餐饮运用表格

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,名,称,称,：,：,请,请,购,购,单,单,填,写,写,人,人,：,：,管,管,事,事,部,部,保,保,管,管,员,员,用,用,途,途,：,：,请,请,购,购,用,用,品,品,联,数,数,：,：,一,一,式,式,四,四,联,联,，,，,（,（1,）,）,财,财,务,务,部,部,（,（2,）,）,采,采,购,购,部,部,（,（3,）,）,管,管,事,事,部,部,（,（4,）,）,存,存,根,根,请,购,购,单,单,日,期,期,：,：,部门,品 名,单位,数量,单价,货 币,总计￥,总,经,经,理,理财,务,务,经,经,理,理采,购,购,部,部,经,经,理,理部,门,门,经,经,理,理_,名,称,称,：,：,每,每,日,日,采,采,购,购,请,请,购,购,单,单,填,写,写,人,人,：,：,管,管,事,事,部,部,保,保,管,管,员,员,用,用,途,途,：,：,请,请,购,购,用,用,品,品,联,数,数,：,：,一,一,式,式,三,三,联,联,，,，,（,（1,）,）,餐,餐,饮,饮,部,部,（,（2,）,）,采,采,购,购,部,部,（,（3,）,）,存,存,根,根,部 位,数量,（市,斤） 品 名,XX岗位,实,买,XX岗位,实,买,XX岗位,实,买,XX岗位,实,买,XX岗位,实,买,初加工,实,买,面,点,实,买,单,价,（元）,合计,金额,（元）,每,日,日,采,采,购,购,请,请,购,购,单,单,（,蔬,蔬,菜,菜,、,、,肉,肉,蛋,蛋,、,、,水,水,果,果,类,类,）,）,年,年,月,月,日,日,名,称,称,：,：,提,提,货,货,单,单,填,写,写,人,人,：,：,厨,厨,师,师,长,长/,酒,酒,水,水,员,员,用,用,途,途,：,：,领,领,货,货,联,数,数,：,：,一,一,式,式,三,三,联,联,，,，,（,（1,）,）,存,存,根,根,（,（2,）,）,管,管,事,事,部,部,(3),厨,师,师,长,长/,酒,酒,水,水,员,员,品 名,单位,数 量,单价,金额,备 注,提,货,货,单,单,餐 部,日,日 期,批准,发,发货,收,收,货,货,名称：,送,送餐服,务,务记录,填写人,：,：客房,送,送餐员,用,用,途,途：送,餐,餐记录,联数：,自,自留,送餐服,务,务记录,日期：,房 号,服务员姓名,订菜时间,回来时间,收回餐具时间,食品内容,名称：,钥,钥匙领,用,用记录,表,表,填写人,：,：领用,人,人员,用,用途：,领,领用钥,匙,匙记录,联数：,自,自留,钥匙领,用,用记录,表,表,日期_,部 位,领用时间,领用人员,领用原因,送还时间,送还人员,备,注,名称：,餐,餐饮部,餐,餐具盘,点,点明细,表,表,填写人,：,：管事,部,部领班,用,用,途,途：盘,点,点、餐,具,具、报,损,损,联数：,一,一式二,联,联,（,（1）财,务,务部,（,（2）,留,留存,餐饮部,餐,餐具盘,点,点明细,表,表,餐厅年月日,第,第页,餐具,名称,单位,单价,领用数,清点数,客人赔,偿数,更新数,短缺数,金额,破损率%,备注,合计,餐饮部,经,经理：餐厅领,班,班：管事部,领,领班：_,名称：,多,多余酒,水,水盘点,单,单,填写人,：,：酒水,员,员,用,用,途,途：记,录,录盘点,多,多余酒,水,水,联数：,一,一式二,联,联,（,（1）餐,饮,饮部经,理,理,（,（2）存,根,根,品 名,单 价,数 量,备 注,多余酒,水,水盘点,单,单,年月日NO_,酒水员,：,：餐饮部,经,经理：_,名称：,厨,厨房菜,点,点定额,成,成本卡,填写人,：,：厨师,长,长/厨,师,师,用,用,途,途：菜,点,点用料,标,标准，,一,一菜一,卡,卡,餐饮部,厨,厨房菜,点,点定额,成,成本卡,菜肴名,称,称：编号：_,规格标准,分类品名,净 料,重量（克）,净 料,单价（元）,净 料,成本（元）,毛重参考单价,平均单价,成本额,主料名称,配料名称,调味名称,附加品名称,（特殊原料）,总成本额,备注,附录,填表日期,制做人,审核人签名,及意见,名称：,厨,厨房内,部,部菜谱,成,成本控,制,制表,填写人,：,：厨师,长,长/厨,师,师领班,用,用途,：,：用以,控,控制餐,厅,厅菜谱,成,成本,联数：,一,一式一,联,联,厨房内,部,部菜谱,成,成本控,制,制表,年,月,月,日,日,编号,菜 肴,名 称,适 令,季 节,净 料,成 本,期 望,毛利率,售 价,实 际,毛利率,备 注,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14,15,制表人,：,：,_,名称：,厨,厨房菜,点,点处理,记,记录表,填写人,：,：厨师,长,长/厨,师,师领班,用,用途：,记,记录各,类,类菜点,处,处理状,况,况,联数：,一,一式一,联,联,日期,餐别,菜点名称,直 接,负责人,宾客褒贬意见,处 理,意见书,厨师长,备注,厨房菜,点,点处理,记,记录表,名称：,厨,厨师业,务,务考核,统,统计表,填写人,：,：厨师,长,长/人,事,事部培,训,训主任,用,用,途,途：记,录,录厨师,业,业务考,核,核内容,统,统计,联数：,一,一式二,联,联,（,（1）餐,饮,饮部,（,（2）,人,人事部,岗位工种,业务考核内容及范围,考核方式,考核时间,备注,中,厨,加工,切配,炉灶,冷菜,西,厨,加工,热菜,冷盘,面,点,厨,师,中式面点,西式面点,被考核,人,人_,厨师业,务,务考核,统,统计表,考核日,期,期_,厨师长_,部,部门经,理,理_,名称：,服,服务员,业,业务考,核,核统计,表,表,填写,人,人：,餐,餐厅,经,经理/人,事,事培,训,训主,管,管,用,用,途,途：,记,记录,服,服务,员,员业,务,务考,核,核内,容,容,联数,：,：一,式,式二,联,联,（,（1）,餐,餐饮,部,部,（,（2）,人,人事,部,部,餐厅,服,服务,员,员业,务,务考,核,核统,计,计表,餐厅,：,：,_,员工姓名,岗位,业务考核内容及范围,考核方式,考核时间,备注,餐厅,经,经理,：,：,_,名称,：,：餐,饮,饮部,经,经理,对,对各,厨,厨师,长,长考,核,核表,填写,人,人：,餐,餐饮,部,部经,理,理,用,用途,：,：记,录,录考,核,核各,厨,厨师,长,长工,作,作,餐饮,部,部经,理,理对,各,各厨,师,师长,考,考核,表,表,年,姓,姓名,：,：_,得分 月份,考核内容,工作态度和责任心（4分）,工作安排（2分）,检查督导（2分）,技能控制（4分）,沟通协调（2分）,食品成本控制（2分）,完成任务（2分）,员工管理（2分）,小计,年度总分,年度平均得分率,餐饮,部,部经,理,理：,_,名称,：,：餐,饮,饮部,经,经理,对,对主,管,管、,领,领班,考,考核,表,表,填写,人,人：,餐,餐饮,部,部经,理,理,用,用,途,途：,记,记录,考,考核,各,各主,管,管、,领,领班,工,工作,餐饮,部,部经,理,理对,主,主管,、,、领,班,班考,核,核表,年,姓名,：,：,月份,得分,考核内容,工作态度和责任心,（4分）,工作安排（2分）,检查督导（2分）,技能控制（4分）,沟通协调（2分）,低值易耗品成本,（2分）,完成任务（2分）,员工管理（2分）,小计,年度总分,年度平均得分率,餐饮,部,部经,理,理：,名称,：,：厨,师,师业,务,务档,案,案,填写,人,人：,厨,厨师,长,长/,厨,厨师,领,领班,用,用,途,途：,掌,掌握,管,管理,厨,厨师,业,业务,水,水平,厨师,业,业务,档,档案,姓名,年龄,性别,工作年限,职称,工种,工作表现,备注,厨师,长,长/,厨,厨师,领,领班,：,：,名称,：,：服,务,务员,业,业务,档,档案,填写,人,人：,餐,餐厅,主,主管,用,用,途,途：,掌,掌握,管,管理,服,服务,员,员业,务,务水,平,平,服务,员,员业,务,务档,案,案,姓名,年龄,性别,工作年限,所在餐厅,工种,工作表现,备注,餐厅,主,主管,：,：,名称,：,：厨,师,师安,全,全检,查,查表,填写,人,人：,厨,厨师,长,长/,厨,厨师,用,用,途,途：,检,检查,厨,厨房,安,安全,防,防范,状,状况,厨房,安,安全,检,检查,表,表,日期,：,：,岗位,检查内容,检查情况,备注,中,厨,房,水电关闭,煤气阀关闭,蒸汽柜/蒸汽锅关闭,冰箱、冷柜运转,消防器具定位,门窗关闭,西,厨,房,水电关闭,煤气阀关闭,蒸汽柜/蒸汽锅关闭,冰箱、冷柜运转,消防器具定位,门窗关闭,面,点,房,水电关闭,煤气阀关闭,蒸汽柜/蒸汽锅关闭,冰箱、冷柜运转,消防器具定位,门窗关闭,检查,人,人：时间,：,：,名称,：,：餐,饮,饮部,各,各部,门,门每,月,月营,业,业分,析,析报,告,告,填写,人,人：,餐,餐厅,经,经理,用,用途,：,：用,以,以控,制,制分,析,析各,餐,餐厅,营,营业,状,状况,餐饮,部,部各,部,部门,每,每月,营,营业,分,分析,报,报告,年月,营,营,业,业点,：,：,本月营业额,其中：食品,饮料,本月预算,其中：食品,饮料,2.用餐客人分析,用餐总人数,； 外宾,占,%； 内宾,占,%,店内客人,占,%； 店外客人,占,%,3.经营状况分析：,4.主要推销活动：,5.维修情况：,6.培训情况：,备注：,餐厅,经,经理,：,：,名称,：,：餐,厅,厅服,务,务质,量,量检,查,查表,填写,人,人：,餐,餐厅,经,经理,用,用途,：,：检,查,查餐,厅,厅服,务,务质,量,量,时间,：,：年,月,月,日,日,检,检,查,查者,：,：,注：,评,评,分,分等,级,级分,为,为优,、,、良,、,、中,、,、差,，,，,细则,分,分值,分,分别,为,为3,，,，2,，,，1，-1,共分,为,为四,部,部分,：,：服,务,务规,格,格检,查,查表,员工,仪,仪容,仪,仪表,检,检查,表,表,工作,纪,纪律,检,检查,表,表,就餐,环,环境,检,检查,表,表,满分为267分：,优,优,:,240分,以,以上；,良,良,:,239分214,分,分；,中,:,213分174,分,分；,差,差,:,174分,以,以下。,餐厅服务,规,规格检查,表,表,餐厅：姓名 ：,序号,检查细则,等级,优,良,中,差,1,对进入餐厅的宾客是否问候，表示欢迎,2,迎客是否使用敬语,3,使用敬语时是否微笑致意,4,在通道上行走是否妨碍宾客,5,是否协助宾客入席,6,对入座宾客是否端茶送巾,7,是否让宾客等候太久,8,回答宾客提问是否清脆、流利、悦耳,9,与宾客讲话，是否先说“对不起，麻烦您了”,10,发现疏忽或不妥时，是否向宾客道歉,11,对告别结账的宾客，是否说“谢谢”,12,接受点菜时，是否仔细聆听并复述,13,能否正确地解释菜单,14,能否向宾客提建议，进行适时推销,24,是否在送客后马上翻台,25,翻台时是否影响周围宾客,26,翻台时是否按操作程序作业,27,与宾客谈话是否点头行礼,28,是否能根据菜单预先准备好餐具及佐料,29,拿送玻璃杯是否叠放？持杯时是否只握下半部,30,领位、值台、上菜、斟酒的站立、行走、操作等服务姿态是否符合规程,15,能否根据点菜单准备好必要的工具,16,斟酒是否按操作规程进行,17,递送物品是否使用托盘,18,上菜时是否介绍菜名,19,宾客招呼时，能否迅速站到桌旁,20,撤换餐具时，是否发出过大声响,21,是否及时、正确地更换烟灰缸,22,结账时是否迅速无误,23,是否检查餐桌、餐椅、地面？有无宾客失落物件,填表人：,员工仪容,仪,仪表检查,表,表,餐厅：姓名 ：,序号,检查细则,等级,优,良,中,差,1,服务员是否按规定着装并穿戴整齐,2,制服是否合体、清洁？有无破损油污,3,名牌号是否端正地挂于胸前,4,打扮是否过分,5,服务员是否留有怪异发型,6,男服务是否留有胡须、大鬓角,7,女服务员是否长发披肩,8,服装是否烫平挺括？无污边无皱折,9,指甲是否修剪整齐？是否涂有指甲油,10,牙齿是否清洁,11,口中是否发出异味,12,衣裤口袋中是否放有杂物,13,女服务员发夹是否过于花哨,14,手腕上除手表外，是否还戴有其他饰物,15,是否浓妆艳抹,16,使用香水是否过分,17,衬衫领口是否干净并扣好,18,男服务员是否穿深色鞋袜,19,女服务员穿裙时是否穿肉色长袜，丝袜是否有勾丝破损,填表人：,工作纪律,检,检查表,餐厅：姓名 ：,序号,检查细则,等级,优,良,中,差,1,工作时间是否相聚闲谈或窃窃私语,2,工作时间是否大声喧哗,3,是否有人放下手中的工作,4,是否有人上班时间打私人电话,5,有无在柜台内或值班区域内随意走动,6,有无交手抱臂或手插入衣袋现象,7,有无在前台区域吸烟、喝水、吃东西现象,8,上班时间有无看书、干私事行为,9,有无在宾客面前打哈欠、伸懒腰的行为,10,值班时有无倚、靠、趴在柜台的现象,11,有无随背景音乐哼唱现象,12,有无对宾客指指点点或对客人评头品足,13,有无嘲笑宾客失慎的现象,14,有无在宾客投诉时作争辩现象,15,有无不理会宾客询问的事,16,有无在态度上、动作上向宾客撒气现象,17,有无对宾客过分亲热、与客人拉家常现象,18,有无对熟客过分随便现象,19,对所有宾客能否一视同仁，不个别服务,20,是否对老、幼、残宾客提供方便的服务，是否对特殊性情况提供了针对性服务,填表人：,就餐环境,检,检查表,餐厅：姓名 ：,序号,检查细则,等级,优,良,中,差,1,玻璃门窗及镜面是否清洁，是否无灰尘无裂痕,2,窗框、工作台、桌椅是否无灰尘和污渍,3,地板有无碎屑及污痕,4,墙面有无污痕或破损处,5,盆景花卉有无枯萎带灰尘现象,6,墙面装饰品有无破损污迹,7,天花板有无破损、漏水痕迹,8,天花板是否清洁？有无污痕,9,通风口是否清洁？通风是否正常,10,灯泡、灯管、灯罩有无脱落、破损、污渍,11,吊灯照明是否正常？吊灯是否完整,12,餐厅内温度和通风是否正常,13,餐厅通道有无障碍物,14,餐桌椅是否无破损、无灰尘、无污渍,15,广告宣传品有无破损和灰尘污痕,16,菜单是否清洁，是否有缺页和破损,17,台料是否清洁卫生,18,背景音乐是否适合就餐气氛,19,背景音乐音量是否过大或过小,20,总的环境是否能吸引宾客,填表人：,各部门经,理,理当月百,分,分考核评,分,分表,项目,考核内容,评语,记分,得分,评分标准,管,理,能,力,50分,1、,指标完成,优秀,30分,本部位当月分解指标完成记30分；完成9099%记2025分；完成85%以上记15分。,良好,2025分,一般,15分,2、,管理质量,优秀,1015分,本部位饭菜、服务质量、卫生、设施设备完好，利润标准指标等各项检查达到酒店要求，无质量问题投诉记1015分；其他的19分。,良好,59分,一般,14分,3、,协调能力,优秀,5分,部位之间协调沟通得力记5分，不协调有磨擦记过3 分，影响工作记1分。,良好,3分,一般,1分,业,务,技,能,30分,4、,专业知识,优秀,1215分,具有大专以上学历，懂得一门外语，受过餐饮管理专业培训，有3 年以上管理经验，或从事管理岗位10年以上记1215分；中专以上学历，3年以上受过本专业培训812分；其它17分。,良好,812分,一般,17分,5、,营销能力,优秀,10分,有良好客户关系，菜名推销及时得力记10分；有对新菜点、新菜单针对性促销活动69分；无促销主动意识记15分,良好,69分,一般,15分,6、,员工培训,优秀,5分,能较好完成酒店对部门下达培训的记5分；部门安排培训计划记3分，其它记1分。,良好,3分,一般,1分,现,实,表,现,20分,7、,出勤率,优秀,10分,全勤为优秀记10分；出勤率96%以上为良好记9分，低于96%每低1%扣1分,良好,9分,一般,08分,8、,劳动态度,优秀,5分,工作积极主动，无条件服从分配，有较强责任感为优秀记5分；工作表现较好；自觉服从分配为14分,良好,14分,一般,0分,9、,遵守店规,优秀,5分,能遵守店规店纪及各项规章制度为优秀记5分；能较好遵守店规店纪为良好14分,良好,14分,一般,0分,餐厅主管,、,、领班考,核,核表,项目,考核内容,记分,得分,评分标准,业,务,技,能,50,分,1、经营指标 完成情况,15,部门经济指标（全年）完成情况：,（1）完成或超额完成为15分。,（2）完成90%以上为1015分。,（3）完成90%以下为110分。,2、餐厅日常工作分配安排情况,5,（1）安排合理、到位，餐厅运转有序：5分。,（2）基本合理、到位，餐厅运转基本有序34分。,（3）安排一般12分。,3、餐厅卫生情况及设施设备维护保养情况,5,（1）环境、餐具及餐厅员工个人卫生均合格，酒店卫生检查无大,差错，5分。,（2）卫生基本合格，酒店卫生检查基本无差错34分。,（3）卫生一般12分。,4、餐厅服务质量情况,15,（1）服务热情，规范，有灵气，经常受宾客表扬15分。,（2）基本规范、合乎酒店要求，客人投诉较少1314分。,（3）服务一般，无特色，客人投诉较多1112分。,5、处理投诉能力,5,（1）对宾客投诉能快速解决，达到宾客满意，挽回酒店损失5分。,（2）处理能力一般，基本无造成不良影响34分。,（3）基本能处理投诉，基本能使客人满意12分。,6、外语,5,（1）通过金海湾酒店英语A级考核，口语熟练5分。,（2）通过金海湾酒店英语A级考核，口语一般34分。,（3）通过金海湾酒店英语B级考核，12分。,现,实,表,现,35,分,1、出勤率,5,（1）上班均能提前10分钟到岗，本餐厅员工也能达到标准5分。,（2）月迟到不多于2次，餐厅员工基本能达到要求34分。,（3）月迟到不多于4次，餐厅员工基本能达到要求12分。,2、劳动纪律,10,（1）遵守酒店各项劳动纪律及行为规范，无违纪现象10分。,（2）基本遵守劳动纪律，处分不超过一次书面警告59分。,（3）基本遵守劳动纪律，处分不超过三次书面警告14分。,3、工作态度,5,（1）积极、向上、追求完美5分。,（2）基本合格，能完成餐厅日常管理工作34分。,（3）一般，基本能完成餐厅日常管理工作12分。,4、表率作用,10,（1）严于律己，在餐厅能起到模范带头作用10分。,（2）基本能严格要自己，起到表率作用59分。,（3）一般，在餐厅无威信，不能有表率作用14分。,5、重大宴请,及会议接,待能力。,5,（1）经验丰富，分配到位，检查到岗，无差错5分。,（2）分配、检查工作到位，服务无大差错34分。,（3）各项工作一般，服务中经常出现大差错12分。,沟,通,协,作,能,力,15,分,1、与厨房沟通能力,4,（1）与厨师长沟通好，每天将客人反馈意见反映给厨师长，与厨房共同改进菜品4分。,（2）基本能与厨房沟通，能将客人意见反映给厨房23分。,（3）与厨房沟通一般1分。,2、与其它餐厅或部门沟通协作能力,3,（1）能与其它餐厅及部门很好地沟通，使客人满意3分。,（2）基本能与其它部门沟通，完成任务2分。,（3）沟通能力一般1分。,3、培训参加情况,4,（1）酒店或部门组织的培训能积极参加，不缺课，成绩考核合格4分。,（2）基本能参加，年缺课率在3%以内，成绩考核合格3分。,（3）年缺课在5%以内，成绩基本合格12分。,4、部门培训实施情况,4,（1）每周组织本餐厅培训，保证出勤且培训效果良好4分。,（2）每周组织本餐厅培训，培训效果基本达标3分。,（3）每周组织本餐厅培训，培训效果一般12分。,考核人：被考核人,：,：,成,绩,绩：日,期,期,：,厨师长每,月,月百分考,核,核评分表,项目,考核内容,评语,记分,得分,评 分 标 准,管,理,能,力,40,分,指标完成情况,优秀,20,当月厨房分解指标完成，记20分；完成任务90%以上，记15-19分；任务80-90%记11-15分；80%以下记10分。,良好,11-15,一般,10,2.工作质 量,优秀,10-15,当月厨房饭菜质量、卫生检查，设施设备完好，成本核算等各项检查达到餐饮部的要求，无投诉和责任事故可记10-15分，其它酌情1-9分。,良好,5-9,一般,1-4,3.培养员 工,优秀,5,本厨房员工业务能过关，无违章违纪的员工可记5分，有受到处分的员工可记1-3分。,良好,3,一般,1,业,务,技,能,30,分,技术成果,优秀,8-10,获全国、省大奖，取得较好成绩，可记8-10分；或市级比赛前10名，可记4-7分，对挖掘传统菜品有较大开发价值或4-10分；其它1-3分，可凭厨师证书级别酌情记分。,良好,4-7,一般,1-3,2.菜品开发,优秀,10-15,本月带领本厨房完成餐饮部规定菜品开发任务记10-15分，完成不圆满可记1-9分。,良好,5-9,一般,1-4,3.解决技术关键,优秀,5,对设计高档宴会，进货原材料、鉴别等技术关键问题有绝招，并有突出成绩可记5分，能处理日常烹调技术上难题可记1-5分。,良好,3,一般,1,现,实,表,现,30,分,出勤率,优秀,10,全勤为优秀，记10分；出勤率为96%以上为良好，记9分；低于96%，每低1%扣1分。,良好,9,一般,0-8,2.劳动态度,优秀,8-10,工作积极主动，无条件服从分配，有较强责任感为优秀，记8-10分，工作表现较好，自觉服从分配，有责任感记2-7分；其它0-2分。,良好,3-7,一般,0-2,3.遵守店规店纪,优秀,5,能规范遵守店规店纪及各项规章制度为优秀记5分，能较好遵守店规店纪为良好1-4分，有各类违纪或受行政处分不记分。,良好,1-4,一般,0,4.评先进,优秀,5,获得酒店先进记优秀5分，获部门表彰记3分，一般记1分。,良好,3,一般,1,考核人：被考核人,：,：,成,绩,绩：日,期,期,：,厨师每月,百,百分比考,核,核评分表,项目,考核内容,记分,得分,评分标准,业,务,技,能,60,分,理论知识,10分,10,根据厨师从事具体岗位应具体理论知识百分考核，所考分数相对应记1-10分。,1-9,2.时间能力,25分,15-25,根据从事切配、炉灶、冷菜、点心具体岗位，分出几个档次所对应分数，分别核计5-25分。,5-14,3.菜肴开发,15分,10-15,每月都具体规定厨师新菜点开发具体任务指标，达到规定记10-15分，具有一定使用价值和发生一定效益记1-9分。,1-9,4.客人投诉,10分,10,本人所从事岗位，本月没有投诉和质量出现问题记10分，根据菜肴退回率和客人投诉率记1-9分。,1-9,现,实,表,现,40,分,1.出勤率,15,全勤记15分，出勤率为96%以上记14分，低于90%每低1%扣1分。,0-14,2.劳动态度,10 分,8-10,工作积极主动，无条件服从分配，有较强的责任感为优秀记8-10分，工作表现较好，能服从分配有责任感为良好记1-7分,1-7,3.遵守店规店纪,10分,10,能模范遵守店规店纪及各项规章制度记10分，能较好遵守店规店纪为良好记1-9分，受到行政纪律处分不记分。,1-9,4.先进,5,评为店内先进工作者记5分。,考核人：被考核人,：,：,成,绩,绩：日,期,期,：,餐,饮,饮,部,部,服,服,务,务,员,员,考,考,核,核,表,表,项目,考核内容,记分,得分,评 分 标 准,仪,表,仪,容,10,分,工服、个人卫生,5,（1）外表清洁整齐,（2）着黑皮鞋、深色袜,（3）女发不得过肩，不得染指甲，不化浓妆,（4）男发不过耳,2、综合印象,5,（1）落落大方，干净利落,（2）整体感觉好，衣着合适,（3）发式与着装相适应,行,为,规,范,20,分,1.出勤率,4,（1）无迟到、早退、旷工现象,（2）有事能够按规定请假,（3）请假次数相对较少,2.站态、行姿,3,（1）挺胸收腹，两眼目视前方,（2）男两手后备，两脚成30,分开与肩相平。,（3）女两手交叉腹前，两脚成30 站立姿势。,（4）行走目视前方，两手自然下垂。,3.劳动纪律,6,（1）用员工手册来规范自己。,（2）用规章制度来制约自己。,（3）按规章制度办事。,4.工作态度,4,（1）认真、严谨、一丝不苟。,（2）当日工作当日完成。,（3）谦虚、谨慎、不骄不躁。,5.言谈语态,3,（1）礼貌待客，不骂人、不讲脏话，文明礼貌。,（2）同客人谈话不急不躁、不卑不亢。,（3）语气适中，言谈适度，讲话不过火。,业,务,技,能,50,分,1、铺台布、折口布花,5,（1）铺台手法正确，台布正面朝上。（2）台布中心与餐桌中心正对，桌布四角下垂，中线吻合。（3）能折叠20种以上口布花，并掌握技巧。,2、中西餐摆台,5,（1）摆台规范、快速、准确（2）所用餐具正确、无破损、无污迹、手印。,（3）各种餐具定位与规定相符。,3、托盘,5,（1）五指自然分开，与托盘6点相接。（2）小臂与身体成90（3）右手自然摆动左手托盘可随身体自然晃动。（4）两眼目视前方。,4、斟酒,5,（1）右腿在前，站立客人右侧。（2）酒瓶标签朝向客人（3）瓶口与杯口相距1cm，缓慢斟倒。（4）斟完酒后瓶口旋转45度。（5）红葡萄酒斟1/3，白葡萄酒斟2/3，啤酒斟8分满。,5、分菜,5,（1）站立于客人左侧，左腿在前，左手捧菜盘，右手执刀叉。（2）按先女宾后男宾，先客人、后主人的顺序，按顺时针方向为客人分菜,（3）分菜盘与客人骨碟相接，避免汤汁落出。（4）分菜要求均匀，手法正确，动作迅速。,6、备餐准备情况,5,（1）个人仪表仪容。（2）按要求摆台。（3）备好开餐所用物品。,（4）备好所用的酒水饮料。（5）了解当日特色、品种、数量、价格风味,（6）做好所属卫生工作。,7、席间服务情况,5,（1）向客人微笑致意并问好。（2）拉椅让座，送茶上毛巾。（3）站立一侧为客人介绍菜品并为客人点菜。（4）席间酒水服务，撤换烟缸服务，虾蟹服务，上菜服务，果盘服务（5）结账服务。（6）传菜服务。（7）推销服务。（8）拉椅送客服务。,8、餐后收拾情况,5,（1）餐桌、桌椅卫生。（2）是否有客人遗留物品。（3）先收拾布草，后玻璃器皿、瓷器、银器。（4）退还多余酒水。（5）清理地面卫生。,（6）按要求摆放桌椅及台面。,9、点菜推销技能,5,（1）向客人问好。（2）介绍餐厅特色、风味特点。（3）了解客人需求,（4）察言观色，先介绍中档菜， 再根据客人谈吐、表情介绍名贵菜。,10、外语,5,（1）能简单的用英文对话。,（2）能够听懂客人意图。,（3）能够简单的向客人解释。,团,体,协,作,能,力,10,分,1、尊重领导,4,（1）见领导主动微笑、打招呼、问好。,（2）与领导对面相遇，主动为领导让道。,2、团结同事,3,（1）见同事能够微笑、打招呼、 问好。,（2）和同事关系融洽。,（3）和同事互帮互助。,3、集体活动参加情况,3,（1）积极参加集体活动。,（2）为集体活动献计献策。,4、酒店及部门培训参加情况,5,（1）能按时参加酒店及部门组织的培训。,（2）培训之后能够顺利通过考核。,5、评先进及受表扬情况,5,（1）被评为年度先进。,（2）受宾客表扬。,（3）由总办下发的表扬及表彰。,考,核,核,人,人,：,：被,考,考,核,核,人,人,：,：,成,绩,绩,：,：日,期,期,：,餐,饮,饮,部,部,保,保,管,管,品,品,考,考,核,核,表,表,项目,考核内容,记分,得分,评 定 标 准,仪容,仪表,10分,工服、个人卫生,5,（1）外表整洁整齐。（2）着黑皮鞋深色袜。（3）不得染指甲、不化浓妆。,2.综合印象,5,（1）落落大方、干净利落。（2）整体感觉好，衣着合适。（3）发式与着装相适应。,行,为,规,范,20,分,1.出勤,5,（1）无迟到、早退、旷工现象。（2）事假相对较少。（3）有事请假。,2.劳动纪律,5,遵章守纪，严格按照保管工作职责来工作。,3.工作态度,5,（1）认真、严肃、一丝不苟。（2）不符合手续的出入库一律杜绝。,4.言谈语态,5,（1）礼貌待人、不骂人、不讲脏话。,（2）文明礼貌、不急、不恼、不卑不亢。,团结协作能力10分,尊重领导,5,（1）见领导微笑、问好、打招呼。（2）给领导让路。,2.团结同事,5,（1）和同事关系密切。（2）能互帮互助。,业,务,技,能,50,分,1、入库,10,（1）按入库要求按票据数量、价格、质量。（2）严把质量关入库。,2、出库,10,按要求序各部负责人签字人方可出库。,3、检验,10,（1）严格检验。（2）做到不符合标准绝不入库。,4、盘存,10,（1）每月定期盘存。（2）上报财物部。（3）做好登记记录。,5、把关,10,严格把关，不符合要求的绝不准领取。,其,它,10分,酒店及部门参 加培训情况,5,（1）能按时参加酒店及部门组织的各种培训。,（2）能够在培训后顺利通过考核。,2.评先进,（表扬）,5,（1）工作出色，无一例违规现象。（2）被评为先进。,考,核,核,人,人,：,：被,考,考,核,核,人,人,：,：,成,绩,绩,：,：日,期,期,：,餐,饮,饮,部,部,洗,洗,碗,碗,工,工,考,考,核,核,表,表,项目,考核内容,记分,得分,评 分 标 准,业,务,技,能,50,分,操作规范化标准,10,（1）按操作规程及标准进行，无差错、缺漏，10分。（2）基本无差错，无漏项59分。（3）一般，有漏项14分。,2.餐具损耗及丢失率,10,（1）月餐具损耗及丢失率控制在2以下10分。（2）月餐具损耗及丢失率控制在25，59分。（3）月餐具损耗及丢失率控制在5以上，14分。,3.环境及餐具整洁卫生情况,10,（1）餐具消毒，卫生合格，环境整洁， 10分。（2）餐具消毒，卫生基本合格，环境卫生基本合格59分。（3）餐具消毒不彻底，环境卫生一般14分。,4.操作噪音高低情况,10,（1）操作轻拿轻放，噪音低10分。（2）基本轻拿轻放，噪音低59分。（3）操作噪音大，拿餐具重拿重放14分。,5.设施设备维护保养,10,（1）使用规范，保养到位，延长设备使用寿命，10分。（2）使用基本规范，有保养，59分。（3）情况一般，保养不到位，降低设,备使用寿命，14分。,现,实,表,现,40,分,1、出勤率,10,（1）无迟到早退，保证提前10分钟到岗，10分。（2）月迟到早退不超过1次，提前10分钟到岗59分。（3）月迟到早退不超过2次，14分。,2.劳动纪律,10,（1）遵守酒店各项劳动纪律及行为规范，无违纪现象10分。（2）基本遵守酒店各项劳动纪律，处分不超过一次书面警告59分。 （3）纪律一般，处分不超过三次书面警告14分。,3.工作态 度,10,（1）积极，任劳任怨，能较好地完成工作10分。（2）基本上能完成工作59分。（3）一般，工作完成情况一般14分。,4.仪容仪表,5,（1）完全合乎酒店要求及标准，5分。（2）基本上按酒店标准要求59分。（3）一般，有时仪容仪表不合乎要求12分。,5.言谈语态,5,（1）工作中不说否定词，合乎员工手册要求5分。（2）基本合乎员工手册对仪容仪表的要求34分。（3）一般，有违反员工手册情况12分。,沟,通,协,作,能,力,10分,1、与厨房及餐厅配合情况,4,（1）积极配合，能提供餐厅及厨房所学的各种餐具4分。,（2）能配合工作，基本能提供餐厅厨房所需的餐具3分。,（3）配合一般，所提供的餐具基本能保质保量12分。,2、与其它部门共同协作情况,2,（1）很好沟通，保证工作运转正常2分。,（2）一般，1分。,3、部门培训或酒店培训参加情况,4,（1）保证出勤率，培训各项考核均合格，4分。,（2）基本能参加，年缺课率在3%以内，成绩考核合格3分。,（3）,年缺课率在5%以内，成绩基本合格12分。,考,核,核,人,人,：,：被,考,考,核,核,人,人,：,：,成,绩,绩,：,：日,期,期,：,