葡_萄_酒_知_识_培_训(入门级)

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,2010-2-10,葡萄,酒,酒,知,知识,培,培,训,训,(,入门级,),葡萄酒,与,与健康,生,生活,2022/11/10,“,法兰西,”,奇迹,法国人,与,与其他,欧,欧美国,家,家一样,日,日饮食,中,中胆固,醇,醇摄入,量,量过大,。,。但,法国,人,人因,冠,冠心,病,病发,病,病率,和,和死,亡,亡率,的,的比,例,例却,是,是最,低,低，,仅,仅是,美,美国,的,的,60,。,。,原因,:,法国,人,人经,常,常饮,用,用葡,萄,萄酒,，,，人,均,均葡,萄,萄酒,饮,饮用,量,量居,世,世界,首,首位,比起,那,那些,进,进行,正,正常,饮,饮食,（,（不,包,包括,葡,葡萄,酒,酒）,的,的人,，,，心,血,血管,疾,疾病,和,和发,病,病率,及,及死,亡,亡率,都,都较,低,低。,这,这就,是,是所,谓,谓的,“,法兰,西,西奇,迹,迹,”,。,什么,是,是葡,萄,萄酒,？,？,“,一串,葡,葡萄,是,是美,丽,丽，,静,静止,与,与纯,洁,洁的,，,，但,它,它只,是,是水,果,果而,已,已；,一,一旦,压,压榨,后,后，,它,它就,变,变成,了,了一,种,种动,物,物，,因,因为,它,它变,成,成酒,以,以后,，,，就,有,有了,生,生命,。,。,”,根据,国,国际,OIV,组织,的,的定,义,义：,“,100%,的葡,萄,萄或,葡,葡萄,汁,汁经,自,自然,发,发酵,后,后含,酒,酒精,的,的饮,料,料，,其,其酒,度,度不,能,能低,于,于,8.5%,（,V/V,）。,2022/11/10,国外,葡,葡萄,酒,酒的,历,历史,与,与发,展,展,基督,文,文化,传,传播,促,促进,了,了葡,萄,萄酒,的,的传,播,播发,展,展，,圣经,中至,少,少有,521,次提,及,及。,在西,方,方，,葡,葡萄,酒,酒具,有,有深,厚,厚的,文,文化,底,底蕴,，,，已,经,经形,成,成完,善,善的,制,制度,体,体系,。,。,已融,入,入社,会,会、,政,政治,、,、经,济,济发,展,展的,方,方方,面,面面,。,。,2022/11/10,*,红色,的,的葡,萄,萄园,(,1888.11-750mm*930mm,),梵,高,高,-,梵高,生,生前,唯,唯一,卖,卖出,的,的作,品,品,葡萄,酒,酒的,功,功能,美容功能,2022/11/10,交际功能,文化时尚,功,功能,葡萄酒世,界,界：,旧世界,与,新世界,2022/11/10,NewZealand,South Africa,Chile,Argentina,Australia,Germany,Italy,Spain,France,California,加州,智利,阿根廷,南非,澳大利亚,新西兰,德国,法国,西班牙,意大利,Canada,加拿大,Portugal,葡萄牙,China,中国,法国,2022/11/10,被公认,为,为世界,上,上生产,顶,顶级葡,萄,萄酒的,国,国家是,-,法国。,顶级法,国,国葡萄,酒,酒以他,的,的复杂,，,，精细,，,，和价,格,格而闻,名,名于世,。,。,法国葡,萄,萄庄园,通,通常很,小,小，产,量,量也不,稳,稳定。,高,高生产,成,成本，,也,也就导,致,致了高,价,价位。,法国酒,以,以个性,鲜,鲜明、,高,高贵独,特,特闻名,世,世界。,法国葡,萄,萄酒酒,瓶,瓶形状,与,与产区,的,的关系,波尔多,产,产区,直,直身瓶,型,型，类,似,似中国,的,的酱油,瓶,瓶形状,。,。是波,尔,尔多酒,区,区的法,定,定瓶型,，,，在法,国,国只有,波,波尔多,酒,酒区的,葡,葡萄酒,在,在有权,利,利使用,这,这种瓶,型,型。,勃艮第,产,产区,略,略带流,线,线的直,身,身瓶型,。,。,香槟产,区,区香,槟,槟酒专,用,用瓶型,。,。,阿尔萨,斯,斯产区,细长,瓶,瓶型，,是,是法国,阿,阿尔萨,斯,斯酒区,的,的特有,瓶,瓶型。,2022/11/10,2022/11/10,2022/11/10,法 国 葡,萄,萄 酒,的,的 分 级,法 定 产,区,区 葡,萄,萄 酒,35%,优 良 地,区,区 餐,酒,酒,2%,地 区 餐,酒,酒,15%,日 常 餐,酒,酒,38%,AOC,VDQS,VDP,VDT,VinsDelimitesde QualiteSuperieure,Vin De Pays,Vin De Table,1erCRU,是勃艮地,1,级田的葡萄,酒,酒，勃艮地,上,上好的葡萄,酒,酒,红酒之王,-,罗曼尼,康帝,Romanee Conti,传说中具有,独,独特的玫瑰,花,花香的红酒,，,，只要喝一,口,口就能令人,痴,痴醉的红酒,。,。也因为它,是,是世界上最,多,多酒评家赞,誉,誉的酒，一,直,直受到名流,和,和贵族的追,捧,捧，价格极,为,为高昂。随,便,便一瓶,Romanee Conti,都是上万美,金,金，因此被,世,世界最具影,响,响力的酒评,人,人罗伯特,帕克（,Robert Parker,）称为,“,百万富翁的,酒,酒，却是亿,万,万富翁才能,消,消费得起！,”,波尔多有世,界,界驰名的五,大,大酒庄，但,是,是勃艮第地,区,区的一个罗,曼,曼尼,康帝酒庄（,Domainedela Romanee-Conti,简称,DRC,）就足以与,“,五大,”,媲美。康帝酒园的,历,历史可以追,溯,溯到,12,世纪。酒园,种,种植的葡萄,全,全部是皮薄,色,色淡的黑皮,诺,诺,(Pinot Noir),葡萄，面积,只,只有,1.8,公顷，葡萄,栽,栽种护理方,面,面完全采用,手,手工。标着,罗,罗曼尼,康帝的酒每,年,年只有三千,至,至六千瓶。罗曼尼,康帝坚持走,精,精品路线。,即,即使是,1998,年的康帝红,酒,酒售价也在,2500,美元以上。,2006,年,3,月的纽约克,里,里斯汀拍卖,行,行里，一瓶,1985,年份六夸脱,的,的罗曼尼,康帝红酒创,下,下了,17,万美元的高,价,价。,2022/11/10,李其堡,Richebourg,“,轻轻升起来,的,的华丽的香,味,味。,”“,亮紫色的古,玫,玫瑰。,”“,好象接过来,豪,豪华花束的,感,感觉。就好,象,象聚集了,100,种花的香味,。,。,”,罗曼尼,康帝酒园,(DRC),酿制的,1990,年李其堡（,Richebourg,）,Richebourg,为所有勃根,地,地（,Burgundy,）酒之中最,具,具水感的酒,款,款，在此同,时,时，也以饱,满,满强劲、浓,郁,郁丰厚而闻,名,名于世。葡,萄,萄园位于罗,曼,曼尼,康帝酒园（,Romanee Conti,）与,La Romanee,两片葡萄园,北,北侧，为勃,根,根地顶级红,酒,酒产区之一,。,。,Richebourg,除了惊人的,耐,耐久潜力之,外,外，其表现,也,也接近黑比,诺,诺（,Pinotnoir,）所能展现,的,的极致。,2022/11/10,Richebourg,的风格强劲,浑,浑厚，丹宁,厚,厚重。独特,的,的面包香味,融,融合于橡木,桶,桶之中，与,黑,黑莓果以及,黑,黑醋栗交织,出,出和谐的乐,章,章。犹如丝,绒,绒般的口感,从,从入口那刻,到,到结束皆满,载,载着欢愉。,是,是一款魅力,十,十足，令人,回,回味不已的,佳,佳酿。,与生蚝的最,佳,佳搭配,Chablis,2022/11/10,一种是充满,的,的矿物质感,特,特征,一种是洋溢,着,着苹果、桃,、,、菠萝和柑,橘,橘类的丰富,果,果味的,Chablis,白葡萄酒,与生蚝搭配,的,的是充满矿,物,物质感的,CHABLIS,白葡萄酒,所以并不是,所,所有的,Chablis,白葡萄酒都,适,适合搭配烤,生,生蚝,适合搭配的,原,原则是必须,能,能够牵引出,两,两者的味道,，,，才能造就,互,互相提升的,美,美味,意大利,2022/11/10,意大,利,利葡,萄,萄酒,标,标签,提,提供,了,了很,多,多关,于,于本,酒,酒的,信,信息,。,。,1967,年通,过,过的,法,法律,法,法规,对,对某,些,些葡,萄,萄酒,说,说明,做,做了,规,规定,，,，这,些,些都,是,是仿,效,效法,国,国的,做,做法,，,，但,是,是没,有,有对,葡,葡萄,酒,酒做,出,出细,致,致的,分,分类,。,。意,大,大利,酒,酒大,多,多平,易,易近,人,人。,2022/11/10,法,定,定,产,产,区,区,葡,葡,萄,萄,酒,酒,优,良,良,地,地,区,区,餐,餐,酒,酒,地,区,区,餐,餐,酒,酒,DOCG,DOC,IGT,VinoDiTavola,DenominazionediOrigineControllataeGuarantita,DenominazionediOrigineControllata,IndicazioneGeographicaTipica,意,大,大,利,利,葡,葡,萄,萄,酒,酒,的,的,分,分,级,级,意,大,大,利,利,葡,葡,萄,萄,酒,酒,种,种,类,类,繁,繁,多,多,，,，,但,但,平,平,易,易,近,近,人,人,2022/11/10,MIANI,2022/11/10,MIANI,被,称,称,为,为,北,北,意,意,大,大,利,利,费,费,乌,乌,利,利,州,州,出,出,产,产,的,的,“,怪,物,物,葡,葡,萄,萄,酒,酒,”,。,之,所,所,以,以,称,称,它,它,为,为,“,怪,物,物,”,，,是,是,因,因,为,为,这,这,葡,葡,萄,萄,酒,酒,是,是,利,利,用,用,极,极,端,端,的,的,间,间,苗,苗,方,方,式,式,酿,酿,造,造,出,出,来,来,的,的,，,，,每,每,一,一,棵,棵,葡,葡,萄,萄,树,树,只,只,留,留,下,下,二,二,至,至,四,四,串,串,葡,葡,萄,萄,，,，,十,十,五,五,公,公,顷,顷,的,的,葡,葡,萄,萄,园,园,只,只,生,生,产,产,7300,瓶,，,，,就,就,是,是,在,在,意,意,大,大,利,利,当,当,地,地,都,都,很,很,难,难,到,到,手,手,。,。,55,年,树,树,龄,龄,的,的,葡,葡,萄,萄,树,树,酿,酿,出,出,的,的,葡,葡,萄,萄,酒,酒,，,，,口,口,感,感,如,如,丝,丝,绸,绸,般,般,顺,顺,滑,滑,，,，,酒,酒,体,体,浓,浓,缩,缩,，,，,同,同,时,时,又,又,保,保,持,持,了,了,本,本,土,土,葡,葡,萄,萄,品,品,种,种,特,特,有,有,的,的,浓,浓,郁,郁,花,花,香,香,和,和,蜜,蜜,糖,糖,香,香,气,气,。,。,需,需,要,要,注,注,意,意,的,的,是,是,MIANI,要,醒,醒,酒,酒,后,后,饮,饮,用,用,。,。,西,班,班,牙,牙,西,班,班,牙,牙,是,是,世,世,界,界,上,上,葡,葡,萄,萄,种,种,植,植,面,面,积,积,最,最,大,大,，,，,但,但,平,平,均,均,面,面,积,积,葡,葡,萄,萄,最,最,少,少,的,的,国,国,家,家,2022/11/10,德国,德国共,有,有,13,个特定,葡,葡萄种,植,植区，,大,大多在,西,西南部,，,，是地,处,处较高,纬,纬度的,葡,葡萄种,植,植区，,阳,阳光不,足,足，夏,天,天短匆,，,，所以,有,有,80%,的葡萄,园,园在面,河,河的山,坡,坡地以,便,便吸收,较,较多的,阳,阳光。,主,主要的,特,特定葡,萄,萄园集,中,中在莫,斯,斯尔（,Mosel,）及莱,茵,茵河（,Rhen,）地区,。,。一般,来,来说，,莫,莫斯尔,的,的酒果,酸,酸较强,，,，较清,爽,爽；莱,茵,茵河的,酒,酒较浓,郁,郁。,2022/11/10,2022/11/10,Pfalz,原文为,“,宫殿,”,的意思，因,古,古罗马皇帝,奥,奥古斯都在,此,此建行宫而,得,得名。以前,此,此地区也被,称,称作,Rheinpfalz,“,莱茵法尔兹,”,，葡萄园面,积,积达到,23804,公顷，是德,国,国第二大葡,萄,萄产区。所,产,产,77%,为白酒。这,里,里葡萄种植,的,的品种比较,丰,丰富，其中,种,种植面积,Riesling,和,Muller Thurgau,各占,21%,，,10%,种植,Kerner,，,9%,种植,Portugieser,，,8%,种植,Silvaner,，,6%,种植,Scheurebe,。,Pfalz,内有,3,个子产区：,Mittelhardt,DeutscheWeinstrasse, Sudliche Weinstrasse,，,25,个酒村，,333,个单一葡萄,园,园。最好的,Pfalz,酒来自该地,区,区的北部那,些,些种植,Riesling,和,Muller Thurgau,的葡萄园。,而,而南部则大,量,量种植,Silvaner,等品种，且,高,高产，生产,大,大量质量平,平,平的葡萄酒,。,。,2022/11/10,Baden,是德国的三,大,大产区，共,有,有,16371,公顷葡萄园,，,，其中大约,有,有三分之一,种,种植的是红,葡,葡萄品种，,其,其中绝大部,分,分为,Sp tburgunder,，占到总种,植,植面积的,26%,，另外有,33%,种植,33% M,llerThurgau,，,9%,种植,Grauburgunder,，,9%,的,Gutedel,，,8%,的,Riesling,。,Baden,内有,8,个子产区：,Badische BergstrasseKraichgau, Tauberfranken, Bodensee, Markgraflerland, Kaiserstuhl, Tun,iberg, Breisgau, Orfenau,，,16,个酒村，,351,个单一葡萄,园,园。,Baden,是德国最靠,南,南的葡萄酒,产,产区，位于,上,上莱茵河谷,（,（,UpperRhein Valley,）和黑森林,（,（,BlackForest,）之间，气,候,候温暖，产,品,品中红葡萄,酒,酒的比例相,对,对较高，这,里,里以干酒居,多,多，更具有,国,国际口味。,Baden,地区的人有,饮,饮用葡萄酒,的,的习惯，平,均,均每人每年,的,的葡萄酒消,费,费量比一般,德,德国人高一,半,半。,2022/11/10,美国,2022/11/10,加州葡萄,酒,酒酿造开,始,始于,1782,年，但真,正,正开始商,业,业酿造是,在,在,1830,年。在十,九,九世纪末,根,根瘤牙病,，,，等虫害,病,病几乎摧,毁,毁加州的,葡,葡萄种植,Main Grapes,主要葡萄品种,:,Cabernet / Merlot / Zinfandel,红葡萄品种,Chardonnay / Sauvignon Blanc,白葡萄品种,2022/11/10,2022/11/10,2022/11/10,OpusOne,是典雅的；,带,带有贵族气,息,息的。它高,贵,贵但酒体不,饱,饱满，有着,旧,旧世界酒的,风,风韵，也有,着,着新世界中,美,美国酒的刚,毅,毅。,2000,年的,OpusOne,是现任酿酒,师,师麦克萨拉,奇,奇到酒庄后,酿,酿的第一个,年,年份的酒，,比,比较早期的,波,波尔多风格,，,，这年的酒,更,更加州风格,，,，丰沛的果,香,香，汁浓质,郁,郁。初闻感,到,到甜甜的黑,色,色浆果香，,再,再闻有黑醋,栗,栗，李子和,甘,甘草香，裹,着,着胡椒和烟,醺,醺气；入口,丰,丰富，中,重酒体，熟,黑,黑浆果香萦,绕,绕口中，单,宁,宁熟美柔滑,，,，带着黑色,浆,浆果香的回,味,味长。,2022/11/10,澳大利亚,可追溯到,1788,年，葡萄酒,的,的酿造文化,是,是由来自欧,洲,洲的移民带,到,到澳大利亚,。,。,MainGrapes,主要葡萄品,种,种,:,Shiraz / Cabernet /Merlot,设拉子,/,卡本妮,/,梅洛,红葡萄,Chardonnay/ Semillon,夏多内,/,谢蜜雍,白葡萄,2022/11/10,2022/11/10,智,利,利,智利,的,的葡,萄,萄酒,酿,酿造,历,历史,开,开始,于,于十,九,九世,纪,纪初,。,。在,二,二十,世,世纪,中,中叶,，,，葡,萄,萄酒,的,的品,质,质得,到,到快,速,速的,提,提高,。,。包,括,括投,资,资引,进,进现,代,代酿,酒,酒设,备,备和,法,法国,橡,橡木,桶,桶及,低,低采,摘,摘量,，,，选,用,用高,品,品质,的,的葡,萄,萄等,手,手段,。,。今,天,天，,智,智利,已,已经,建,建立,起,起可,靠,靠的,，,，能,生,生产,高,高品,质,质葡,萄,萄酒,的,的酒,庄,庄。,不,不仅,体,体现,在,在普,通,通价,位,位的,葡,葡萄,酒,酒，,同,同时,也,也有,许,许,多,多中,高,高端,价,价位,的,的葡,萄,萄酒,展,展示,给,给消,费,费者,。,。,Cabernet/Merlot/Carmenere,Chardonnay/SauvignonBlanc,2022/11/10,米埔谷,（,（,MAIPOVALLEY,）,这,这,是,是智利,最,最古老,的,的葡萄,种,种植区,，,，,19,世纪开,始,始葡萄,种,种植，,境,境内偶,知,知名的,CONCHAY,2022/11/10,2022/11/10,匈牙,利,利,2022/11/10,埃格尔,（,（牛血,酒,酒）,马特拉,（,（葡萄,发,发源地,）,）,托卡伊,（,（贵腐,）,）,布克,2022/11/10,葡萄,的,的,种,种植,A,：地理,位,位置：,（,（北纬,25,55,均可种,）,）,B,：土壤,：,：沙质,、,、砾土,、,、石灰,岩,岩、不,能,能,肥沃,C,：气候,：,：温差,大,大、阳,光,光足,斜坡,2022/11/10,葡萄园,的,的坡度,也,也很重,要,要。首,先,先，这,有,有助于,排,排水,；,；其次,，,，如果,葡,葡萄产,区,区很冷,，,，这有,助,助于葡,萄,萄获取,更,更多的,光,光照。,世界上,最,最昂贵,的,的斜坡,：,：,罗曼尼,康,康帝,葡萄,栽,栽,培,培,2022/11/10,所有的,葡,葡萄树,都,都属于,葡,葡萄科,葡萄属,一,一词,Vitis,（来源,于,于拉丁,文,文,viere,，意思,就,就是卷,曲,曲）就,是,是顺藤,攀,攀爬的,意,意思。,葡,葡萄属,下,下面分,为,为两个,亚,亚属，,其,其中之,一,一就是,Euvitis,。,Euvitis,下的主,要,要品种,就,就是酿,酒,酒葡萄,品,品种，,超,超过,90,的品,种,种都生,存,存了下,来,来。其,中,中的很,多,多品种,现,现在都,成,成了主,栽,栽品种,，,，比如,赤,赤霞珠,、,、梅鹿,特,特、黑,比,比诺，,霞,霞多丽,，,，雷司,令,令以及,缩,缩味浓,等,等品种,。,。葡萄,在,在人类,的,的传播,下,下栽种,到,到世界,各,各地。,葡萄,栽,栽,培,培,2022/11/10,酿酒,葡,葡,萄,萄品,种,种,简,简介,著名红,葡,葡萄品,种,种,:,三珠：,赤霞珠,品丽珠,蛇龙珠,（,（中国,产,产）,美乐,西拉,2022/11/10,著名白,葡,葡萄品,种,种：,霞多丽,雷司令,琼瑶浆,长相思,红葡萄,品,品种,2022/11/10,起源于,波,波尔多,地,地区的,野,野葡萄,；,；,别名：,解,解百纳,果粒近,圆,圆形、,紫,紫黑色,；,；,葡萄酒,丹,丹宁感,很,很强、,涩,涩；,糖高、,酸,酸低、,色,色深；,香气浓,郁,郁、复,杂,杂；具,雪,雪松、,烟,烟熏、,揉,揉青叶,、,、蘑菇,及,及黑色,水,水果香,；,；,适于酿,造,造红、,桃,桃红葡,萄,萄酒；,新酒粗,硬,硬，需,较,较长时,间,间陈酿,。,。,赤霞珠,(CabernetSauvignon),2022/11/10,果粒圆,形,形，紫,黑,黑色,中熟、,萌,萌芽稍,早,早于赤,霞,霞珠,低单宁,糖高、,低,低酸、,着,着色好,葡萄酒,丹,丹宁感,更,更弱，,更,更香,(,堇菜、,覆,覆盆子,、,、黑茶,藨,藨子、,醋,醋栗,、,、甘草,),、更雅,致,致,适于生,产,产红、,桃,桃红葡,萄,萄酒,品丽珠,(CabernetFranc),2022/11/10,美,乐,乐,(Merlot),起,源,源,于,于,法,法,国,国,波,波,尔,尔,多,多,；,；,果,粒,粒,圆,圆,形,形,，,，,蓝,蓝,黑,黑,色,色,；,；,丹,宁,宁,中,中,，,，,糖,糖,高,高,酸,酸,低,低,；,；,香,气,气,中,中,，,，,果,果,香,香,突,突,出,出,。,。,具,具,雪,雪,松,松,、,、,蘑,蘑,菇,菇,气,气,味,味,及,及,黑,黑,茶,茶,藨,藨,子,子,果,果,香,香,；,；,适,于,于,酿,酿,造,造,干,干,红,红,葡,葡,萄,萄,酒,酒,葡,葡,萄,萄,酒,酒,酒,酒,度,度,高,高,，,，,酸,酸,度,度,低,低,，,，,柔,柔,和,和,，,，,成,成,熟,熟,快,快,。,。,2022/11/10,西,拉,拉,(SYRAH/SHIRAZ),欧,亚,亚,种,种,，,，,原,原,产,产,法,法,国,国,；,；,果,粒,粒,圆,圆,形,形,，,，,紫,紫,黑,黑,色,色,，,，,着,着,色,色,好,好,；,；,通,常,常,带,带,梗,梗,发,发,酵,酵,，,，,葡,葡,萄,萄,酒,酒,质,质,量,量,极,极,佳,佳,，,，,深,宝,宝,石,石,红,红,色,色,。,。,香,气,气,浓,浓,郁,郁,(,堇,菜,菜,、,、,樱,樱,桃,桃,、,、,覆,覆,盆,盆,子,子,),；,还,适,适,于,于,：,：,桃,桃,红,红,葡,葡,萄,萄,酒,酒,除,了,了,澳,澳,大,大,利,利,亚,亚,拼,拼,：,：,SHAIRAZ,西,拉,拉,的,的,成,成,本,本,是,是,莎,莎,当,当,妮,妮,的,的,两,两,倍,倍,2022/11/10,欧,亚,亚,种,种,，,，,原,原,产,产,法,法,国,国,；,；,果,粒,粒,近,近,圆,圆,形,形,，,，,黄,黄,金,金,色,色,；,；,酿,造,造,干,干,白,白,葡,葡,萄,萄,酒,酒,，,，,香,气,气,优,优,雅,雅,，,，,果,果,香,香,浓,浓,郁,郁,，,，,具,具,甜,甜,瓜,瓜,、,、,无,无,花,花,果,果,、,、,水,水,果,果,沙,沙,拉,拉,的,的,香,香,气,气,；,；,陈,陈,酿,酿,后,后,可,可,具,具,奶,奶,油,油,糖,糖,果,果,及,及,蜜,蜜,香,香,；,；,味,味,醇,醇,和,和,协,协,调,调,，,，,回,回,味,味,幽,幽,雅,雅,。,。,酒质极佳。,霞多丽,(Chardonnay),2022/11/10,欧亚种，原,产,产德国；,果粒近圆形,，,，黄绿色，,充,充分成熟时,阳,阳面浅褐色,，,，果面有黑,色,色斑点；,加工优良干,白,白葡萄酒；,香气浓郁、,清,清新、明快,，,，具柑桔类,果,果实典型香,气,气；,醇和爽口，,回,回味绵延。,雷司令,(Riesling),2022/11/10,欧亚种，中,欧,欧,(,德、奥、意,),古老品种；,果粒近圆形,，,，粉红至紫,红,红色；,产量低；,酿造白葡萄,酒,酒品种；,葡萄酒果香,味,味浓郁，具,荔,荔枝、薰衣,草,草、玫瑰香,水,水味及辛香,。,。,琼瑶浆,(,Gew,rztraminer,),2022/11/10,欧亚种，原,产,产法国；,果粒近圆形,，,，绿黄色，,具典型青草,味,味；,常与赛美蓉,等,等混合酿酒,；,；,可以酿起泡,酒,酒；,葡萄酒香气,以,以生青果叶,味,味、青豆、,芦,芦笋和热带,水,水果味为特,征,征。,长相思,(SauvignonBlanc),年份的概念,酒标上的年,份,份指葡萄酒,酿,酿造的年份,也就是酿酒,所,所用的葡萄,的,的收获季节,。,。,多数葡萄酒,主,主产国家和,地,地区都有自,己,己的年份确,定,定标准：,美国加洲至,少,少,95%,的葡萄是酒,标,标中标明的,年,年份采摘的,法国最低限,度,度通常是,80%,德国一般为,75%,中国年份不,代,代表葡萄年,龄,龄,2022/11/10,葡萄,酒,酒的,酿,酿造,决定,葡,葡萄,酒,酒质,量,量的,三,三个,相,相互,作,作用,的,的关,键,键因,素,素：,天：,气,气候,地：,土,土壤,人：,酿,酿酒,师,师,酿酒,师,师：,一,一种,是,是酿,酒,酒师,；,；一,种,种是,艺,艺术,家,家。,2022/11/10,葡萄,酒,酒酿,造,造,酵母,是,是微,小,小的,单,单细,胞,胞微,生,生物,，,，在,发,发酵,过,过程,中,中把,糖,糖分,解,解成,乙,乙醇,和,和二,氧,氧化,碳,碳。,2022/11/10,除梗,破,破碎,2022/11/10,压,榨,榨,2022/11/10,酒精,发,发酵,AF,2022/11/10,苹,果,果,酸,酸,乳,乳,酸,酸,发,发,酵,酵,MLF,2022/11/10,又,叫,叫,第,第,二,二,次,次,发,发,酵,酵,，,，,是,是,一,一,种,种,细,细,菌,菌,性,性,发,发,酵,酵,，,，,通,通,过,过,苹,苹,果,果,乳,乳,酸,酸,发,发,酵,酵,，,，,葡,葡,萄,萄,酒,酒,中,中,的,的,口,口,感,感,生,生,硬,硬,或,或,酸,酸,性,性,较,较,强,强,的,的,苹,苹,果,果,酸,酸,会,会,变,变,成,成,比,比,较,较,柔,柔,和,和,、,、,酸,酸,性,性,较,较,弱,弱,的,的,乳,乳,酸,酸,。,。,白,葡,葡,萄,萄,酒,酒,2022/11/10,红,葡,葡,萄,萄,酒,酒,2022/11/10,香,槟,槟,/,起,泡,泡,酒,酒,工,工,艺,艺,流,流,程,程,2022/11/10,2022/11/10,橡木,桶,桶,陈,陈酿,橡木分,为,为美国,橡,橡木,/,法国橡,木,木,大部分,优,优质的,葡,葡萄酒,都,都要经,过,过橡木,桶,桶的陈,酿,酿。,使葡,萄,萄酒缓,慢,慢发酵,，,，助于,酒,酒体的,成,成熟,融入,橡,橡木中,众,众多芳,香,香物质,使葡,萄,萄酒中,的,的单宁,更,更加柔,和,和,2022/11/10,葡萄酒,的,的生命,曲,曲线,2022/11/10,葡萄酒是一,种,种随时间而,不,不停变化的,产,产品，这些,变,变化包括葡,萄,萄酒的颜色,、,、澄清度、,香,香气、口感,等,等，葡萄酒,在,在正常储存,的,的条件下其,质,质量随着时,间,间的推移会,先,先升后降，,从,从而构成了,葡,葡萄酒的,“,生命曲线,”,。所以,葡萄酒并非,越,越陈越好。,优质红葡萄,酒,酒,衰老,普通葡萄酒,成熟,质量,优质白葡萄,酒,酒,时间,如何开酒,一般方法为,侍,侍者首先将,酒,酒让客人观,看,看，并说出,酒,酒的产地和,年,年份，展示,面,面应使客人,直,直观地看到,酒,酒的标签。,最,最开瓶工具,是,是一把带木,柄,柄的螺旋钻,，,，普通而实,的,的是杠杆式,开,开瓶器，在,国,国外称为,“,侍者之友,”,；此外，还,有,有蝴蝶型开,瓶,瓶器和高档,好,好用的两件,式,式（带小刀,、,、双蝴蝶翅,、,、螺钻及其,旋,旋柄）开瓶,器,器。,用,用,“,侍者之友,”,开瓶，先用,小,小刀从口外,凸,凸处将封口,割,割开，除去,上,上端部分。,接,接着对准中,心,心将螺旋锥,慢,慢慢拧入软,木,木塞，然后,扣,扣信瓶口，,进,进而平稳地,将,将把手缓缓,拉,拉起，将软,木,木塞拉出；,当,当木塞快脱,离,离瓶口时，,应,应用手将瓶,塞,塞轻轻拉出,，,，这样就不,会,会发出大的,响,响声,-,整个开瓶过,程,程中都应尽,量,量保持安静,。,。此时再用,餐,餐巾擦拭瓶,口,口，接着闻,一,一闻，如果,发,发现任何异,味,味，应谨慎,地,地品尝确定,后,后更换之。,倒,倒酒,时,时应先斟一,些,些给主人品,尝,尝，主人表,示,示满意后，,再,再从主人的,右,右方起依次,给,给客人斟酒,（,（注意女士,、,、长者优先,）,），倒酒时,应,应让每位客,人,人都能看到,酒,酒的标签。,2022/11/10,影响品酒质,量,量的五个重,要,要因素,2022/11/10,Acidity,酸 度,Alcohol,酒 精,Sugar,糖 分,Tannins,单 宁,Balance,平 衡,!,Fruit,果香,葡萄酒品尝,的,的,12,秒理论,2022/11/10,混合溶液的,味,味感在时间,上,上的连续变,化,化,持续时间,23,秒,甜味为主,512,秒,甜味逐渐下,降,降,5,秒及更长,酸,特别是 苦,为,为主 咸,味,味、酸味、,苦,苦味依次逐,渐,渐上升,如何看,葡,葡萄,酒,酒的颜,色,色,2022/11/10,以白色背景,看,看酒边缘，,颜,颜色可以告,诉,诉我们其酒,龄,龄、品种、,气,气候情况及,酿,酿造工艺。,2022/11/10,金黄色,古金色,琥珀色,十年,十五年,三十年,酒具,RIEDEL,：是世界上,最,最富盛名的,酒,酒杯专业制,造,造厂，公元,1756,年，,RIEDEL,家族在奥地,利,利创立了他,的,的第一座工,厂,厂，距今已,有,有,241,年的历史。,全,全部产品畅,销,销世界各地,，,，可以说有,喝,喝葡萄酒的,地,地方，就有,RIEDEL,玻璃杯。,2022/11/10,醒酒与,换,换瓶,为了让饮用,时,时葡萄酒的,香,香味更香醇,，,，可以预先,开,开瓶让酒透,透,透气，呼吸,一,一会儿。其,功,功能在于让,酒,酒稍微氧化,，,，以去除不,好,好闻的还原,气,气味，同时,让,让酒的味道,变,变柔顺一些,，,，特别是,未,未到成熟期,的,的红葡萄酒,，,，先开瓶透,气,气可避免喝,时,时单宁收敛,性,性太强。至,于,于提早多久,开,开瓶才适当,，,，则依酒的,种,种类和个人,的,的口味偏好,而,而定。通常,以,以新鲜的果,香,香为主的酒,，,，清淡普通,的,的红、白、,新,新酒，以及,玫,玫瑰红酒等,都,都无须事先,开,开瓶，现闻,现,现喝就可以,了,了。甜白酒,或,或香槟酒最,好,好在一小时,之,之前开瓶，,让,让酒瓶直立,透,透气即可。,若,若为新酒，,呼,呼吸的时间,通,通常在,0.51,小时，特别,是,是红酒会因,呼,呼吸而变得,圆,圆润柔顺，,呼,呼吸的时间,也,也更长些，,但,但一般不应,超,超过,3,个小时；而,多,多年的陈酒,，,，则最好在,使,使用时才开,瓶,瓶，以避免,提,提前开瓶令,香,香气散逸，,一,一般陈酒只,，,，须呼吸半,小,小时。,有时老酒的,瓶,瓶身一边或,瓶,瓶颈一端有,沉,沉淀物，这,些,些沉淀含有,因,因酒的陈化,而,而变得不稳,定,定的单宁和,色,色素，这时,必,必须换瓶。,若,若平时是平,放,放或倒置，,换,换瓶前应将,酒,酒正向直立,放,放置一定时,间,间。轻轻开,瓶,瓶后，细心,将,将酒缓缓地,倒,倒入另一瓶,中,中，把沉淀,物,物留在原瓶,瓶,瓶底。换瓶,也,也是让封闭,的,的葡萄酒透,气,气，或使,硬朗,的单宁柔化,，,，改变单宁,的,的结构，使,其,其变得较圆,、,、少苦涩。,2022/11/10,斟酒,技,技巧,某些要保,持,持较低温,度,度的酒，,须,须用餐巾,裹,裹着酒瓶,倒,倒酒，以,免,免手温使,酒,酒升温。,酒,酒,杯,杯总是放,在,在客人的,右,右边，所,以,以倒酒也,是,是从客人,右,右边倒。,倒,倒酒应在,客,客人的面,前,前倒。,为,为保,有,有酒香，,酒,酒瓶口与,酒,酒杯的距,离,离不能太,大,大，所有,的,的红葡萄,酒,酒倒酒时,瓶,瓶口几乎,是,是挨着杯,子,子的。,斟,斟酒,最,最多以杯,容,容量的,2/3,为度，过,满,满则难以,举,举杯，更,无,无法观色,闻,闻香，而,且,且也是为,了,了给聚集,在,在杯口的,酒,酒香留一,定,定的空间,。,。一般白,葡,葡萄酒是,2/3,，红葡萄,酒,酒是,1/3,。,在,在特别高,级,级的宴会,服,服务时，,若,若客人想,要,要一杯多,年,年陈酿的,红,红葡萄酒,，,，待者应,左,左手持杯,，,，缓缓倒,入,入杯中，,不,不可让客,人,人把杯或,向,向旁边有,碗,碗碟的杯,中,中倒酒。,2022/11/10,侍酒温度,2022/11/10,F,68 ,59 ,54 ,50 ,41,C,20 ,15 ,12 ,10 ,5,酒体饱满,红,红葡萄酒,酒体轻淡,红,红葡萄酒,玫瑰酒,&,干白葡萄,酒,酒,甜酒，,香,香槟，,气,气泡酒,白酒冰、,红,红酒寒,葡萄酒饮,用,用的基本,次,次序,香槟和白,葡,葡萄酒饭,前,前作开胃,酒,酒喝，红,白,白葡萄酒,佐,佐餐时喝,，,，干邑在,饭,饭后配甜,点,点喝,白葡萄酒,先,先喝，红,葡,葡萄酒后,喝,喝,清淡的葡,萄,萄酒先喝,，,，口味重,的,的葡萄酒,后,后喝,年轻的葡,萄,萄酒先喝,，,，陈年的,葡,葡萄酒后,喝,喝,不甜的葡,萄,萄酒先喝,，,，甜味葡,萄,萄酒后喝,法国葡萄,酒,酒与餐食,搭,搭配的基,本,本原则,红葡萄酒,配,配红肉类,食,食物，包,括,括中餐中,加,加酱油的,食,食物,白葡萄酒,配,配海鲜及,白,白肉类食,物,物,2022/11/10,西餐礼仪,有关葡萄,酒,酒餐桌礼,仪,仪最早形,成,成于西方,，,，如今已,逐,逐渐为国,际,际社会所,通,通用。葡,萄,萄酒是西,方,方人常用,的,的佐餐饮,料,料，所以,一,一般都是,先,先点菜，,再,再根据菜,的,的需要点,酒,酒。按照,通,通常的惯,例,例，在开,瓶,瓶前，应,先,先让客人,阅,阅读酒标,，,，确认该,酒,酒在种类,、,、年份等,方,方面与所,点,点的是否,一,一致，再,看,看瓶盖封,口,口处有无,漏,漏酒痕迹,，,，酒标是,否,否干净，,然,然后开瓶,。,。开瓶取,出,出软木塞,，,，让客人,看,看看软木,塞,塞是否潮,湿,湿，若潮,湿,湿则证明,该,该瓶酒采,用,用了较为,合,合理的保,存,存方式，,否,否则，很,可,可能会因,保,保存不当,而,而变质。,客,客人还可,以,以闻闻软,木,木塞有无,异,异味，或,进,进行试喝,，,，以进一,步,步确认酒,的,的品质。,在,在确定无,误,误后，才,可,可以正式,倒,倒酒。请,人,人斟酒时,，,，客人将,酒,酒杯置于,桌,桌面即可,，,，如果不,想,想再续酒,，,，只须用,手,手轻摇杯,沿,沿或掩杯,即,即可。需,要,要注意的,是,是，喝酒,前,前应用餐,巾,巾抹去嘴,角,角上油渍,，,，以免有,碍,碍观瞻，,且,且影响对,酒,酒香味的,感,感觉。西,方,方各国的,宴,宴会敬酒,一,一般选择,在,在主菜吃,完,完、甜菜,未,未上之间,。,。敬酒时,将,将杯子高,举,举齐眼，,并,并注视对,方,方，且最,少,少要喝一,口,口酒，以,示,示敬意。,在,在上酒的,品,品种上，,应,应按先轻,后,后重、先,甜,甜后干、,先,先白后红,顺,顺序安排,；,；在品质,上,上，则一,般,般遵循越,饮,饮越高档,的,的规律，,先,先上普通,酒,酒，最高,级,级酒在餐,末,末敬上。,需,需要注意,的,的是，在,更,更换酒的,品,品种时，,一,一定要换,用,用另一杯,具,具，否则,会,会被认为,是,是服务的,严,严重缺陷,。,。,2022/11/10,商务饮食,礼,礼仪之西,餐,餐礼仪图,解,解,假如吃多,道,道主菜，,吃,吃完第一,道,道（通常,是,是海鲜）,之,之后，侍,应,应会送上,一,一杯雪葩,，,，用果汁,或,或香槟造,，,，除了让,口,口腔清爽,之,之外，更,有,有助增进,你,你食下一,道,道菜的食,欲,欲。,2022/11/10,不,管,管,凳,凳,子,子,多,多,舒,舒,服,服,，,，,坐,坐,姿,姿,都,都,应,应,该,该,保,保,持,持,正,正,直,直,，,，,不,不,要,要,靠,靠,在,在,椅,椅,背,背,上,上,面,面,。,。,进,进,食,食,时,时,身,身,体,体,可,可,略,略,向,向,前,前,倾,倾,，,，,两,两,臂,臂,应,应,紧,紧,贴,贴,身,身,体,体,，,，,以,以,免,免,撞,撞,到,到,隔,隔,壁,壁,。,。,2022/11/10,吃,法,法,国,国,菜,菜,同,同,吃,吃,西,西,餐,餐,一,一,样,样,，,，,用,用,刀,刀,叉,叉,时,时,记,记,住,住,由,由,最,最,外,外,边,边,的,的,餐,餐,具,具,开,开,始,始,，,，,由,由,外,外,到,到,内,内,，,，,不,不,要,要,见,见,到,到,美,美,食,食,就,就,扑,扑,上,上,去,去,，,，,失,失,礼,礼,。,。,2022/11/10,吃完每,碟,碟菜之,后,后，将,刀,刀叉四,周,周放，,或,或交叉,乱,乱放，,非,非常难,看,看。正,确,确方法,是,是将刀,叉,叉并排,放,放在碟,上,上，叉,齿,齿朝上,。,。,2022/11/10,将大片,的,的生菜,叶,叶用叉,子,子切成,小,小块，,如,如果不,好,好切可,以,以刀叉,并,并用。,一,一次只,切,切一块,，,，不要,一,一下子,将,将整盘,的,的沙拉,都,都切成,小,小块。,2022/11/10,如果主,菜,菜沙拉,配,配有沙,拉,拉酱，,很,很难将,整,整碗的,沙,沙拉都,拌,拌上沙,拉,拉酱，,先,先将沙,拉,拉酱浇,在,在一部,分,分沙拉,上,上，吃,完,完这部,分,分后再,加,加酱。,直,直到加,到,到碗底,的,的生菜,叶,叶部分,，,，这样,浇,浇汁就,容,容易多,了,了。,2022/11/10,如果沙,拉,拉是一,大,大盘端,上,上来则,使,使用沙,拉,拉叉。,如,如果和,主,主菜放,在,在一起,则,则要使,用,用主菜,叉,叉来吃,。,。,2022/11/10,如果沙,拉,拉是主,菜,菜和甜,品,品之间,的,的单独,一,一道菜,，,，通常,要,要与奶,酪,酪和炸,玉,玉米片,等,等一起,食,食用。,先,先取一,两,两片面,包,包放在,你,你的沙,拉,拉盘上,，,，再取,少,少许玉,米,米片。,奶,奶酪和,沙,沙拉要,用,用叉子,食,食用，,玉,玉米片,则,则用手,拿,拿着吃,。,。,2022/11/10,最后,，,，吃,完,完抹,手,手抹,嘴,嘴切,忌,忌用,餐,餐巾,大,大力,擦,擦，,注,注意,仪,仪态,，,，用,餐,餐巾,的,的一,角,角轻,轻,轻揩,去,去嘴,上,上或,手,手指,上,上的,油,油渍,便,便可,。,。,2022/11/10,为什,么,么过,量,量饮,葡,葡萄,酒,酒会,头,头痛,头疼,是,是由,摄,摄入,过,过量,的,的单,宁,宁引,起,起的,。,。,头疼,也,也许,是,是品,酒,酒师,的,的职,业,业病,之,之一,。,。因,为,为体,内,内可,能,能产,生,生低,水,水平,的,的由,血,血小,板,板携,带,带的,羟,羟基,苯,苯磺,酸,酸盐,转,转移,酶,酶类,(PST),。,PST,阻止,了,了生,物,物胺,和,和控,制,制脑,毛,毛细,血,血管,的,的,catacholamines,（一,种,种胆,胺,胺）,的,的活,性,性，,也,也可,因,因此,释,释放,前,前列,腺,腺素,。,。,所,所以,一,一些,人,人，,经,经常,靠,靠事,先,先吃,一,一些,前,前列,腺,腺素,合,合成,抑,抑制,剂,剂来,防,防止,头,头疼,，,，例,如,如阿,司,司匹,林,林、,羟,羟苯,基,基乙,酰,酰胺,、,、异,丁,丁苯,丙,丙酸,。,。,陈酿,过,过程,中,中聚,合,合产,生,生的,大,大分,子,子单,宁,宁是,不,不可,能,能通,过,过肠,壁,壁进,入,入血,液,液的,。,。这,也,也许,可,可以,说,说明,为,为什,么,么同,样,样的,葡,葡萄,酒,酒，,陈,陈酿,后,后的,酒,酒产,生,生的,头,头痛,感,感要,远,远远,少,少于,新,新酒,，,，因,为,为,PST,的作,用,用受,到,到了,抑,抑制,。,。,2022/11/10,储,存,存,存放,场,场所,存放,场,场所,：,：凉,爽,爽、,潮,潮湿,、,、阴,暗,暗且,稳,稳定,的,的环,境,境最,适宜,存,存储,。,。有,条,条件,的,的话,，,，地,下,下室,是,是理,想,想的,地,地方,。,。,存放,期,期限,某些,优,优质,的,的葡,萄,萄酒,可,可以,存,存放,较,较长,的,的时,间,间,但一,般,般品,质,质的,葡,葡萄,酒,酒应,在,在购,买,买后,一,一两,年,年内,饮,饮完,。,。,如果,不,不能,一,一次,喝,喝完,，,，应,尽,尽快,塞,塞回,木,木塞,将,将酒,冷,冷藏,。,。葡,萄,萄酒,可,可放,一,一两,天,天，,然,然而,完,完美,的,的酒,质,质将,不,不会,重,重现,。,。,一般,而,而言,，,，瓶,酒,酒在,吧,吧台,展,展示,时,时间,垂,垂直,放,放置,不,不宜,超,超过,7,天，,超,超过,7,天应,更,更换,，,，以,免,免影,响,响酒,的,的质,量,量。,2022/11/10,