中式快餐口口美品牌策略报告

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,口口,美,美品,牌,牌策,略,略报,告,告,深圳,麦,麦德,林,林营,销,销策,划,划有,限,限公,司,司,2022/11/9,1,一,、,、,市,市,场,场,环,环,境,境,分,分,析,析,1,、,、,中,中,式,式,快,快,餐,餐,现,现,状,状,2,、,、,中,中,式,式,快,快,面,面,临,临,的,的,问,问,题,题,3,、,、,中,中,西,西,快,快,餐,餐,对,对,比,比,分,分,析,析,4,、,、,中,中,式,式,快,快,餐,餐SWOT,分,分,析,析,5,、,、,竞,竞,争,争,对,对,手,手,分,分,析,析,6,、,、,制,制,约,约,中,中,式,式,快,快,餐,餐,的,的,几,几,大,大,因,因,素,素,2,一,、,、,中,中,式,式,快,快,餐,餐,现,现,状,状,与,与,发,发,展,展,方,方,向,向,1,、,、,中,中,式,式,快,快,餐,餐,现,现,状,状,：,：,2004,年,年,，,，,全,全,年,年,餐,餐,饮,饮,业,业,零,零,售,售,额,额,实,实,现,现7486,亿,亿,元,元,，,，,比,比,上,上,年,年,净,净,增,增1330,亿,亿,元,元,，,，,同,同,比,比,增,增,长,长21.6%,，,，,连,连,续,续14,年,年,实,实,现,现,两,两,位,位,数,数,高,高,速,速,增,增,长,长,，,，,2005,年,年,我,我,国,国,餐,餐,饮,饮,业,业,将,将,继,继,续,续,保,保,持,持,两,两,位,位,数,数,的,的,增,增,长,长,，,，2005,年,年1-6,月,月,份,份,，,，,餐,餐,饮,饮,业,业,零,零,售,售,额,额,稳,稳,步,步,攀,攀,高,高,，,，,累,累,计,计,实,实,现,现4016.2,亿,亿,元,元,，,，,估,估,计,计,全,全,年,年,营,营,业,业,额,额,增,增,长,长16,或,或18,，,，,达,达,到,到8500,亿,亿,元,元,左,左,右,右,。,。,随,着,着,餐,餐,饮,饮,行,行,业,业,的,的,发,发,展,展,根,根,据,据,多,多,家,家,中,中,外,外,国,国,国,国,际,际,市,市,场,场,调,调,查,查,公,公,司,司,，,，,如,如,欧,欧,洲,洲,国,国,际,际,观,观,察,察,家,家,公,公,司,司,、,、,香,香,港,港,中,中,华,华,商,商,务,务,咨,咨,询,询,公,公,司,司,等,等,的,的,研,研,究,究,调,调,查,查,报,报,告,告,预,预,测,测,：,：,中,中,国,国,餐,餐,饮,饮,市,市,场,场,到,到2008,年,年,将,将,增,增,长,长90%,以,以,上,上,，,，,年,年,收,收,益,益,达,达,到,到,近,近15000,亿,亿,人,人,民,民,币,币,。,。,3,一,、,、,中,中,式,式,快,快,餐,餐,现,现,状,状,与,与,发,发,展,展,方,方,向,向,从,麦,麦,当,当,劳,劳,，,，,肯,肯,德,德,基,基,等,等,知,知,名,名,外,外,国,国,快,快,餐,餐,连,连,锁,锁,店,店,在,在,中,中,国,国,相,相,继,继,开,开,张,张,并,并,取,取,得,得,巨,巨,大,大,成,成,功,功,之,之,后,后,，,，,各,各,种,种,各,各,样,样,的,的,中,中,式,式,快,快,餐,餐,店,店,也,也,如,如,雨,雨,后,后,春,春,笋,笋,般,般,相,相,继,继,出,出,现,现,。,。,快,快,餐,餐,业,业,在,在,中,中,国,国,正,正,以,以,每,每,年,年20%,左,左,右,右,的,的,速,速,度,度,飞,飞,速,速,地,地,发,发,展,展,，,，,其,其,年,年,销,销,售,售,额,额,已,已,经,经,达,达,到,到,约,约22,亿,亿,美,美,元,元,，,，,占,占,到,到,全,全,部,部,餐,餐,饮,饮,业,业,的,的22,左,左,右,右,。,。,并,并,且,且2001,年,年,度,度,中,中,式,式,快,快,餐,餐,营,营,业,业,额,额,占,占30.1%,；,；2003,年,年,度,度,餐,餐,饮,饮,中,中,式,式,快,快,餐,餐,营,营,业,业,额,额,占,占33.29%,；,；2004,年,年,度,度,中,中,式,式,快,快,乐,乐,餐,餐,营,营,业,业,额,额,占,占33%,左,左,右,右,。,。,快,快,餐,餐,行,行,业,业,在,在,网,网,点,点,数,数,量,量,增,增,加,加,和,和,规,规,模,模,扩,扩,大,大,的,的,同,同,时,时,，,，,品,品,牌,牌,企,企,业,业,的,的,发,发,展,展,实,实,力,力,和,和,运,运,营,营,能,能,力,力,更,更,趋,趋,看,看,好,好,，,，,内,内,在,在,支,支,撑,撑,体,体,系,系,建,建,设,设,加,加,强,强,，,，,发,发,展,展,质,质,量,量,日,日,趋,趋,提,提,升,升,，,，,发,发,展,展,的,的,总,总,体,体,水,水,平,平,不,不,断,断,提,提,高,高,。,。,但是，,我,我们也,应,应该看,到,到，中,式,式快餐,发,发展至,今,今，仍,然,然有不,少,少本土,化,化的快,餐,餐品牌,正,正在生,存,存线上,挣,挣扎，,而,而且有,不,不少曾,经,经中式,快,快餐名,牌,牌正在,逐,逐渐败,退,退，甚,至,至有些,已,已经退,出,出了市,场,场，如,曾,曾经红,极,极一时,的,的红,高,高粱,4,一、中,式,式快餐,现,现状与,发,发展方,向,向,2、中,式,式快餐,标,标准化,所,所面临,的,的问题,：,：,主要与,中,中式快,餐,餐的复,杂,杂性，,快,快餐发,展,展环境,的,的相对,滞,滞后有,关,关,A、快,餐,餐自身,特,特点决,定,定了中,式,式快餐,标,标准化,的,的难度,巨,巨大：,中华餐,饮,饮博大,精,精深,口,口味多,样,样，这,反,反而成,了,了快餐,标,标准化,的,的阻碍.中式,烹,烹饪的,调,调味，,火,火侯和,刀,刀工的,严,严格要,求,求使标,准,准化在,烹,烹饪温,度,度，使,用,用手段,的,的计量,，,，加工,工,工艺设,计,计的制,定,定等方,面,面难以,实,实现，,中,中国菜,系,系众多,，,，选料,丰,丰富,食,食品原,料,料选择,，,，是食,品,品质量,标,标准化,的,的又一,难,难题。,这,这些特,点,点同时,制,制约了,我,我国快,餐,餐标准,化,化的重,要,要工具,快餐,设,设备的,研,研制和,开,开发，,快,快餐很,少,少有加,工,工机械,和,和时间,定,定量的,限,限制，,没,没有统,一,一的品,质,质控制,，,，全凭,师,师傅掌,握,握火侯,，,，做出,来,来千人,千,千面的,菜,菜。,5,一、中,式,式快餐,现,现状与,发,发展方,向,向,B、中,式,式餐饮,薄,薄弱的,发,发展基,础,础使管,理,理,服,务,务标准,化,化难以,实,实现,中式快,餐,餐产品,可,可替代,性,性强，,技,技术含,量,量低，,使,使这一,行,行业的,投,投资者,，,，经营,者,者专业,素,素质普,遍,遍不高,，,，缺乏,专,专业知,识,识无法,实,实现快,餐,餐业的,服,服务管,理,理标准,化,化。,快餐发展所,需,需的社会配,套,套措施支持,不,不够，市场,法,法规不健全,尤,尤其是连锁,快,快餐的配送,系,系统不完善,，,，现代快餐,发,发展是以社,会,会经纪发展,和,和人民生活,水,水平提高为,前,前提，是现,代,代文明的产,物,物，不能脱,离,离我国社会,经,经济发展的,大,大背景来寻,求,求中式快餐,企,企业的发展,。,。,C、中式快,餐,餐标准化研,究,究误区,忽视中式快,餐,餐的市场定,位,位。中式快,餐,餐发展研究,之,之初把麦当,劳,劳，肯德基,做,做为快餐企,业,业.发展模,式,式，不但脱,离,离实际，对,快,快餐与快餐,企,企业发展也,非,非常不利。,中,中式快餐企,业,业有着自身,不,不同的发展,背,背景与特点,，,，需要探索,出,出特有的发,展,展模式与途,径,径.不应完,全,全相同于洋,快,快餐。,对快餐标准,化,化缺乏科学,认,认识.标准,应,应以科学，,技,技术和经验,的,的纵综合成,果,果为基础,以,以促进最佳,社,社会效益为,目,目的由于中,式,式的烹饪过,程,程量化指标,少,少，并非所,有,有餐饮制品,能,能实施标准,化,化，应将快,餐,餐按经营品,种,种分类。,6,一、中式快,餐,餐现状与发,展,展方向,3、中西快,餐,餐的对比：,A、,快餐市场经,营,营主体,：统计资料,表,表明，中国,快,快餐市场的,经,经营主体仍,是,是中式快餐,，,，其数量占78.9%.其余21.1%为西,式,式快餐店.,快餐市场经,营,营主体比例,图,图：,西式快餐,中式快餐,7,一、中式快,餐,餐现状与发,展,展方向,B、,目标客户全,体,体:,据调查西式,快,快餐企业大,多,多将目标客,户,户锁定在青,少,少年和家庭,组,组合上.而,中,中式快餐目,标,标客户多定,位,位在25岁,的,的消费群体,上,上.调查中,发,发现:随着,年,年龄的增长,喜欢中式,快,快餐店的消,费,费者明显增,长,长,8,一、中式快,餐,餐现状与发,展,展方向,C、快餐经,营,营方式和经,营,营模式：,在经营方式,上,上多数为连,锁,锁经营.在,经,经营模式上,多,多数企业选,择,择了快餐专,卖,卖和速食便,当,当.还有一,些,些风味小吃,店,店.,D、快餐消,费,费者消费时,考,考虑的因素,：,：,由此可见，,在,在中国人们,已,已经提高了,消,消费档次，,越,越来越重视,饮,饮食对身心,健,健康愉悦的,影,影响，而不,在,在单纯的追,求,求低价。,9,一、中式快,餐,餐现状与发,展,展方向,E、各种快,餐,餐的市场占,有,有率：,由此可见，,中,中式快餐依,然,然占有了大,部,部分的快餐,市,市场。,10,一、中式快,餐,餐现状与发,展,展方向,4、中式快,餐,餐SWOT,分,分析：,机会,-O,优势,-S,弱势,-W,威胁,-T,优势项目,弱势项目,利用机会,克服弱势,减少弱势,回避威胁,利用优势,回避威胁,发挥优势,利用机会,SO,WO,ST,WT,11,一、中式快,餐,餐现状与发,展,展方向,中式快餐优,势,势：,有着传统的,特,特色品种：,洋快餐品种,都,都较为单一,。,。而在目前,可,可称得上中,式,式快餐的有,：,：上海的荣,华,华鸡快餐，,河,河南郑州的,红,红高梁快餐,，,，武汉蔡林,记,记的热干面,、,、老通城的,豆,豆皮、四季,美,美的汤包，,天,天津的狗不,理,理包子、煎,饼,饼果子，云,南,南的过桥米,线,线，兰州的,牛,牛肉刀削面,、,、牛肉拉面,，,，宁波的夹,心,心汤圆，台,北,北豆浆大王,等,等等，可谓,是,是：东、西,、,、南、北、,酸,酸、甜、苦,、,、辣、咸应,有,有尽有。还,有,有许多有名,的,的小吃，稍,加,加开发、形,成,成规模，就,能,能发展成为,中,中式快餐。,有,有着较为低,廉,廉的价格、,可,可口的味道,。,。,有着合理的,营,营养搭配：,洋快餐主食,以,以高蛋白，,高,高脂肪、高,热,热量为特点,，,，而小吃和,饮,饮料则是以,高,高糖、高盐,和,和多味精为,主,主。相反，,人,人体所必需,的,的纤维素、,维,维生素和矿,物,物质则很少,，,，多吃对人,的,的健康很不,利,利。而中式,快,快餐则采用,中,中国传统的,烹,烹饪方法，,大,大多有着较,为,为合理的营,养,养和膳食搭,配,配。,12,一、中式快,餐,餐现状与发,展,展方向,中式快餐劣,势,势,缺乏高水准,的,的企业形象,管,管理：,凡是到过麦,当,当劳的人，,无,无论走到哪,里,里，世界各,地,地的麦当劳,服,服务员，一,样,样的红白条,相,相间的着装,，,，一样的笑,