二节重要的体内能源油脂

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,第二节 重要的体内能源-油脂,植物油 液态,动物油脂 固态,生活中有哪些食用油脂?,1、油脂的分类,油,脂,肪,植物油脂呈,液,态，称油。,如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油,动物油脂呈,固,态，称脂肪。,如：猪油、牛油,都属于酯类,油 脂,1）R,1,、R,2,、R,3,相同,不相同,单,甘油酯,混,甘油酯,R,1,-COO-CH,2,R,2,-COO-CH,R,3,-COO-CH,2,高级脂肪酸,与,甘油,所生成的,酯,天然,油脂大都是混甘油酯组成的,混合物,2、油脂的结构,什么是高级脂肪酸？,RCOOH通常指C6C26的一元羧酸。,C,17,H,33,COO-CH,2,C,17,H,33,COO-CH,C,17,H,33,COO-CH,2,油酸甘油酯,硬脂酸甘油酯,C,17,H,35,COO-CH,2,C,17,H,35,COO-CH,C,17,H,35,COO-CH,2,C,15,H,31,COO-CH,2,C,15,H,31,COO-CH,C,15,H,31,COO-CH,2,软脂酸甘油酯,2）R,1,、R,2,、R,3,饱和,烃基,不饱和,烃基,熔点高，常温下为,固态,熔点低，常温下为,液态,判断下列说法是否正确,汽油、柴油也称油，与油脂是同一类物质。,所有的酯都是油脂。,油脂一定属于酯类。,单甘油酯就是纯净物，混甘油酯就是混合物。,1）物理性质,（兼有,酯,和,不饱和烃,的化学性质）,2）化学性质,难溶于水，比水轻,易溶于有机溶剂,3、油脂的性质,（1）油脂的水解(,酸性水解、碱性水解,),硬脂酸甘油酯（脂肪）,3H,2,O,3C,17,H,35,COOH,硬脂酸,甘油,硫酸,3C,17,H,35,COONa,硬脂酸钠,3NaOH,皂化反应,【拓宽视野】,肥皂制取的过程：,把动物脂肪或植物油与,NaOH,溶液按一定比例放在皂化锅内，加热、搅拌使之发生,皂化反应,；,往锅内加入食盐，使生成物高级脂肪酸钠从甘油和水的混合物中分离析出（,盐析,）；,集取浮在液面的高级脂肪酸钠，加入,填充剂,，进行压滤、干燥、成型，就制成成品肥皂下层液体经分离提纯后，便得到甘油。,盐析：是指溶液中加入,无机盐类,而使某种物质,溶解度降低而析出,的过程。,原理：蛋白质在水溶液中的溶解度是由蛋白质周围亲水基团与水形成水化膜的程度。当用中性盐加入蛋白质溶液，中性盐对水分子的亲和力大于蛋白质，于是蛋白质分子周围的水化膜层减弱乃至消失。,应用：,加浓（NH,4,）,2,SO,4,使蛋白质凝聚的过程；,在乙酸的酯化反应中加入饱和碳酸钠溶液，降低乙酸乙酯溶解度，使其分层现象更明显的过程；,把动物脂肪或植物油与氢氧化钠按一定比例放在皂化锅内搅拌加热，反应后形成的高级脂肪酸钠、甘油、水形成混合物。往锅内加入食盐颗粒，搅拌、静置，使高级脂肪酸钠与甘油、水分离，浮在液面。,科学视野：,肥皂的去污原理,（1）,亲水基,肥皂结构中,COONa,或,COO,是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；,（2）,憎水基,肥皂结构中的烃基R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；,（3）肥皂的去污,过程,知识介绍：,合成洗涤剂,维A、B、C,科学视野：,合成洗涤剂,1）合成洗涤剂的组成：由,憎水基,和,亲水基,组成，如：,烷基苯磺酸钠,烷基磺酸钠,2）,合成洗涤剂,与,肥皂,的比较,（1）肥皂,不,适合在硬水中使用，而洗涤剂使用,不受,限制；,（2）合成洗涤剂洗涤能力,强,，可以用于机洗；,（3）合成洗涤剂的原料,便宜,。,（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成,水体富营养,。,C,17,H,33,COO-CH,2,C,17,H,33,COO-CH,C,17,H,33,COO-CH,2,油酸甘油酯（油）,C,17,H,35,COO-CH,2,C,17,H,35,COO-CH,C,17,H,35,COO-CH,2,硬脂酸甘油酯（脂肪）,硬化油、人造脂肪；,+H,2,无机酸,3,应用：,性质稳定、不易变质，便于运输,（2）油脂的氢化,（油脂的硬化）,H,2,思考：,1）将植物油脂加入溴的四氯化碳溶液中，振荡，可观察到什么现象？,酸性KMnO,4,溶液褪色不饱和烃的性质,溴的四氯化碳溶液褪色不饱和烃的性质,2）将植物油脂加入酸性KMnO,4,溶液中，,边加热加振荡，又可观察到什么现象呢？,阅读,书12页资料卡片“油脂的变质酸败”,【实践活动】课后到超市或商店调查油脂的成分表和抗氧化剂的成分。,维A、B、C,油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的水解过程,。,1 油脂的消化过程：,二、油脂在体内发生了什么变化,2、脂肪在人体内的存在,阅读,课本11页资料卡片“人体内的脂肪,”,油脂存在于人体的众多组织中，承当着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。,维A、B、C,重要的供能物质,人体的备用油箱,合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料,承担多种生理功能,3、脂肪酸在人体内的主要功能,对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。,资料卡片,1、哪种脂肪的营养价值高？,2、什么是必需脂肪酸？,3、在哪些植物油中亚油酸含量高？,4、亚油酸的学名是？,5、在哪些物品中必需脂肪酸含量较高？,科学视野：,橄榄油是最好的食用油。,橄榄油含近90%的不饱和脂肪酸，即油酸和亚油酸。,课 堂 练 习,1、下列有关油脂的叙述中，不正确的 ,A油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物,B油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯,C油脂是酯的一种,D油脂都不能使溴水褪色,D,2、既能发生水解反应又能发生氢化反应的是 ,A油酸甘油脂 B软脂酸甘油酯,C油酸 D乙酸乙酯,A,练习：,2下列说法中正确的是（）,A液态的植物油经过催化加氢可以生成硬化油,B天然油脂大多由混甘油酯分子组成的,C油脂在酸性条件下水解，可提高肥皂的产量,D脂肪分子里烃基的相对含量大，熔点就高,AB,思考：,取两支试管分别加入样品少量，并加入滴有酚酞的NaOH的稀溶液（红色），振荡并微热片刻，,可以观察到一支试管红色褪去，另一支试管不褪色，则不褪色的是矿物油，褪色的是油脂,。,怎样用实验证明某种油是油脂还是矿物油。,