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Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第,2,节,生命,(shngmng),活动的主要承担者,蛋白质,第一页，共四十二页。,哪些(nxi)食物富含蛋白质？,哪些(nxi)食物富含蛋白质？,第二页，共四十二页。,问题,(wnt),探讨：,1,、你能说出多少,(dusho),种富含蛋白质的食品？,2,、蛋白质可不可以直接被人体吸收,(xshu),？糖尿病患者能不能注射胰岛素？,大豆制品：,豆浆、豆腐、腐竹,奶类制品：,奶粉、酸奶、牛奶,肉、蛋类食品：,烤肉、肉肠、鸡蛋,第三页，共四十二页。,甘氨酸,缬氨酸,H,2,N,C,C,OH,O,CH,3,丙氨酸,H,H,2,N,C,C,OH,H,O,H,2,N,C,C,OH,H,H,CH,CH,3,CH,3,O,羧基,(su j),氨基,(nj),侧链基团,(j tun),（,R,基）,1.,蛋白质的基本组成单位：,一、氨基酸及其种类,观察下列几种氨基酸找出共同特点。,H,原子,氨基酸,第四页，共四十二页。,2,、氨基酸的结构,(jigu),通式：,3,、氨基酸的结构,(jigu),特点：,（,1,）数量,(shling),关系：每种氨基酸分子至少都有一个氨基和一个羧基。,（,2,）位置关系：都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。,（,3,）各种氨基酸的区别在于,R,基的不同。,第五页，共四十二页。,请找出哪几个属于,(shy),氨基酸,并写出它的,R,基？,NH,2,CH,（,CH,2,）,2,COOH CH,2,CH,2,CH,2,COOH,NH,2,CH,2,COOH NH,2,CH,2,CH,2,OH,COOH ,NH,2,第六页，共四十二页。,在下列物质中，有的属于构成蛋白质的氨基酸，有的不是。若将其中构成蛋白质的氨基酸缩合成蛋白质，则其中含有的氨基、羧基和肽键的数目依次（）,NH,2,CH,2,COOH,NH,2,CH,2,CH,2,OH,NH,2,CH,CH,2,COOH,NH,2,CH,CH,2,COOH,NH,2,CH,(CH,2,),4,NH,2,COOH,COOH,NH,2,A.2,、,2,、,2,B.3,、,3,、,2,C.4,、,3,、,3,D.3,、,4,、,2,A,第七页，共四十二页。,化学元素,(hu xu yun s),组成：,蛋白质主要,(zhyo),由,C,、,H,、,O,、,N,4,种化学元素组成。很多重要的蛋白质还含有,P,、,S,两种元素，有的也含微量元素,I,、,Fe,等。,第八页，共四十二页。,这些氨基酸在我们人体内,(t ni),能够合成吗？,能够在体内合成的称为,非必需氨基酸（,12,种）,不能在体内合成的，必须从外界,(wiji),环境中直接获取的称为,必需氨基酸（,8,种）,八种人体,(rnt),必需氨基酸,甲 携 来 一 本 亮 色 书,甲硫氨酸,缬氨酸,赖氨酸,异亮氨酸,苯丙氨酸,亮氨酸,色氨酸,苏氨酸,第九页，共四十二页。,二、蛋白质的结构,(jigu),及其多样性,1,、蛋白质的结构,(jigu),第十页，共四十二页。,酶,肽键,(ti jin),+,H,2,O,二肽,脱水缩合,(suh),反应,H,2,O,（,1,）脱水,(tu shu),缩合反应,第十一页，共四十二页。,多个,(du),氨基酸分子经过,脱水缩合反应,形成一条,多肽链,。,H,2,O,三肽,第十二页，共四十二页。,一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子的水，这种结合,(jih),方式叫做,脱水缩合,连接两个氨基酸分子的化学键,（,CONH,）,叫做,(jiozu),肽键,多肽一般呈的链状结构,(jigu),叫做,肽链,重点概念,氨基酸脱水缩合所形成的化合物叫肽。几肽是以组成的氨基酸数来命名的，如二肽，三肽，多肽,脱水缩合,:,肽键,:,肽,：,肽链,:,第十三页，共四十二页。,（,2,）一条或几条肽链螺旋、盘曲、折叠形成,(xngchng),具有复杂,空间结构的蛋白质分子,第十四页，共四十二页。,氨基酸分子,(fnz),脱水,(tu shu),缩合,肽链（多肽,(du ti),）,蛋白质的形成过程,一条或几条肽链螺旋、盘曲、,折叠形成复杂的,空间结构,蛋白质分子,第十五页，共四十二页。,氨基酸,数目,(shm),成百上千,氨基酸,排列顺序,(shnx),千变万化,蛋白质的,空间结构,千差万别,(qin ch wn bi),蛋白质,结构,的多样性,氨基酸,种类,不同,蛋白质,功能,的多样性,2,、蛋白质的种类多样的原因,第十六页，共四十二页。,三、蛋白质的功能,(gngnng),结构蛋白：,许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如：羽毛,(ymo),、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。,第十七页，共四十二页。,催化作用,：细胞内的化学反应,(huxu fnyng),离不开酶的催化。,绝大多数酶都是蛋白质。,第十八页，共四十二页。,免疫作用,：有些蛋白质起免疫功能。人体内的抗体是蛋白质，可以帮助,(bngzh),人体抵御病菌和病毒等抗原的侵害。,第十九页，共四十二页。,运输,(ynsh),作用,：有些蛋白质具有,运输载体,的功能。如：血红蛋白、载体蛋白。,血红蛋白,(xuhng dnbi),第二十页，共四十二页。,调节生命活动,(hu dng),：有些蛋白质起,信息传递,的作用，能够调节机体的生命活动，如：胰岛素、生长激素。,第二十一页，共四十二页。,识别作用,(zuyng),：细胞膜的外表有一层,糖蛋白,，与细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之间，互相联络用的文字或语言。,第二十二页，共四十二页。,蛋白质的功能,(gngnng),（总结）,1,、结构蛋白：构成,(guchng),细胞和生物体结构的重要物质,2,、催化作用：绝大多数酶都是蛋白质,3,、调节生命活动：胰岛素、生长激素,4,、免疫作用：抗体,5,、运输作用：血红蛋白、载体蛋白,6,、识别作用：糖蛋白,蛋白质的功能,(gngnng),还有很多,结论：一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。,第二十三页，共四十二页。,肽链中某处的,Glu,（谷氨酸）变异为,Val,（缬氨酸），导致患者的血红蛋白分子容易发生凝聚，从而导致红细胞变成镰状，容易破裂,(pli),，引起贫血。,镰刀,(lindo),型贫血,第二十四页，共四十二页。,蛋白质的变性,(binxng),原因：,物理因素（高温、紫外线等）,化学因素（强酸,(qin sun),、强碱、重金属盐、乙醇等）,结果：,空间结构改变和破坏，肽键,(ti jin),没有破坏,特点：,不可逆,蛋白质变性的应用：,鸡蛋、肉类等经加温后,蛋白质变性，更易消化,灭菌、消毒：使细菌、病毒的蛋白质变性,第二十五页，共四十二页。,蛋白质的变性,(binxng),原因：物理因素（高温、紫外线等）,化学,(huxu),因素（强酸、强碱、重金属盐、乙醇等）,蛋白质的盐析,(yn x),原因：轻金属盐、铵盐的加入使得蛋白质的溶解度降低,结果：蛋白质析出,特点：可逆，加水后絮状物消失,结果：空间结构改变和破坏，肽键没有破坏,特点：不可逆,第二十六页，共四十二页。,组成,(z chn),元素,C,、,H,、,O,、,N,（,P,、,S,）,导致,(dozh),氨基酸,种类,(zhngli),：,20,种,必需氨基酸：,8,种,非必需氨基酸：,12,种,通式：,C,H,C,H,2,N,OH,O,R,特点：,至少,有一个,NH,2,和一个,COOH,连在,同一个,C,原子上,脱水缩合,多肽,组成蛋白质的氨基酸,种类,不同,氨基酸的,数目,不同,氨基酸,排列顺序,不同,多肽的,空间结构,不同,折叠盘旋,蛋白质,结构多样性,功能多样性,结构蛋白,，如结构蛋白,运输作用,，如血红蛋白,催化作用,，如酶,调节作用,，如胰岛素,免疫作用,，如抗体,组成,导致,小结,第二十七页，共四十二页。,A,、,6,个氨基酸形成,1,条肽链时，脱掉几个,(j),水分子？,形成几个肽键？,B,、,n,个氨基酸形成,(xngchng),1,条肽链时，脱去几个水分子？,形成几个肽键？,小结：在一条,(y tio),肽链中,脱去的水分子数 ,肽键数,氨基酸总数,1,氨基酸数目,形成肽链数,形成肽键数,脱去水分子数目,1,n,n,1,n,1,6,5,5,有关蛋白质计算,1,第二十八页，共四十二页。,C,、,6,个氨基酸形成,2,条肽链时，脱去几个,(j),水分子？,形成几个肽键？,D,、,n,个氨基酸形成,m,条肽链时，脱去几个,(j),水分子？,形成几个肽键？,氨基酸数目,形成肽链数,形成肽键数,脱去水分子数目,1,n,m,n,m,n,m,小结：在,m,条肽链中,脱去,(tu q),的水分子数 肽键数氨基酸总数,m,氨基酸总数肽链的条数,6,6,2,5,4,5,4,有关蛋白质计算,肽链,1:,肽链,2:,结论,1,：脱去的水分子数 肽键数,氨基酸总数肽链的条数,第二十九页，共四十二页。,E,、,100,个氨基酸形成的,1,条肽链，至少含有多少,(dusho),个氨基，至少含有多少个羧基呢？,F,、,100,个氨基酸形成的,2,条肽链，至少含有多少,(dusho),个氨基，至少含有多少个羧基呢？,C,R,1,CO,H,H,2,N,C,R,2,COOH,H,HN,CO,C,R,3,H,HN,小结：,n,个氨基酸形成的,m,条肽链，至少,(zhsho),含有,个氨基，至少含有,个羧基,m,m,结论,2,：蛋白质中至少含有的氨基（羧基）数肽链数,有关蛋白质计算,第三十页，共四十二页。,a,、,n,个氨基酸经脱水缩合,(suh),形成,一条,多肽链时，需脱去,_,个水，形成,_,个肽键。,c,、,n,个氨基酸经脱水,(tu shu),缩合形成,m,条,多肽链时，需脱去,_,个水，形成,_,个肽键。,n-1,n-1,n-m,n-m,d,、由,100,个氨基酸构成的一条,(y tio),多肽链中，至少有,_,个氨基，,_,个羧基。,1,1,b,、,n,个氨基酸经脱水缩合形成,2,条,多肽链时，需脱去,_,个水，形成,_,个肽键。,n-2,n-2,第三十一页，共四十二页。,结论,1,：脱水数,=,肽键数,=,氨基酸数,-,肽链数,结论,3,：蛋白质相对分子质量氨基酸的平均,(pngjn),相对分子质量,氨基酸数,18,脱水数,结论,2,：蛋白质中至少,(zhsho),含有的氨基或羧基数 肽链数,第三十二页，共四十二页。,1,、某一多肽链内共有肽键,109,个，则此分子中含有,NH,2,和,COOH,的数目,(shm),至少,为（）,A,110,、,110 B,109,、,109,C,9,、,9 D,1,、,1,D,2,、由,n,条肽链组成,(z chn),的蛋白质分子，至少含有,个,-COOH,，至少含有,个,-NH2,。,3,、,20,种氨基酸的平均分子量是,128,，由,280,个氨基酸形成的,4,条多肽,(du ti),组成的蛋白质，其分子量约为（）,A.31432 B.30872 C.31378 D.36382,B,n,n,练一练,(,小试牛刀,),第三十三页，共四十二页。,1,、,2,个氨基酸分子缩合形成,(xngchng),二肽，并生成一分子,水，这分子水中的氢来自（）,A.,羧基,B.,氨基,C.,羧基和氨基,D.,连接在碳原子上的氢,2,、谷氨酸的,R,基为,-C,3,H,5,O,2,，,1,分子,(fnz),谷氨酸含有的,C,、,H,、,O,、,N,原子数依次是,(),A.5,、,9,、,4,、,1 B.4,、,8
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