食品工艺学个人设计

,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,中国海洋大学赴淄博市暑期实践服务团,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,中国海洋大学赴淄博市暑期实践服务团,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,中国海洋大学赴淄博市暑期实践服务团,古代对月的崇拜、,月下歌舞觅偶的习俗，,古代秋报拜土地神的遗俗,中秋节,干巴菌驴肉月饼,组员：付赢萱、黄文芊、郭晓敏,1,2,3,4,月饼起源,产品介绍,工艺流程,产品市场,干巴菌驴肉月饼,1,月饼起源,月饼,，在我国有着悠久的历史。据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，此乃我国月饼的“始祖”。汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡桃，为月饼的制作增添了辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”。 据说，有一年中秋之夜，唐太宗和杨贵妃赏月吃胡饼时，唐太宗嫌“胡饼”名字不好听，杨贵妃仰望皎洁的明月，心潮澎湃，随口而出“月饼”，从此“月饼”的名称便在民间逐渐流传开。,月饼象征着团圆，是中秋佳节必食之品。在节日之夜，人们还爱吃些西瓜、水果等团圆的果品，祈祝家人生活美满、甜蜜、平安。,2,下面一起跟着我们走进我们新鲜出炉,的,干巴,菌驴肉,月饼,干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌，中国其他省份及国外都无法生长。学名,:,绣球菌,也叫对花菌、马牙菌等。它生长在滇中及滇西的山林松树间。产于七八月雨季，至今仍未实现人工养殖。其貌不扬，黑黑的带有一层白色。但味道却鲜香无比，是野生食用菌中的上品。,风味：,干巴菌风味独特，它具有香味芳醇、肉质脆嫩、嚼味无穷、食味异常佳美的特点。,营养特点：,1.,含有抗氧化物质，抗氧化物质能清除人体内的自由基，具有延缓衰老的功效；,2.,多种微量元素能让人体强壮和病体康复；内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、钾、铁等微量元素，并含有多种人体内不能合成的氨基酸。,3.,药用价值自然相当高，其多醣体是医药方面最强的免疫剂与调节剂。虽然对癌细胞没有直接的杀伤力，但能刺激抗体形成，调节机体内部的防御力量，而且可促进淋巴组织转化，故有抑制癌细胞生长及扩散的作用。,4.,减肥：低脂肪、低胆固醇、低热值，是天然的减肥食品。,干巴菌小贴士,有一种菌子，中吃不中看，叫做干巴菌。乍一看那样子，真叫人怀疑：这种东西也能吃？！颜色深褐带绿，有点像一堆半干的牛粪或一个被踩破了的马蜂窝。里头还有许多草茎、松毛，乱七八糟！可是下点工夫，把草茎、松毛择净，撕成蟹腿肉粗细的丝，和青辣椒同炒，入口便会使你瞠目结舌：这东西这么好吃？！,”,汪曾祺,皮层松软，细腻,，色泽,金黄,。,产品采用干巴菌丝与驴肉混合为主馅，添加特色配方制成,。驴肉口味的醇香下,，混合干巴菌独特的青草甘甜清香味，二者相得益彰，引人垂涎。绵软的驴肉中混合干巴菌丝的脆嫩，使口感独特。,此外，干巴菌和驴肉均为营养丰富的保健食品，其内含有丰富的人体所需维生素，微量矿物质，能够增加人体免疫力。,如此美味营养的佳品,你还等什么？,2,产品介绍,2,3,工艺流程,(,一）配料,皮：,月饼,专用粉、玉米粉、糖浆、液态酥油、麦芽糊精、碱水。,馅：,干巴菌、驴肉、花生油、五香粉、香油、,精盐、苏打水,熬制,糖浆,冷却,乳化,面团,调制,冷却,面粉,包馅,分馅,馅料,调制,馅料预处理,包装,冷却,烘烤,刷蛋液,成形,（二）流程图,糖浆浓度,78%,80%,为佳，先加入约,2 /3,体积的清水，与白糖一起用大火煮沸,然后加入已溶化的柠檬酸,再逐次加入余下清水,继续熬煮约,40min (,温度,108,110),糖浆的熬制,（,1,）干巴菌,清洗,先用清水反复漂洗至清洁，捞出沥水，按干巴菌食用面粉的重量比加入食用面粉，混合,2-4,分钟，用清水漂洗菌体，使菌体内的泥、砂或土随面粉带出,预煮,：,85-95,，,8-10min,，以熟而不烂为标准。然后冷却切丝。,（,2,）驴肉,清洗,后切成,300g,左右的块，,预煮,将水烧至沸腾后，把切好的驴肉放入，用旺火煮,30min,，煮至用刀切后肉中无血迹即可。再将预煮过的肉块切成约,80g,的小块。,搅碎 用绞肉机搅碎。,馅料预处理,重量比按干巴菌：驴肉,=1,：,9,的比例，然后加入白糖、蜂蜜、熟面粉、花生油、五香粉、香油、精盐，和少量的苏打水，混合均匀，静置入味为馅,。,馅料调制,面团调制,月饼专用粉,85kg,、玉米粉,15kg,、糖浆,68,75kg,、液态酥油,13,15kg,、麦芽糊精,13,15kg,、碱水,1,2kg,。,烘烤,月饼入炉前,要先在月饼生坯表面喷清水。烘烤温度要求底火小,在,175,左右,面火高,在,220,左右。在烤箱中烘烤大约,10min,到表面微黄时取出,刷上一层蛋液。然后,迅速放入烤箱中继续烘烤直至表面金黄、四周面体微微鼓起时即可出炉。,绞肉机：,额定电压,：,220V,额定输入功率：,1.1kW,额定频率：,50Hz,电机功率：,0.75kW,生产能力：,300kg/h,转速：,290r/min,整机重量：,44kg,外形尺寸：,410x350x690mm,产品优点：,本电动绞肉机除具有同类产品性能外，其优点在于落料时免去附加压力，整机外形用优质钢板包封，结构紧凑美观。需要清洁部件均能分解，耗电小，效率,高。,（三）主要仪器简介,主要技术参数： 最大切割宽度：,560MM,最大切割厚度：,190-290MM,冻肉温度,:-18,切刀速度,:80-100MM/S,切割尺寸,:10-60MM,切割力：,4000Kgf,液压系统压力：,8Mpa,电机功率：,4KW,重量：约,600Kg,外形尺寸：,1320X780X1220,切块机,蒸汽压力：,0.2-0.4kpa,电机功率：,3KW,YZZJ,型蒸煮机采用混合热风和蒸汽来蒸煮肉串等产品。该机设计合理，清洗方便，其不锈钢网带无级调速输送和自动温控系统，能保证肉串等产品的蒸煮加工质量和连续生产。,蒸煮机,用于,月饼等各类含馅食品制作。食品专用充填机，可制作馅中馅月饼等各类糕点；曲奇出料装置和冷冻曲奇切片机，可制作各类花型曲奇饼干。,产 量：,10,60,个,/,分钟 重量范围：,15,200,克,/,个 皮馅比例：,2,：,8,5,：,5,功 率：,4.5KW,机器重量：,650KG,外形尺寸：,1200x860x1400 mm,DYB-3000,型 月饼智能包馅机,本,机为食品行业中月饼成形之用，月饼的生胚经过月饼印模上、下冲压即可成为所需任意几何形状的月饼,，成型,形状有圆、椭圆、迷你及形态各异的迷你卡通形,，可,与月饼自动包馅机组合使用，使月饼生产自动化。,产量：,10,60,个,/,分钟,功 率：,1.3KW,重 量：,220KG,自备气源：,0.7mpa,，,0.2,立方米,/,分钟 外形尺寸：,1500x720x1160mm,DYC-3000,型 月饼成形机,本,机适用于食品加工企业,可将多种食品自动排放在拷盘中,.,可根据用户需要,自由修改参数（列数,排数）。,生产范围：,45,70mm,烤盘尺寸：,400x600mm,工作效率：,20,60,只,/,分钟,功 率：,2.85KW,机器重量：,590KG,外形尺寸：,1300x850x1300mm,DYP-640,型 月饼排盘机,潜力分析,2,5,3,4,1,市场潜力,4,干巴菌的保健功能,驴肉,的丰富营养,销售对象广泛,高纤维低脂的饼皮,传统食品的独特地位,该产品必将拥有广阔的市场前景！,谢谢大家,