葡萄酒基础知识培训

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2018/10/13,#,葡萄酒基础知识培训,龍泉学院 勤学善用 修身立德,制作：张 俊,过渡页,CONTENTS PAGE,葡萄酒分类,葡萄酒分类,按类型划分,静止葡萄酒,still wine,起泡葡萄酒,Sparkling wine,加强葡萄酒,Fortified wine,蒸馏葡萄酒,distilled wine,葡萄酒分类,按颜色划分,红,葡萄酒,red wine,白,葡萄酒,white wine,桃红,葡萄酒,Rose wine,葡萄酒分类,按粮度划分,干型葡萄酒,半干型葡萄酒,半甜,葡萄酒,甜型,葡萄酒,糖量,4g,糖量,412g,糖量,1250g,糖量,50g,过渡页,CONTENTS PAGE,酿酒原理,新旧世界,种植条件,种植条件,种植条件,位置,南北纬,30-50,度之间,气候,夏季炎热干燥，冬季温暖多雨,土壤,土质贫瘠、排水良好,天气,日照充足、降雨适中,酿造原理,发酵,大自然的恩赐,糖份,酵母菌,酒精,风化物质,二氧化碳,葡萄组成,果梗：含有单宁,果霜：含有酵母菌、细菌,种子：含有苦油,果肉：含有水份、糖类、酸类,果皮：含有颜色、单宁、风味物质,新旧世界,旧世界葡萄酒产出国家,法国、,意大利、,德国、,西班牙,匈牙利、,捷克斯洛伐克,新世界葡萄酒产出国家,美国,澳大利亚,南非,智利,阿根廷,新西兰等,中国,以色列,巴西,过渡页,CONTENTS PAGE,红葡萄品种,白葡萄品种,葡萄品种,赤霞珠,美乐,黑皮诺,西拉,霞多丽长相思雷司令琼瑶浆灰皮诺,赤霞珠,赤霞珠,英文名：,Cabernet Sauvignon,别名：解百纳、加本内苏维翁,适宜气候：温暖地区,特点：粒小、皮厚、颜色深,酸度：高,单宁：强,香气特征：黑色水果为主，伴随青椒的味道,著名产区：波尔多、美国纳帕、澳洲,Coonawarra,、,Margaret River,、智利,Maipo,、宁夏贺兰山,美 乐,美乐,英文名：,Merlot,别名：梅洛,适宜气候：温暖地区,特点：常与赤霞珠混酿,酸度：中高,单宁：柔和,香气特征：李子和黑莓,著名产区：波尔多圣爱美隆、新世界国家,黑皮诺,黑皮诺,英文名：,Pinot Noir,别名：黑品乐,适宜气候：偏凉爽的温和地区,特点：粒小、皮薄、颜色淡,酸度：高,单宁：弱,香气特征：草莓、樱桃红色水果,著名产区：勃艮第、德国,Baden,，美国,Oregon,、加州索诺玛， 新西兰的,Central Otago,西 拉,西拉,英文名：,Syrah/Shiraz,别名：设拉子,适宜气候：温暖及炎热地区,特点：粒小、皮厚、颜色深,单宁：高,香气特征：黑色浆果、黑胡椒,著名产区：法国北罗纳河谷、澳洲,Barossa Valley,巴洛萨谷，如奔富,Bin 28,霞多丽,霞多丽,英文名：,Chardonnay,别名：莎当妮,适宜气候：适应能力很强,特点：既可以做静止酒也可以做起泡酒,香气特征：自身香气不突出，依据天气类型和酿造方法不同而不同。一般会有苹果，梨，柑橘类水果味道。如果经过橡木桶，会发展出黄油，蜂蜜的味道。,著名产区：法国勃艮第、香槟、澳洲、美国、新西兰,长相思,长相思,英文名：,Sauvignon Blanc,中文别名：,白苏维翁,/,白芙美,适宜气候：适应能力强,特点：既可以干白也可以甜白,酸度：高,香气特征：青草、青椒、百香果、番石榴、猫尿味,著名产区：新西兰马尔堡、法国波尔多、卢瓦尔河谷、美国加州、南非,4,月,24,日定为国际长相思日,雷司令,雷司令,英文名：,Riesling,适宜气候：凉爽气候,酸度：高,特点：残糖量较高，酒精度偏低，可以酿成不同甜度的葡萄酒,香气特征：芳香型品种，柑橘、桃子、杏子、蜂蜜、矿物味、汽油味,著名产区：法国阿尔萨斯，德国莫泽尔、莱茵高、澳洲克莱尔谷和伊顿谷,琼瑶浆,琼瑶浆,英文名：,Gewrztraminer,适宜气候：凉爽气候,特点：粉红色葡萄皮，酒色金黄，酒精度偏高,香气特征：芳香型品种，典型的荔枝、玫瑰风味,著名产区：法国阿尔萨斯、德国、新西兰,阿尔萨斯出产世界最优质的琼瑶浆。,灰皮诺,灰皮诺,英文名：,Pinot Gris/Pinot Grigio,适宜气候：偏凉爽气候,特点：粉红色葡萄皮，酒精度偏高,香气特征：柠檬、苹果，烟熏和花香,著名产区：法国阿尔萨斯、意大利、德国,阿尔萨斯灰皮诺，贵族品种，酒体丰满，口感丰富，风味浓郁；,意大利灰皮诺，酒体轻盈，口感清爽，香气淡雅，愉悦易饮。,过渡页,CONTENTS PAGE,欧盟酒标,酒标术语,葡萄酒规定,酒 标,一、酒标上必须标注的要素：,原产国,实际酒精度,装瓶者,进口商（如果有必要）,起泡酒需要标出残糖量,二、非强制的酒标规定：,如果酒标上标出了年份或品种，必须满足,85%,的葡萄来自标注的品种和年份。,分级及术语,其他传统术语,Classico,：,指葡萄酒产于原始的、更好的、尤其是丘陵地区的产区,Riserva,：,要求更高的酒精度和更长时间的陈年，但现在已经滥用,德国酒标,Sekt ,起泡酒,Trocken ,干型,Halbtrocken ,半干型,起泡酒的甜度分级（,g/L,）,Brut Nature,天然极干,0-3,Extra Brut,超极干型,0-6,Brut,极干型,0-12,Extra Dry,特干型,12-17,Sec / Dry,干型,17-32,Demi-Sec,半干型,32-50,Doux,甜型,50+,谢,谢,聆,听,勤学善用 修身立德,