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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,二级,三级,四级,五级,2019/3/12,#,实用调酒师培训,PPT,课件,鸡尾酒调制,05,调制鸡尾酒的主要工具,01,鸡尾酒分类,02,鸡尾酒搭配,04,鸡尾酒的结构,目录,03,鸡尾酒的特点,鸡尾酒分类,01,鸡尾酒,Cocktail,的定义：,1,、鸡尾酒于,19,世纪起源于美国；是一种以蒸馏酒为基酒，再配以果汁、汽水、利口酒等辅料调制而成，它是一种色、香、味、形俱佳的艺术酒品。,2,、韦氏辞典对鸡尾酒所下的 定义是：鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。,3,、生活中我们通常这样定义,:,鸡尾酒是指将两种或两种以上的饮料，按一定的配方、比例和调制方法，混合而成的一种饮料。,餐前鸡尾酒：（酸或干烈，糖分少）,餐后鸡尾酒：（较甜性、调制时配比较多香草类利口酒，这种利口酒含有诸多药材，饮后能化解食物淤结，促进消化。）,晚餐鸡尾酒：（是晚餐时佐餐用的鸡尾酒，口味辣、色鲜艳，非常注重酒品与菜肴的搭配，有些可以作为头盘、汤的替代品。但一般都用葡萄酒佐餐，比较少用鸡尾酒）,派对鸡尾酒：（注重酒品口味和色彩搭配，酒精含量低）,夏日鸡尾酒：（清凉爽口，具有生津解渴之妙用）,鸡尾酒的分类,:,目前,世界上流行的鸡尾酒有三四千种,有记载的鸡尾酒配方已有上万种,由于鸡尾酒的种类很多,所以各种分类方法也不尽相同。,按饮用时间和场合分：可分,5,类,A,、长饮,:Long Drink,一般是用烈酒、果汁、汽水等混合调制，酒精含量低，口感温和，可放置较长时间不变味，因而消费者可长时间饮用。故称为 “长饮”,B,、短饮：,Short Drink,是一种酒精含量高，分量较少，饮用时通常可以一饮而尽，不必耗费太多时间。也适合在短时间内饮用。,按所用的基酒不同来分：,如：以白兰地；威士忌；伏特加、等,鸡尾酒的分类,:,霸克类,Bucks:,（烈酒,+,干姜汽水，装饰柠檬）；,考比乐类,Cobblers:(,烈酒,+,橙皮甜酒或糖浆，饰水果）,柯林类,Collins:,（烈酒,+,柠檬汁,+,糖浆,+,兑入苏打水）,奶油类,Creams:,（烈酒,+,利口酒,+,或奶类）,马天尼类,Martini:,（金酒,+,味美思）,得其利类,Daiquiris:,（也属酸酒类，朗姆酒,+,柠檬汁,+,糖）,黛西类,Daisy:,（烈酒,+,糖浆,+,柠檬,+,苏打水）,综合分类法：,它是将上千种鸡尾酒、按照成品的特色、调制材料的构成、等诸多因素分成,30,余类,蛋诺类,Egg Nogs:,（烈酒,+,牛奶,+,鸡蛋,+,糖,+,豆蔻粉）,菲克斯类,Fixes:,（烈酒,+,柠檬,+,糖,+,水）,飞士类,Fizz:,（烈酒,+,蛋清,+,糖浆,+,苏打水）,菲利普类,Flips:,（烈酒,+,糖浆,+,鸡蛋,+,豆蔻粉）,弗莱培类,Frappes:,（烈酒,+,利口酒,+,碎冰：或利口酒,+,碎冰）,赞比类,Zombie,：（朗姆酒或烈酒,+,果汁,+,水果,+,水；搅合而成）,漂漂类,Float,：（烈酒,+,苏打水，分层）,冷饮类,Coolers,（烈酒,+,姜汽水或苏打水,+,石榴糖浆，装饰螺旋果皮）,热托蒂,Hot Doddy,（烈酒,+,开水,+,糖浆，装饰柠檬皮等）,热饮类,Hot Drinks,（烈酒,+,鸡蛋,+,糖,+,热牛奶，热饮杯装，暖胃、滋养）,曼哈顿类,Manhattan,（黑麦威士忌,+,味美思）,宾治类,Punch,（烈酒,+,葡萄酒,+,果汁,;,有含酒精和不含酒精的）,彩虹类,Pousse Cafe,（又名普斯咖啡，或彩虹酒）,司令类,Slings,（烈酒,+,利口酒,+,果汁，再兑入苏打水）,酸酒类,Soure,（分短饮,:,烈酒,+,柠檬汁或青柠汁,+,糖粉；长饮多兑入苏打水）,双料鸡尾酒类,Two Liquor Drinks,（烈酒,+,酒精饮料）,综合分类法：,鸡尾酒搭配,02,鸡尾酒搭配,:,色彩的名称繁多，千变万化，但有三种颜色最基本，称之为“三原色”，即：红、黄、蓝。,色彩的相貌称为色相：如：红、黄、蓝、橙、绿、紫六种标准色。,间色：即橙、绿、紫；,复色：间色再加上另一原色。,+,=,+,=,+,=,+,黄,+,蓝,=,绿,+,红,+,蓝,=,紫,色彩调配：红,+,黄,=,橙,鸡尾酒的特点,03,4,、鸡尾酒具有观赏和品尝双重价值。一份好的鸡尾酒在色、香、味、形等方面都有其独到之处，尤其是酒品的色彩和整体造型，非常讲究艺术性，具有较好的观赏性。,鸡尾酒的特点,:,1,、鸡尾酒能生津开胃，增进食欲。鸡尾酒酸甜苦辣，五味俱全，尤其是在餐饮前饮用，可以起到生津开胃，增进食欲的作用，因此，无论使用何种材料配料，都不应该脱离这一基本范畴。,2,、鸡尾酒能缓解疲劳，创造轻松热烈的气氛。享用经过精心调制的鸡尾酒，可以缓解人们紧张的神经，放松筋骨，消除疲劳，同时，饮用过后，人的话也多起来，人与人之间的交流也随之增加，交谈的气氛也更趋热烈和谐。,3,、鸡尾酒口味多样，易于被大众接受。由于鸡尾酒的调制使用了诸多味道不同的酒品，因此，它可以满足不同的口味需求，是绝大多数享用者都可以获得自己满意的酒品。,鸡尾酒的调制,04,基酒：常用的基酒有以下六种：（,6,大基酒）,1,、白兰地（法国、果实）,2,、威士忌（爱尔兰、谷物）,3,、伏特加（苏联、谷物,+,马铃薯）,4,、金酒 （荷兰、谷物,+,杜松子）,5,、朗姆酒（加勒比海、甘蔗制糖）,6,、特基拉（墨西哥、龙舌兰）,鸡尾酒的结构：,五、鸡尾酒的结构：,基酒,+,辅料,+,装饰料,=,鸡尾酒,+,+,=,辅料：又称为：调缓剂或调味调香材料，可以缓冲基酒强烈的刺激味，更能发挥鸡尾酒的特色，同时又能增加鸡尾酒的色彩，使鸡尾酒世界五彩斑斓。,1,、开胃酒类 （如：味美思、安格斯杜拉苦酒等）,2,、加味加香材料利口酒类（如：黑加仑味、薄荷味等）,3,、发酵酒类 （如：葡萄酒、啤酒、香槟酒等）,4,、果汁类 （如：橙汁、番茄汁、柠檬汁等）,5,、汽水类 （如：汤力水、苏打水、干姜水、可乐、雪碧等）,6,、其他材料类（如：鸡蛋、糖粉、牛奶、丁香、肉桂、辣椒油、奶油、胡椒粉等）,鸡尾酒的结构,:,一般是：以樱桃、柠檬片、柠檬角、橙片或橙角、等来装饰）,鸡尾酒的装饰种类：,点缀型,调料装饰物：细盐、糖粉、豆蔻粉等；雪霜杯；或叫盐边；盐口,鸡尾酒的装饰种类：,调味型,薄荷叶、芹菜、柠檬皮条、珍珠洋葱、橄榄、等,鸡尾酒的装饰种类,:,特殊风味的果蔬装饰物,吸管，调酒棒，杯垫，鸡尾酒签,鸡尾酒的装饰种类,:,实用型,调制鸡尾酒的工具,05,冰勺,Ice Scoop,量杯,Jigger,酒嘴,Pourer,调酒杯,Mixing Glass,滤冰器,Strainer,酒吧匙,Bar Spoon,调制鸡尾酒的工具：,调酒壶,Shaker,冰夹,Ice Tongs,冰桶,Ice Bucket,水果榨汁器,Fruit Squeezer,切板,Cutting Board,酒吧刀,Bar Knife,调制鸡尾酒的工具：,启瓶罐器,Bottle Opener,开塞钻,Corkscrew,漏斗,funnel,调制鸡尾酒的工具：,削皮刀,zester,宾治盆,Punch Bowl,电动搅拌机,葡萄酒杯,Wine Glass,古典杯,Old Fashioned,鸡尾酒杯,Cocktail Glass,柯林杯,Collins Glass,啤酒杯,Beer Mug,白兰地杯,Brandy Glass,鸡尾酒载杯介绍：,酸酒杯,Sour Glass,玛格丽特杯,利口酒杯,Sherry Glass,烈酒杯,香槟杯,Champagne Glass,鸡尾酒载杯介绍,热带风情飓风杯,笛型香槟杯,海波杯,高球杯,鸡尾酒载杯介绍：,调制鸡尾酒的重要原则,5,、含气体的碳酸饮料不能放入调酒壶中摇和，只能直接倒入载杯，再轻微搅匀。,鸡尾酒载杯介绍：,1,、投放原料要遵循先冰块、后辅料，最后基酒的原则。,2,、要严格按配方要求投放原料，以确保酒品的统一风格和质量。,3,、要养成使用量酒器的习惯，这是保证鸡尾酒标准口味的唯一方法。,4,、斟倒鸡尾酒时，以八分满为宜，过分满杯不仅服务、饮用不方便，而且外观也不美。,鸡尾酒调制程序：,干马天尼,干金酒：,1.5,盎司,干味美思：,0.5,盎司,装饰物：青橄榄,莫吉托,:Mojito,配料：,白朗姆酒：,45ml,鲜榨橙汁：,30ml,青柠、柠檬：各,1/4,个,白砂糖：,2,茶匙,苏打水：,150ml,薄荷：,1,枝,碎冰：,1,杯,鸡尾酒调制程序,:,实用调酒师培训,PPT,课件,鸡尾酒调制,
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