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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2016-10-13,#,标准卫生操作程序,SSOP,SSOP,包括,8,项内容：,1,、与食品接触的水（或冰）的控制,2,、与食品接触面清洁度控制,3,、防止交叉污染控制程序,4,、操作人员手清洁与消毒控制程序,5,、防止化学，物理及生物性污染的控制,6,、有毒化学物质的使用控制程序,7,、员工的健康与卫生控制程序,8,、虫害的防治控制程序,SSOP1-,与食品接触的水（或冰）的控制,一、车间有四种水，分别是自来水、去离子水、软水和井水。,二、各种水的控制原则,:,1,、管路不留死角；,2,、“死水更新”。,三、自来水控制：,1,、日检查：现场品控每天对生产用水水质进行检测，填写,生产用水余氯、日常监测记录表,SSOP1-,与食品接触的水（或冰）的控制,2,、周检查：质量部每周按,水质监控计划,对水质进行一次微生物检验，填写,生产用水水质检验报告单,3,、月统计：质量部每月对全厂的生产用水的监控结果进行一次统计，评估监控计划是否满足监控要求，并提出整改意见。,4,、年检查：质量部对生产用水每年至少进行一次官方的检验，评估水质。,SSOP1-,与食品接触的水（或冰）的控制,四、软水、去离子水的控制：,1,、日检查：对水的电导率检测，不合格要处理合格后使用。,2,、周检查：对水的微生物经常检验，并做好,生产用水水质检验报告单,，不合格要处理合格后使用。,五、井水的控制：,1,、日检查现：现场品控每天对水的按,水质监控计划,，做滋味，气味等检验，并做好记录。,SSOP1-,与食品接触的水（或冰）的控制,六、水的检测指标应符合,生活饮用水卫生标准,或,生活饮用水水质卫生规范,。,七、车间用冰的安全要求：制冰用水应为符合,生活饮用水卫生标准,或,生活饮用水水质卫生规范,的自来水，盛放冰的容器应是经过消毒、安全卫生的。,SSOP2-,与食品接触面清洁度控制,生产前，生产部必须按做好设备、容器、管路、工器具、输送带、果汁桶等的清洁消毒工作，必须经过现场品控的检查、在,设备、管路清洗自检抽检表,上签字确认合格后才能允许开工，否则返工，确保与食品接触表面的卫生符合食品安全要求。监控情况要填写,车间每日卫生（,SSOP,）检查记录,。,SSOP2-,与食品接触面清洁度控制,一、主要设备：,1,、前置设备，浓缩设备，调配设备，杀菌设备，工器具（包括果场工器具），输送带，泵，连接各设备、储罐、泵的管路。,二、设备清洗的验收标准：,1,、食品接触面：没有杂质、果皮、果肉、果胶、果汁或者果汁清晰残留；手摸没有滑腻感；,SSOP2-,与食品接触面清洁度控制,2,、容器：打开底阀或取样口，没有果汁或者果汁残液流出。,3,、取排放,20-25,分钟后的水约,500mL,，,ph,为,6.5-7.5,；水为无色透明；没有肉眼可见杂质；没有臭味，没有味道；,三、工器具的消毒,SSOP2-,与食品接触面清洁度控制,工器具名称,消毒液名称,消毒液浓度,消毒方式,处理时间,后续处理操作,销果刀,次氯酸钠、,二氧化氯,150-200ppm,浸泡,15s,流动清水浸泡,果框,次氯酸钠、,二氧化氯,150-200ppm,浸泡,15s,流动清水浸泡,装原料或食品的塑料桶，塑料筛,次氯酸钠、,二氧化氯,150-200ppm,消毒内表面,至干净,清水冲净,提升机、选果带、榨带、打浆机、破碎机,次氯酸钠、,二氧化氯,150-200ppm,喷淋,至干净,高压喷枪冲洗,SSOP2-,与食品接触面清洁度控制,四、其他要求及日常应用：,1,、确保清洗压力大于,0.3Mpa,，水流达,1.5-3,米,/,秒。,2,、每次清洗，要对喷淋球检查，确保通畅；每个月对喷淋球旋转，堵塞情况进行验证。,3,、生产中途因故障停机超过,4,个小时或维修食品接触表面，重新开机要重新清洗消毒。,4,、生产过程停机超过,1,个小时，要用清水冲洗；每年,4-11,月，生产过程每,4,个小时冲洗一次储罐；,12,月,-,次年,3,月，每,8,显示冲洗一次储罐。,5,、生产结束要重新洗机。,SSOP2-,与食品接触面清洁度控制,五、纠偏措施：,1,、不干净的食品接触面应重新清洁消毒，直至检查合格为止。对可能成为食品潜在污染源的手套、工作服应进行消毒更换。对加工人员手清洁不彻底的重新进行消毒。,2,、设备设施、工器具表面不平或焊接不平时，立即退出车间进行重新维修。接触了不清洁的物品时要立即进行清洗消毒。,3,、发现消毒不彻底时，让让其重新清洁消毒。由车间卫生检查员每天班前、班后、生产过程中随时跟踪检查，及时纠正并做好记录。,SSOP3-,防止交叉污染控制程序,一、定义及目的：,交叉污染指通过生的食品，食品加工者，加工环境或者工具把生物的化学的污染转移到食品的过程。该程序的目的是防止产品在加工过程中由于交叉污染而使产品卫生质量受到影响。,二、控制范围：,1,、厂区内的生产区和生活区要分开，防止交叉污染。,2,、前处理加工车间的更衣室和后加工车间的更衣室完全分开（包括出入口处）。车间设计充分考虑避免交叉污染，加工车间空间的合理分隔，初加工、精加工、成品包装等各车间要分开。,。,SSOP3-,防止交叉污染控制程序,3,、不同车间的工人不能串岗，以防交叉污染,4,、水流设计和污水排放也遵循从高清洁区到低清洁区的原则，并且有防倒流装置。,5,、更衣室的车间入口处设立足够的洗手消毒设施，所有人员进入车间都必须洗手消毒。,6,、车间入口处设水靴消毒池，消毒液浓度为,200PPM,。水面深度不低于,15CM,。,7,、所有加工设备及器具都必须保持完好、并处于良好的卫生状态下。,SSOP3-,防止交叉污染控制程序,8,、车间生产线上所用水管用完后不准拖于地上，要离地挂放、以防止交叉污染。,9,、,物流方向：果场前置调配包装间,物流通过窗口传递；,人流方向：高清洁区低清洁区；,水流方向：高清洁区低清洁区；,气流方向：高清洁区低清洁区。,SSOP3-,防止交叉污染控制程序,10,、外包装和内包装材料要分开存储：原料、半成品、成品在加工包装、存储过程要严格分离，防止污染物和原料、成品相互交叉污染。,11,、接触过污染物的手、设备、工器具等接触产品或半成品前要严格消毒。如操作工不慎将成品或半成品掉在地上，要迅速将其捡起入专用容器或垃圾箱，然后将手和相关工具消毒后，才可继续进行生产。,SSOP3-,防止交叉污染控制程序,12,、生产用的氮气及压缩空气必须有装有气体过滤器，防止杂质进入产品；车间空气保持正压，并从高清洁区流向低清洁区。,13,、蒸汽冷凝水必须有防滴落装置，一旦滴落设备及物品表面，必须及时用毛巾擦干。,SSOP4-,操作人员手清洁与消毒控制程序,一、人员手部消毒程序,1,、更衣室的车间入口处设立足够的洗手消毒设施，所有人员进入车间都必须更衣、洗手消毒，洗手消毒设施为脚踏式。,2,、工作服和便服分开存放，且不同车间工作 服分开存放。,3,、洗手消毒程序：,清水冲冼洗手液洗手，来回搓洗清水冲洗,50-100PPM,次氯酸钠溶液浸泡,30,秒清水冲洗干手,SSOP4-,操作人员手清洁与消毒控制程序,SSOP4-,操作人员手清洁与消毒控制程序,4,、生产过程中手碰到不洁物后，要进行洗手消毒。,5,、生产过程人员手部受伤，要带一次性手套进行隔离。,6,、生产前现场品控负责消毒水的配置，并且每,4,个小时对浓度进行检测，每,8,小时更换一次消毒液。,7,、员工上厕所要进行换装，上完厕所要重新洗手消毒。,SSOP4-,操作人员手清洁与消毒控制程序,二、验证程序：,1,、质量部每周对车间人员洗手消毒效果进行验证，评定消毒效果。,2,、每周对卫生间清洁效果进行检查评定，做好,卫生间检查记录,。,三、纠偏措施：,1,、洗手消毒不合格的，重新清洗消毒，现场品控监控。,2,、卫生间清洁不合格，要重新清洗，合格后才能使用。,SSOP5-,防止化学，物理及生物性污染的控制,一、目的：,防止润滑油、清洗消毒用品、冷凝水、硬质塑料、木制品、等等物理性及化学性污染物对食品造成污染的控制，保障食品的安全。,二、车间常见分化学物质：,1,、润滑油、润滑脂,2,、烧碱（液态、固态）、硝酸、盐酸,SSOP5-,防止化学，物理及生物性污染的控制,3,、二氧化氯、次氯酸钠、双氧水、,75%,酒精溶液,4,、洗手液,5,、其他化学试剂,三、车间会产生物理性危害的物质：,玻璃仪器、带玻璃的仪表、玻璃容器、塑料桶、塑料垫板、塑料筐、书钉、纸夹、小刀等细小金属工具、照明灯罩、玻璃窗,SSOP5-,防止化学，物理及生物性污染的控制,三、污染的控制：,1,、,润滑油的控制,车间在设备维护保养时，对可能滴落、飞溅、泄漏和接触食品的链条、链轮、齿轮、轴承的润滑，必须使用食品级润滑油，并在质量部的监控下进行。并把润滑油的牌子、型号、添加时间等记录鱼,设备润滑情况记录表,中。,SSOP5-,防止化学，物理及生物性污染的控制,2,、车间内清洁、消毒用品的控制,2.1,洗手液使用无毒、无色、无味的液体洗手液。质量部负责监控。,2.2,设备、 管路、贮罐、工器具的清洗使用食品级的硝酸或烧碱。,2.3,所有清洁、消毒用品在使用完后必须撤离生产现场，避免交叉污染。并在,化学品领用使用记录,中记录清楚。,SSOP5-,防止化学，物理及生物性污染的控制,2.4,化学品仓必须远离生产区域，并有专人对有毒有害化学品进行储存、标识，并建立,化学品管理制度,进行管理。,3,、玻璃仪器仪表、硬质塑料器具、刀具、书钉及纸夹等的控制,3.1,车间内生产现场不得使用书钉、纸夹等细小金属工具，以免落入产品中造成污染。,SSOP5-,防止化学，物理及生物性污染的控制,3.2,车间内生产现场尽可能不使用小刀。如果不可避免时，必须到刀柄处加装不锈钢链。并经常检查刀口的完好情况，避免小刀刀口的崩裂而造成产品的危害。,3.3,车间内仪表的玻璃表面、照明灯罩必须采用贴膜的措施进行控制，不可贴膜的必须有金属保护罩保护，进行有效的隔离保护。,SSOP5-,防止化学，物理及生物性污染的控制,3.4,生产部负责每天对仪表的维护保养、对硬质塑料器具进行检查，发现异常情况时要及时向主管领导汇报，进行究偏。,3.5,现场品控对生产车间内使用的一切玻璃仪器、设备上的仪表、仪器、照明灯罩的完好性进行监控。每天开工前检查一次，然后每,8,小时全面检查一次，并在,玻璃制品检查记录表,进行记录,。,SSOP5-,防止化学，物理及生物性污染的控制,3.6,对生产过程中设备故障或损坏产生的铁屑或在调配过程中带入果汁的大颗粒异物，在调配罐出口处加装,1.0mm,的过滤器进行过滤，并每,4,个小时检查一次，记录,孔径（,0.3,、,0.5,、,1.0,）的筛筒使用情况记录表,4,、车间或仓库内使用木或竹制品的控制,4.1,车间内禁止使用木或竹制品工具或器具，现场品控实时监控，发现不符合立即纠正。,SSOP5-,防止化学，物理及生物性污染的控制,4.2,仓库内不可避免的要使用木托板等工具，必须经过浸泡杀虫处理后才能使用，每年一次，并做好,木卡板浸泡消毒操作程序,记录。,四、其他要求,1,、所有使用化学药品的员工必须经过相关的培训。,2,、所有使用的化学药品的员工要见过考试合格后才能上岗操作。,SSOP5-,防止化学，物理及生物性污染的控制,3,、 尽量避免使用浓香型的化学品。如果非要使用，必须配备防毒面具或口罩，设定专门区域并稀释后使用。,4,、尽量避免使用污点形成材料（如建筑施工）。如果非要使用，必须设立警戒线隔离，施工完成后必须立即清洗干净，不得有污点残留。,SSOP6-,有毒化学物质的使用控制程序,一、目的：,对本公司所使用的各类有毒有害化学品的标识、存储及使用进行严格的管理和控制。避免各类有毒有害化学品在储存及使用过程中对食品造成污染，对人体造成伤害。,二、各部门职责：,1,、仓库负责对有毒有害化学品的贮存、标识、使用进行管理。,SSOP6-,有毒化学物质的使用控制程序,2,、质量部负责对公司所有有毒有害化学品的贮存，标识领用进行监控，并对化验室的化学药品的贮存、标识、使用就行管理。,3,、研发中心负责对研发 所使用的食品添加剂的贮存、标识、使用进行管理。,4,、生产部对生产过程需要使用的化学品的领用、使用及退库就行管理。,三、监控程序,:,SSOP6-,有毒化学物质的使用控制程序,1,、质量部编写,化学品，药品一览表,，对对本公司所有的有毒有害化学品列出清单、安全使用量、规格及适用环境进行管理。,2,、质量部定期对本公司内所有有毒有害化学品进行监督、检查，并将检查情况记录在,化学品监控表,。,3,、仓库设置远离生产区的专用化学品仓，专人对有毒有害化学品进分类存储、标识，并建立,化学哦管理制度,进行管理。,SSOP6-,有毒化学物质的使用控制程序,4,、车间有毒有害化学品必须由班长亲自领用，并对使用过程及剩余化学品退库进行监督。并记录,化学品领用、使用记录表,。,5,、研发中心、化验室对所使用的化学品必须建帐管理，对化学药品的使用在,化学试剂、药品使用记录,中记录；对化学药品的存储要进行分区放置并标识清楚。,SSOP6-,有毒化学物质的使用控制程序,6,、化验室对所使用的有毒化学药品建立,实验室化学品管理制度,，严格管理。对有毒有害化学药品必须专人保管，建立,有毒有害化学药品使用记录,，并专柜上锁管理，对使用后产生的残液要进行无公害处理，具体方法见,有毒有害化学品处理规定,。,7,、生产使用的化学品要有专门的容器，并标识清楚，注明其用途，以免混用。,SSOP6-,有毒化学物质的使用控制程序,四、应急措施及其他细节：,1,、所有化学品使用的场所及化学品仓库，必须有,MSDS,标识说明。,2,、化学品在领用、使用过程必须具备相应的急救药品。,3,、所有化学品使用场所及化学品仓库，必须配备灭火装置。,SSOP6-,有毒化学物质的使用控制程序,五、培训,:,1,、所有使用化学品的员工都要经过专业的培训。,2,、所有使用化学品的员工，要经考试合格后方能上岗。,SSOP7-,员工的健康与卫生控制程序,一、目的：,对员工个人健康和卫生问题加强管理和控制，避免因人员的健康和卫生问题造成交叉污染，保证公司生产的产品符合卫生规定要求。,二、员工健康管理：,1,、直接参与食品生产的正式员工、临时工、食堂人员上岗前必须见过健康检查，拿到健康证后方可上岗。公司职员每年至少进行一次健康检查，质量部负责组织及人员健康档案管理。,SSOP7-,员工的健康与卫生控制程序,2,、凡患有有碍食品卫生的疾病，例如：传染性肝炎、活动性肺结核、细菌性痢疾、化脓性或渗出性脱屑皮肤病患者、手有外伤且未痊愈者，不得参加直接接触食品的工作,痊愈并经检查合格后方可上岗。,3,、行政部负责对新入厂的员工进行卫生和健康知识培训，经过考试合格后才可上岗。培训结果记录存档。,SSOP7-,员工的健康与卫生控制程序,4,、生产过程中如果生病或受伤、或与传染病患者（如肠道疾病、肝炎疾病等）有过接触的人员，必须主动汇报部门主管，以便调整工作或妥善处理安排。,5,、所有管理人员和员工都有监督了解工人身体健康状况的责任，在发现可能污染食品生产工序的工人生病或受伤的情况，必须告知生产主管要求其离开生产线。,SSOP7-,员工的健康与卫生控制程序,6,、现场品控每天必须对生产人工的卫生进行监控，并作好记录，发现问题立即纠正。,7,、效果验证：没有因为人员健康原因造成食品安全事件。,三、员工日常卫生管理：,1,、工人须养成良好的个人卫生习惯,如勤洗澡、勤洗头、不得留长指甲；进入车间不得化妆、涂指甲油、戴首饰（手表，项链、戒指、耳环等）、手机；在上班之前好好梳头、梳掉易落头发。,SSOP7-,员工的健康与卫生控制程序,2,、卫生管理人员每天对进入加工人员进行监督,并填写从业人员入车间检查表。,3,、工作人员日常服装放更衣室，不能带入车间，上卫生间时必须把工作服换下了，更换为日常服装。,4,、工作人员手部应该保持清洁，进入加工场所前、上卫生间后或手部受污染时，必须立即清洗手、消毒。,SSOP7-,员工的健康与卫生控制程序,5,、车间禁止一切人员吸烟、嚼口香糖、吃东西和随地吐痰。,6,、皮肤有割伤或擦伤使用含金属探测条的创可贴以及戴手套，同时对每批创可贴要通过金属探测器测试才能使用。,7,、换装程序：日常鞋换拖鞋进更衣室日常服换为工作服换水靴个人着装卫生检查（对镜检查口罩，领口，帽子，系严袖口，裤脚放入水靴内洗手消毒水靴消毒（,150-200ppm,次氯酸钠） 进入车间。,SSOP7-,员工的健康与卫生控制程序,SSOP7-,员工的健康与卫生控制程序,7,、纠偏措施：,（,1,）无健康证明的要去防疫部门体检，取得健康证明。,（,2,）对确诊为患病或有外伤可能会污染食品的员工，要重新分配任务，到非食品加工区或回家休养，直至痊愈并经体检合格后上岗。,（,3,）工作服穿戴不合格的责令重新整理，不按规定程序消毒的重新消毒。,SSOP8-,虫害的防治控制程序,一、目的：防止虫、鼠等带有病原体的动物进入生产区，降低对食品造成的污染。,二、控制程序：,1,、公司制定防鼠图，车间入口、各仓库入口设有挡鼠板，食堂、洗衣房、锅炉房等处设有粘鼠板。并根据具体情况定期实施灭鼠行动。,2,、厂区要求无杂草、无杂物，各种垃圾要及时清理。,SSOP8-,虫害的防治控制程序,3,、为防车间的虫害，排水沟全部设有水封式底漏。,4,、公司各个部门的环境必须做到卫生、整洁。,5,、每天检查一次防鼠设施，确认其是否处于正常状态，发现老鼠要深埋处理或焚烧，填写老鼠检查记录表。,4,、厂区环境使用粘捕式灭蝇器，不能使用电击式灭蝇器。,SSOP8-,虫害的防治控制程序,SSOP8-,虫害的防治控制程序,7,、防虫防鼠人员必须经过专业的培训，掌握虫害生物学原理，并具有选择适当虫害防治化学品及防范方法的知识。,8,、质量部每年负责全厂虫害信息收集、虫害趋势分析及严重性的评估。基于风险评估制度制定,防虫防鼠计划,；每年邀请虫害防治专家到工厂进行防虫防鼠的效果进行评估，确保工作有效性。同时确保专家提出整改方案得到落实，并记录整改内容及效果评估。,SSOP8-,虫害的防治控制程序,8,、纠偏措施：,（,1,）如果在没有安装防鼠设施的场所发现老鼠，应及时安装。,（,2,）如果发现厂区内有易滋生虫害的垃圾堆未及时清理，应立即处理。,（,3,）发现防鼠设施和灭蝇灯等损坏，应立即修理或更换。,
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