世界红酒文化

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,世界红酒文化,发展规划中心,西咸投资,红酒起源,没有人知道是谁“发明”了红酒。它可能是一个偶然的发现。在收获后，有些葡萄被留在了容器里经过了冬天，天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁变成了红酒。,尽管考古学家追溯红酒起源到几千年前，但最早的红酒证据是在大概公元前一万年，在一个伊朗的粘土罐里发现的。,红酒生产过程,葡萄,需要3年才能结果,采集及运到酿酒厂,挤压,发酵,在橡木中成年,在瓶中成年,出厂,常见的红葡萄品种,常见的红葡萄品种,Cabernet,S,auvignon,赤霞珠,Merlot,梅洛,Pinot Noir,黑皮诺,Shiraz,切拉子,/,设拉子,常见的白葡萄品种,Chardonnay,夏多内,/,莎,当妮,Sauvignon Blanc,白苏维翁,/,长相思,Riesling,雷司令,/,薏丝琳,Gewrztraminer,琼瑶浆,/,格乌香茗纳,Pinot Gris,灰皮诺,红酒世界主要分布,法国，意大利，西班牙，德国，葡萄牙。,美国,，,澳大利亚,，,新西兰,，,智利,，,南非。,红酒主产区法国分布,法国红酒等级,1.,法定产区红酒,2.,优良地区餐酒,3.,地区餐酒,4.,日常餐酒,红酒礼仪,时间,酒杯,开酒,醒酒,闻酒,尝酒,佐餐,上酒和斟酒,储存,www.455722342,理想的品酒时间是在饭前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽烟或嚼槟榔。专业性的品酒活动，大多选在,早上,10,点至,12,点之间,举办，据说这个时段，人的味觉最灵敏。,时间,酒杯,红酒杯的杯口应该收小，以便酒香能在杯中聚集,杯肚应该大一点，可以让酒在杯中作充分的晃动,杯子必须有一个杯脚，这样手的温度不会加热杯中的酒,酒杯应该清晰透明，可以很好的观察酒的颜色,开酒,优美的开瓶动作是一种艺术。开酒时，先将酒瓶擦干净，再用开瓶器上的小刀沿着瓶口凸出的圆圈状的部位，切除瓶封，,注意，最好不要转动酒瓶，因为可能会将沉淀在瓶底的杂质“惊醒”,。切除瓶封之后，用布或纸巾将瓶口擦拭干净，再将开瓶器的螺丝钻尖端插入软木塞的中心,(,如果钻歪了，容易拨断木塞,),，沿着顺时钟方向缓缓旋转以钻入软木塞中，用手握住木塞，轻轻晃动或转动，轻轻地、安静地、有气质地拨出木塞。再用布或纸巾将瓶口擦干净，就可以倒酒了。,醒酒,红酒的香气通常需要一些时间才能明显地发散出来。,醒酒的目的是散除异味及杂味，并与空气发生氧化,；开酒后应该倒一些在杯子里，然后轻摇，这样对酒味的散发有很大的帮助，在旋转晃动的时候，酒与空气接触的面积也就加大了，加速氧化作用，让酒的香味更多的释放出来。,闻酒,第一次先闻静止状态的酒，然后,晃动酒杯,，促使酒与空气接触，以便酒的香气释放出来。,再将杯子靠近鼻子前，再吸气，闻一闻酒香，与第一次闻的感觉做比较，第一次的酒香比较直接和轻淡，第二次闻的香味比较丰富、浓烈和复杂。,闻酒时，,应探鼻入杯中，短促地轻闻几下，不是长长的深吸,，闻闻酒是否芳香，是否有清纯的果香或气味粗劣、闭塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或带有羞涩感。,尝酒,让酒在口中打转，或,用舌头上、下、前、后、左右快速搅动,，这样舌头才能充分品尝三种主要的味道：舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味；整个口腔上颚、下颚充分与酒液接触，去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否，然后才吞下体会余韵回味；,或头往下倾一些，嘴张开成小“,O”,状，此时口中的酒好像要流出来，然后用嘴吸气，像是要把酒吸回去一样，让酒香扩散到整个口腔中，然后将酒缓缓咽下或吐出。,佐餐,在喜庆家宴上吃鸡、牛肉等红肉时，一般都要搭配饮用,干红红酒,；,干白酒,具有新鲜幽雅果香及酒香、细腻、醇正、爽净的特点，在吃各种海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹以及各种名贵鱼时，更能突出各种菜肴的风味；,冰酒,，晶莹透彻，果香幽雅芬芳，口味香醇甜美，甜而不腻，酸而不涩，与海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹等搭配时，口味极佳。,上酒和,斟,酒,上酒,如果您宴请客人时，可以,先上白红酒，后上红红酒；先上新酒，后上陈酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒；酒龄较短的红酒先于酒龄长的红酒,；,斟酒,宴会开始前，主人先给客人斟酒，以示礼貌。斟酒时不宜太满，,以,3/5,为好,，给客人斟完酒后，主人才能自己倒。,储存,储存,1,、酒瓶必须斜放、横躺或倒立，以便酒液与软木塞接触，以保持软木塞的湿润；,2,、理想的贮酒温度在,1016,摄氏度，温度愈低，成熟愈缓，湿度约在,60%80%,，但湿度超过,75%,时酒标容易发霉；,3,、恒温比低温更重要，要远离热源如厨房、热水器、暖炉等。如果没有理想的贮酒设备，又想买些酒放着慢慢饮用品尝，可以用报纸、尼龙等材料包装起来，这样可减少外界温度变化的影响，然后装箱，再找最凉爽而且不受日照影响的地方来储藏；,4,、避免强光、噪音及震动的伤害；,5,、避免与有异味、难闻的物品如汽油、溶剂、油漆、药材等放置在一起，以免酒吸入异味,.,www.455722342,感谢宝贵建议,欢迎各位领导及同仁对以上内容的质疑，感谢提出更多意见。,谢谢,雷伟,