狗不理包子课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,天津狗不理,天津狗不理,清朝道光年间，天津武清县有一户农家，四十岁喜得贵子，为求平安取名“狗子”。狗子十四岁时开始学艺，在一家蒸食铺做小伙计，很快便练就一手好活。,其后，狗子自 己摆起了包子摊。他发明了水馅、半发面的工艺，做出的包子柔软、鲜香、形似白菊花，引得十里百里的人都来吃包子，狗子忙生意顾不上说话，有人说：“狗子忙得都不理人了。”这样天长日久，人们就都叫他“狗不理”。,直隶总督袁世凯吃过狗不理包子后连声叫绝，随即进京入宫将包子奉献给慈禧太后。慈禧品尝后凤颜大悦，盛赞：“,山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也,。”从此“狗不理”名声大振。,清朝道光年间，天津武清县有一户农家，四,新中国成立后，“狗不理”获得了新生，在天津市政府的支持下，于和平区,山东路,77,号开设了狗,不理总店。,1980,完成了商品商标的注册。,1999,年被国家工商行政管理总局商标局认定为“中国驰名商标”,1992,年以狗不理包子总店为核心成立了天津狗不理包子饮食,(,集团,),公司。并冲破单体经营的困囿积极开发特许连锁店，在全国,21,个省市建立了,80,多个分店。同时还在美国、日本，韩国、新加坡建立了特许连锁店，从而,狗不理,冲出国门，走向世界。,2000,年并购了原东方饭店，改建成狗不理大酒店。,2005,年,2,月,28,日，著名的天津三绝小吃之一的狗不理通过竞价拍卖进行改制，天津同仁堂以,1,06,亿元入主狗不理，成为轰动全国的一大新闻。,新中国成立后，“狗不理”获得了新生，在天,2005,年,6,月,17,日，狗不理集团在蓟县山区建成了津门首家绿色生态猪养殖基地。,12,月,26,日天津狗不理食品有限公司举行项目竣工开业投产典礼，标志着狗不理速冻食品更新换代的开始。同时也标志着狗不理集团吹响了规范全国乃至全球狗不理速冻食品市场的进军号。,2005年6月17日，狗不理集团在蓟县山区建成了津门首家绿色,狗不理包子课件,获得荣誉,“狗不理”作为我国最早的“中国驰名商标”之一、国家首批认定的“中华老字号”企业，先后被国家认定为“全国十大餐饮品牌企业”、“全国商业名牌企业”等重大荣誉称号、奖项数十项，在各种国际、国内知名行业评比、大赛评选中屡获殊荣。二零零七年，中国权威机构认定：“狗不理”品牌价值,7.57,亿，位居天津老字号之首、全国第二十六名。在中国烹饪协会发布的,2008,年度全国餐饮行业百强榜中，狗不理集团由原来的五十四位跃升到第,18,位。,狗不理受邀入沪 中国包子文化节拉开帷幕,狗不理连续第七次受邀服务达沃斯世界经济论坛,胡锦涛总书记与张彦森委员亲切握手,获得荣誉狗不理受邀入沪 中国包子文化节拉开帷幕 狗不理连续第,制作工艺,原料配方,面粉,750,克，净猪肉,500,克，生姜,5,克，酱油,125,克，水,422,毫升，净葱,625,克，香油,60,克，味精少许，碱适量。,制作方法,1.,制馅 将猪肉按肥瘦,3,：,7,匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更好，紧接着上水即可。上水也要分次少许添加，否则馅易出汤。最后放入味精、香油和葱末搅拌均匀。,(,葱末提前用香油抹上,),。,2.,制好面皮,(,半发面,),后，分割成,20,克的剂子。,3.,把剂子滚匀，擀成薄厚均匀，大小适当的圆皮直径为,8.5,厘米的圆皮。,4.,左手托皮，右手拨入馅，掐褶,18-22,个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，包子口上要没有面疙瘩。,5.,包子上屉蒸,45,分钟即成。,制作特点,鲜,狗不理包子用料非常讲究，讲时令、季节、鲜活。,制作工艺鲜 狗不理包子用料非常讲究，讲时令、季节、鲜,小笼包培训,特色包子培训,0,坧罔牁,小笼包培训 特色包子培训,质量标准,1.,成品馅的粘稠度，味感度，色比度适中，无杂质。成品馅在使用时不得超过,12,小时。,2.,包子面团的软硬度、老嫩度、酸碱度适中包子面团在出条前必须用揉面机揉压不少于,30,遍次。,3.,每个包剂重量在,17.5,克，正负不得大于,5,克。每个面皮呈基本圆型，厚薄均匀，皮直径不小于,8.5,厘米，不大于,9,厘米。,4.,每个包子馅（猪肉）重量为,15,克，正负不得大于,2.5,克。（三鲜）重量为,17.25,克，正负不得大于,2.5,克。（其它）重量为,20,克，正负不得大于,2.5,克。,5.,包子成型每个包子褶数为,18-20,个。,6.,蒸制包子必须火候适当。,技术实力,集团拥有一支高效、创新、极具协作精神的技术精英团队。拥有国际烹饪名师,1,名，国家级烹饪大师、名师,16,名、服务大师,2,名，省市级烹饪大师、服务大师,6,名，国家一、二级技师,26,名，国家等级厨师、面点师、服务师百多名。,技术培训,狗不理拥有自己的培训学校，学生在校期间除系统的学习烹饪理论知识和技能外，还将学习会计基础，成本核算，计算机基础应用、饭店英语等课程。,质量标准,企业文化,经营宗旨,：以服务大众为根本、以回报社会为责任、牢固树立全心全意为人民服务意识，在不断完善自我中坚定不移地追求更好。,经营方针,：以消费者需求为中心，以质量第一、服务至上为原则，以顾客满意为标准，以维护企业信誉为己任，为消费者提供文化式舒适的就餐环境；便捷式周到服务；特色式精致的产品；家庭式忠心的关怀。,服务规范,改制后的狗不理店，确立以顾客为中心的服务理念，按照星级酒店的服务标准，顾客从进店便开始享受全程服务，每个单间都摆放果蔬雕刻烘托宴席氛围，让顾客体验老字号内在的品行。,企业文化服务规范,企业理念,核心价值观：诚信为本 品质经营企业使命：让狗不理包子这一发酵、蒸制食品为人类的营养健康做贡献企业精神：坚韧、进取、奉献企业理念：成就共同价值，传承发展民族事业企业愿景：做世界上最知名的中国百年品牌,企业精神,：质量是企业的生命，把每一位顾客视为亲人，把制作每一个包子和菜品视为创作艺术珍品，让顾客满意是狗不理工作标准，维护企业信誉是狗不理神圣职责。,经营理念,：狗不理连锁经营企业的理念设定为八个字：和谐、高效、创新、发展。,经营信条,：出售的就是服务，售卖的不仅仅是包子、菜品，更是服务。服务是经营的核心，是经营的先驱，服务才是第一品牌。,企业理念企业精神：质量是企业的生命，把每一位顾客视为亲人，把,五常管理,1,、常整理,将工作场所的任何物品区分为本周有必要与没有必要的，除了有必要的留下来，其它的都清除掉。,2,、常整顿,把留下来的必要用的物品依规定位置摆放，并放置整齐，加以标示。,3,、常清扫,将工作场所内看得见与看不见的地方清扫干净，保持工作场所干净、亮丽的环境。,4,、常清洁,维持上面,3S,的成果。,5,、常自律,每位成员养成良好的习惯，并遵守规则故事。培养主动积极的精神。,整顿特许加盟店，“狗不理”连锁标准统一,原分店独立投资、独立经营、独立核算，每年只需向天津总部交纳几万元的“牌匾费”，而总部的任务是对各加盟点进行技术培训和包子原料配送。,由于原天津“狗不理”授权旗下的连锁加盟店使用“狗不理”品牌并签订了长期“牌匾费”合同，造成大量无形资产流失，严重影响了“狗不理”品牌形象。新天津狗不理为了重塑形象采取了重要举措，下令提前收回在全国范围内,70,多家加盟店的经营许可权，准备将加盟模式改为直营模式。,五常管理,天价狗不理,盗版狗不理,天价狗不理盗版狗不理,优势：,1,、口味符合大多数消费群体需求,2,、品种繁多，消费者选择范围较大,3,、食品注重营养搭配，营养价值较高,4,、具有深厚的传统美食底蕴,5,、有独特的企业理念和包子文化,6,、狗不理是非油炸性食品，绿色更健康,7,、店面装修新颖独特，给消费者提供一 个舒适的就餐环境,劣势,1,、管理规化水平较低,2,、服务专业化水平较低,3,、食品加工率较低,4,、标准化程度较低,5,、缺乏品牌宣传,机遇,1,、市场空间广阔,2,、老字号及品牌效应,3,、社会经济发展迅速,4,、行业繁荣,5,、狗不理的食品符合消费者追求绿健康食品的观念,优势：机遇,威胁,1,、国际市场：西式快餐的快速发展,2,、国内市场,3,、消费者市场具有地区性、复杂性,4,、替代品,案例分析：杭州“狗不理”包子店为何无人理,?,杭州“狗不理”包子店是天津狗不理集团在杭州开设的分店，地处商业黄金地段。正宗的狗不理以其鲜明的特色（薄皮、水馅、滋味鲜美、咬一口汁水横流）而享誉神州。但正当杭州南方大酒店创下日销包子万余只的纪录时，杭州的“狗不理”包子店却将楼下三分之一的营业面积租让给服装企业，依然“门前冷落车马稀”。,1,、杭州“狗不理”包子店为何无人理？,2,、天津“狗不理”包子应该如何打入杭州市场？,分析：,1,、当“狗不理”一再强调其鲜明的产品特色时，却忽视了消费者是否接受这一“特色”。那么受挫于杭州也是势在必然了。首先，“狗不理”，包子馅比较油腻，不合喜爱清淡食物的杭州市民的口味。其次，“狗不理”包子不符合杭州人的生活习惯。杭州市民将包子作为便捷快餐对待，往往边走边吃。而“狗不理”包子由于薄皮、水馅、容易流汁，不能拿在手里吃，只有坐下用筷子慢慢享用。再次，“狗不理”包子馅多半是蒜一类的辛辣刺激物，这与杭州这个南方城市的传统口味也相悖。,威胁分析：,一个产品价值的高低、能否畅销是由顾客决定的。狗不理在杭州受冷落，这并非产品本身品质不佳，品牌不优，而是其在营销过程中没有注意到杭州消费者的需求与北方市场具有一定的差异性。单纯的强调产品特色，忽视杭州消费者是否接受，那么受挫是必然的。,2,、由于消费者市场具有地区性、复杂性、易变性、替代性和发展性等特点，天津“狗不理”包子在进入杭州市场前，先需进行市场调研，了解“谁买？为什么买？在何处买？如何买？何时买？买多少？买什么品牌？”等问题，了解竞争对手的状况，企业自身的优点，外部的威胁和机会等问题，采取相应的营销战略和策略。,尤为重要的是，产品要有市场，主要还不是看产品是否有特色，消费者不接受，再有特色也是枉然，消费者接受才有市场，才是真正的“特色”。,总之，天津“狗不理”包子集团只有深刻认识到消费者市场的特点，准确地把握消费者行为，才能找准目标市场，针对性地实施市场营销战略和策略，使“狗不理”包子不但能打入杭州市场，而且能打入其他地区或城市的市场。,一个产品价值的高低、能否畅销是由顾客决定的。狗不理,狗不理成功的原因,做工精细，从不掺假,它之所以能享盛名，全在于真材实料，制作认真。狗不理包子最讲究的就是调陷，它完全是用炖得很浓厚的骨头汤，馅子一向选得好，而且肥瘦搭配，比例按季节有所不同：冷天肥的较多，夏天肥的较少，春秋和暖，肥瘦对开，这样就能不显肥腻，软嫩适口；馅子斩得细而匀，浓汤拌得润而爽，再加葱姜配味；发面不能太老，擀皮子要薄而带劲，包馅子不冒顶，不跑油，褶子密，外观好，讲究要一个包子,18,个褶不多不少，一两面包,3,个，大小没差别，这都是有特色的 地方。,优质服务,好的包子质量当然也离不开狗不理好的服务质量，它的经营信条就是：出售的就是服务。售卖的不仅仅是包子、菜品，更是服务。服务是经营的核心，是经营的先驱，服务才是第一品牌。,狗不理成功,天津快板,狗不理包子,天津快板狗不理包子,