优雅的餐桌礼仪ppt课件

,按一下以編輯母片標題樣式,按一下以編輯母片,第二層,第三層,第四層,第五層,*,優雅的餐桌禮儀,軒泰食品有限公司,優雅的餐桌禮儀 軒泰食品有限公司,1,餐巾的用途,當主人打開餐巾時，表示進餐開始，此時，其他人也必須打開自己的餐巾。如果是,小型餐巾就全部打開，大型餐巾就對折一半，然後鋪在膝上,。一般人常常一坐下就打開餐巾鋪在膝上，其實應該要等主人先這麼做，其它人才能跟著做。整個用餐過程中，餐巾都要鋪在膝上，以便必要時用來輕拭嘴部。用餐中途如果要暫時離開，應該把,餐巾留在椅子上,，服務生看到就知道你還會再回來。當主人把他/她的餐巾放在餐桌上時，表示用餐結束，此時，其它人也必須把餐巾整齊地放在餐桌上自己,餐盤的右邊,（但餐巾不可折疊或揉成一團）。,餐巾的用途 當主人打開餐巾時，表示進餐開始，此時，其他人也必,2,點菜,看菜單時，不熟悉的項目可以問服務生，因為回答客人的問題是服務生的職責之一。點菜前最好先問清楚，以免點到不喜歡或會過敏的食物，使得整頓飯必須邊吃邊挑撿。通常主人會讓,客人先點,，他/她最後點。不過，有時是由服務生決定點菜的次序。一般而言，,女士先 點,，男士後點。如果你身為客人，你,不可以點菜單上最貴的項目,，也,不可以點兩道以上的主菜,，除非主人表示沒關係。如果主人說：我想試試這道聽起來很可口的起士蛋糕；你要不要也點一客？或者這家餐廳的拿手菜是燉排骨；我想你會喜歡的，這時，如果你也願意，就可以點這個項目。,點菜 看菜單時，不熟悉的項目可以問服務生，因為回答客人的問題,3,餐具的擺法,餐具擺設須遵守不過三的原則，即餐盤左右兩側最多同時,不擺超過三套,同性質的餐具，用完收走後再補充，而不是一次全部擺上去。餐具是照其上菜的順序而排，,要由外向內取用,，最先上的菜所用的刀叉在最外面，越裡面代表其對應餐點在越後面。,記住,液體在我右邊、固體在我左邊,的原則，這樣就可以很快熟悉餐桌的擺設。,餐具的擺法 餐具擺設須遵守不過三的原則，即餐盤左右兩側最多同,4,餐具的用法,從離自己,餐盤最遠的刀、叉或匙開始用,，然後朝著餐盤的方向，每道菜依序使用一種餐具。,甜點匙與叉通常排在餐盤的上方,，不過有時是隨著甜點一道送上來的。總之，只要記得,從外往內,的使用順序，一定沒問題。食物的切法與吃法可分為美式和歐式，兩種方式都合乎西餐禮儀。,美式,是用右手拿刀、左手拿叉，用叉子把食物固定在盤中，然後用刀子切成一口大小的塊狀，切了幾塊，再把刀橫放在餐盤上方的邊緣，刀鋒向內。接著，左手拿的叉換用右手拿，即可開始吃。（如果是左撇子，可繼續用左手拿叉，叉尖向上。）,歐式,的切法跟美式一樣，右手拿刀、左手拿叉，不同的是吃法，切完後，叉子仍然留在左手，叉尖向下，刀子也仍然留在右手，然後直接用左手的叉子叉起切好的食物來吃。,餐具的用法 從離自己餐盤最遠的刀、叉或匙開始用，然後朝著餐盤,5,用餐完畢,用餐完畢時，不可以把餐盤從面前推開，應該讓它留在原位。一般人常把,刀叉呈交叉狀放在餐盤裡，表示用餐完畢,。其實，刀叉,應該並排放，左叉右刀，刀鋒向內、叉尖向下，呈十點鐘和四點鐘的方向放在餐盤裡,，而且要確定放好，以免餐盤移動時刀叉會滑落。凡是用過的刀叉匙絕對,不可以,再放回餐桌上。用過的湯匙也,不可以,留在杯子裡，湯匙應該放在專用的湯碟上。,沒用到,的刀叉匙一律讓它們留在餐桌上。,用餐完畢 用餐完畢時，不可以把餐盤從面前推開，應該讓它留在原,6,刀叉的使用,吃西餐時右手拿刀，左手拿叉。使用刀叉時，左手用叉用力固定食物，同時移動右手的刀切割食物。,用餐中暫時離開，要把刀叉呈八字形擺放,，盡量將柄放入餐盤內，刀口向內；用餐結束或不想吃了，刀口向內、叉齒向上，刀右叉左地並排縱放，或者刀上叉下地並排橫放在餐盤里。,刀叉的使用吃西餐時右手拿刀，左手拿叉。使用刀叉時，左手用叉用,7,餐巾的使用,將餐巾平鋪于大腿上，可以防止進餐時掉落下來的菜肴、湯汁弄髒自己的衣服。在用餐期間與人交談之前，先用餐巾輕輕地揩一下嘴；女士進餐前，可用餐巾輕抹口部，除去唇膏。在進餐時需剔牙，應拿起餐巾擋住口部。,餐巾的使用將餐巾平鋪于大腿上，可以防止進餐時掉落下來的菜肴、,8,上菜順序及吃法,上菜順序為：麵包湯前菜主菜甜點,，,取麵包應該用手去拿，然後放在旁邊的小碟中或大盤的邊沿上，絕不要用叉子去叉麵包。取奶油應用奶油刀，而不是用個人的刀子。奶油取出後要放在旁邊的小碟裡，不可直接往麵包上抹。,麵包要等喝湯之後才能吃，不能刀切，也不可以把麵包一片片放入湯裡，而是要撕成小片來吃，不能讓上一口留到下一口,；喝湯時可以將盤子傾斜，然後用湯匙由內向外舀起進食；前菜通常為沙拉，,吃沙拉時只能用叉子，應用右手拿叉，叉尖朝上。如果上沙拉的同時也上了麵包、餅乾的話，可以用左手拿一小塊麵包或餅乾，幫著把沙拉推上叉子,；主菜為魚或肉，,可搭配紅白酒食用。腥味濃的菜餚配冰過的白酒；較油膩的食物，則搭配紅酒，紅酒不用冰，同室溫即可。,肉的大小以一口吃得下為宜。盤內食物如可以用叉切割時，則無須用刀。,上菜順序及吃法上菜順序為：麵包湯前菜主菜甜點，取麵,9,餐匙的使用,用來飲湯、吃甜品，不可直接舀取其他任何主食、菜肴和飲料。,餐匙入口時，以其前端入口，不能將它全部塞進嘴里,。,餐匙的使用用來飲湯、吃甜品，不可直接舀取其他任何主食、菜肴和,10,刀是用來切食物的，不要直接用刀叉起食物送入口中，也不要用刀叉同時將食物送入口中；刀上沾上醬料不可舔食；用餐刀切割食物時不要在餐盤上劃出聲音。餐巾擺放的位置不同，寓意不同。當主人鋪開餐巾時，就表示用餐開始，當主人把餐巾放在桌子上，表示用餐結束。中途暫時離開，將餐巾放在本人座椅面上。,刀是用來切食物的，不要直接用刀叉起食物送入口中，也不要用刀叉,11,西餐禮儀,（1）用餐時，,肘臂不可張開也不可放置桌上,，,以免妨礙他人進食。,（2）,口布,乃用於,擦口與手指,，不是手帕，不可,用於擦臉及頭髮。,（3）餐巾：用餐前應先將餐巾布打開置放於大,腿上，以承擋可能掉落的食物，切忌圍在,脖子、塞在領口或皮帶內。,西餐禮儀（1）用餐時，肘臂不可張開也不可放置桌上，,12,西餐禮儀,（4）西餐餐具使用順序應由外而內，每種餐具只使用乙次，用畢後應向右斜放（用完主菜後刀叉同時併列）在餐盤上。,（5）取食麵包，應用左手持麵包，右手撕下小塊入口，切忌用牙撕咬。需要塗,抹奶油或果醬時，要把麵包放在碟子上，以奶油刀塗抹後，再用右手撕食。,（6）湯匙用完不要留在湯杯、湯碗或湯盤中，應放在盤上或托碟上。,西餐禮儀（4）西餐餐具使用順序應由外而內，每種餐具只使用乙次,13,西餐禮儀,（7）,食用沙拉,應用小叉；,食用麵條,時，可用叉子捲食，切不可一部份入口，一部份吸食。,（8）切食：用左手拿叉固定食物，右手持刀切下食物，一次一塊，切忌全部切碎才吃。只有在吃螃蟹時，才可用手去殼，但龍蝦則必須以刀叉取肉。,（9）,用餐中途離席,時，應把刀擺在餐盤的右邊；叉放在左側，二者呈八字形放在盤緣。,西餐禮儀（7）食用沙拉應用小叉；食用麵條時，可用叉子捲食，切,14,西餐禮儀,（10）用餐中途離席時，應將餐巾置於椅子上，切忌置於桌上，以免服務人員誤以為已用餐完畢，而收走餐具。,（11）用餐完畢後，應把餐巾置於桌上，不必摺回原狀，也不要揉成一團。,（12）如有不知如何使用餐具時，最好模仿主人的做法。,西餐禮儀（10）用餐中途離席時，應將餐巾置於椅子上，切忌置於,15,西餐禮儀,圖一：餐具基本擺設方法,西餐禮儀圖一：餐具基本擺設方法,16,西餐禮儀,圖二：刀叉的正確用,西餐禮儀圖二：刀叉的正確用,17,西餐禮儀,圖三：中途離席時刀叉的正確擺法,西餐禮儀圖三：中途離席時刀叉的正確擺法,18,西餐禮儀,圖四：用餐完畢後刀叉的正確擺法,西餐禮儀圖四：用餐完畢後刀叉的正確擺法,19,刀叉篇,刀叉該如何拿？,刀叉的使用，應該右手持刀，左手持叉，使用時叉齒朝下，以拇指與中指握住刀叉柄、食指下壓控制力道。,刀叉篇 刀叉該如何拿？刀叉的使用，應該右手持刀，左手持叉，使,20,刀叉篇,使用刀子切食物，先將刀子輕輕推向前，再用力拉回並向下切，這樣就不會發出刺耳聲音了。,切法,刀叉篇 使用刀子切食物，先將刀子輕輕推向前，再用力拉回並向下,21,刀叉篇,叉法,刀叉篇 叉法,22,刀叉篇,吃到中途離席，刀叉該如何放？,應該把刀叉朝八字型放置，刀口朝內、叉齒朝下。,刀叉篇 吃到中途離席，刀叉該如何放？應該把刀叉朝八字型放置，,23,刀叉篇,吃完後，刀叉該如何放？,左：應放在四點鐘位置。,右：也有人把刀叉重疊，這樣方便服務生收時，不至於因為刀叉碰撞而發出聲響，或是刀叉掉落的意外。,刀叉篇 吃完後，刀叉該如何放？左：應放在四點鐘位置。,24,餐巾篇,餐巾攤開應該放何處？,餐巾篇 餐巾攤開應該放何處？,25,餐巾篇,餐巾萬一不小心滑下去怎麼辦？,餐巾篇 餐巾萬一不小心滑下去怎麼辦？,26,餐巾篇,想擦嘴時該怎麼辦？,錯誤：用紙巾擦。,正確：要用餐巾擦拭，餐巾有分正反面，通常有印該店LOGO的為正面，要用反摺的內側來擦，擦完蓋在餐巾內側不外露，如果整條布都擦得髒兮兮，就請服務生再換一條。,餐巾篇 想擦嘴時該怎麼辦？錯誤：用紙巾擦。,27,餐巾篇,暫時離席餐巾放哪裡？,將餐巾放在座位上。,餐巾篇 暫時離席餐巾放哪裡？將餐巾放在座位上。,28,餐巾篇,用餐完畢準備離席，餐巾應該放在哪裡？,摺好放置於桌上。,餐巾篇 用餐完畢準備離席，餐巾應該放在哪裡？摺好放置於桌,29,麵包篇,位置：,通常主菜未上桌前，服務生會先提供餐包，放的位置一定是在主菜左側，所以餐具左側的麵包是屬於你的，不要拿錯。吃麵包時，直接在麵包盤上剝開、塗抹奶油，否則離開麵包盤，麵包屑容易掉得滿桌都是，不易收拾。,麵包篇 位置：通常主菜未上桌前，服務生會先提供餐包，放的位,30,麵包篇,塗抹法：,應把麵包撕成小口後再塗奶油，一口量放入口中咀嚼。塗抹時要使用個人的奶油刀，如無附奶油刀，可使用料理用刀。,有些餐廳會提供橄欖油，先把橄欖油倒少許在碟子裡，麵包同樣撕成一小口，沾橄欖油而食。也可以在用餐過程，向服務生要麵包來沾取主餐的醬汁，代表主廚的料理美味。,麵包篇 塗抹法：應把麵包撕成小口後再塗奶油，一口量放入口,31,食物篇,主食該怎麼切？,將骨頭吐到餐紙上，再將骨頭包覆在紙內，這樣才不會帶給主人難堪。,無論是香腸或排類，要切成一口大小食用，由左至右切，且要吃時再切。,吃到不好吃的東西或骨頭，該怎麼辦？,食物篇 主食該怎麼切？將骨頭吐到餐紙上，再將骨頭包覆在紙內,32,喝湯篇,喝湯篇,33,酒杯篇,酒杯篇,34,