饮食安全与健康培训ppt课件

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,无忧,PPT,整理发布,无忧,PPT,整理发布,Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,饮食安全与健康,1,饮食安全与健康1,古语有云：,民,以,食,天,为,2,古语有云：民以食天为2,病从口入,食品的质量不安全，将会影响到人们的健康。食品的安全问题关系到全人类的生活、生存、延续，是人类发展的一个重要课题。,古语还有云：,3,病从口入 食品的质量不安全，将会影响到人们的健康,影响健康的因素？,世界卫生组织报告指出，健康与长寿取决于下列因素：,社会因素占,10%,遗传因素占,15%,医疗因素占,8%,自我保健占,60%,气候因素占,7%,4,影响健康的因素？世界卫生组,一、近年来的食品安全事件,5,一、近年来的食品安全事件5,1998,年文水县假酒案,1998,年,1,月,26,日，山西文水县发生假酒案。,22,人死亡。,6,1998年文水县假酒案1998年1月26日，山西文水县发生假,2004,年阜阳毒奶粉事件,2003,年开始，安徽阜阳农村的一百多名儿童陆续换上怪病。这些孩子四肢短小，身体瘦弱，尤其脑部偏大。先后,8,名儿童夭折。经查，罪魁祸首是他们食用的奶粉严重不符合国家标准。所含营养物质不到标准的三分之一。,7,2004年阜阳毒奶粉事件2003年开始，安徽阜阳农村的一百多,大头娃娃,8,大头娃娃8,地沟油上餐桌不是一两天,不知道从什么时候起，城市的下水道成了一些人发财致富的地方。他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”，最终通过低价销售，重返人们的餐桌。据报道，目前我国每年返回餐桌的地沟油有,200,至,300,万吨。,一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌,。“泔水油”中的主要危害物,黄曲霉素的毒性则是砒霜的,100,倍。,9,地沟油上餐桌不是一两天不知道从什么时候起，城市的下水道成了一,造假葡萄酒不含葡萄汁？,2010,年,12,月，中央电视台焦点访谈曝光了,河北秦皇岛市昌黎县,周边葡萄酒厂家一条龙造假内幕。在这些造假葡萄酒厂，,用水、色素、酒精和香精，便勾兑出“葡萄酒”,。当地的假葡萄酒业存在多年，形成了“,造假一条龙,”，甚至带火了当地的酒精、食品添加剂及制作假冒名牌葡萄酒标签厂家。这些假葡萄酒因为有有害物质会进入并污染饮品，,轻则会引起肠胃疾病，重则会对人体肝肾造成损害,，有的甚至不含一点葡萄原汁。,10,造假葡萄酒不含葡萄汁？2010年12月，中央电视台焦点,双汇瘦肉精猪肉,央视在,315,消费者权益日播出了一期,“,健美猪”真相,的特别节目，披露了,河南济源双汇公司,使用瘦肉精猪肉的事实。“双汇”品牌部分肉制品中涉嫌含有“瘦肉精”，这一消息爆出后，迅速掀起轩然大波。,双汇上演“滑特卢”市值,5,天蒸发,170,亿,。,“瘦肉精”属于肾上腺类神经兴奋剂。饲料中添加“瘦肉精”，可以增加动物的瘦肉量。相关科学研究表明,.,食用含有“瘦肉精”的肉会对人体产生危害，,常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别是对心脏病、高血压患者危害更大。长期食用则有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤。,11,双汇瘦肉精猪肉央视在315消费者权益日播出了一期“健美猪”,2005,年二月苏丹红事件,2005,年,2,月,18,日，英国最大的食品制造商的产品中发现了被欧盟禁用的苏丹红一号色素，下架食品达到,500,多种。,2005,年,3,月,4,日 北京市有关部门从亨氏辣椒酱中检出“苏丹红一号”。不久，湖南长沙“坛坛乡辣椒萝卜”也被查出含有苏丹红。,3,月,15,日，北京肯德基“香辣鸡腿堡”,”,、“辣鸡翅”、“劲爆鸡米花”,3,种产品上的“辣腌泡粉”中含有“苏丹红一号”。,12,2005年二月苏丹红事件2005年2月18日，英国最大的食品,这些添加了苏丹红的材料将被制作成辣味方便面,13,这些添加了苏丹红的材料将被制作成辣味方便面13,2006,年“红心鸭蛋”事件,2006,年,11,月,12,日，由河北某禽蛋加工厂生产的一些“红心咸鸭蛋”在北京被检测出含有致癌物质苏丹红。部分河北农户用添加了工业染料苏丹红的饲料喂养鸭子，导致蛋黄内含有苏丹红，以致全北京市范围内停售河北产“红心”咸鸭蛋。,14,2006年“红心鸭蛋”事件2006年11月12日，由河北某禽,15,15,三聚氰胺毒奶粉事件始末,16,三聚氰胺毒奶粉事件始末16,2008,年,6,月,28,日，位于兰州市的解放军第一医院收治了首例患“肾结石”病症的婴幼儿，据家长们反映，孩子从出生起就一直食用河北石家庄三鹿集团所产的三鹿婴幼儿奶粉。,7,月中旬，甘肃省卫生厅接到医院婴儿泌尿结石病例报告后，随即展开了调查，并报告卫生部。随后短短两个多月，该医院收治的患婴人数就迅速扩大到,14,名。,17,2008年6月28日，位于兰州市的解放军第一医院收治了首例患,9,月,11,日，除甘肃省外，陕西、宁夏、湖南、湖北、山东、安徽、江西、江苏等地都有类似案例发生。,9,月,11,日晚卫生部指出，近期甘肃等地报告多例婴幼儿泌尿系统结石病例，调查发现患儿多有食用三鹿牌婴幼儿配方奶粉的历史。经相关部门调查，高度怀疑石家庄三鹿集团股份有限公司生产的三鹿牌婴幼儿配方奶粉受到三聚氰胺污染,。,18,9月11日，除甘肃省外，陕西、宁夏、湖南、湖北、山东、安徽、,9,月,11,日晚，石家庄三鹿集团股份有限公司发布产品召回声明称，经公司自检发现,2008,年,8,月,6,日前出厂的部分批次三鹿牌婴幼儿奶粉受到三聚氰胺的污染，市场上大约有,700,吨。为对消费者负责，该公司决定立即对该批次奶粉全部召回。,19,9月11日晚，石家庄三鹿集团股份有限公司发布产品召回声明称，,9,月,13,日，党中央、国务院对严肃处理三鹿牌婴幼儿奶粉事件作出部署，立即启动国家重大食品安全事故,I,级响应，并成立应急处置领导小组。,9,月,15,日，甘肃省政府新闻办召开了新闻发布会称，甘谷、临洮两名婴幼儿死亡，确认与三鹿奶粉有关。,截止,9,月,15,日晚，全国共有,1253,名婴儿患上肾结石，其中两人死亡,20,9月13日，党中央、国务院对严肃处理三鹿牌婴幼儿奶粉事件作出,二、常见食品标志,21,二、常见食品标志21,食品安全市场准入制度就是，为保证食品的质量安全，具备规定条件的生产经营活动、具备规定条件的食品才能允许生产销售的监管制度。,食品质量安全市场准入制度包括,3,项具体制度。,1,）对食品生产企业实施生产许可证制度。,2,）对企业生产的食品实施强制检验制度。,3,）对实施食品生产许可制度的产品实行市场准入标志制度。,22,食品安全市场准入制度就是，为保证食品的质量安全，具备规定条件,23,23,必须由定点的食品监测机构依据有机食品产品标准检测合格。有机食品产品标准是以国家标准为基础，参照国际标准和国外先进技术制定的，其突出特点是产品的卫生指标高于国家现行标准。,24,必须由定点的食品监测机构依据有机食品产品标准检测合格。有机食,绿色食品，是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志，无污染的安全、优质、营养类食品,25,绿色食品，是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专,无公害农产品是指有毒有害物质控制在安全允许范围内，符合,无公害农产品广东省地方标准,的农产品，或以此为主要原料并按无公害农产品生产技术操作规程加工的农产品。,26,无公害农产品是指有毒有害物质控制在安全允许范围内，符合无公,保健食品不仅需由卫生部指定的单位进行功能评价和其他检验，而且必须经地方卫生行政部门初审同意后，报卫生部审批。卫生部审查合格后才发给保健食品批准证书及批号（卫食健字,第,号），才能使用保健食品标志，才能称为保健食品。,27,保健食品不仅需由卫生部指定的单位进行功能评价和其他检验，而且,三、食用食品时的注意事项,28,三、食用食品时的注意事项28,方便面,1,、方便面最好能用煮的，可随意加些蔬菜配料在里面，最后再打进一个蛋，那么营养就绰绰有余了。,2,、泡方便面时最好把汤倒掉，再兑上开水或别的汤；或者最好不要把调味品全部放入，只要放个一半，再添加些许较为健康的调味品，不但风味更佳，也吃得更安心。,29,方便面1、方便面最好能用煮的，可随意加些蔬菜配料在里面，最后,3,、方便面只适于救急，一天最多吃一次，可不能天天吃。,4,、经常吃方便面的人，平时每天应增加鸡蛋,1,至,2,个，或蛋糕,2,至,4,块，新鲜瓜果,(,苹果、梨、番茄、黄瓜等,1,至,4,个，巧克力,2,小块，牛奶一杯或牛肉干、腊肉,100,克。这样才能满足人体营养摄取要求。,30,3、方便面只适于救急，一天最多吃一次，可不能天天吃。4,面包,1,、面包包装上都会注明保质期：“二、三季度,(,春夏,)2,至,3,天，一、四季度,(,秋冬,)4,至,5,天”。选购时一定要选择尽可能新鲜的面包。如果在快过期的时候购买，就要马上食用，不要让面包在家里过期长霉了。,2,、面包别放冰箱冷藏室。买回的面包最好,2,天内吃掉，常温下只需把袋口封严即可。如果要存放一周以上，应当包严实放到冷冻室内，拿出来之后用微波炉化冻到室温，吃起来口感很新鲜。,31,面包1、面包包装上都会注明保质期：“二、三季度(春夏)2至3,3,、,面包出炉两小时后再吃。任何经过发酵的东西都不能立刻吃，刚出炉的面包还在发酵，马上吃容易引起胃病，至少放上两钟头才能吃。,32,3、面包出炉两小时后再吃。任何经过发酵的东西都不能立刻吃，刚,巧克力,（,1,）看外观。好的巧克力，外形整齐，表面光亮、平滑，断面均匀，无气泡，无虫蛀，深色巧克力呈棕褐色，乳型巧克力呈淡棕色。表面覆盖一层白霜，这是由于加工过程处理不当，其质地也较粗糙。,（,2),注意口感。好的巧克力口感细腻滑润，口溶性好，有凉爽感。,（,3),品味道。好的巧克力，香味纯正、浓郁。纯巧克力有较浓重的苦味和收敛性的涩味；乳型巧克力口味温和；其他巧克力具 有其他特有的香味。但果仁夹心巧克力中的果仁不能有哈喇味。,33,巧克力（1）看外观。好的巧克力，外形整齐，表面光亮、平滑，断,啤酒,1,、在选购啤酒时，消费者首先应选择大中型企业生产的国家知名品牌啤酒，这些啤酒质量上乘，口感、理化指标都达到国家标准。,2,、选购啤酒时，注意观看啤酒的外观。啤酒应是清凉透明，无悬浮物或沉淀物。一般，普通浅色啤酒应该是淡黄色或金黄色，黑啤酒为红棕色或淡褐色。,34,啤酒1、在选购啤酒时，消费者首先应选择大中型企业生产的国家知,3,、在选购啤酒时，要注意查看啤酒的保质期。如果超过保质期，啤酒的质量可能下降，甚至不能饮用，啤酒以新鲜为好。,4,、不要购买标签标识不规范、使用捆扎包装或非,B,字标记玻璃瓶包装的啤酒，以免发生玻璃瓶爆炸事故，危及人身安全。,35,3、在选购啤酒时，要注意查看啤酒的保质期。如果超过保质期，啤,牛奶,早、晚是喝奶的最佳时机，早餐时喝奶，给一天的活力提供充分的营养保证；晚上喝牛奶，不但有助于睡眠，而且有助于人体对其营养成份的吸收。,忌空腹喝牛奶,牛奶开袋后应尽快饮用,喝牛奶时不可与柿子，茶搭配,36,牛奶早、晚是喝奶的最佳时机，早餐时喝奶，给一天的活力提供充分,面粉,(1),看：取少量面粉在手掌上，在白天的散射光下，对着光线观察，正常面粉的颜色呈白色或微黄、无杂色，而劣质面粉则呈灰白色或深黄色，发暗、色泽不均匀。另外，将面粉轻轻按平，对照标准样品观察麸量，如果麸量大且分