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,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,专题六,商品仓储和养护,1、商品在储运过程中的质量变化和影响商品质量变化的因素及其控制,2、商品养护的技术方法,3、商品质量变化的类型和影响因素,4、库存商品的根本养护方法；掌握常见商品的储藏保管技术条件。,主要内容,1,商品的物理机械变化、化学变化、生理生化等变,化；,2,影响商品质量变化的主要因素；,3,仓库内外温湿度的变化规律、控制与调节；,4,商品发生霉腐、锈蚀、虫害以及老化的主要原因、,仓储商品养护的各种技术方法。,1,了解各种因素对商品质量的影响；,2,熟悉仓库内外温湿度的变化规律；,3,掌握仓库温湿度的控制与调节方法；,4,熟悉商品发生霉腐、锈蚀、虫害以及老化等的主要因素；,5,掌握商品防霉腐、防锈蚀、防虫害以及防老化等养护的技术方法。,【,导入案例,】,人们所熟悉的烟酒、糖茶、服装鞋帽、医药、化装品、家用电器以及节日燃放的烟花爆竹等，有的怕潮、怕冻、怕热，还有的易燃、易爆。影响储存商品质量变化的因素很多，其中一个重要的因素是,空气的温度。,空气的温度,有的商品怕热，例如：油毡、复写纸、各种橡胶制品及蜡等，如果储存温度超过要求3035就会发粘、熔化或变质。,有的商品怕冻，如：医药针剂、口服液、墨水、乳胶、水果等，那么会因库存温度过低冻结、沉淀或失效。,苹果贮藏在1比在45贮藏时寿命要延长一倍。但贮藏温度过低，可引起果实冻结或生理失调，也会缩短贮藏寿命。,影响储存商品质量变化的另外一个重要因素,空气的湿度,由于商品本身含有一定的水分，如果空气相对湿度超过75，吸湿性的商品就会从空气中吸收大量的水分而使含水量增加，这样就会影响到商品的质量。如食盐、麦乳精、洗衣粉等出现潮解、结块，服装、药材、糕点等生霉、变质，金属生锈。但空气相对湿度过小低于30，也会使一些商品的水分蒸发，从而影响商品质量。如：皮革、香皂、木器家具、竹制品等的开裂，甚至失去使用价值。,结论：,商品储运期间，宏观上处于静止状态，但商品本身不断发生各种各样的运动变化，这些变化都会影响到商品的质量，如不加以控制，就会由量变开展到质变。,第,1,节 商品储运期间的质量变化,一、商品的物理机械变化,一挥发,低沸点的液体商品或经液化的气体商品，在一定的条件下，其外表分子能迅速汽化而变成气体散发到空气中去的现象叫挥发。,二溶化,溶化是指固体商品在保存过程中，吸收潮湿空气或环境中的水分到达一定程度时，会溶解变成液体的现象。,三熔化,熔化是指低熔点的商品受热后发生软化乃至化为液体的变化现象。,四渗漏,渗漏主要是指液体商品发生跑、冒、滴、漏等现象。,五串味,串味是指吸附性较强的商品吸附其他气体、异味，从而改变本来气味的变化现象。,六沉淀,沉淀是指含有胶质和易挥发成分的商品，在低温或高温条件下，局部物质凝固，进而发生下沉或膏体别离的现象。,七沾污,沾污是指商品外表沾有其他脏物、染有其他污秽的现象。,八破碎与变形,破碎与变形是指商品在外力作用下所发生的形态上改变的机械变化。,二、商品的化学变化,一分解、水解,分解是指某些化学性质不稳定的商品，在光、热、酸、碱及潮湿空气的作用下，会由一种物质分解成两种或两种以上物质的变化现象。,二氧化,氧化是指商品与空气中的氧或与其他放出氧气的物质接触，发生与氧结合的化学变化。,三老化,老化是指某些以高分子化合物为主要成分的商品，如橡胶、塑料、合成纤维等高分子材料制品，在储运过程中，受到光、氧、热及微生物等的作用，出现发粘、龟裂、变脆、失去弹性、强力下降、丧失原有优良性能的变质现象。,金属的生锈两种类型,:,化学腐蚀,电化学腐蚀,四腐蚀,腐蚀是指物质接触周围的介质如酸、碱、氧气及腐蚀性气体等，其外表受到破坏的变化现象。金属的锈蚀也是其中的一种。俗称:金属的生锈,三 生理生化变化,三、商品的生理生化变化及其他生物引起的变化,(一)呼吸作用,呼吸作用是指有机体商品在生命过程中，由,于氧和酶的作用，体内有机物质被分解，并产生,热量的一种缓慢的生物氧化过程。,(二)后熟作用,后熟是指瓜果、蔬菜类食品脱离母株后继续,成熟的现象。促使这类食品后熟的主要因素是高,温、氧、以及某些有催熟作用的刺激性物质如,乙烯、乙醇等的存在。,(三)胚胎发育,胚胎发育主要指鲜蛋的胚胎发育。,(四)发芽和抽苔,这类现象是两年生的蔬菜，如马铃薯、大蒜、生,姜、萝卜等，在储存时经过休眠期后的一种继续生,长的生理活动。,(五)霉腐,霉腐是商品在霉腐微生物作用下所发生的霉变,和腐败现象。,(六)发酵,发酵是某些酵母尤其是野生酵母和细菌所分泌,的酶，作用于食品中的糖类、蛋白质而发生的分解,反响。,(七)虫蛀、鼠咬,商品在储运过程中，经常遭受仓库害虫的蛀蚀,或老鼠的咬损，使商品体及其包装受到损坏，甚至,完全丧失使用价值。,第2节 影响商品质量变化的因素及其控制,一、影响商品质量变化的因素,一空气中的氧,二日光,三微生物,四空气温度,五空气的湿度,五卫生条件与仓库害虫,六有害气体,二、仓库温湿度的变化规律,一大气温湿度的变化,1温度变化的规律,2湿度变化的规律,二仓库内温湿度的变化,三、仓库温湿度的控制与调节,一密封,二通风,三吸潮与加湿,四升温与降温,第3节 商品养护的技术方法,一、储存商品的霉变腐烂的防治技术,一霉腐微生物的生长条件,1水分和空气湿度：多数霉菌生长的最低相对湿度为8090。,2温度：霉腐微生物大多是中温性微生物，其最适宜的生长温度为2030。,3光线：大多数霉腐微生物在日光直射14小时即能大局部死亡。,4空气成分：通风可以防止局部商品霉腐，但主要是防止厌氧型微生物引起的霉腐。,二商品霉腐的原理,1易霉腐的商品及霉腐特征,1糖为主要成分的商品,属于这类商品的主要有棉麻织品、纸张、竹木、食品、果蔬等商品。,2蛋白质为主要成分的商品,属于遮类商品的主要有丝织品、毛织品、毛皮制品、皮革制品、皮胶、骨胶等，它们的主要化学成分是天然蛋白质。,3其他有机物的商品,橡胶、塑料以及一些日用化学品、工艺美术品、文娱体育品等，都含有大量的适宜于霉腐微生物生长的有化合机物，一旦温湿度适宜，微生物就会在上面生长繁殖，从而对商品质量产生严重破坏。,2商品霉腐过程,1微生物的呼吸作用,2酶及酶的作用,3商品霉变过程,三商品霉腐的防治方法,1加强库存商品的管理,1)加强入库验收。,2加强仓库温湿度管理。,3选择合理的储存场所。,4合理堆码，下垫隔潮。,5将商品密封储存。,6做好日常的清洁卫生工作。,2化学药剂防霉腐,3防霉的其他方法,1气调储藏防霉。,2紫外线防霉。,3微波防霉。,4红外线防霉。,5低温储防霉。,6枯燥防霉。,二、金属商品的锈蚀防治技术,一金属锈蚀的根本原理,1化学腐蚀,2电化学腐蚀,二影响金属商品锈蚀的主要因素,1金属生锈的内在因素,1金属本身不稳定,2金属成分不纯,3金属结构不均匀,2影响金属生锈的外界因素,1空气相对湿度的影响,2空气温度的影响,3腐蚀性气体的影响,4空气中杂质的影响,三金属商品的防锈技术,1控制和改善储存条件,2涂油防锈,3气相防锈,4可剥性塑料封存,金属防锈油,气相防锈粉,气相防锈膜,三、储存商品的虫害防治技术,一仓库害虫的主要来源,1由商品或包装带入,2商品和包装在加工或储存过程中感染害虫,3库房不卫生,4库外害虫侵入仓库,二仓库害虫的生活特性,1耐干性,2耐热耐寒性,3耐饥性,4食性广而杂,5繁殖能力强,三仓库害虫的防治技术,1仓库害虫的预防,要杜绝仓库害虫的来源和传播，必须做好以下几点：,1)搞好清洁卫生，使害虫无藏身之处，库外三不留不留垃圾、不留杂草、不留污水，库内墙壁梁柱无缝隙。,2对入库商品严格检查验收和处理，防止带虫或虫伤商品、商品包装及工具器材等进入仓库。,3做好库房消毒工作，空仓可用消毒杀菌药剂等喷洒、熏蒸杀菌消毒。对已被害虫感染的商品、器材、包装、库房等认真处理，做好消毒工作。,2仓库害虫的药物防治,1驱避剂,2熏蒸剂,3胃毒剂和触杀剂,熏蒸,埋熏蒸剂,四、储存商品的老化防治技术,(一)商品老化的内在因素,1高分子化合物分子组成与结构的影响,2其它添加剂组分的影响,3组分中杂质的影响,4加工成型条件的影响,二商品老化的外部因素,1阳光,2空气中的氧气,3温度的变化,三商品防老化的方法,1改变高分子化合物的工艺配方,2添加助剂。,3外表处理。,4加强管理、严格控制仓储条件，,商品储运期间的质量变化主要有物理机械变化、商品的化学变化、商品的生理生化变化及其他生物引起的变化。影响商品质量变化的因素主要有空气中的氧、日光、微生物、空气温度、空气的湿度、卫生条件与仓库害虫、有害气体。商品霉腐的防治方法：加强库存商品的管理、化学药剂防霉腐、气调储藏防霉、紫外线防霉、微波防霉、红外线防霉、低温储防霉、枯燥防霉。,
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