食品中常见霉菌及其生物特性课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,食品工业中常见霉菌,及其,生理学特性,组员:张梦张园高佳媛,李珊冯娅胡娜,食品工业中常见霉菌,1,霉菌不是分类学上的名称。它是丝状,真菌的统称。凡在营养基质上长有菌丝体,的真菌统称为霉菌。它包括分类上很不同,的许多真菌,如藻状菌纲、子囊菌纲、担,子菌纲和半知菌纲。,食品中常见的霉菌有毛霉属、根,霉属、曲霉属、青霉属等4类。,霉菌不是分类学上的名称。它是丝状,2,罗戒,根霉,毛霉,曲霉,青霉,罗戒,3,毛霉属(Mucor),毛霉属(Mucor),4,毛霉属(Mcor),按安斯沃思的分类系统,毛霉属属,于接合菌亚门,接合菌纲,毛霉目,毛霉科。,该菌有很强的分解蛋白质和糖化淀,粉的能力,因此,常被用于酿造、,发酵食品等工业。,毛霉属(Mcor),5,生物学特性,菌落形态:菌落为絮状,初为白色或灰白色,后,变为灰。褐色菌丛高度可由几毫米至十几厘米,有的具有光泽。,图1总状毛需在PA上的震特乐捡验,生物学特性,6,形态特征:多为白色菌丝。菌丝无隔。分气生、,基生;后者在基质中较均匀分布,吸收营养;,气生菌丝发育到一定阶段,即产生垂直向上的,孢囊梗;梗顶端膨大形成孢子囊,囊成熟后,囊壁破裂释放出孢囊孢子,囊轴呈椭园形或,圆柱形;孢囊孢子为球形、椭圆形或其他形,状,单细胞、无色,壁薄而光滑,无色或黄色,有性孢子(接合孢子)为球形,黄褐色,有的,有突起。,形态特征:多为白色菌丝。菌丝无隔。分气生、,7,毛霉的孢子囊梗有,囊轴,单生的,也有分枝,的,抱子囊,分枝有单轴、假轴,两种类型。,毛霉的菌丝多为白,孢囊模,色,孢子囊黑色或,褐色,孢子囊孢子,大部分无色或浅兰,图2.4.22毛霉,(a)单轴式孢囊梗:(b)假轴式孢囊梗;,色,因种而异,(r)孢子囊结钩,毛霉的孢子囊梗有,8,繁殖方式:以孢囊孢子和接合孢子繁殖。,腐生,极少寄生。,致病性:可侵犯血管壁,引起血栓,组织坏死。,多继发于糖尿病或其他慢性消耗病,病呈急性;症,状严重者可以致死。,2、分布,在土壤、粪便、禾草及空气等环境中存在。在高温,高湿度以及通风不良的条件下生长良好。,繁殖方式:以孢囊孢子和接合孢子繁殖。,9,3、常见的毛霉菌种,(1)高大毛霉(Mucor mucedo),在培养基上的菌落,初期为白色,随培养,时间的延长,逐渐变为淡黄色,有光泽,菌丝高达312cm或更高。孢子囊柄直立不,分枝。孢子囊壁有草酸钙结晶,此菌能产,生3-羟基丁酮、脂肪酶。,3、常见的毛霉菌种,10,食品中常见霉菌及其生物特性课件,11,食品中常见霉菌及其生物特性课件,12,食品中常见霉菌及其生物特性课件,13,食品中常见霉菌及其生物特性课件,14,食品中常见霉菌及其生物特性课件,15,食品中常见霉菌及其生物特性课件,16,食品中常见霉菌及其生物特性课件,17,食品中常见霉菌及其生物特性课件,18,食品中常见霉菌及其生物特性课件,19,食品中常见霉菌及其生物特性课件,20,食品中常见霉菌及其生物特性课件,21,食品中常见霉菌及其生物特性课件,22,食品中常见霉菌及其生物特性课件,23,食品中常见霉菌及其生物特性课件,24,食品中常见霉菌及其生物特性课件,25,食品中常见霉菌及其生物特性课件,26,食品中常见霉菌及其生物特性课件,27,食品中常见霉菌及其生物特性课件,28,食品中常见霉菌及其生物特性课件,29,食品中常见霉菌及其生物特性课件,30,食品中常见霉菌及其生物特性课件,31,食品中常见霉菌及其生物特性课件,32,食品中常见霉菌及其生物特性课件,33,食品中常见霉菌及其生物特性课件,34,食品中常见霉菌及其生物特性课件,35,食品中常见霉菌及其生物特性课件,36,食品中常见霉菌及其生物特性课件,37,食品中常见霉菌及其生物特性课件,38,食品中常见霉菌及其生物特性课件,39,食品中常见霉菌及其生物特性课件,40,食品中常见霉菌及其生物特性课件,41,食品中常见霉菌及其生物特性课件,42,食品中常见霉菌及其生物特性课件,43,