中西方酒文化比较课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,中西方酒文化比较,中西方酒文化比较,1,第一篇：中国酒文化,第一篇：中国酒文化,2,楔子：中国古代文人与酒,酒自从诞生的那一刻起就与文学结下了不解之缘，酒是中国古代文人的必需品，历代文人在酒的催发之下，写下了大量脍炙人口的好诗文。你能说出多少与酒有关的古典诗词呢？,楔子：中国古代文人与酒,3,“竹林七贤”中的刘伶,因嗜酒、豪饮而闻名于世。刘伶是西晋沛国（今安徽濉溪西北）人，传说他个子矮小、其貌不扬。其人豁达洒脱，放浪形骸，不拘礼俗。当时流行一句话：“天下好酒数杜康，酒量最大数刘伶”，他的一生与酒同在。他才气过人非同一般，从不随意与人交往，但自从认识阮籍、嵇康之后便认定为知己。积毕生之愿写下了著名的酒德颂。,“竹林七贤”中的刘伶 因嗜酒、,4,书圣王羲之,他所写的兰亭集序被称为,天下第一行书,，就是借着酒兴时的传神,之作。他在酒意醺然之际，激情满怀、才思敏,捷，立即提笔挥毫，不但一气呵成，且势如奔马，,完成了千古不朽的经典作品兰亭集序。,书圣王羲之,5,全文共325个字，其中的,“之”,字就有,19,个，但每个“之”字的笔势各异，神韵不同，可说是“万象齐赴，姿态独绝”，等到他酒醒之后，自己也大吃一惊。事后，他曾多次再重写兰亭集序，但都写不出那样的意境。,全文共325个字，其中的“之”字就有19个，但每个“之,6,唐代的文人：嗜酒,白居易一生笔耕不辍，著作,颇丰。在他的劝酒诗中，以,劝酒十四首最为有名。他在六十七岁,时，写下了醉吟先生传，文中所称的,醉吟先生，就是他本人。,唐代的文人：嗜酒,7,“绿蚁新醅酒，红泥小火炉，,晚来天欲雪，能饮一杯无？”,同李十一醉忆元九,酒邀知已的寂寞心情！围炉对酒，,促膝夜谈，淡淡酒香，微微暖意，,白乐天信手拈来，遂成妙章。,“绿蚁新醅酒，红泥小火炉，,8,酒仙：李白,杜甫饮中八仙歌：,“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。,天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”,极其传神地描绘了李白。因此，百姓,都很喜欢李白，称他为“诗仙”、“酒仙”。,为了称颂这位伟大的诗人，古时的酒店里，都,挂着“太白遗风”、“太白世家”的招牌，流传至今。,酒仙：李白,9,李白六十多年的生活，没有离开过酒。他说：,“三百六十日，日日醉如泥。”、“古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。”,这就是李白，一个光照千古的诗仙酒仙。,李白六十多年的生活，没有离开过酒。他说：“,10,诗圣杜甫也是喜好饮酒的。据统计，李白现存的诗和文1500首，内中与酒有关的有170首，占16%；而杜甫现存的诗文1400多首，说到酒上的有300首，竟占了21%。,诗圣杜甫也是喜好饮酒的。据统计，李白现存的,11,借酒消愁的一代才女：李清照,李清照留存到今天的词作中有50%与饮酒有关。她常常以酒助兴赋诗、抒闺阁之愁、寄思夫之愁、消亡夫之痛、浇国仇家恨等等。,借酒消愁的一代才女：李清照 李清照留存到今天的词作中有,12,一、中国酒的起源与发展,杜康造酒说,仪狄造酒说,上天造酒说,猿猴造酒说,一、中国酒的起源与发展,13,杜康造酒说,目前比较通行的传说是：中国造酒的始祖是杜康。至于他是何时何地人士,史料上记载不一。如许慎说文解字说他是夏朝第五世君主;张华博物志说他是汉朝的酒泉太守;民间传说他是周王朝王宫的酿酒师;现在学术界一个较为普遍的看法是,杜康可能是周秦之间的一个著名的酿酒家。,杜康造酒说 目前比较通行的传说是：中国造酒的始祖是,14,相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。吕氏春秋中说:“仪狄作酒”。战国策则进一步说明:“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之日:后世必有饮酒而之国者。遂疏仪狄而绝旨酒”。,仪狄造酒说,相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。吕氏春秋中,15,中国酿酒的历史是十分久远的，大约五六千年前我国已开始酿造果酒和乳酒。公元前13世纪12世纪的商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒（米酒），已有了饮酒习惯。,中国酿酒的历史是十分久远的，大约五六千年前我国已,16,福建的红曲酒五月红，曾被誉为中国第一黄酒。南宋以后，绍兴黄酒的酿制逐渐发达起来，到明清两代时己畅销大江南北。,福建的红曲酒五月红，曾被誉为中国第一黄酒。南,17,据考证，南宋时期中国人发明了白酒。白酒是用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏，得到的酒度较高的蒸馏酒。,中西方酒文化比较课件,18,蒸馏白酒的设备,蒸馏白酒的设备,19,中国名酒：茅台酒、泸州老窖特曲、汾酒、全兴大曲、五粮液、双沟大曲、洋河大曲、特制黄鹤楼洒、剑南春、郎酒、古井贡酒、武陵洒、董酒、宝丰酒、西凤酒、宋河粮液、沱牌曲酒,中西方酒文化比较课件,20,葡萄酒和啤酒均为“舶来品”。张骞出使西域后，引进葡萄酒酿造工艺，唐贞观十四年再度引进葡萄酒酿造法。啤酒则有百年历史，1900年，俄国人在哈尔滨建啤酒厂，1904年，中国人自建啤酒厂东北三省啤酒厂。,葡萄酒和啤酒均为“舶来品”。张骞出使西域后，引进,21,二、中国古代的酒器,刚开始时，人们是伏地而饮，手捧而食。,但随着人类智力的提高，懂得选取身边的,兽角、硬瓜、果壳来做简单的加工，成为,最早的酒器，这可从文字上得到印证。,如：觥、觚、觯、斛等等，都带有一个“角”字旁，而“觚”就是 、合起来的。,角,瓜,二、中国古代的酒器刚开始时，人们是伏地而饮，手捧而食。角瓜,22,我国酒器之多，种类之繁，造形之美，堪为,世界之冠。商周时期酒器尤为复杂，如：,盛酒器：尊、觚、彝、瓿、斝、卣、壶等,煮酒器：斝、盉等,饮酒器：角、觥、觚、觯、杯、爵等,我国酒器之多，种类之繁，造形之美，堪为,23,尊,又作“樽”，圈足，圆腹或方腹，长颈，敞口，口径较大。尊盛行于商代至西周时期，春秋后期已经少见。,尊 又作“樽”，圈足，圆腹或方腹，长颈，敞口，口径较大。,24,觚,g,盛行于商周时期。造型为圆形细长身，喇叭形大口，侈口，细腰，圈足外撇。抓身下腹部常有一段凸起，于近圈足处用两段靡棱作为装饰。,觚g 盛行于商周时期。造型为圆形细长身，喇叭形大口，,25,彝,大型盛酒器，并作为礼器以其显赫的地位和精美的造型著称，为酒器中所谓的“庙堂之器”。与鼎合称“鼎彝”。,彝 大型盛酒器，并作为礼器以其显赫的地位和精美的造型著称,26,瓿,b,流行于商代至战国。器型似尊，但较尊矮小。圆体，敛口，广肩，大腹，圈足，带盖，有带耳与不带耳两种，亦有方形瓿。器身常装饰饕餮、乳钉、云雷等纹饰，两耳多做成兽头状。,瓿b 流行于商代至战国。器型似尊，但较尊矮小。圆体，敛,27,斝,ji,斝的形制较多，器身有圆形、方形两种，有的有盖，有的无盖；口沿上有一柱或二柱，柱有蘑菇形、鸟形等不同形式；腹有直筒状、鼓腹状及下腹作分档袋状几种；有的是扁平素面，有的用兽头装饰；底有平底、圆底；足有三足、四足、锥状空足、锥状实足、柱形足等。,斝ji 斝的形制较多，器身有圆形、方形两种，有的有,28,卣,yu,盛行使用时期为商代、西周时期。当时用来装酒用。所以外观上大部分是圆形，椭圆形，底部有脚，周围雕刻精美的工艺图案。,卣yu 盛行使用时期为商代、西周时期。当时用来装酒用。,29,盉h,多为圆口，腹部较大，三足或四足，用以温酒或调和酒水的浓淡。盛行于商代后期和西周初期。,盉h,30,觥,gng,腹椭圆，上有提梁，底有圈足，兽头形盖，亦有整个酒器作兽形的，并附有小勺,觥 gng 腹椭圆，上有提梁，底有圈足，兽头形盖，亦有,31,觯zh,圆腹，侈口，圈足，形状小瓶，大多数有盖。这种形状的觯多为商代器。西周时有作方柱形而四角圆的。春秋时演化成长身、侈口、圈足觯，形状像觚，自身铭文称为“鍴”（如王义楚鍴）而不叫觯。,觯zh,32,爵,用于盛酒，外形像雀形，比尊、彝小，受一升。亦用为饮酒器。,爵,33,耳杯（羽觞）,耳杯（羽觞）,34,壶、杯,明代金壶,明代瓷杯,唐代金杯,壶、杯明代金壶明代瓷杯唐代金杯,35,盏、盅,宋代盏,清代盅,盏、盅宋代盏清代盅,36,三、中国古代的饮酒游戏,投壶,投壶是古代士大夫宴饮时做的一种投掷游戏。春秋战国时期开始流行，汉唐时期极盛，宋代以后，逐渐衰落下去，仅断续地在士大夫中进行。,三、中国古代的饮酒游戏投壶,37,流觞曲水,所谓“流觞曲水”，是选择一风雅静僻所在，文人墨客按秩序安坐于潺潺流水边，一人放一盛满酒的杯子从上流顺流而下，酒杯停在某人面前就取而饮之，再乘微醉情怀，作出诗来。,流觞曲水,38,酒令,酒令，是酒席上的一种助兴游戏，指席间推,举一人为令官，余者听令轮流说诗词、联语或其,他类似游戏，违令者罚饮，称“行令饮酒”。,行酒令的方式可谓是五花八门。文人雅士与平,民百姓行酒令的方式自然大不相同。文人雅士常,用对诗或对对联、猜字或猜谜等，一般百姓则用,一些既简单，又不需作任何准备的行令方式，如划,拳等。,酒令 酒令，是酒席上的一种助兴游戏，指席间推,39,酒令始之于先秦，盛行于隋唐。至明清时酒令已经有百种以上，大体可分为诗令、字词令、猜谜令、筹令、游艺令、手势令六大类。,酒令始之于先秦，盛行于隋唐。至明清时酒令,40,四、酒德与酒礼,儒家讲究“酒德”两字。酒德两字，最早见于尚书和诗经，其含义是说饮酒者耍有德行。中国古代酒德报括：,量力而饮、节制有度、饮酒不能强劝,等。,四、酒德与酒礼 儒家讲究“酒德”两字。酒,41,我国古代饮酒有以下一些礼节：,主人和宾客一起饮酒时，要,相互跪拜,。晚辈在长辈面前饮酒，叫侍饮，通常要先行跪拜礼，然后坐入次席。长辈命晚辈饮酒，晚辈才可举杯；长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先饮尽。,我国古代饮酒有以下一些礼节：,42,古代饮酒的礼仪约有四步：,拜、祭、啐、卒爵,。就是先作出拜的动作，表示敬意，接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之穗；然后尝尝酒味，并加以赞扬令主人高兴；最后仰杯而尽。,在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫,酬,），客人要回敬主人（叫,酢,），敬酒时还要说上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒（叫,旅酬,），有时还要依次向人敬酒（叫,行酒,）。敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯为度。,古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵,43,五、酒与节庆、民俗,在传统节日方面，春节期间要祭拜祖先、喝春酒；清明节，饮酒是不受限制的；端午节喝雄黄酒；中秋要把酒赏月喝团圆酒；九九重阳喝菊花酒；冬至大如年，要好酒好肉享受一番。,酒在一年当中，扮演十分重要的角色，形成许多特殊礼俗。以其独特的风度流淌于人类触及的每一个领域。,五、酒与节庆、民俗 在传统节日方面，春节期间要祭拜祖先、,44,除了重大节日的饮酒习俗外，,日常生活中也少不了用酒来庆祝，,逐渐形成了一种独特的饮酒风俗。,如“满月酒”、“百日酒”、,“寿酒”：中国人有给老人祝寿的,习俗，在50、60、70岁等,生日，称为大寿，一般由儿女或者孙子、,孙女出面举办，邀请亲朋好友参加酒宴。,除了重大节日的饮酒习俗外，,45,