合理营养平衡膳食

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,11/7/2009,#,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,*,Click to edit Master title style,合理膳食、增进健康,古交市教研科研中心,丁红艳,第一页，共三十七页。,主要内容,:,一、营养与健康的关系,二、合理膳食，增进健康,1.合理营养是健康的物质根底,平衡膳食是合理营养的根本途径,2.?中国居民膳食指南?为合理膳食,增进健康提供了权威的指导,2,第二页，共三十七页。,健康,是指一个人在,身体健康,、,心理健康,和,社会适应,等方面都处于,良好,的状态,。,一、营养与健康的关系,3,第三页，共三十七页。,影响健康的主要因素：,4,第四页，共三十七页。,5,第五页，共三十七页。,6,第六页，共三十七页。,7,第七页，共三十七页。,8,第八页，共三十七页。,合理营养是健康的物质根底，平衡膳食是合理营养的根本途径。,要有健康的体魄，首先，必须在人体的生理需要和膳食营养供给之间建立平衡的关系，也就是平衡膳食。,1.热量营养素构成的平衡,2.各种氨基酸比例的平衡,3.各种营养素摄入量的平衡,4.体液中的酸碱平衡，,5.动物性食物和植物性食物的比例平衡。,否那么，就会影响身体健康，甚而导致某些疾病发生。,二、合理营养，增进健康,9,第九页，共三十七页。,1,热量营养素构成的平衡,当热量营养素提供的总热量与机体消耗的能量平衡时,称为热量营养素构成平衡,热量营养素供给过多，将引起肥胖、高血脂和心脏病；过少，会造成营养不良，同样可诱发多种疾病，如贫血、结核、癌症等。,要想时时到达生活工作的热量需求，通常，一日三餐热量分配应为：早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%。,10,第十页，共三十七页。,食物中蛋白,质,质的营养价,值,值，根本上,取,取决于食物,中,中所含有的8种必需氨,基,基酸的数量,和,和比例。,只有食物中,所,所提供的8,种,种氨基酸的,比,比例，与人,体,体所需要的,比,比例接近时,才,才能有效地,合,合成人体的,组,组织蛋白。,比例越接,近,近，生理价,值,值越高，生,理,理价值接近100时，,即,即100%,被,被吸收，称,为,为氨基酸平,衡,衡食品。,2,各种氨基,酸,酸比例的平,衡,衡,11,第十一页，,共,共三十七页,。,。,不同的生理,、,、不同的活,动,动，营养素,的,的需要量不,同,同，加之各,种,种营养素之,间,间存在着错,综,综复杂的关,系,系，造成各,种,种营养素摄,入,入量间的平,衡,衡难于把握,。,。,中国营养学,会,会制定了各,种,种营养素的,每,每日供给量,。,。只要各种,营,营养素在一,定,定的周期内,，,，保持在标,准,准供给量误,差,差不超过10%，营养,素,素摄入量间,的,的平衡就算,到,到达了。,3,各种营养,素,素摄入量的,平,平衡,12,第十二页，,共,共三十七页,。,。,正常情况下,人,人的血液偏,碱,碱性，PH,值,值保持在7.3-7.4之间。所,以,以，人们应,中,中选用适量,的,的酸性食品,或,或碱性食品,，,，来维持体,液,液的酸碱平,衡,衡。,酸性食品：,蛋,蛋黄、大米,、,、鸡肉、鳗,鱼,鱼、面粉、,鲤,鲤鱼、猪肉,、,、牛肉、干,鱿,鱿鱼、啤酒,、,、花生等。,碱性食品：,海,海带、蔬菜,、,、西瓜、萝,卜,卜、茶叶、,香,香蕉、草莓,、,、南瓜、四,季,季豆、黄瓜,、,、藕等,可见，经常,偏,偏食的人，,他,他的健康状,况,况一定不会,太,太好。,4,体液中酸,碱,碱的平衡,13,第十三页，,共,共三十七页,。,。,5动物性,食,食物和植物,性,性食物比例,的,的平衡,荤素平,衡,衡,动物性食物,中,中含有植物,性,性食物中缺,少,少的营养成,分,分，如维生,素,素B12等,。,。,常吃素者易,患,患贫血、结,核,核病。另外,，,，素食含纤,维,维素多，抑,制,制锌、铁、,铜,铜等重要微,量,量元素的吸,收,收。素食含,脂,脂肪过少，,常,常吃素食，,危,危害儿童发,育,育特别是,脑,脑发育；,也,也可祸及老,人,人，引起胆,固,固醇水平过,低,低而遭受感,染,染与癌症的,侵,侵袭。,荤,荤,食,食也不可过,量,量，它与高,脂,脂肪与心脏,病,病、乳腺癌,、,、中风等的,因,因果关系早,有,有定论。,所以，荤素,平,平衡，以脂,肪,肪在每日三,餐,餐热量中占25%30%为宜。,14,第十四页，,共,共三十七页,。,。,MarketingDiagram,合理营养，,增,增进健康,合理营养是,指,指通过合理,的,的膳食和科,学,学的烹调加,工,工，向机体,提,提供足够的,能,能量和各种,营,营养素，并,保,保持各营养,素,素之间的平,衡,衡，以满足,人,人体的正常,生,生理需要、,维,维持人体健,康,康的营养。,为了给居民,提,提供最根本,、,、准确的健,康,康膳食信息,，,，中国营养,学,学会受卫生,部,部委托修订,的,的?中国居,民,民膳食指南?全方位地,为,为居民的合,理,理营养、增,进,进健康做出,了,了详细的指,导,导,?中国居,民,民膳食指南(2007)?由一般,人,人群膳食指,南,南、特定人,群,群膳食指南,和,和平衡膳食,宝,宝塔三局部,组,组成。,15,第十五页，,共,共三十七页,。,。,一般人群的,膳,膳食指南,1.,食物多样，,谷,谷类为主，,粗,粗细搭配,2.,多吃蔬菜水,果,果和薯类,3.,每天吃奶,类,类、大豆,或,或其制品,4.,常吃适量,的,的鱼、禽,、,、蛋和瘦,肉,肉,5.,减少烹调,油,油用量，,吃,吃清淡少,盐,盐的膳食,6.,食不过量,，,，天天运,动,动，保持,健,健康体重,7.,三餐分配,要,要合理，,零,零食要适,当,当,8.,每天足量,饮,饮水，合,理,理选择饮,料,料,9.,如饮酒应,限,限量,10.,吃新鲜卫,生,生的食物,16,第十六页,，,，共三十,七,七页。,Table,1.,食物多样,，,，谷类为,主,主，粗细,搭,搭配,人类的食,物,物是多种,多,多样的。,各,各种食物,所,所含的营,养,养成分不,完,完全相同,，,，平衡膳,食,食必须由,多,多种食物,组,组成。,坚持谷类,为,为主是为,了,了保持我,国,国膳食的,良,良好传统,，,，防止高,能,能量、高,脂,脂肪和低,碳,碳水化合,物,物膳食的,弊,弊端。人,们,们应保持,每,每天适量,的,的谷类食,物,物摄入，,一,一般成年,人,人每天摄,入,入250g400g为宜,。,。,注意粗细,搭,搭配，经,常,常吃一些,粗,粗粮、杂,粮,粮和全谷,类,类食物。,稻,稻米、小,麦,麦不要研,磨,磨得太精,，,，以免所,含,含维生素,、,、矿物质,和,和膳食纤,维,维流失。,17,第十七页,，,，共三十,七,七页。,Diagram,2.,多吃蔬菜,水,水果和薯,类,类,新鲜蔬菜,水,水果是人,类,类平衡膳,食,食的重要,组,组成局部,。,。,蔬菜水果,能,能量低，,是,是维生素,、,、矿物质,、,、膳食纤,维,维和植物,化,化学物质,的,的重要来,源,源。,薯类含有,丰,丰富的淀,粉,粉、膳食,纤,纤维以及,多,多种维生,素,素和矿物,质,质。,富含蔬菜,、,、水果和,薯,薯类的膳,食,食对保持,身,身体健康,，,，保持肠,道,道正常功,能,能，提高,免,免疫力，,降,降低患肥,胖,胖、糖尿,病,病、高血,压,压等慢性,疾,疾病风险,具,具有重要,作,作用。,18,第十八页,，,，共三十,七,七页。,Cycle Diagram,3.,每天吃奶,类,类、大豆,或,或其制品,奶类营养,成,成分齐全,，,，组成比,例,例适宜，,容,容易消化,吸,吸收。奶类是膳,食,食钙质的,极,极好来源,。,。,饮奶量多,或,或有高血,脂,脂和超重,肥,肥胖倾向,者,者应选择,低,低脂、脱,脂,脂奶。,大,大豆含丰富的优,质,质蛋白质,、,、必需脂,肪,肪酸、多,种,种维生素,和,和膳食纤,维,维，且含,有,有磷脂、,低,低聚糖。,大豆含丰,富,富的植物化学,物,物如异黄,酮,酮、植物,固,固醇,等。应适,当,当多吃大,豆,豆及其制,品,品，建议,每,每人每天,摄,摄入,30g,50g,大,豆,豆,或,或,相,相,当,当,量,量,的,的,豆,豆,制,制,品,品,。,。,19,第,十,十,九,九,页,页,，,，,共,共,三,三,十,十,七,七,页,页,。,。,CycleDiagram,4.,常,吃,吃,适,适,量,量,的,的,鱼,鱼,、,、,禽,禽,、,、,蛋,蛋,和,和,瘦,瘦,肉,肉,鱼,、,、,禽,禽,、,、,蛋,蛋,和,和,瘦,瘦,肉,肉,均,均,属,属,于,于,动,动,物,物,性,性,食,食,物,物,，,，,是,是,人,人,类,类,优,优,质,质,蛋,蛋,白,白,、,、,脂,脂,类,类,、,、,脂,脂,溶,溶,性,性,维,维,生,生,素,素,、,、B,族,族,维,维,生,生,素,素,和,和,矿,矿,物,物,质,质,的,的,良,良,好,好,来,来,源,源,，,，,铁,铁,含,含,量,量,高,高,且,且,利,利,用,用,率,率,好,好,，,，,是,是,平,平,衡,衡,膳,膳,食,食,的,的,重,重,要,要,组,组,成,成,局,局,部,部,。,。,目,前,前,局,局,部,部,城,城,市,市,和,和,多,多,数,数,农,农,村,村,居,居,民,民,平,平,均,均,吃,吃,动,动,物,物,性,性,食,食,物,物,的,的,量,量,还,还,不,不,够,够,，,，,还,还,应,应,适,适,当,当,增,增,加,加,。,。,城,市,市,居,居,民,民,食,食,用,用,动,动,物,物,性,性,食,食,物,物,较,较,多,多,动,动,物,物,性,性,食,食,物,物,一,一,般,般,都,都,含,含,有,有,一,一,定,定,量,量,的,的,饱,饱,和,和,脂,脂,肪,肪,和,和,胆,胆,固,固,醇,醇,，,，,摄,摄,入,入,过,过,多,多,可,可,能,能,增,增,加,加,患,患,心,心,血,血,管,管,病,病,的,的,危,危,险,险,性,性,。,。,我国,食,食入,的,的猪,肉,肉过,多,多。,应,应适,当,当多,吃,吃鱼,、,、禽,肉,肉，,减,减少,猪,猪肉,摄,摄入,。,。,20,第二,十,十页,，,，共,三,三十,七,七页,。,。,CycleDiagram,5.,减少,烹,烹调,油,油用,量,量，,吃,吃清,淡,淡少,盐,盐膳,食,食,食用,油,油和,食,食盐,摄,摄入,过,过多,是我,国,国城,乡,乡居,民,民共,同,同存,在,在的,营,营养,问,问题,：,：,脂肪,摄,摄入,过,过多,是,是引,起,起肥,胖,胖、,高,高血,脂,脂、,动,动脉,粥,粥样,硬,硬化,等,等,多种,慢,慢性,疾,疾病,的危,险,险因,素,素之,一,一。,膳食,盐,盐的,摄,摄入,量,量过,高,高与,高血,压,压,的患,病,病率,密,密切,相,相关,。,。,建议,我,我国,居,居民,膳,膳食,不,不要,太,太油,腻,腻，,不,不要,太,太咸,，,，不,要,要摄,食,食过,多,多的,动物,性,性食,物,物和,油,油炸,、,、烟,熏,熏、,腌,腌制,食,食物,。,。,21,第二,十,十一,页,页，,共,共三,十,十七,页,页。,CycleDiagram,6.,食不过,量,量，天,天,天运动,，,，保持,健,健康体,重,重,进食量,和,和运动,是,是保持,健,健康体,重,重的两,个,个主要,因,因素，,食,食物提,供,供人体,能,能量，,运,运动消,耗,耗能量,。,。,食不过,量,量对他,们,们意味,着,着少吃,几,几口，,不,不要每,顿,顿饭都,吃,吃到十,成