营养概论专题知识讲座

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,1/8/2022,#,营养概论专题知识讲座,营养概论专题知识讲座,第1页,2,营养素：,维持正常生命活动所必需营养物质。,人体所需营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素，共,5,大类，共计,40,余种。,宏量营养素,：碳水化物、脂类和蛋白质,微量营养素,：矿物质和维生素蛋白质：,9,种必需氨基酸脂类：,2,种必需脂肪酸碳水化合物矿物质：,7,种常量元素，,14,种微量元素维生素：脂溶性,4,种，水溶性,9,种。,营养概论专题知识讲座,第2页,3,营养学：,是研究食物中营养素和食物成份消化、吸收、利用和排泄生物学过程，研究它们各自作用，它们之间交互作用，以及与健康和疾病关系科学。,营养学属于自然科学范围，是预防医学组成个别,。与生理学、生物化学、临床医学、食品科学等学科有亲密联络。,营养概论专题知识讲座,第3页,11/20/2024,主讲：朱圣陶,4,4,食品,(Food),：,是“指各种供人食用或者饮用成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品物品，不过不包含以治疗为目标物品”。食品作用：,1),为人体提供必要营养素；,2),满足大家不一样癖好和要求；,3,提供保健作用。,5,食品卫生：,世界卫生组织定义是,:,从食品生产、制造到最终消费之间任何步骤，都要能确保食品处于安全、完整及美好情况。,营养概论专题知识讲座,第4页,11/20/2024,主讲：朱圣陶,5,6,健康,健康是指不但不生病，而且机体与环境之间在生理上、心理上、社会上保持相对平衡，有适应社会生活能力。,7,亚健康,这是一个健康透支状态，身体存在种种不适但无身体器质性病变状态。,健康 亚健康 疾病,营养概论专题知识讲座,第5页,8,中国居民膳食营养素参考摄入量,(dietary reference intakes,，,DRIs),，俗称营养标准。,DRIs,包含：,平均需要量,(EAR),、推荐摄入量,(RNI),、适宜摄入量,(Al),、可耐受最高摄入量,(UL),。,来代替过去过去单一,RDA(recommended dietary allowances,，膳食营养素推荐量,RDAs),。,营养概论专题知识讲座,第6页,EAR,是群体中各个体需要量平均值，摄入量到达这一水平，能够满足某一特定性别、年纪及生理情况群体中,50%,个体需要量。,RNI,相当于传统,RDA,，是能够满足某一特定性别、年纪及生理情况群体中绝大多数,(97%-98%),个体需要量摄入水平，是个体每日摄入该营养素目标值。,营养概论专题知识讲座,第7页,AI,是经过观察或试验取得健康人群某种营养素摄入量。亦作为个体摄入量目标，该摄入量可满足目标人群中几乎全部个体需要。普通是研究资料不足制订,RNI,时，用,AI,代替,RNI,。,UL,是摄入营养素最高限量，在这一水平之下，人群中几乎全部个体都不至于损害健康，因而是能够耐受，但不表示对健康有益。超出,UL,，损害健康危险性随之增加。,营养概论专题知识讲座,第8页,营养概论专题知识讲座,第9页,二、营养与健康关系,1,营养素生理功效,:,供给能量：,碳水化物、脂类和蛋白质,组成和修补人体组织,：矿物质、碳水化物、脂类和蛋白质,调整机体生理功效,：碳水化物、脂类、蛋白质、矿物质和维生素,营养概论专题知识讲座,第10页,人体平衡和内环境稳态调整,1),人体平衡,能量平衡营养素平衡酸碱平衡水盐平衡,2),内环境稳态调整,神经系统调整酶调整激素调整,营养概论专题知识讲座,第11页,2,营养是健康基础,维持人体组织组成维持生理功效维持心理健康预防疾病发生,营养概论专题知识讲座,第12页,3,营养对健康营养,促进生剪发育和心剪发育满足不一样人群营养需要增强对不良环境抵抗力，耐受性和适应性预防营养缺乏病和营养相关性疾病有利于疾病康复,营养必须经过食物中营养素和活性物质起作用营养素必须经过正常生理过程发挥作用营养目标：维持健康，预防疾病，加速康复,营养概论专题知识讲座,第13页,三、营养学发展史,1,古代营养学,西方营养学研究最早可追逆到公元前,400,年，营养学自然主义时代，,医学之父古希腊名医,Hippocrates,认为食物是万能营养素，他认为饥饿时体重降低是因为“不显性出汗”。,营养概论专题知识讲座,第14页,我国自古代就认为,医食同源,，并将食物分为温、凉、寒、热四性和酸、辛、苦、甘、咸五味。我国古代营养学能够追溯到三千多年以前，西周时期将医学分为食医、疾医、疡医和兽医。能够说食医就是最早营养师。战国时代,黄帝内经,中就有：,五谷为养，五畜为益，五菜为充，五果为助,养生记载。,营养概论专题知识讲座,第15页,东汉,神农本草经,中将,365,种药品分为上、中、下品。上品者大多为食药通用日常食物。上品,120,种主养命以应天，无毒；中品,120,种主养性以应人，无毒有毒，斟酌其宜；下品,125,种主治病以应地，多毒不可久服。晋朝葛洪,肘后方,提出用肝脏治疗干眼病，用海藻治疗甲状腺肿。,营养概论专题知识讲座,第16页,唐代孙思邈,千金方,中有食治篇，已经将食物分为水果、蔬菜、谷类和鸟兽类。元代忽思慧,饮食正要,提出善养性者，,先饥而食，食勿令饱；先渴而饮，饮勿令过。食谷数而少，不欲顿而多。,欲食饱不得便卧，即生百病。,明朝李时珍在,本草纲目,中记载,1982,种药品，谷物、水果、蔬菜、野菜等,300,各种，动物性食物,400,各种。,营养概论专题知识讲座,第17页,2,当代营养学,当代科学意义上营养学奠基于,18,世纪中叶。,K.W.Scheele,与,J.Priestly,（英国自然科学家）等人发觉氮、氧和二氧化碳。,Lavoisier,(,拉瓦锡,),研究呼吸、氧化和热量仪，提出了呼吸是氧化燃烧理论，开创了营养学化学分析时代，被称为营养学之父。,19,世纪初,Liebig,(,李比希,),创建了食品分析法，他认为食物由造型食物,(,蛋白质,),和燃料食物,(,脂肪和碳水化物,),组成。提出了食物组成概念。,营养概论专题知识讲座,第18页,Liebig,学生,Voit,创建了氮平衡学说。,Voit,学生,Rubner,提出了热能代谢体表面积法则、等热价法则和,Rubner,生热系数，,Voit,学生,Lusk,撰写了,The Science of Nutrition,经典著作。,Atwater,在,Voit,试验室进行了大量人体消化吸收试验，研制了弹式热量计，用,Rubner,计算方法提出了,Atwater,生热系数。师生三代以其光芒科学业绩成为当代营养学主要奠基人。,营养概论专题知识讲座,第19页,1934,年美国成立了营养学会，营养学正式成为一门科学。,1941,年美国提出第一个营养素供给量。,营养素研究从蛋白质到植物化学物，从缺乏病到过剩，从人体到基因，从疾病治疗到慢性病预防。,营养概论专题知识讲座,第20页,我国,1937,年出版了第一本食物成份表，,1939,年提出了第一个营养素供给量。,解放后食物制订了粮食统购统销和定量分配政策。为,预防营养素,缺乏病，研究了标准米和标准面，有效地预防了脚气病。,1956,年创刊了,营养学报,。,1958,年进行了第一次全国营养调查。,1962,年中华医学会营养学会提出了建国后第一个营养素供给量。,1982,、,1992,和,年进行了全国第二、三、四次营养调查。,营养概论专题知识讲座,第21页,1980,年修订了,食物成份表,新三版。,1988,年修订了营养素供给量。,1997,年中国营养学会制订了,中国居民膳食指南,、,特定人群膳食指南,和,中国居民平衡膳食宝塔,。,年制订了膳食参考摄入量,(Dietary reference intakes,DRIs),。,1993,年国务院公布了,九十年代中国食物结构改革与发展纲要,1997,年国务院办公厅公布了,中国营养改进行动计划,。,年又公布了,中国食物与营养发展纲要,(-,年,),。,营养概论专题知识讲座,第22页,“,中国居民膳食指南”,食物多样，谷类为主，粗细搭配,多吃蔬菜水果和薯类,天天吃奶类、大豆或其制品,常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉,降低烹调油用量，吃清淡少盐膳食,食不过量，天天运动，保持健康体重,三餐分配要合理，零食要适当,天天足量饮水，合理选择饮料,如饮酒应限量,吃新鲜卫生食物,营养概论专题知识讲座,第23页,营养概论专题知识讲座,第24页,中国居民平衡膳食宝塔利用,确定适合自己能量水平,依据自己能量水平确定食物需要,食物同类交换，调配丰富多彩膳食,要因地制宜充分利用当地资源,要养成习惯，长久坚持,营养概论专题知识讲座,第25页,美国膳食金字塔,营养概论专题知识讲座,第26页,营养概论专题知识讲座,第27页,日本膳食平衡指南,营养概论专题知识讲座,第28页,