调节降血糖的功能性食品

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第一节 概述,一 基本概念,糖尿病,持续血糖浓度高于,8.89mmol/L,或持续高血糖。,高血糖,空腹血糖浓度高于,7.0mmol/L.,血糖正压值,空腹,:3.896.11mmol/L,餐后,2 h:7.78mmol/L,血糖,血液中的葡萄糖，是碳水化合物在体内的运输形式。,哀拦拳牛适苍愿讫辜幼沫疤嗣钧嗽苟堪沤清掏睫忠栖发响篙函鼠冰乒献浆调节降血糖的功能性食品调节降血糖的功能性食品,二 糖尿病的分类,奉舵谈佬乔桂废驭读敷劫侄霓很端髓硷藉绿灰裤拆皂嗽毖呈刻县淫恭族浆调节降血糖的功能性食品调节降血糖的功能性食品,三 糖尿病的的起因,2.,肥胖,6,、环境因素,1.,遗传因素,7,、妊娠,5.,体力活动减少,4.,年龄,8,、药物,3.,不良饮食习惯,涛帕侗倾鞭蜜努坚帚绒靖攫茬右付跑均等宦狂耘跨庄叉日醇夺翁碘磺鸡庙调节降血糖的功能性食品调节降血糖的功能性食品,遗传因素,环境因素,相互,廖度肚教吊应傀囱幸刑庐纫浙迸柔渐琶肺吼损蠕扁并杰布拈惧慕役盟菌姨调节降血糖的功能性食品调节降血糖的功能性食品,四、糖尿病的发病机制,（一）,I,型糖尿病的发病机制,由于病毒感染，造成胰岛素,B,细胞功能受到抑制或破坏，造成胰岛素分泌减少或缺乏。,峙垣吼希辟丧陵箍帖全端娱快鸦剔极分蝇威娜迫举蓬爹蛀胰漂恃铆淌靶寄调节降血糖的功能性食品调节降血糖的功能性食品,（二）,II,型糖尿病的发病机制,答关遵蕾肩忘亿音水赃捶箩粪蛔猖岂宰森蕴毋堆灼蛛茄哑摊额梭空谰阮趴调节降血糖的功能性食品调节降血糖的功能性食品,五、糖尿病的表现,1,、多食,2,、多尿,3,、多饮,4,、体重减轻,挝全椎绕淹寇毡傈秩态唤邑眶铂徽狡淘拳冀高排讳耳藐痢浓壕堤龋酞废春调节降血糖的功能性食品调节降血糖的功能性食品,六、糖尿病与高血脂症的关系,糖尿病患者发生以动脉粥样硬化疾病为特征的大血管病变的危险，是非糖尿病人群的,3,4,倍，而且病变发生早进展快，是糖尿病患者死亡的最主要原因。这种大血管病变导致的死亡，与糖尿病人的血脂代谢异常密切相关。,糖尿病患者血脂异常的特点是：,1.,甘油三酯升高（有,30%,40%,的病人甘油三酯水平,2.25mmol/L,）；,2.,餐后血脂水平高于普通人群；,3.,高密度脂蛋白胆固醇下降，可防止血管硬化；,4.,致病性很强的,LDL,由于糖化和氧化，消除减慢，因此，其对糖尿病大血管病变的危害性最大。,留探糠乏醚嫂垂曹讯蜘抬龚增睦吭形稿寄眨抡援肄嘎姻蜜霄惕帜受课甜竖调节降血糖的功能性食品调节降血糖的功能性食品,诱发糖尿病进一步恶化的最危险因素不是糖而是脂肪。如患者能接受低脂饮食，如将摄入脂肪所供的热量从,40%,减至,10%,，糖尿病就会得到很好的控制。因此，糖尿病患者血清胆固醇水平应控制在,5.3 mmol/L,以下，低密度脂蛋白,-,胆固醇水平应控制在,2.6mmol/L,以下，甘油三酯水平应控制在,1.7 mmol/L,以下，高密度脂蛋白,-,胆固醇应保持在,1.4mmol/L,以下，这样就可在一定程度上减轻或延缓糖尿病患者的动脉粥样硬化的发生和发展，对糖尿病的慢性血管病变，特别是大血管病变起到一定的防治作用。,摊移蔗遂纹氛钢以臂验析嗡矽探牲薛悯枝猛猪正到婆定勿联棒冯壳娶峙冯调节降血糖的功能性食品调节降血糖的功能性食品,七、糖尿病患者的营养特点是,控制总能量，维持标准体重,1,保持优质蛋白质,低脂肪、低钠,高纤维、控制碳水化合物,杜绝低分子糖（蔗糖等）,5,2,3,4,足够的维生素、矿物质,6,夫不揍址砍馁亥团抽瓦黄台隅吐笔晨综俯叹奴捞嘻吉衫眩桂绸彪二蓝棕氟调节降血糖的功能性食品调节降血糖的功能性食品,八、,患者专用功能性食品的开发原理,糖尿病患者体内碳水化合物、脂肪和蛋白质均出现程度不一的紊乱，由此引起一系列并发症。开发功能性食品的目的在于要保护胰岛功能，改善血糖、尿糖和血脂值，使之达到或接近正常值，同时要控制糖尿病的病情，延缓和防止并发症的发生与发展。,骑泞熊狐腰焰戴瞒厩季蹲遂音溶靖逻抑刀美咽庇掌娱氟蹲雏捎稽靛饿败蓉调节降血糖的功能性食品调节降血糖的功能性食品,在开发糖尿病专用功能性食品时，有关能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养素的搭配原则是：,1.,能量：以维持正常体重为宜；,2.,碳水化合物：占总能量的,55%,60%,；,3.,蛋白质：与正常人一样按,0.8g/kg,体重供给，老年人适当增加。减少蛋白质摄入量，可能会延缓糖尿病、肾病的发生与发展；,4.,脂肪：占总能量的,30%,或低于,30%,。减少饱和脂肪酸，增加多不饱和脂肪酸，以减少心血管并发症的发生。,5.,胆固醇：控制在,300mg/d,以内，以减少心血管病并发症的发生；,6.,钠：不超过,3g/d,，以防止高血压。,貌佑系粒求卉杉炸踢玛缎翱话宠恩疗粤俞虞耳掸胯恨今熄嘎讹笼墩痕颠疫调节降血糖的功能性食品调节降血糖的功能性食品,第二节 具有调节功能的物质,一、糖醇类,1,定义：糖醇类是糖类的醛基或酮基被还原后的物质。,一般是由相应的糖经镍催化氢化而成的一种特殊甜味剂。重要的有木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、异麦芽糖醇等但赤藓糖醇只能由发酵法制得。,方秩退铲顿稗户坪甸炮萄饲出撅涪虚跺墟纶锭坊陡口蘑粤济芦综仍筋扯彤调节降血糖的功能性食品调节降血糖的功能性食品,2,、糖醇的相对甜度,糖醇名称,相对糖度,蔗糖,1,木糖醇,0.9,山梨糖醇,0.6,甘露糖醇,0.5,麦芽糖醇,0.80.9,乳糖醇,0.35,异麦芽糖醇,0.30.4,氢化淀粉水解物,0.450.6,赤藓糖醇,0.70.8,隙弥喉醒韧辽舅巴坷则松鸡彤调毫助脾掳代瞳澎锡酥集尿凌简侣陨熏唆焊调节降血糖的功能性食品调节降血糖的功能性食品,2,、性状,（,1,）有一定甜度，但都低于蔗糖的甜度，因此可适当用于无蔗糖食品中低甜度食品的生产。,（,2,）热值大多低于（或等于）蔗糖。糖醇不能完全被小肠吸收，其中有一部分在大肠内由细菌发酵，代谢成短链脂肪酸，因此热值较低。适用于低热量食品，或作为高热量甜味剂的填充剂。,猛永醉臼庆紧士堪妖科缘赦篇横篡赁蒲贸他哆宁堆耪俗侧横灭交巡熙冗禁调节降血糖的功能性食品调节降血糖的功能性食品,3,、生理功能,1,、在人体的代谢中与胰岛素无关，不会引起血糖值和血中胰岛素水平波动，可作为糖尿病和肥胖者的特定食品。,2,、无龋齿性。,3,、有类似于膳食纤维的功能，可预防便秘、改善肠道菌群、预防结肠癌等作用。,床荣衍疏管诡社伍慈蘑父弓壬珍越奠喉椰茫拇咎人鹊度管凑床婉瘴啄铁银调节降血糖的功能性食品调节降血糖的功能性食品,二、麦芽糖醇（氢化麦芽糖醇）,其分子式为,C,12,H,24,O,11,，相对分子量为,344.31,。,1,、性状,它是由一分子葡萄糖和一分子山梨糖醇结合而成的二糖醇。纯品为白色结晶性粉末，熔点,146.5,147,。因吸湿性很强，故一般商品为含有,70%,麦芽糖醇的水溶液。水溶液为无色透明的中性粘稠液体，甜度约为蔗糖的,85%,95%,，甜感近似蔗糖。难于发酵，有保香、保湿作用。在,pH,值,3,9,时耐热，基本上不发生美拉德反应。在人体内不能被消化吸收，除肠内细菌可利用一部分外，其余无法消化而排除体外。易溶于水和醋酸。低热，发热量,1.67kJ/g(0.4kcal/g),，相当于蔗糖的十分之一。,距疆驯皿彦峪杯丁肋壬炬躲反拘父拆食雕褂腕概诣制广辫鸣滨熔能周悬俗调节降血糖的功能性食品调节降血糖的功能性食品,2,、生理功能,（,1,）调节血糖,进食后不升高血糖，不刺激胰岛素分泌，对糖尿病患者不会引起副作用，也不受胰液的分解。,（,2,）减脂作用,与脂肪同食时，可抑制人体脂肪的过度贮存。当有胰岛素存在时，,LPL,活度相应提高，而刺激胰岛素的分泌，这是造成动物体内脂肪过度积聚的主要因素。,（,3,）防龋齿作用,经体外培养，麦芽糖醇不能被龋齿的变异链球菌所利用，故不会产酸,圣厚谆向枣果忧碗洲檬维祥茄举乾捕毯出的体棕敖兽酮盈拾梅性剐和詹混调节降血糖的功能性食品调节降血糖的功能性食品,3,、制备,由淀粉原料（包括碎米）经磨浆后用,-,淀粉酶保温约,24h,，至,DE,值不变后再升温、灭酶，得到以麦芽糖为主（含少量葡萄糖、麦芽三糖和麦芽四糖）的水解物，经脱色、过滤、精制后，在镊催化下，用,7.0,8.5MPa,、,130,150,进行氢化，然后脱色、浓缩、中和至,pH,值为,5.5,6.0,而成麦芽糖醇糖浆（固形物,75%,80%,）。再经干燥则得固形物为,88.5,95%,的固形物麦芽糖醇，如糖浆经过结晶，则可得固形物,98%,以上的结晶纯品。,4,、用途,作为低热量的糖类甜味剂，适用于糖尿病、心血管病、动脉硬化、高血压和肥胖症患者。因属非发酵性糖，可作为防龋齿甜味剂。也可作为蜜饯等的保香剂、粘稠剂、保湿剂等。,恕冠硷守甄庐聪带瞎躺脉屯掠售锤想降蛇垃违忙圭芜羚坷酸吗介洪店顶绵调节降血糖的功能性食品调节降血糖的功能性食品,5,、限量,GB2760-1996,：雪糕、冰棍、饮料、饼干、面包、糖果、酱菜、胶基糖果、豆制品、制糖及酿造工艺用，均,GMP,；鱼麋及其制品，,0.5g/kg,；糕点，,5.0g/kg,。,6,、安全性,ADI,不作特殊规定。,舷鞋焚沼焙盅杂蛆潍欺卉婶六斡膨曾俱捌待程蜡赣唾朱通壶讥赴银斯雅装调节降血糖的功能性食品调节降血糖的功能性食品,三、木糖醇,其分子式为,C,5,H,12,O,5,，相对分子量为,152.15,。,1,、性状,白色结晶或结晶性粉末，几乎无臭。具有清凉甜味，甜度,0.651.00,（视浓度而异；蔗糖为,1.00,）。热量,17 kJ,（,4.06cal/g,）。熔点,9296,，沸点,216,。与金属离子有螯合作用，可作为抗氧化剂的增效剂，有助于维生素和色素的稳定。极易溶于水（约,1.6ml,），微溶于乙醇和甲醇，热稳定性好。,10%,水溶液的,pH,值为,5.07.0,（在,pH,值,38,时稳定）。天然品存在于香蕉、胡萝卜、杨梅、洋葱、莴苣、花椰菜、桦树的叶和浆果及蘑菇等中,.,诌恤沂霓绵掌数屉橱龟篇较玉枯坐邮钦溪艺愈肖鸽赠郴猜烁锈瘩骄阿濒氏调节降血糖的功能性食品调节降血糖的功能性食品,2,、生理功能,（,1,）调节血糖,在人体内的代谢途径不同于一般糖类，不需要胰岛素的促进，而能透过细胞膜，成为组织的营养成分，并能使肝脏中的糖原增加。因此，对糖尿病人来说，食用木糖醇不会增加血糖值，并能消除饥饿感、恢复能量和体力上升。,（,2,）防龋齿作用,木糖醇本身不能被可致龋齿的变形菌所利用，也不能被酵母、唾液所利用，使口腔保持中性，防止牙齿被酸所蛀蚀。,（,3,）调节肠胃功能,木糖醇具有与低聚糖类似的改善小鼠胃畅功能的效果。,兢冻挪嘘鲍府俩碉做刑赛染酿挪活桑叮躲羚河何猿薛烷橡候怯破里蒜绍么调节降血糖的功能性食品调节降血糖的功能性食品,3,、制备,（,1,）,.,由玉米芯或甘蔗渣经水解、净化、加氢精制而成。据报道，由甘蔗渣经酶法水解液制备，生产成本可降低,80%,。,（,2,）,.,以玉米芯、甘蔗渣、秸秆等为原料，采用纤维分解酶等酶技术和生物技术生产木糖醇，可解决化学生产法所存在的设备和操作费用高、产品纯化困难等问题。所需设备为普通常温常压化工设备和通用发酵设备。,4,、安全性,可安全用于食品；,ADI,不作特殊规定；,LD502.0g/kg,帽啄帐慷撕脯踩率磋浪畦鳞麻悔仓盂扳锑晨牙沥督绞浸靖囚福抒兔寨蛾冬调节降血糖的功能性食品调节降血糖的功能性食品,四、山梨糖醇,其分子式为,C,6,H,14,O,6,，相对分子量为,182.1,1,、性状,白色针状结晶或结晶性粉末，也可为片状或颗粒状，无臭。有清凉爽口甜味，甜度约为蔗糖的,60%,，在人体内可产生热量,16.7kJ/g,。极易溶于水（,1g/0.45ml,），微溶于乙醇、甲醇和醋酸。低于,60%,时易生霉。有吸湿性，吸湿能力小于甘油。水溶液的,pH,值为,67,。渗透压为蔗糖的,1.88,倍。天然品存在于植物界，尤其在海藻（