最新皮蛋中的科学课件教程文件

单击此处编辑母版标题样式,编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,皮蛋中的科学ppt课件,皮蛋中的科学ppt课件,1,松花蛋中的化学,松花蛋中的化学,2,知识窗,你还想知道什么？,关于松花蛋你已经知道了什么？,知识窗你还想知道什么？关于松花蛋你已经知道了什么？,3,相传明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆，店主会做生意，所以买卖兴隆。由于人手少，店主在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来也巧，店主还养了几只鸭子，爱,在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，,难免有遗漏。一次，店主人,在清,除炉灰茶叶渣时，发现了不少,松花蛋的来历：,相传明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆，店主会做生意，所以买,4,鸭蛋，他以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口。这就是最初的松花蛋。后来，,经过人们不断摸索改进，松,花蛋的制作工艺日臻完善。,鸭蛋，他以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白,5,松花蛋的营养：,由于在腌制的过程中经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。并且使用了铁剂来腌制，所以铁质的含量也变高。不过,维生素,B,群及必需氨基酸则被,破坏了。,松花蛋的营养：由于在腌制的过程中经过了强碱的作用，所以使蛋白,6,松花蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄,随息居饮食谱,中说：,“,松花蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火治泻痢，能散能敛。,”,中医认为松,花蛋性凉，可治眼疼、牙疼、,高血压、耳鸣眩晕等疾病。,松花蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄,7,松花蛋的腌制方法：,传统的方法是将灰料及食盐敷在鲜蛋外，灰料的主要原料一般都包括生石灰、纯碱以及草木灰。,加工,100,枚松花蛋，需生石灰,500g,、纯碱,150g,、草木灰,50g,、食盐,100g,、茶叶,15g,、水,1000g,、铅丹（,PbO,）少许。,将鲜鸭蛋用碱粉，生石灰、盐、茶及极少量一氧化铅配制的料汤,(,泥,),或直接用氢氧化钠代替碱和石灰配制的料液加工而成。,松花蛋加工的主要原料：,食盐、生石灰、纯碱、水等,这些原料混合后，会发生,哪些化学反应呢？,松花蛋的腌制方法：传统的方法是将灰料及食盐敷在鲜蛋外，灰料的,8,发生反应的化学方程式：,CaO,H,2,O,Ca(OH),2,Ca(OH),2,Na,2,CO,3,CaCO,3,2NaOH,猜想：,原料充分混合后所得溶液,（浸出液）中一定和可能含有的物质？,一定含有,NaCl,和,NaOH,可能含有,Ca(OH),2,与,Na,2,CO,3,中的一种,发生反应的化学方程式：CaOH2O Ca(OH)2Ca,9,请设计具体的实验方案检验皮蛋浸出液中所含的,NaCl,、,NaOH,和,Na,2,CO,3,？,实验设计,请设计具体的实验方案检验皮蛋浸出液中所含的NaCl、NaOH,10,取样，加入硝酸银溶液,另取样，加入稀盐酸,再取样，,滴入酚酞,溶液变红,含有,NaOH,白色沉淀,NaCl,AgNO,3,AgCl,NaNO,3,含有,NaCl,有气泡冒出,Na,2,CO,3,2HCl,2NaCl,H,2,O,CO,2,含有,Na,2,CO,3,1,、只加入,AgNO,3,溶液能证明,NaCl,的存在吗？,2,、加入酚酞变红能证明,NaOH,的存在吗？,思考：如何设计实验排除,Na,2,CO,3,对,NaOH,碱性的干扰，证明,NaOH,的存在？,和过量稀硝酸,加过量,BaCl,2,溶液，再,有更简单的方法吗？,Na,2,CO,3,BaCl,2,BaCO,3,2NaCl,出现白色沉淀,取样，加入硝酸银溶液另取样，加入稀盐酸再取样，溶液变红含有N,11,123,取样，加入硝酸银溶液,白色沉淀,NaCl,AgNO,3,AgCl,NaNO,3,再取样，,滴入酚酞,溶液变红,含有,NaOH,含有,NaCl,另取样，加入稀盐酸,有气泡冒出,Na,2,CO,3,2HCl,2NaCl,H,2,O,CO,2,含有,Na,2,CO,3,1,、只加入,AgNO,3,溶液能证明,NaCl,的存在吗？,2,、加入酚酞变红能证明,NaOH,的存在吗？,和过量稀硝酸,加过量,BaCl,2,溶液，再,Na,2,CO,3,BaCl,2,BaCO,3,2NaCl,有更简单的方法吗？,出现白色沉淀,123取样，加入硝酸银溶液白色沉淀NaClAgNO3Ag,12,当浸出液有限时，如何在一份试样中通过连续实验进行成分检验？,思考,当浸出液有限时，如何在一份试样中通过连续实验进行成分检验？,13,样品溶液,向溶液中加入：,产生白色沉淀,过滤，向滤液中加入：,继续向溶液中加入：,样品中含有,结论,结论,结论,样品中含有,样品中含有,产生白色沉淀,无色酚酞变红,Ba(NO,3,),2,溶液,过量,Na,2,CO,3,无色酚酞,AgNO,3,和稀硝酸,NaOH,NaCl,样品溶液向溶液中加入：产生白色沉淀过滤，向滤液中加入：继续向,14,思考 设计物质检验的方案时应注意什 么？,设计方案的注意点,：,方案合理、操作简单,防止干扰、现象明显,思考 设计物质检验的方案时应注意什 么？设计方,15,拓展视野,松花蛋中美丽的,“,松花,”,是怎样形成的？,把蛋浸入料液（或包,入料泥）中，这些离子,渗入蛋壳内。蛋白中的,蛋白质在氢氧根的作用下开始,“,凝固,”,与水形成胶冻同时钠离,子、钾离子、钙离子和红茶中,的鞣质都促使蛋白质凝固和沉,拓展视野 松花蛋中美丽的“松花”是怎样形成的？,16,淀，也使蛋黄凝固和收缩。蛋白质在氢,氧根离子的作用下还会逐步分解成多种,氨基酸，氨基酸进一步分解出氢、氨和,微量的硫化氢等，加上渗入的咸味、茶,香味使松花蛋具有特殊的风味和较高的,营养价值。分解出来的氨基酸与渗入的,碱反应生成的氨基酸盐，在蛋黄表面或,蛋白中结晶出来，形成一朵朵美丽的,“,松,花,”,。,淀，也使蛋黄凝固和收缩。蛋白质在氢,17,讨论：,根据前面所学的，想一想松花蛋,的酸碱性怎样？,讨论：根据前面所学的，想一想松花蛋,18,拓展练习,南京市,2002,年中考试题第,31,题,某样品中含有碳酸钠及少量的硫酸钠和氯化钠。某学生为了检验其成分，按照下图所示步骤进行实验。请将所加试剂及有关结论填写在相应的空格中,样品溶液,向溶液中加入：,产生使石灰水变混浊的气体,过滤，向滤液中加入：,继续向溶液中加入：,样品中含有,结论,结论,结论,样品中含有,样品中含有,产生白色沉淀,产生白色沉淀,过量硝酸,过量硝酸钡溶液,碳酸钠,硝酸银溶液,硫酸钠,氯化钠,拓展练习南京市2002年中考试题第31题某样品中含有碳酸,19,课外活动：,自己动手腌制松花蛋,传统松花蛋的腌制会使松花蛋中含较多的铅元素，大量食用会危害人体健康。现在市面上出售的无铅松花蛋为我们解决了这个问题，其具体配料如下：,NaOH,6,克、,NaCl,10,克、,Ca(OH),2,59,克、茶叶,5,克、,H,2,O 210,毫升，然后将蛋直接放入液体中泡制，你不妨动手试一试。,同时想一想该方法的化学原理。,课外活动：自己动手腌制松花蛋,20,此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！,谢谢,!,此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！感谢您的支持，我们努力,21,