酒店管理六常管理制度

做最专业、最系统化的企业全员培训平台,*,万博酒店管理咨询,?酒店餐饮六常卓越管理的操作方法?,第二章：常整頓(共10点),适宜的贮存方法和容器,内 容,主要目标,2.1,名家管理制度,P,2.2,职责权制度,Q,2.3,钥匙管理制度,P,2.4,合适容器存储物品制度,I,2.5,控制总表管理制度,P,2.6,先进先出管理制度,Q,2.7,企业标志管理制度,S,2.8,通告栏管理制度,I,2.9,文件通知制度,Q,2.10,工作效率量化制度,P,2.1,名家管理制度,所有食品及用品都有标签名 和摆放位置家,界定高、中、低移动物品的“名“家管理,货仓各种酱料有清晰的名与家,酱料存放有清晰的名、家,物料摆放有名有家,“名家合一标签,每个区域职责权制度,2.2,每个区域及位置都有负责人标签,各部门有清晰、明确的负责人标签,钥匙管理制度,2.3,界定负责人手上的钥匙,钥匙五步曲管理,酒吧部壁柜撤除不必要的柜门,保安轮岗制,钥匙五步曲管理,适宜容器储存物品制度,2.4,物品摆放有适宜的容器，并以不阻碍取其它物品为准,出品部各种物料采用适宜胶盒存放,工程部各工具使用适宜容具存放,酒巴部各类银器采用适宜容器摆放,表格管理制度,2.5,资产管理存档总表,物品摆放存档总表,布草房存档总表,写字楼文件柜文件存放总表,士多房各种用品存放总表,仓库库存管理控制表,先进先出管理制度,2.6,食物、醬料、清洁用品的可用期限和使用次序,食品清晰先进先出标注,两排以上的食品标注先进先出指引,企业标志管理制度,2.7,清晰的地点指引牌,界定地线的类型平安地线、分区地线,平安地线黄黑条纹,分区地线红色线,煤气气流方向,清晰的方向指引牌,坑渠水流方向标记,通告栏管理制度,2.8,通告板标题，负责人及定期更换指引,界定数量，内容分类，标准文化,资讯通告,部门通告,知识专栏,效劳专栏,公司文化专栏,文件通知制度,2.9,通告有标题，发通告部门和日期及回收日期,标题清晰、明确的通告栏,通 告,致：,由：,副本：,主旨：,日期：,此通告请于200,x/x/x7,除下,经,手人名、职別+簽署：,內容,一般通告的标准格式,标注明确的该通告除下日期,工作效率量化制度,2.10,30秒快进快出，物品分类分层摆,放，有清晰的标签，易于取放,清晰的标签与位置易于取放,清晰的编号，方便存取,整齐摆放资料，快速取放,第三节：,常清洁(共5点),清洁检查和卫生程度,内 容,主要目标,3.1,清洁责任区分,H,3.2,清洁技巧,S,3.3,清洁隐藏地方,H,3.4,清洁检查表,Q,3.5,清洁成效衡量,I,清洁责任区分,(包括高层人员),3.1,清洁分区负责人的职责及清洁内容,各部门清晰的清洁责任区划分及明确的负责人标签,清洁技巧,(例如铺地砖和离地150mm),3.2,物品存放架尽量离地15,cm,或以上,下班后台面、柜面除有特別标记 外，不可放任何物品,离地处理，便于清洁清扫,操作工具离地处理,柜面物品摆放,清洁隐藏地方,(例如:防细菌),3.3,注意清洁炉头底、柜底、柜/雪柜顶、坑渠等隠蔽地方,出品部常备地板用水刮,定期清洁坑渠，保持清洁畅通,清洁较隐蔽的地方,定期清洁较隐蔽地方,清洁检查表,3.4,标准清洁检查表的格式及内容,有清洁验查表及有关问题跟进负责人,厅面部清洁检查表,总务部清洁检查表,味部清洁检查表,清洁成效衡量,3.5,地面和墙壁以能反光为标准,整体环境整洁、明亮,第四章：常規定(共15点),视觉，平安管理和标准化,内 容,主要目标,4.1,透明度规定,I,4.2,现场布置规定,(,不阻塞通道和减少踫撞),I,4.3,防火设施管理规定,S,4.4,危险物处理规定,S,4.5,检查和现场操作规定,Q,4.6,电器开关管理规定,S,4.7,节约能源规定,(例如:,空調合適温度指標和時段),P,4.8,体力操作规定,S,4.9,视觉管理规定(,如纸、文件匣、名牌、柜),I,内容,主要目标,4.10,平面图管理规定,Q,4.11,危机预防规定,P,4.12,安全政策评估规定,I,4.13,笨方法规定(如:用不同大小的喉管,來避免出錯),Q,4.14,现场绿化规定(花园式办公室/,酒楼,/商场/工场),I,4.15,六常法博物馆设置规定(包括改善前后对比的相片)及其它有关职安健康的信息栏,I,透明度规定,4.1,物品以透明胶箱为主，其余以层架为主,增加透明度,现场布置规定,(不阻塞通道和减少踫撞),4.2,各部门的布置及设备摆放尽量以直线直角为主,员工工衣柜摆放直角布置,出品部工场布置直线直角,厅面部通道直线直角设计,4.3,走火路线图,紧急事故应变指引,“灭火器、警告灯、“紧急出口标识,和走火设施的处理,各分区位置，设置走火路线指引图,应急灯及平安出口标志,设置突发情况的应急指引及警报钟,各区设置灭火器,消防栓,防火设施管理规定,危险物品处理规定,4.4,危险物机械等平安设施的处理,设置危险警告标志，安装防护设施,机械注意检查维修,电力危险指示牌,危险物标识,机械操作防护设施,检查和现场操作规定,4.5,现场工作指引,审核之后为优良的“G牌GOOD好,消防/供电/楼宇的专业检查证书,检查合格的灭火器标签,传菜部明确的煮饭指引,渔池部海鲜池标识清晰的标准温度与咸度指引,总务部地毯清洗机操作指引,“教育是为美好生活作准备！,斯宾塞,Thanks！,