食品工厂课程设计课件

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,食品工厂设计基础课程设计,食品工厂设计基础课程设计,课程设计的目的,食品厂设计基础,课程主要讲述食品工厂设计的基本原理、设计方法。目的是向学生传授基本的设计理论和培养学生实际设计食品厂工艺设计的基本技能。课堂教学和课外作业等教学环节已完成了，但未进行系统、独立的设计。为使学生较全面的受到设计技能的锻炼，还需要进行食品工厂设计基础的课程设计。本课程设计应达到下列目的：,1.,巩固和具体应用食品厂设计及有关课程的理论知识，了解食品工厂设计的一般方法和步骤，培养学生进行食品工艺设计的基本技能，为今后阅读和设计食品厂工艺设计图纸及编写有关资料奠定基础。,2.,通过拟定食品厂工艺设计方案和初步设计，让学生掌握具体实践与理论要求相结合的方法。通过阅读和初步设计还可以使学生熟悉有关食品厂工艺设计的标准、规范等并在设计中培养独立思考和解决问题的能力。,课程设计的目的 食品厂设计基础课程主要讲述食品工厂设计,一、设计步骤,1,、分配设计任务确定设计题目，题目应包含生产规模及其主要产品,2,、查找相关资料：选题的目的、意义，选题背景及相关文献资料,3,、进行配方和工艺计算（包括物料衡算），选择相关的参数,4,、进行设备选型。,5,、绘制图纸。,6,、书写设计说明书（不少于,5000,字）。,二、设计要点：,1,、确定题目,2,、生产工艺流程的确定与工艺条件的论证。,3,、生产车间设备选型与配套。,4,、工艺流程图的绘制。,一、设计步骤 1、分配设计任务确定设计题目，题目应包含,年生产能力为,吨的肉制品生产车间工艺设计；,年生产能力为,吨的饮料厂生产车间工艺设计；,年生产能力为,吨的啤酒厂啤酒车间工艺设计；,日处理鲜奶,吨的乳制品厂液体乳制品生产车间工艺设计；,年生产能力为吨的肉制品生产车间工艺设计；,（一）拟建食品工厂地址：,全国各地，按照指导教师要求指定拟建厂所在地，也可以按照设计者自己的意图更改并说明原因。,（二）有关设计题目：,1.,年生产能力为,2000,吨的肉制品生产车间工艺设计；,2.,年生产能力为,3000,吨的肉制品生产车间工艺设计；,3.,年生产能力为,5000,吨的碳酸饮料厂生产车间工艺设计；,4.,年生产能力,3000,吨的果汁饮料厂生产车间工艺设计；,5.,年生产能力为,50000,吨的啤酒厂啤酒车间工艺设计；,6.,年生产能力为,20000,吨的啤酒厂啤酒车间工艺设计；,7.,日处理鲜奶,50,吨的乳制品厂液体乳制品生产车间工艺设计；,8.,日处理鲜奶,100,吨的乳制品厂液体乳制品生产车间工艺设计；,9.,年生产能力,2000,吨的豆乳制品生产车间工艺设计；,10.,年生产能力,3000,吨的豆乳制品生产车间工艺设计；,以上题目也可以按照指导教师和学生的具体情况来自行拟定。,（一）拟建食品工厂地址：,三、工作进度安排：,1,、设计动员，下达设计任务书,0.5,天,2,、搜集资料，阅读文献，拟定设计范围,1.5,天,3,、,生产工艺流程的确定与工艺条件的论证,（编写说明书草稿）,5,6,天,4,、绘图,3,4,天,5,、整理，书写设计说明书,2,天,三、工作进度安排：1、设计动员，下达设计任务书 0.5天,四、主要技术关键的分析,生产工艺流程的确定与工艺条件的论证。,生产车间设备选型与配套。,生产工艺流程图的绘制：注意图中各设备的外形、尺寸大小及各设备的相互比例关系，工艺流程图应安流水线布置。,具体的工艺设置、工艺方法和设备选型参考相关设计参考资料和工厂实际进行。,四、主要技术关键的分析生产工艺流程的确定与工艺条件的论证。,盐城工学院食品科学与工程专业,食品工厂课程设计说明书,项目名称：年产,1,万吨碳酸饮料,生产车间工艺设计,设计参加人：姓名（学号）,设计时间：,20010.12.,成绩：,设计说明书封面格式,设计说明书封面格式,说明书目录,第一章 总论,第一节 设计依据和范围,第二节 设计原则,第三节 建设规模和产品方案,第四节 项目进度建议,第五节 主要原辅料供应情况,第六节 厂址概述,第七节 公用工程和辅助工程,第二章 总平面布置及运输,第一节 总平面布置,第二节 工厂运输,第三章 劳动定员,说明书目录第一章 总论,第四章 车间工艺,第一节 工艺流程及相关工艺参数,第二节 物料衡算,第三节 车间设备选型配套明细表,第,五,章 管道设计,第一节 管道计算与选用,第二节 管道附件与选用,第三节 管路布置,第六章 项目经济分析,第一节 产品成本与售价,第二节 经济效益,第三节 投资回收期,第四章 车间工艺,五、设计要求及安排,1.,第,17,周教师下达设计任务，于第,17,周星期,2,确定设计题目并汇总于各班班长处，由班长将各班分组及题目报给老师,.,2.,题目分组确定后即不能中途更改，学生在第,17,周星期,4,期间搜集资料，确定产品方案、工艺流程，进行物料衡算，初步确定设备类型及型号，做好绘图前的准备工作。,五、设计要求及安排,5.,工厂设计工作必须于第,18,周周末完成，并于第,18,周星期,5,以班级为单位集中交于老师。,6.,每天上午,8:30,到,下午,2:30,到，教师集中解答学生问题。,食品工厂课程设计课件,六、成绩计算,总成绩,100,分,其中：设计说明书占,55%,，生产车间设备布置图占,40%,，签到及平时表现占,5%,。,六、成绩计算,设计实例,一、题目：年产,1500t,汽水生产车间改,(,扩,),建工艺设计,二、设计范围,(1),产品方案的确定,(2),产品工艺设计,(3),车间平面布置,三、产品品种、生产规模,(1),生产规模：年产,1500t,碳酸饮料,(2),生产品种：鲜桔汽水,其他品种汽水,四、碳酸饮料流程的确定,汽水生产有一次性混合灌装及二次性混合灌装工艺。,设计实例,(,一,),一次性混合灌装工艺流程,图,1,一次性混合灌装工艺流程,(一)一次性混合灌装工艺流程,(,二,),二次性混合灌装工艺流程,图,2,二次性混合灌装工艺流程,(二)二次性混合灌装工艺流程,图,3,碳酸饮料生产工艺流程图,图3 碳酸饮料生产工艺流程图,五、配方及设计,(,一,),配料顺序,糖浆苯甲酸钠甜味剂柠檬酸果汁乳化剂香精色素定容剂所需量,(,二,),主产品配方,鲜桔汽水,每百打,120,瓶,(350mL,瓶,),白砂糖,35kg,桔汁,21kg,糖精,15.4g,柠檬酸,0.42kg,苯甲酸钠,56g,柠檬黄,5.6g,胭脂红,0.7g,桔子香精,0.49g,按上述配方制澄清型汽水，所用桔汁必须经过处理，并尽量保持其果实色、香、味及营养成分。,五、配方及设计,桔汁生产流程如下：,桔汁生产流程如下：,其他有关品种，现简示如下：,1.,甲级：汽水配方表,单位：瓶,(350mL),2.,乙级：汽水配方表,单位：瓶,(350mL),原 料,单 位,数 量,比率,(%),砂 糖,g,20.8,5.94,糖 精,g,0.052,0.01448,柠檬酸,g,0.23,0.35,0.0656,0.0999,香 料,mL,0.35,0.0999,含 气,倍,(,容积,),3.5,以上,原 料,单 位,数 量,比率,(%),砂 糖,g,14,3.99,糖 精,g,0.047,0.0134,柠檬酸,g,0.18,0.0514,香 料,mL,0.25,0.0714,含 气,倍,(,容积,),3.5,以上,其他有关品种，现简示如下：原 料 单,六、物料衡算,(,一,),班产量的确定,(1),本设计为年产量,1500t,。,(2),本设计年生产天数为,350,天。,(3),产品合格率按,98.5,(,取,XX,厂经验数据,),，则实际年产量为：,1522.84t,。,l50098.5,1522.84(t,年,),(4),平均日产：,4.35t,1522.84350,4.35(t,日,),(5),采用,350mL,瓶装箱，则日产瓶为：,12428,瓶,4.35106350,12428(,瓶日,),(6),每天按,7h,生产，则小时产瓶数为,1775.5,瓶,12 42871 775.5(,瓶,h),(7),日产箱数为：,517.8,箱,1242824517.8(,箱日,),六、物料衡算,(8),每分钟产瓶数为：,29.59,瓶,1775.56029.59(,瓶,min),(9),产品经灌装、压盖、装箱、入库、验收等损坏及不合格 率等取经验数据,2,4,，则每分钟实际产量为：,30,瓶,29.59(1,4,),30(,瓶,min),所以，设备实际生产能力为,30,瓶,min,以上。,(10),根据以上计算，定出每班产量为：,525,箱,(,班,日,),30 60724,525,箱,(,班,日,),(11),每班实际日产量为：,4.41t,5252435010-64.41t,(,班,日,),(8)每分钟产瓶数为：29.59瓶,(,二,),产品方案的确定,(1),按汽水品种：鲜桔汽水常年生产约,9,个月,(3,个月大修,),，产品设计吨位为,1000t,年。,(2),其他品种汽水生产约,6,个月左右,(,按,5,个月计算,旺季生产,),，当生产旺季时，以双班生产，故全年总月份按单班计算为,14,15,个月，并依鲜桔汁汽水做为设计吨位等依据。其他品种汽水设计计划吨位为,500t,。,根据上述指标定出本设计产品方案如下；,(二)产品方案的确定,产品名称,年产量,(t),班产量,(t),1,2,3,4,5,6,鲜桔汁汽水,(,约,),1000,4.41,其他汽水,500,4.41,产品名称,年产量,(t),班产量,(t),7,8,9,10,11,12,鲜桔汁汽水,(,约,),1000,4.41,其他汽水,500,4.41,产品名称年产量(t)班产量(t)1 2,图,2-10,汽水车间平面布置图,1.,成品箱,2.,装箱台,3.,运输线,4.,排水沟,5.,贮水箱,(,碳酸化水,)6.,碳酸水混合机,7.CO,2,钢瓶,8.,冷冻贮水箱,9.,紫外线灭菌器,10.,砂、棒过滤器,11.,刷瓶机,12.,浸洗,(,空瓶,),机,13.,洗手池,14.,冲瓶机,15.,检空瓶,16.,灌糖浆机,17.,操作传送线,18.,混合灌装机,19.,封盖机,20.,光检成品,21.,空箱,22.,空箱空瓶,23.,水源,24.,糖浆下料管路,图2-10 汽水车间平面布置图,谢谢大家！欢迎讨论！,THANK YOU,2010.12.20,谢谢大家！欢迎讨论！,