厨房中的物理知识课件

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2012/4/25,#,厨房,中的物理知识,厨房中的物理知识,1,厨房,中的物理知识,我们认真观察厨房里燃料、炊具，做饭、做菜等全部过程，回忆厨房中发生的一系列变化，会看到有关的物理现象。利用物理知识解释这些现象如下。,厨房中的物理知识我们认真观察厨房里燃料、炊具，做饭、做菜等全,2,厨房中的物理知识,一、与,电学,知识有关的现象,二、与,力学,知识有关的现象,三、与,热学,知识有关的现象,厨房中的物理知识一、与电学知识有关的现象,3,一、与电学知识有关的现象,电饭堡煮饭、电炒锅煮菜、电水壶烧开水是利用电能转化为内能，都是利用热传递煮饭、煮菜、烧开水的。,一、与电学知识有关的现象电饭堡煮饭、电炒锅煮菜、电水壶烧开水,4,一、与电学知识有关的现象,2,、排气扇（抽油烟机）利用电能转化为机械能，利用空气对流进行空气变换。,一、与电学知识有关的现象2、排气扇（抽油烟机）利用电能转,5,一、与电学知识有关的现象,3,、电饭煲、电炒锅、电水壶的三脚插头，插入三孔插座，防止用电器漏电和触电事故的发生。,一、与电学知识有关的现象3、电饭煲、电炒锅、电水壶的三脚,6,一、与电学知识有关的现象,4,、微波炉加热均匀，热效率高，卫生无污染。加热原理是利用电能转化为电磁能，再将电磁能转化为内能。,一、与电学知识有关的现象4、微波炉加热均匀，热效率高，卫,7,一、与电学知识有关的现象,5,、厨房中的电灯，利用电流的热效应工作，将电能转化为内能和光能。,一、与电学知识有关的现象5、厨房中的电灯，利用电流的热效,8,一、与电学知识有关的现象,6,、厨房的炉灶（蜂窝煤灶，液化气灶，煤灶，柴灶）是将化学能转化为内能，即燃料燃烧放出热量。,一、与电学知识有关的现象6、厨房的炉灶（蜂窝煤灶，液化气,9,二、与力学知识有关的现象,1,、电水壶的壶嘴与壶肚构成连通器，水面总是相平的。,二、与力学知识有关的现象1、电水壶的壶嘴与壶肚构成连通器,10,二、与力学知识有关的现象,2,、菜刀的刀刃薄是为了减小受力面积，增大压强。,二、与力学知识有关的现象2、菜刀的刀刃薄是为了减小受力面,11,二、与力学知识有关的现象,3,、菜刀的刀刃有油，为的是在切菜时，使接触面光滑，减小摩擦。,二、与力学知识有关的现象3、菜刀的刀刃有油，为的是在切菜,12,二、与力学知识有关的现象,4,、菜刀柄、锅铲柄、电水壶把手有凸凹花纹，使接触面粗糙，增大摩擦。,二、与力学知识有关的现象4、菜刀柄、锅铲柄、电水壶把手有,13,二、与力学知识有关的现象,5,、火铲送煤时，是利用煤的惯性将煤送入火炉。,二、与力学知识有关的现象5、火铲送煤时，是利用煤的惯性将,14,二、与力学知识有关的现象,6,、往保温瓶里倒开水，根据声音知水量高低。由于水量增多，空气柱的长度减小，振动频率增大，音调升高。,二、与力学知识有关的现象6、往保温瓶里倒开水，根据声音知,15,二、与力学知识有关的现象,7,、磨菜刀时要不断浇水，是因为菜刀与石头摩擦做功产生热使刀的内能增加，温度升高，刀口硬度变小，刀口不利；浇水是利用热传递使菜刀内能减小，温度降低，不会升至过高。,二、与力学知识有关的现象7、磨菜刀时要不断浇水，是因为菜,16,三、与热学知识有关的现象,1.,与热学中的,热膨胀和热传递,有关的现象,2.,与,物体状态变化,有关的现象,3.,与热学中的,分子热运动,有关的现象,三、与热学知识有关的现象1.与热学中的热膨胀和热传递有关的现,17,三、与热学知识有关的现象,（一）与热学中的热膨胀和热传递有关的现象,1,、使用炉灶烧水或炒菜，要使锅底放在火苗的外焰，不要让锅底压住火头，可使锅的温度升高快，是因为火苗的外焰温度高。,三、与热学知识有关的现象（一）与热学中的热膨胀和热传递有,18,三、与热学知识有关的现象,（一）与热学中的热膨胀和热传递有关的现象,2,、锅铲、汤勺、漏勺、铝锅等炊具的柄用木料制成，是因为木料是热的不良导体，以便在烹任过程中不烫手。,三、与热学知识有关的现象（一）与热学中的热膨胀和热传递有,19,三、与热学知识有关的现象,（一）与热学中的热膨胀和热传递有关的现象,3,、炉灶上方安装排风扇，是为了加快空气对流，使厨房油烟及时排出去，避免污染空间。,三、与热学知识有关的现象（一）与热学中的热膨胀和热传递有,20,三、与热学知识有关的现象,（一）与热学中的热膨胀和热传递有关的现象,4,、滚烫的砂锅放在湿地上易破裂。这是因为砂锅是热的不良导体，烫砂锅放在湿地上时，砂锅外壁迅速放热收缩而内壁温度降低慢，砂锅内外收缩不均匀，故易破裂。,三、与热学知识有关的现象（一）与热学中的热膨胀和热传递有,21,三、与热学知识有关的现象,（一）与热学中的热膨胀和热传递有关的现象,5,、往保温瓶灌开水时，不灌满能更好地保温。因为未灌满时，瓶口有一层空气，是热的不良导体，能更好地防止热量散失。,三、与热学知识有关的现象（一）与热学中的热膨胀和热传递有,22,三、与热学知识有关的现象,（一）与热学中的热膨胀和热传递有关的现象,6,、炒菜主要是利用热传导方式传热，煮饭、烧水等主要是利用对流方式传热的。,三、与热学知识有关的现象（一）与热学中的热膨胀和热传递有,23,三、与热学知识有关的现象,（一）与热学中的热膨胀和热传递有关的现象,7,、冬季从保温瓶里倒出一些开水，盖紧瓶塞时，常会看到瓶塞马上跳一下。这是因为随着开水倒出，进入一些冷空气，瓶塞塞紧后，进入的冷空气受热很快膨胀，压强增大，从而推开瓶塞。,三、与热学知识有关的现象（一）与热学中的热膨胀和热传递有,24,三、与热学知识有关的现象,（一）与热学中的热膨胀和热传递有关的现象,8,、冬季刚出锅的热汤，看到汤面没有热气，好像汤不烫，但喝起来却很烫，是因为汤面上有一层油阻碍了汤内热量散失（水分蒸发）。,三、与热学知识有关的现象（一）与热学中的热膨胀和热传递有,25,三、与热学知识有关的现象,（一）与热学中的热膨胀和热传递有关的现象,9,、冬天或气温很低时，往玻璃杯中倒入沸水，应当先用少量的沸水预热一下杯子，以防止玻璃杯内外温差过大，内壁热膨胀受到外壁阻碍产生力，致使杯破裂。,三、与热学知识有关的现象（一）与热学中的热膨胀和热传递有,26,三、与热学知识有关的现象,（一）与热学中的热膨胀和热传递有关的现象,10,、煮熟后滚烫的鸡蛋放入冷水中浸一会儿，容易剥壳。因为滚烫的鸡蛋壳与蛋白遇冷会收缩，但它们收缩的程度不一样，从而使两者脱离。,三、与热学知识有关的现象（一）与热学中的热膨胀和热传递有,27,三、与热学知识有关的现象,（,二）与物体状态变化有关的现象,1,、液化气是在常温下用压缩体积的方法使气体液化再装入钢罐中的；使用时，通过减压阀，液化气的压强降低，由液态变为气态，进入灶中燃烧。,三、与热学知识有关的现象 （二）与物体状态变化有关的现象,28,三、与热学知识有关的现象,（,二）与物体状态变化有关的现象,2,、用焊锡的铁壶烧水，壶烧不坏，若不装水，把它放在火上一会儿就烧坏了。这是因为水的沸点在,1,标准大气压下是,100,，锡的熔点是,232,，装水烧时，只要水不干，壶的温度不会明显超过,100,，达不到锡的熔点，更达不到铁的熔点，故壶烧不坏。若不装水在火上烧，不一会儿壶的温度就会达到锡的熔点，焊锡熔化，壶就烧坏了。,三、与热学知识有关的现象 （二）与物体状态变化有关的现象,29,三、与热学知识有关的现象,（,二）与物体状态变化有关的现象,3,、烧水或煮食物时，喷出的水蒸气比热水、热汤烫伤更严重。因为水蒸气变成同温度的热水、热汤时要放出大量的热量（液化热）。,三、与热学知识有关的现象 （二）与物体状态变化有关的现象,30,三、与热学知识有关的现象,（,二）与物体状态变化有关的现象,4,、用砂锅煮食物，食物煮好后，让砂锅离开火炉，食物将在锅内继续沸腾一会儿。这是因为砂锅离开火炉时，砂锅底的温度高于,100,，而锅内食物为,100,，离开火炉后，锅内食物能从锅底吸收热量，继续沸腾，直到锅底的温度降为,100,为止。,三、与热学知识有关的现象 （二）与物体状态变化有关的现象,31,三、与热学知识有关的现象,（,二）与物体状态变化有关的现象,5,、用高压锅煮食物熟得快些。主要是增大了锅内气压，提高了水的沸点，即提高了煮食物的温度。,三、与热学知识有关的现象 （二）与物体状态变化有关的现象,32,三、与热学知识有关的现象,（,二）与物体状态变化有关的现象,6,、夏天自来水管壁大量,“,出汗,”,，常是下雨的征兆。自来水管,“,出汗,”,并不是管内的水渗漏，而是自来水管大都埋在地下，水的温度较低，空气中的水蒸气接触水管，就会放出热量液化成小水滴附在外壁上。如果管壁大量,“,出汗,”,，说明空气中水蒸气含量较高，湿度较大，这正是下雨的前兆。,三、与热学知识有关的现象 （二）与物体状态变化有关的现象,33,三、与热学知识有关的现象,（,二）与物体状态变化有关的现象,7,、煮食物并不是火越旺越快。因为水沸腾后温度不变，即使再加大火力，也不能提高水温，结果只能加快水的汽化，使锅内水蒸发变干，浪费燃料。正确方法是用大火把锅内水烧开后，用小火保持水沸腾就行了。,三、与热学知识有关的现象 （二）与物体状态变化有关的现象,34,三、与热学知识有关的现象,（,二）与物体状态变化有关的现象,8,、冬天水壶里的水烧开后，在离壶嘴一定距离才能看见,“,白气,”,，而紧靠壶嘴的地方看不见,“,白气,”,。这是因为紧靠壶嘴的地方温度高，壶嘴出来的水蒸气不能液化，而距壶嘴一定距离的地方温度低；壶嘴出来的水蒸气放热液化成小水滴，即,“,白气,”,。,三、与热学知识有关的现象 （二）与物体状态变化有关的现象,35,三、与热学知识有关的现象,（,二）与物体状态变化有关的现象,9,、油炸食物时，溅入水滴会听到,“,叭、叭,”,的响声，并溅出油来。这是因为水的沸点比油低，水的密度比油大，溅到油中的水滴沉到油底迅速升温沸腾，产生的气泡上升到油面破裂而发出响声。,三、与热学知识有关的现象 （二）与物体状态变化有关的现象,36,三、与热学知识有关的现象,（,二）与物体状态变化有关的现象,10,、当锅烧得温度较高时，洒点水在锅内，就发出,“,吱、吱,”,的声音，并冒出大量的,“,白气,”,。这是因为水先迅速汽化后又液化，并发出,“,吱、吱,”,的响声。,三、与热学知识有关的现象 （二）与物体状态变化有关的现象,37,三、与热学知识有关的现象,（,二）与物体状态变化有关的现象,11,、当汤煮沸要溢出锅时，迅速向锅内加冷水或扬（舀）起汤，可使汤的温度降至沸点以下。加冷水，冷水温度低于沸腾的汤的温度，混合后，冷水吸热，汤放热。把汤扬起的过程中，由于空气比汤温度低，汤放出热，温度降低，倒入锅内后，它又从沸汤中吸热，使锅中汤温度降低。,三、与热学知识有关的现象 （二）与物体状态变化有关的现象,38,三、与热学知识有关的现象,（三）与热学中的分子热运动有关的现象,1,、腌菜往往要半月才会变咸，而炒菜时加盐几分钟就变咸了，这是因为温度越高，盐的离子运动越快的缘故。,三、与热学知识有关的现象（三）与热学中的分子热运动有关的,39,三、与热学知识有关的现象,（三）与热学中的分子热运动有关的现象,2,、长期堆煤的墙角处，若用小刀从墙上刮去一薄层，可看见里面呈黑色，这是因为分子永不停息地做无规则的运动，在长期堆煤的墙角处，由于煤分子扩散到墙内，所以刮去一层，仍可看到里面呈黑色。,三、与热学知识有关的现象（三）与热学中的分子热运动有关的,40,小结,我们在日常生活、生产中只要,细心观察,身边的物理现象，联系到我们学过的物理知识，去,分析和解释,这些现象，就能够提高观察、分析及解决物理问题的能力。,我们在厨房里，若留心看一下其中的炉灶、器皿以及做饭、炒菜中出现的一些现象，定会发现很多处要用到物理知识。,小结我们在日常生活、生产中只要细心观察身边的物理现象，联系到,41,