餐饮业述职报告课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,工作报告,2012.3,餐饮业述职报告,ppt,餐饮业述职报告,ppt,工作报告 2012.3餐饮业述职报告ppt餐饮业述,1,报告内容,2,3,4,餐厅介绍,工作内容,未来感悟,1,个人介绍,报告内容234餐厅介绍 工作内容 未来感悟,2,3,餐厅储备经理,训练期,2008/04/01,餐厅储备经理,2008/09/01,更高目标,餐厅副理,2011/03/01,个人介绍,3餐厅储备经理餐厅储备经理更高目标 餐厅副理个人介绍,3,餐厅介绍,城市介绍,人均收入高，消费能力强、市场潜力巨大,餐厅位于,A,类商圈,位于市中心人民路步行街，这条步行街聚集了当地最好的百货，人气很旺盛。,竞争激烈，但商圈成熟、人气十足,物业大楼内既有品尚豆捞，一茶一座，烧烤火锅达人，,85,度等餐饮店。商圈半径,500,米内更有,3,家肯德基餐厅，步行街内街澄江福地聚集各类西式餐饮（棒约翰，日本料理，主题餐厅，干锅料理等）；餐厅向南整条青果路，更是被誉为美食一条街，经营各式中式餐饮（简餐，特色饭店，自助火锅等）；顾客选择性很多，竞争激烈，但同时也使这块商圈越发成熟。,餐厅介绍城市介绍,4,步 行 街,餐饮业述职报告课件,5,餐厅概况,餐厅地址：青果路,6,号,商圈类型：,A,类商圈,开业时间：,2007,年,12,月,22,日,餐厅面积：,475,平方,内场面积：,160,平方米,外场面积：,315,平方米,餐厅桌数：,41,张，可容纳,141,人就餐,餐厅租金,:,9%,*,月营业额,餐厅概况餐厅地址：青果路6号,6,竞争对手概况,KFC sales,对比,物业,sales,对比,竞争对手概况KFC sales对比物业 sales对比,7,工作内容,顾客满意度,营业额成长,员工培训,营业额成长,餐厅工作,工作内容顾客满意度营业额成长员工培训营业额成长餐厅工作,8,员工培训,更换大菜单,新产品如何有效的掌握？,我的方法,背诵先易后难，提升自信,优化分工，提高追踪效率,家族知识竞赛的开展，增加积极性,100%,试吃，促销用语口语化,配方太多，记不住,培训经理全权一资浅主管缺乏追踪积极性,激励方案缺乏新意，员工无积极性,试吃缺乏规划，员工感受不深,小技巧,：个别辅导显成效：针对新员工，学生，在职兼职等，先,把,这些团体中最具影响力的人员辅导好，由他来带动及督促团体,中其,他伙伴。,员工培训 更换大菜单新产品如何有效的掌握？我的方法 背诵先,9,员工培训,更换大菜单,家族知识竞赛的开展,1.,比赛内容,（,3/12,菜单知识，食品安全，,营运更新，服务定位，企划活动）,2.,比赛的形式,（必答题，抢答题，冒险题 ）,3.,题库准备,（副理出题，随机抽签,进行答题）,冠 军,小技巧,：员工大会时，把管理组的近期营运知识宣导，改为全员,参与的家族知识竞赛，让员工更主动掌握知识，竞赛的方式也,增,加了员工的积极性，礼物认同更能把员工大会的气氛推向高潮。,员工培训 更换大菜单家族知识竞赛的开展 冠 军,10,员工训练,新员工,训练员,如何提升带训效果？,如何提升操作技能？,员工训练新员工训练员如何提升带训效果？如何提升操作技能？,11,专项培养,带训技巧更关键,尽心尽力，培养专业团队,12,员工训练,训练员的培养,甄选训练员要慎重,定期沟通、关爱员工,制定个人成长计划、帮助员工成长,兴趣激发、技能成长,一：和管理组讨论，寻找具有：,1.,坚持诚信，遵守纪律，以身作则，对团队产生正面的影响；,2.,在工作中抱有为客疯狂的热情,主动满足并超越顾客的需求；,3.,正面积极的团队精神，并乐于协助他人成长；,4.,良好的沟通及表达能力；,5.,熟练的工作技巧并能持续坚持高标准的工作要求。,1.,让餐厅资深且带训经验丰富的训练员为其开展训练分享会。,2.,整理出带训中常常遇到的许多“为什么”的案例，方便员工理解。,3.,通过角色演练的方式加深员工的带训技巧,4.,工作站考核题库的不断更新。,专项培养带训技巧更关键尽心尽力，培养专业团队12员工训练训练,12,员工训练,-,员工技能比赛,为了让训练发挥更大的效果，餐厅每月会进行一次新员工技能大赛，评选出本月最佳新员工,新员工,资深员工,为了提高老员工的工作积极性，餐厅对达人挑战赛进行了推广，提升员工的工作热情度的同时提升工作技能,挑战计划,员工训练-员工技能比赛为了让训练发挥更大的效果，餐厅每月会进,13,1.,产品品质是顾客服务的基础,2.,学习西餐厨师长的工作态度和工作特质展现品牌定位,目的,1.,忙于营运，无暇关注其他,2.,与员工互动较少，不利于创建快乐工作氛围,3.,对顾客的需求表现的不迫切,员工训练,-,厨师长训练,餐厅情况,目的1.忙于营运，无暇关注其他员工训练-厨师长训练餐厅情况,14,员工训练,-,厨师长训练,行动,1.,厨师长体验日,;,与厨师长沟通人力瓶颈及解决方案,辅导经理合理排班,2.,值班经理关注及认同内场伙伴,带动及要求厨师长认同班段员工,3.,厨师长外场体验日,员工训练-厨师长训练行动1.厨师长体验日;与厨师长沟通人力瓶,15,员工训练,-,日常培训,遇到的障碍,餐厅内刊诞生了！,记录你成长的点滴,1.,培训方式老套,无吸引力,2.,员工被动训练,积极性不高,3.,培训工具有 滞后性,1.,一次设计完成可持续利用,2.,版面活泼,图文并茂,3.,内容新颖,更贴近生活工作,学习,AND,娱乐,共创多娇生活！,员工训练-日常培训遇到的障碍餐厅内刊诞生了！记录你成长的点滴,16,2012.2.14,1.,提升了顾客的用餐,整体感受,2.,当日售卖红酒,2,瓶,38,杯,（目标,10,瓶）,3.,当日获得,sales:69512.2,收获的成果,Learning:,每一次的,LTO,活动对餐厅我们即使挑战,也是机遇，做好提前规划，,人员安排，活动目标设定,是获得丰硕成果的前提,LTO,活动的积极开展,2012.2.141.提升了顾客的用餐收获的成果Learni,17,顾客满意度,现状,机会点分析,执行和展现,顾客满意度现状机会点分析执行和展现,18,顾客满意度,主要扣分项如下：,C,项,:17,次，达成率,60.5%,：主要为门口地面脏,有纸屑,餐厅 地面脏，,WC,台面有水渍，有异味等；,H,项：,6,次，,达成率,86%:,主要为服务员没有热情招呼，没有推荐产品。,顾客满意度主要扣分项如下：,19,顾客满意度,根源分析,C,项：,1.,在营运高峰期员工对清洁的执行存在偏差，,2,。主管追踪力度欠缺,H,项：,1,，在没有服务顾客时员工没有微笑习惯,2,，新员工专注工作，比较紧张，无暇与顾客打招呼,行动,C,项：,1.,组长每,30,分钟追踪一次服务员第二工作站执行，（其中高峰时明确由专门的清理人员责。）,2.,辅导餐厅资浅管理组的追踪能力。,3.,培养对员工清洁的条件反射，每日员工上岗前必须随身携带两张餐巾纸和两个一次性手套，随手清洁，使之习惯化。对于随手清洁执行良好的员工每月评选清洁大使，员工大会给予奖励。,H,项：,1,值班经理与员工经常保持沟通，提醒员工随时保持微笑。,2.,排班时注意新老搭配，减轻新员工的工作压力，保持轻松的状态,.3.,餐厅进行人人都是,VIP,的培训,让员工在各个环节体现专业与热情，让顾客感觉到受重视与尊重。,行 动,顾客满意度根源分析C项：1.在营运高峰期员工对清洁的执行存,20,顾客满意度,-,我们在行动,为什么员工会没有,热情度？,我找到员工,他们,告诉我：,1,、因为累了、,2,、因为心情不好,3,、因为缺乏技巧、,无法持续,4,、因为不习惯,1,、合理排定休息时间，如,果员工临时反应劳累、,立刻安排刻休,2,、班段员工关爱,多与员工沟通,3,、培训员工化妆技巧，,提升自信和专业性,礼仪大课堂，,VIP,接待培训,4,、以身作则，用自己的微,笑去感 染身边的每一位,员工,顾客满意度-我们在行动1、合理排定休息时间，如,21,顾客满意度,-,我们在行动,1,、化妆分享,-,您更希望得到哪一位服务员的服务？,VS,Learning,：,美丽的妆容不仅提升服务员自信，也是我们向顾客表达尊重的一种方式，让,前来用餐的顾客感觉赏心悦目，从细微之处体现出我们专业服务意识，提升了品牌形象。,1,、担心化妆品不好，,对皮肤有伤害。,2,、不会化妆，化的不,好看没有自信心。,1.,化妆物品准备：餐厅为员工购买品牌化妆品让员工可以放心使用。,2,.,将化妆要点整理成,PPT,供大家参考，并分享到其他餐厅伙伴。,3,.,设立化妆达人，为大家分享化妆经验，手把手教员工化妆技巧。,顾客满意度-我们在行动1、化妆分享-您更希望得到哪一位,22,顾客满意度,-,我们的努力,着装与妆容,制服：干净整洁,熨烫平整,妆容：清新自然,容光焕发,肢体语言,站姿：头正颈直,挺胸收腹,含颌夹肩,走姿：速度适中,上身挺直,手势：招呼手势,指引手势,眼神与表情,眼神：亲切自然,微笑注视,表情：自信大方,轻松愉悦,2,、礼仪大课堂,人人都是,VIP,优雅礼仪的自然展示,-,个人魅力的提升，直接带来好感和认同,交际礼仪的全面推行,-,提供更高品质的周到服务,规范礼仪的持续一致,-,树立公司长期的品牌形象,顾客满意度-我们的努力着装与妆容肢体语言眼神与表情2、礼,23,顾客满意度,-,我们的努力,标准站姿,倾身招呼,如何捡东西,标准指引手势,打招呼,微笑练习,礼仪课堂,顾客满意度-我们的努力标准站姿倾身招呼如何捡东西标准指引,24,25,员工大会,成功模式,物品准备,邀请参加,提前一周出,MEMO,并且通知到每一位员工，训练员确认,时间场地的选择,:,充分考虑员工参加的方便性,(,来回时间，是否上课等,),，沟通确认,物品的准备,:,准备好安全须知、营运导报、培训资料等,提前一天购买食品和礼物（礼物,:,平常工作中了解其需求，掌握部分员工特殊喜好）,25员工大会成功模式物品准备邀请参加 提前一周出MEMO,并,25,26,员工大会,i.,欢 迎,欢迎大家,热身活动：你的心情是怎么样的,A:,互动游戏,B:,才艺表演,时间：,15,分钟,ii.,新人介绍,认识新朋友,用心服务事例分享,新员工,秀一秀,管理组适当认同,时间：,10,分钟,训练时间总计：约,15,分钟,iii.,营运重点宣导,行政组发言,1.,营运知识回顾与宣导,问答题,抢答题,全员参与,礼物认同,时间：,20,分钟,训练时间总计：约,15,分钟,iv,.,认同鼓励与生日会,1.,多角度认同,管理组认同员工,员工与员工相互认同,2.,更感动认同,感动顾客,感动伙伴,时间：,20,分钟,26员工大会i.欢 迎欢迎大家ii.新人介绍认识新朋友训,26,精 彩 瞬 间,员工大会,精 彩 瞬 间员工大会,27,Sales,成长,-Sales,对比,如图所述：在过去的,8,个月中，,sales,持续成长，达成,AOP%,。,Sales成长-Sales对比如图所述：在过去的8个月中，,28,Sales,成长,TC,对比,如图所述：,在过去的,8,个月中，,TC,持续成长，达成,AOP%,。,Sales成长 TC对比如图所述：在过去的8个月中，TC持,29,我们是如何做到的？,顾 客 保 留,发掘新,sales,渠道,幼儿园活动,亲亲我的顾客,排队吃喝玩乐,提前进单,提升,Tablturn,我们是如何做到的？顾 客 保 留发掘新sales渠道幼儿园,30,持续的幼儿园活动,传统模式,1.,少数主管及员工参与。,2.,活动内容都是公司企划活动。,3.,以讲故事及做手工为主，没有太多肢体活动。,创新模式,所有主管都可以独立组织,更多员工参与。,员工自创一些小节目，活动内容更加丰富多彩。,自创舞蹈及小游戏，动静皆宜。,相信我们的坚持和付出，可以收获更,持续的幼儿园活动传统模式创新模式相信我们的坚持和付出，可以,31,持续的幼儿园活动,走出餐厅,持续的幼儿园活动走出餐厅,32,