俄罗斯饮食文化分析

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,俄罗斯饮食文化,“五大首领”,面包,牛奶,“五大首领”,奶酪,土豆,香肠,“,四大金刚”,甜菜,胡萝卜,圆白菜,洋葱,三剑客,黑面包,关于黑面包的小贴士,面包加盐,三剑客,伏加特,三剑客,鱼子酱,俄式馅饼伴随俄罗斯人一生,馅饼，在俄餐中有着不行无视的地位。每逢重要节日、新年、洗礼、生日、命名日、婚礼以及葬礼，馅饼作为一道重要的菜肴，都是必不行少的。俄式馅饼有着“太阳”、“宏大节日”、“丰收”、“孩子安康”和“婚姻幸福”等多种含义，俄国古谚语中说道：俄国人的一生都伴随着馅饼。,俄式馅饼的分类,在俄罗斯，馅饼不仅制作方法多样，更有在馅饼用料、外形等多方面的差异。俄式馅饼属于酵母发酵类馅饼，并依据使用原料的不同，将馅饼分为：黄米类、荞麦米类和面类馅饼。俄式馅饼的外形有很多种，除了常见的圆形馅饼外还有三角形、正方形、长方形、比萨式露馅形、半露馅形、封闭形等等。馅饼的命名也很好玩，如：以人名命名的有“古里耶夫斯基饼”；以用途命名的有“婚礼馅饼”；还有以馅心命名的“卷心菜大馅饼”、“果酱大馅饼”、“奶渣饼”多数薄煎饼在食用时配以蜂蜜、草莓甜酱等，还有的馅饼可配西红柿黄瓜一起食用。,克瓦斯,每个民族都有自己宠爱的饮料。中国人推崇茶，德国人和捷克人宠爱啤酒，美国人宠爱可口可乐，法国人愿喝苹果酒和柠檬水，意大利人偏好橘汁。俄罗斯人的民族饮料则是克瓦斯。,这种饮料呈透亮的深黄色，酸甜相间，在吃完甜腻的肉食、奶制品和点心后，来一杯“克瓦斯”，闹腾的五脏六腑立刻就会消停下来；在夏季或在一场劳作大汗淋漓之后，来一杯“克瓦斯”，马上从头到脚就会清爽起来。所以，俄罗斯人就为“克瓦斯”高傲，就钟情于这种自己的饮料。,最早，酿制“克瓦斯”的根本原料是面包干、面包屑和浆果，有的还加上地头垅边的野生香草。面包干是没有吃完的燕麦、大麦的面包晾干、储存的，浆果是家门口篱笆墙上生长的，又酸又甜。面包干扔掉了是糟践，浆果不利用多惋惜，于是，把这些“废弃物”放在一起经过发酵，就成了“克瓦斯”。在俄罗斯农村，家家户户都酿制“克瓦斯”，每个妈妈、奶奶、外婆都有酿制自己“克瓦斯”的选料、窍门和绝技。,因此，事实上从“克瓦斯”消失的那一天起，这种饮料就表达着俄罗斯人一种朴实的信念：珍惜自己的劳动成果，珍惜一种通过自己的努力来使生活更轻松、更甜蜜的生活方式。,就文化而言，“克瓦斯”作为一种概念，它说明的是俄罗斯人的对现实生活的满足和对甜蜜将来的追求。,“,克瓦斯”的文化内涵,“克瓦斯”在基辅罗斯时期就有了。在俄罗斯的土地联合成一个统一国家的进程中，“克瓦斯”使无力的勇士重新精神抖擞，使困乏的民众再度奋起。于是，“克瓦斯”的好名声就代代相传。在伏特加酒进入俄罗斯后，“克瓦斯”受到了残酷的挑战，勇士们都舍弃了“克瓦斯”这种传统饮料而去狂热追求新饮料的刺激。本民族的传统受到冲击。“克瓦斯”在这种冲击下困难地存在和进展。,苏维埃政权建立后的初年，在30年月和战后几次大灾荒中，粮食的致命匮乏使“克瓦斯”的酿制成为特别困难的事。于是，在这些年中，“克瓦斯”和饮用“克瓦斯”就成了一种爱国主义标志，同时也成为一种特殊权力的标志。,随着“克瓦斯”的短缺和成为一种象征，“克瓦斯”这个概念中原本有的朴实信念和文化意义开头变形。“克瓦斯”从一种传统的文化概念渐渐演化为苏维埃文化的元素。,在30年月的大饥饿后，由于承受西方世界的粮食救济，苏联社会不得不开放。在战后，苏联向外部世界开放的范围和程度就愈来愈广愈深。洋货的涌入，使多数当权者坠入了崇洋媚外、贪污贿赂的深渊，使一般苏维埃人看到，苏联社会不像宣传所说的那样完善无缺。而“克瓦斯”这样的传统饮料和传统就被斥之为“土”、“不登大雅之堂”，以“克瓦斯”、“伏特加”等为符号的文化就面临了前所未有的深刻危机。,从“克瓦斯”作为苏维埃文化的一种标签来说，苏联的解体实质上是苏维埃文化的解体。于是，“克瓦斯”和很多俄罗斯传统的东西一样，就不仅是“土”了，而是被彻底地当成垃圾抛弃了。“克瓦斯”所标志的传统和文化被掩埋得无影无踪。,“,克瓦斯”的复归,而传统是最难消灭的，也是消灭不了的。俄罗斯的“克瓦斯”传统和它所隐藏的多种元素、多种颜色的文化同样是消灭不了的。在农村里，农妇们不管时世如何变迁、政权如何更迭，照样酿制自己的“克瓦斯”，照样把“克瓦斯”和伏特加作为生命中须臾不行离开的东西。,2023年5月26日，在莫斯科的一处城市公园里，组织了一个规模相当大的“俄罗斯传统饮料节”，这个传统饮料就是“克瓦斯”。他们的口号是：“要恢复克瓦斯的好名声！”明显是对那些扭曲或者遗忘本民族传统和文化行为的挑战。他们所要恢复的不仅是“克瓦斯”的好名声，更是俄罗斯民族传统、文化的好名声。这是一种回归，但这不是对已经消逝的政权的回归，不是对糅杂的苏维埃文化的回归，而是一种对在俄罗斯连续了千年之久的整个人文传统和精神的回归。,2023年的7月，在莫斯科的街头，竟然又消失了出售“克瓦斯”的大闷罐圆桶车，还消失了坐在一旁静候饮者的服装整齐的售货员。,“克瓦斯”的经受能说明，任何一种新传统、新文化的产生和进展是不能建立在铲除的根底之上的。这经受或许还说明，只要有农民，只要有粮食，只要有院子里还能栽种各种浆果，“克瓦斯”就会连续自己的生命，就会是俄罗斯人饮之不尽的饮料，“克瓦斯”之类的传统、文化就永不会消逝。,用餐礼节,俄罗斯人进餐时，实行分餐制，使用刀叉。,刀叉的摆放位置是：叉子在盘碟的左边，刀和羹匙在右边，酒杯在盘碟的前面，用餐者应右手拿刀，左手拿叉。,吃完一道菜后，将刀叉并排放在盘上把儿朝右，效劳员会把它们收走。,假设下一道菜还要使用刀叉，盘子左右没有备用的刀叉，就要把刀叉放在桌子上。,在正式的宴会上，每吃一道菜要换一副刀叉，一般全部的刀叉都先摆在盘子的两侧和上方，吃饭时按由外及里的挨次使用，有多少副刀叉就说明有多少道菜。,吃不同的食物用不同的叉，吃鱼用三齿叉，其他用四齿叉，吃凉菜的叉比较小，吃热菜的叉比较大。,用餐时须留意的是，不同的食物有不同的吃法：面条、鱼、鸡蛋、布丁和果冻不能用刀切后食用。,吃面条时要右手拿餐叉叉起两三根面条，然后旋转餐叉，将面条卷在餐叉上再送入口中，不要用嘴吸面条，更不要发出声响；,吃鱼时，左手拿一块面包按住鱼块，右手拿餐叉剔除鱼刺后再吃；,吃煮鸡蛋时，不能将鸡蛋在桌子上敲醉，而要用羹匙先将鸡蛋大头的蛋壳敲碎，剥下这一局部的蛋壳，然后用羹匙挖着吃；,吃煎鸡蛋时，煎得嫩的用羹匙吃，煎得老的用餐叉吃；,喝汤时，要用羹匙的尖正对着嘴，把汤送入口中，不能用嘴直不能用嘴直接从汤盘中喝，更不能发出响声，羹匙要始终放在汤盘中，直到喝完；,吃肉排时，要将餐叉的齿朝下叉住肉排，再用餐刀切一块吃一块，也可一次将肉排切成数块，然后用餐及吃，切记不行极不雅观地在盘中转来转去地切；,吃鸡鸭时要刀叉并用，只有寻常在家中才可以用手拿着吃；面包不必用刀切，可用手掰着吃。,就餐时不要大声谈笑，切忌手持刀叉做手势：举杯饮酒时应用右手，嚼东西时要闭嘴，不能嚼出声来；在宴席上，男人应照看自己旁边的妇女；饭后，如女仆人请客人喝咖啡或茶时，客人应将杯子递过去。,END,