葡萄糖蔗糖课件-人教版

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,葡萄糖 蔗糖,第 一 节,葡萄糖 蔗糖第 一 节,1,六大营养素,糖类,油脂,蛋白质,维生素,无机盐,水,营养素是维持人体的物质组成和生理机能不可缺少的要素,也是生命活动的物质基础。,六大营养素 糖类 营养素是维持人体的物质组成和生,2,糖类的组成与结构特征：,1,糖类是绿色植物,的产物，是动植物所需能量的重要来源。,2,糖类是由,组成的一类有机化合物。,3,大多数糖类可用通式,表示，故习惯上把糖类称为,。,光合作用,C,、,H,、,O,三种元素,C,n,(H,2,O),m,碳水化合物,糖类的组成与结构特征：1糖类是绿色植物,3,注：,通式,C,n,(H,2,O),m,1,、通式只表明,糖类的元素组成,(,C,、,H,、,O,三种元素,),，,并不反应糖类的结构,糖类分子中并不存在水分子。,2,、,大多数糖类,的组成都可用通式表示，其中,m,和,n,可以相同，也可以不同。,3,、通式的使用有一定的限度,糖类中的氢原子和氧原子的个数比,并不都是,2:1,：,有些糖类并不符合通式,，如,鼠李糖,（,C,6,H,12,O,5,）；而,符合通式的并不都是糖类,，如,甲醛,（,CH,2,O,）、,乙酸或甲酸甲酯,（,C,2,H,4,O,2,）,注：通式 Cn(H2O)m1、通式只表明糖类的元素组成(C、,4,下列说法是否正确：,3.,糖类都是有甜味的物质（）,4.,糖类物质又叫碳水化合物，其分子组成,都符合,C,n,(H,2,O),m,（）,5.,分子组成符合,C,n,(H,2,O),m,都为糖类物质（）,1.,没有甜味的一定不是糖类,(),2.,有甜味的物质一定是糖类,(),淀粉、纤维素,甘油,淀粉、纤维素,甲醛：,HCHO,鼠李糖：,C,6,H,12,O,5,甜味,糖类 碳水化合物,糖类,下列说法是否正确：3.糖类都是有甜味的物质（）1,5,根据其,能否水解以及水解产物的多少,可分为：,单糖,：不能水解成更简单的糖,（葡萄糖、果糖）,二糖,：能水解，,1mol,水解产生,2mol,单糖,（蔗糖、麦芽糖）,多糖,：能水解，,1mol,水解产生许多摩尔单糖,（淀粉、纤维素）,糖类物质的分类：,从结构上看，糖类化合物是多羟基醛或多羟基酮，,以及能水解生成多羟基醛或多羟基酮的一类化合物。,根据其能否水解以及水解产物的多少可分为：糖类物质的分类：从结,6,（一）葡萄糖的组成和结构,分子式：,C,6,H,12,O,6,最简式：,结构简式：,CH,2,CHCHCHCHCHO,或,CH,2,OH(CHOH),4,CHO,OH OH OH OH OH,葡萄糖：,葡萄糖是多羟基醛,CH,2,O,（最简式相同的物质,:,甲醛、乙酸、,甲酸甲酯）,果糖,:,分子式：,C,6,H,12,O,6,(,果糖与葡萄糖互为同分异构体,),结构简式：,果糖是多羟基酮,CH,2,OH,CH,OH,CH,OH,CH,OH,CO,CH,2,OH,（一）葡萄糖的组成和结构OH OH OH,7,（二）葡萄糖的性质,1,、物理性质：,白色晶体，有甜味，溶于水，,不溶于醇和乙醚。,2,、化学性质：,-CHO,的性质：,-OH,的性质：,氧化性：,与氢气加成（还原反应）,还原性：,与新制的银氨溶液反应,与新制的,Cu(OH),2,反应,与活泼金属反应,酯化反应,（官能团：,-OH,，,-CHO,）,（二）葡萄糖的性质1、物理性质：白色晶体，有甜味，溶于水，,8,1,）与氢气的加成反应：（还原反应）,CH,2,OH(CHOH),4,CHO+H,2,CH,2,OH(CHOH),4,CH,2,OH,催化剂,（己六醇）,2,）葡萄糖的氧化反应：,与新制银氨溶液反应：,CH,2,OH(CHOH),4,CHO+2Ag(NH,3,),2,OH,CH,2,OH(CHOH),4,COONH,4,+,2Ag,+,3NH,3,+H,2,O,葡萄糖与新制氢氧化铜反应,CH,2,OH(CHOH),4,CHO+2Cu(OH),2,CH,2,OH(CHOH),4,COOH+,Cu,2,O,+2H,2,O,1）与氢气的加成反应：（还原反应）CH2OH(CHOH)4C,9,(3),酯化反应,:,CH,2,OH(CHOH),4,CHO+5CH,3,COOH,浓硫酸,CH,3,COOCH,2,(CHOOCCH,3,),4,CHO+5H,2,O,其他反应：,1),发酵制酒精,:,C,6,H,12,O,6,2CH,3,CH,2,OH+2CO,2,酒化酶,2),生理氧化,人体能量的主要来源,：,C,6,H,12,O,6,+6O,2,6CO,2,+6H,2,O,注：果糖也可与,H,2,加成、酯化反应。,但不能发生银镜反应及与新制的,Cu(OH),2,反应。,五乙酸葡萄糖酯,(3)酯化反应:浓硫酸CH3COOCH2(CHOOCCH3),10,葡萄糖的用途：,生活中,糖果,工业上,制镜,医药上,迅速补充营养,葡萄糖的用途：生活中糖果工业上制镜医药上迅速补充营养,11,丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？,答案：与新制的氢氧化铜共热，看是否生成红色沉淀。,丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄,12,1.,蔗糖,C,12,H,22,O,11,（,1,）物理性质,:,无色晶体,溶于水，有较浓的甜味,存在,:,甘蔗、甜菜含量较多,（,2,）化学性质,:,【,实验,】,与新制银氨溶液反应,蔗糖、麦芽糖：,热水浴,20%,蔗糖溶液,银氨溶液,热水浴,无现象,蔗糖,+,稀硫酸,(1:5),热水浴,NaOH,中和酸,银氨溶液,热水浴,产生,银镜,1.蔗糖 C12H22O11 蔗糖、麦芽糖：热水浴 2,13,C,6,H,12,O,6,+C,6,H,12,O,6,(,葡萄糖,)(,果糖,),催化剂,C,12,H,22,O,11,+H,2,O,(,蔗糖,),【,结论,】,蔗糖不发生银镜反应,这说明分子结构中,不含有醛基,.,蔗糖是一种,非还原性糖,.,葡萄糖,还原性糖,(,有,CHO),不能水解,单糖,蔗糖,非还原性糖,(,无,CHO),水解成,1,分子葡萄糖和,1,分子果糖,二糖,蔗糖与葡萄糖的比较：,C6H12O6+C6H12O6催化剂C12H22O11,14,2.,麦芽糖,:C,12,H,22,O,11,(,与蔗糖互为同分异构体,),（,1,）物理性质,:,白色晶体、易溶于水、,有甜味,(,不及蔗糖,),（,2,）化学性质,:,(,分子中含有醛基,),还原性,:,银镜反应、与新制,Cu(OH),2,反应,麦芽糖是还原性糖,水解反应,:,产物为,2,分子葡萄糖,.,C,12,H,22,O,11,+H,2,O 2 C,6,H,12,O,6,(,麦芽糖,)(,葡萄糖,),催化剂,蔗糖,水解前,不具有,还原性,，,水解后,则具有,还原性,；,麦芽糖,水解前后,都具有,还原性,。,2.麦芽糖:C12H22O11 (与蔗糖互为同分,15,物质,蔗糖,麦芽糖,类别,分子式,物性,结构,与银氨溶液反应,水解反应,类别,C,12,H,22,O,11,C,12,H,22,O,11,无色晶体，溶于水,白色晶体，易溶于水,分子中无醛基,非还原性糖,分子中含醛基,还原性糖,不反应,有银镜产生,C,12,H,22,O,11,+H,2,OC,6,H,12,O,6,+C,6,H,12,O,6,葡萄糖 果糖,C,12,H,22,O,11,+H,2,O2C,6,H,12,O,6,葡萄糖,二糖,二糖,自然界中的存在,甘蔗、甜菜,物质蔗糖麦芽糖类别分子式物性结构与银氨溶液反应水,16,类别,功能,品种,食品色素,调节食品色泽,胡萝卜素（橙红色）,食用香料,增加香味,花椒、茴香、桂皮,甜味剂,增加甜味,糖精、木糖醇,鲜味剂,增加鲜味,味精,防腐剂,阻抑细菌繁殖、防止食物腐败,苯甲酸及其钠盐、丙酸钙、山梨酸及其盐,抗氧化剂,抗氧化、阻止空气中氧气的氧化,抗坏血酸、维生素,E,、丁基羟茴香醚,营养强化剂,补充食物中缺少的营养物质,食盐加碘、粮食中加赖氨酸,食品添加剂：,类别功能品种食品色素调节食品色泽胡萝卜素（橙红色）食用香,17,在我的印象里，他一直努力而自知，每天从食堂吃饭后，他总是习惯性地回到办公室看厚厚的专业书不断提升和充实自己，他的身上有九零后少见的沉稳。同事们恭喜他，大多看到了他的前程似锦，却很少有人懂得他曾经付出过什么。就像说的：“如果这世上真有奇迹，那只是努力的另一个名字，生命中最难的阶段，不是没有人懂你，而是你不懂自已。”而他的奇迹，是努力给了挑选的机会。伊索寓言中，饥饿的狐狸想找一些可口的食物，但只找到了一个酸柠檬，它说，这只柠檬是甜的，正是我想吃的。这种只能得到柠檬，就说柠檬是甜的自我安慰现象被称为：“甜柠檬效应”。一如很多人不甘平庸，却又大多安于现状，大多原因是不知该如何改变。看时，每个人都能从角色中看到自已。高冷孤独的安迪，独立纠结的樊胜美，乐观自强的邱莹莹，文静内敛的关睢尔，古怪精灵的曲筱绡。她们努力地在城市里打拼，拥有幸或不幸。但她依然保持学习的习惯，这样无论什么事她都有最准确的判断和认知；樊胜美虽然虚荣自私，但她努力做一个好HR，换了新工作后也是拼命争取业绩；小蚯蚓虽没有高学历，却为了多卖几包咖啡绞尽脑汁；关睢尔每一次出镜几乎都是在房间里戴着耳机听课，处理文件；就连那个嬉皮的曲筱潇也会在新年之际为了一单生意飞到境外其实她们有很多路可以走：嫁人，啃老，安于现状。但每个人都像个负重的蜗牛一样缓缓前行，为了心中那丁点儿理想拼命努力。今天的努力或许不能决定明天的未来，但至少可以为明天积累，否则哪来那么多的厚积薄发和大器晚成？身边经常有人抱怨生活不幸福，上司太刁，同事太蛮，公司格局又不大，但却不想改变。还说：“改变干嘛？这个年龄了谁还能再看书考试，混一天是一天吧。”一个“混”字就解释了他的生活态度。前几天我联系一位朋友，质问为什么好久不联系我？她说自已每天累的像一条狗，我问她为什么那么拼？她笑：“如果不努力我就活得像一条狗了。”恩，新换的上司，海归，虽然她有了磨合几任领导的经验，但这个给她带来了压力。她的英语不好，有时批阅文件全是大段大段的英文，她心里很怄火，埋怨好好的中国人，出了几天国门弄得自己像个洋鬼子似的。上司也不舒服，流露出了嫌弃她的意思，甚至在一次交待完工作后建议她是否要调一个合适的部门？她的脸红到了脖子，想着自己怎么也算是老员工，由她羞辱？两个人很不愉快。但她有一股子倔劲，不服输，将近40岁的人了，开始拿出发狠的学习态度，报了个英语培训班。回家后捧着英文书死啃，每天要求上中学的女儿和自己英语对话，连看电影也是英文版的。功夫不负有心人，当听力渐渐能跟得上上司的语速，并流利回复，又拿出漂亮的英文版方案，新上司看她的眼光也从挑剔变柔和，某天悄悄放了几本英文书在她桌上，心里突然发现上司并没那么讨厌。心态好了，她才发现新上司的优秀，自从她来了后，部门业绩翻了又翻，奖金也拿到手软，自己也感觉痛快。她说：这个社会很功利，但也很公平。别人的傲慢一定有理由，如果想和平共处，需要同等的段位，而这个段位，自己可能需要更多精力，但唯有不断付出，才有可能和优秀的人比肩而立。人为什么要努力？一位长者告诉我：“适者生存。”这个社会讲究适者生存，优胜劣汰。虽然也有潜规则，有套路和看不见的沟沟坎坎，但一直努力的人总会守得云开见月明。有些人明明很成功了，但还是很拼。比如剧中的安迪，她光环笼罩，商场大鳄是她的男闺蜜，不离左右，富二代待她小心呵护，视若明珠，加上她走路带风，职场攻势凌历，优秀得让身边人仰视。这样优秀的人，不管多忙，每天都要抽出两个小时来学习。她的学习不是目的，而是能量，能让未来的自己比过去更好一些。现实生活中，努力真