资源描述
单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,*,消毒牛奶的质量标准及相关检验,一、感官指标,色泽,呈乳白色或稍带微黄色。,组织状态,呈均匀流体。无沉淀,无凝块,无机械杂质,无粘稠和浓厚现象。,滋味和气味,具有牛奶固有的纯香味,无其他任何外来滋味和气味。,二、理化指标,(GB6914-86),项目,指标,酸度,,T,18,脂肪,,%,3.10,蛋白质,,%,2.95,比重,1.02801.0320,杂质度,,ppm,4,汞,,ppm,0.01,六六六、滴滴涕,,ppm,0.1,三、微生物指标,项目,指标,细菌总数,30000,个,/ml,大肠菌,90,个,/100ml,致病菌,不得检出,四、消毒牛奶的检验,1、感官检验,正常牛奶为乳白色或淡黄色均匀的胶态流体,无凝块、沉淀和杂质。具有微甜及特有的芳香味。4时相对密度比重在1.0281.032之间。刚挤出的牛奶pH值为6.56.7。,简易方法:将牛奶滴在清水中,假设不化开那么为新鲜牛奶。否那么,就不是新鲜牛奶。假设盛乳的瓶上部有稀薄现象,或瓶底有沉淀,那么都不是新鲜牛奶。,2,、新鲜度检验,酒精试验:吸取2ml牛奶于试管中,参加2ml中性酒精,振荡后不出现絮片就符合酸性标准,是新鲜牛奶。如果出现絮片,那么表示酸度较高。,酒精浓度,不出现絮片的酸度,68,20T,以下,70,19T,以下,72,18T,以下,2,、理化检验,酸度检验法(正常的在1418之间),量取10ml被检牛奶于150ml三角烧瓶内,用20ml中性蒸馏水稀释,参加1%酚酞5滴,混匀,用0.1mol/L的NaOH标准溶液滴定到溶液变微红在0.5min内不消失。将所消耗NaOH的体积10,即为被检牛奶的酸度。,脂肪的检验,碱性乙醚萃取法,原理:,乙醚能从碱化的牛奶中抽取脂肪,参加石油醚使乙醚不与水混溶,并分层清晰.将醚层别离并将醚除去后,即可得出脂肪含量.,步骤,:,参加氨水,乙醇 乙醚-石油醚 吸出醚层,水浴蒸馏 烘箱枯燥 称量,脂肪含量%=100,并入量筒,脂肪,脂肪瓶,被检牛奶,Wg,G,g,蛋白质的检验,凯氏定氮法,参加K2SO4 参加浓NaOH 参加HCl,煮解 蒸馏出 吸收在H3BO3中,m蛋白质=m氮 6.38,NH,4,HSO,4,/,(NH,4,),2,SO,4,NH,3,H,2,BO,3,-,被检牛奶,牛奶中的蛋白质:酪蛋白、白蛋白和球蛋白,汞的检验,二硫腙比色法,原理:,被检牛奶经硝酸、硫酸消化后形成Hg2+,Hg2+在酸性溶液中可与二硫腙生成橙红色络合物,溶于CHCl3,再与所配的标准系列比较定量。,步骤:,试样的消化:取50.00g被检牛奶于消化装置锥形瓶中,参加45ml硝酸及15ml硫酸,装上冷凝管小火加热,待开始发泡即停止加热,等发泡停止后再加热回流2h。放冷,水洗冷凝管,洗液并入锥形瓶中。向锥形瓶中加水至总体积为150ml。按同一方法做试剂空白。,目的:使汞转化为离子状态,测定:,煮沸,KMnO,4,盐酸羟胺,麝香草酚蓝 氨水,目的:除去,NO,2,等,并使溶液呈酸性,(pH12),试样消化液,试剂空白液,紫色,紫色退去,橙红色,橙黄色,(pH12),做0、0.5、1.0、2.0、3.0、4.0、5.0和6.0微克汞的八个标准使用液。于试样消化液、试剂空白液及标准使用液的分液漏斗中分别参加5.0ml二硫腙-三氯甲烷使用液,剧烈震荡2min,静置分层后,经脱脂棉将CHCl3层滤入1cm比色皿中,以CHCl3调节零点,在波长490nm处测吸光度,用标准管吸光度减去零管吸光度,绘制标准曲线。,结果计算:,试样中汞的含量,:,X,:汞的含量,,mg/kg,A1,:试样消化液中汞的含量,微克,A2,:试剂空白液中汞的含量,微克,m,:试样的质量,,g,3,、牛奶掺假的检验,掺水的检验,相对密度检验法,正常的牛奶相对密度在,1.0281.032,之间,掺水后相对密度下降。牛奶相对密度用牛乳比重器测量,每加,10%,的水,可使相对密度降低,0.0029,。,掺米汁和面汤的检验,取被检牛奶5ml于试管中,稍煮沸后,冷却,参加数滴碘溶液 4g碘化钾与2g碘混合后加水至10ml。如掺有米汁或面汤,那么出现蓝紫色反响。,掺豆浆的检验,皂素显色法,取被检牛奶20ml,放入50ml锥形瓶中,参加乙醇3ml混匀,加25%的KOH溶液5ml,摇匀。试样呈微黄色,表示有豆浆存在;呈暗白色为未检出。,加甲醛的检验,取被检牛奶5ml于试管中,小心沿管壁参加2ml含硝酸的硫酸100ml硫酸中加1滴硝酸,在两液接界面处出现紫色环者为甲醛阳性;阴性者为淡黄色。反响要在10min内观察。,Thank you,!,
展开阅读全文