掌握饭店基础管理理论课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,第二章饭店管理理论基础,饭店管理理论的发展,饭店管理的概念,饭店管理的内容,饭店管理的职能,饭店管理的基本理念,第二章饭店管理理论基础,1,新课导入分粥的故事,有七个人曾经住在一起,每天分一大桶粥。要命的是,粥每天都是不够,开始,他们抓阄决定谁来分粥,每天轮一个。于是乎每周下来,他们,有一天是饱的,就是自已分粥的那一天,后来他们开始推选出一个道德高尚的人出耒分粥。强权就会产生腐败,大家开始挖空心思去讨好他,贿賂他,搞得整个小國体鸟烟障气。,然后大家开始组成三人的分粥委员会及四人的评选委员会,互相攻击扯,皮下来,粥吃到嘴里全是凉,最后想出来一个方法:轮诫分粥,但分粥的人要等其它人都挑疣后拿剩,下的最后一碗。为不让旬已吃到最少的,每人都尽量分得平均,就算不,平,也只能认了。大家快快乐乐,和和气气,日子越过越好。,新课导入分粥的故事,2,新课导入分粥的故事,同学们,这个故事给了我们什么启示?,分粥,本来是一项简单的小事。但是,俗话说“民以食为天”,分粥关系到7个人,的切身利益,对管理者来说,又是一项大,分粥的故事给今天的科研管理带来诸多启示,启示之一,就是要构建一个科学的管理,体制。,新课导入分粥的故事,3,管理思想的发展脉络,dea bn,科学啮理理论,行为科学理论,现代理瘦论,19世纪来20世纪初20世e,50年代20世纪50年代题今,管理思想的发展脉络,4,、科学管理理论,科学管理理论的开创者是被称为“科学管理”之父的弗雷德里克,温斯洛嗦泰勒(Frederick Winslow Taylor)。今天,在饭店管理实践,中,泰勒所提出的这些科学管理原则仍然适用。,泰勒的科学管理理论主要内容有1,运用观测分析的方法确定合理的劳动的定额,作业方法和作业工具的标准化,采用有差别的计件工资制,管理职能独立,实行科学的智能分工,科学地选择和培训工人,实行例外原则,即组织管理中的集权分权制度,、科学管理理论,5,掌握饭店基础管理理论课件,6,掌握饭店基础管理理论课件,7,掌握饭店基础管理理论课件,8,掌握饭店基础管理理论课件,9,掌握饭店基础管理理论课件,10,掌握饭店基础管理理论课件,11,掌握饭店基础管理理论课件,12,掌握饭店基础管理理论课件,13,掌握饭店基础管理理论课件,14,掌握饭店基础管理理论课件,15,掌握饭店基础管理理论课件,16,掌握饭店基础管理理论课件,17,掌握饭店基础管理理论课件,18,掌握饭店基础管理理论课件,19,掌握饭店基础管理理论课件,20,掌握饭店基础管理理论课件,21,掌握饭店基础管理理论课件,22,掌握饭店基础管理理论课件,23,掌握饭店基础管理理论课件,24,掌握饭店基础管理理论课件,25,掌握饭店基础管理理论课件,26,掌握饭店基础管理理论课件,27,掌握饭店基础管理理论课件,28,掌握饭店基础管理理论课件,29,掌握饭店基础管理理论课件,30,掌握饭店基础管理理论课件,31,掌握饭店基础管理理论课件,32,掌握饭店基础管理理论课件,33,掌握饭店基础管理理论课件,34,掌握饭店基础管理理论课件,35,掌握饭店基础管理理论课件,36,掌握饭店基础管理理论课件,37,掌握饭店基础管理理论课件,38,掌握饭店基础管理理论课件,39,掌握饭店基础管理理论课件,40,掌握饭店基础管理理论课件,41,掌握饭店基础管理理论课件,42,掌握饭店基础管理理论课件,43,掌握饭店基础管理理论课件,44,掌握饭店基础管理理论课件,45,掌握饭店基础管理理论课件,46,掌握饭店基础管理理论课件,47,掌握饭店基础管理理论课件,48,