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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,生物选修一,生物技术实践,生物选修一生物技术实践,主要内容,专题,传统发酵技术的应用,植物的组织培养技术,酶的研究与应用,DNA,和蛋白质技术,植物有效成分的提取,微生物的培养与应用,主要内容专题传统发酵技术的应用植物的组织培养技术酶的研究与应,课题,1,果酒和果醋的制作,葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。,醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。,凉州词 -唐.王翰,课题1 果酒和果醋的制作葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。凉,学习目标：,1,、制作果酒和果醋的菌种及来源,2,、果酒和果醋的制作原理（反应式）,3,、果酒和果醋的制作流程,4,、果酒和果醋的发酵条件（温度、时间）,学习目标：,（一）发酵,:,一、基础知识,利用微生物的生命活动制备,微生物菌体,及,各种代谢产物,的过程,.,发酵,据氧气需求情况,据发酵生成产物,需氧发酵,厌氧发酵,酒精发酵,乳酸发酵,氨基酸发酵等,所以：,发酵,无氧呼吸。,应用：,酿酒、发馒头、面包制作、酒精制造、生产药用酵母片、生产维生素、生产抗菌素等。,（一）发酵:一、基础知识利用微生物的生命活动制备微生物菌,（二）,关于酵母菌的生物学特性你知道哪些？,1.,结构：,2.,代谢,类型：,3.,主要分布：,4.,生殖方式：,5.,最适温度：,最适,PH,：,营养充足,条件适宜：,出芽生殖（主要方式,/,有丝分裂）,营养不足，无氧等条件恶劣：,有性生殖（孢子等）,单细胞真核生物,同化作用类型：,异养,异化作用类型：,兼性厌氧型,土壤或果皮上,生长温度,20,（,1825,）,4.55.8,真核生物和原核生物的区别？,（细胞中有无以核膜为界限的细胞核,原核生物有无其它细胞器？,（二）关于酵母菌的生物学特性你知道哪些？1.结构：营,新陈代谢类型：,异养兼性厌氧型,生殖方式：,出芽生殖,酵母菌是一种腐生真菌，只能利用环境中有机物而不能将无机物合成为有机物，故为异养，酵母菌是真核生物，有线粒体，有氧气存在是进行有氧呼吸，无氧气时进行无氧呼吸，所以酵母菌为异养需氧型或异养厌氧型,过程：母体 芽体 新个体,新陈代谢类型：异养兼性厌氧型生殖方式：出芽生殖酵母菌是一种腐,酵母菌的代谢类型及其呼吸过程,1),代谢类型：,既能进行有氧呼吸，大量繁殖,又能进行无氧呼吸，酒精发酵,2,）反应式,有氧呼吸,C,6,H,12,O,6,+6O,2,+6H,2,O 6CO,2,+12H,2,O+,能量,酶,无氧呼吸,C,6,H,12,O,6,2C,2,H,5,OH+2 CO,2,+,能量,酶,思考：,细菌与酵母菌在细胞结构上有什么区别？,酵母菌的代谢类型及其呼吸过程1)代谢类型：既能进行有氧呼吸，,酒精发酵需要适宜的条件：,（,1,）温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。,20,左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在,18,25,。,（,2,）喜欢,葡萄汁,等含糖量高的果汁。培养酵母菌一般用麦芽汁。,（,3,）生活在,偏酸,环境中,传统发酵技术所使用的酵母菌的来源,主要是附着在葡萄皮上的,野生型酵母菌,酒精发酵需要适宜的条件：（1）温度是酵母菌生长和发酵的重要条,（三）,关于醋酸菌的生物学特性你知道哪些？,1.,结构：,单细胞原核生物,2.,代谢,同化作用类型：异养,类型：,异化作用类型：需氧,（醋酸菌是一种,好氧细菌，,只有当氧,气充足时才能进行旺盛的生理活动。）,3.,主要分布：,酸性环境,4.,生殖方式：,分裂生殖（二分裂）,5.,来源：,空气中（食醋）,6.,生长温度：,3035,（三）关于醋酸菌的生物学特性你知道哪些？1.结构：,果醋的制作原理,1,、若氧气、糖源充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式：,C,6,H,12,O,6,+2O,2,2CH,3,COOH+2,CO,2,+2H,2,O+,能量,2,、若氧气充足，缺少糖源时，而有酒精时,醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其反应式：,酶,C,2,H,5,OH+O,2,CH,3,COOH+H,2,O+,能量,酶,果醋的制作原理1、若氧气、糖源充足时 C6H12O6+2O2,二、【,果酒和果醋实验流程示意图,】,醋酸发酵,果酒,酒精发酵,果醋,挑选葡萄,冲洗,榨汁,发酵瓶,二、【果酒和果醋实验流程示意图】醋酸发酵果酒酒精发酵果醋挑选,三、设计思路和有关控制说明,因为前期制作需,O,2,果醋制作整个过程都需要,O,2,，所以要有充气口，同时二者在发酵过程中都产生,CO,2,，因此又要排气口。,因为酵母菌产生酒精时是厌氧的，所以要在充气口处设开关，在排气口处设水池（或长而弯曲的胶管且开口向下）,三、设计思路和有关控制说明因为前期制作需O2,果醋制作整个过,果酒和果醋的发酵装置,充气口,：在果醋发酵时接充气泵,出气口,：排出果酒发酵时产生的,CO2,出料口,：取样,装置的使用的方法：,果酒发酵时关闭充气口，果醋发酵时，充气口接气泵，输入,O,2,.,出料口,充气口,排气口,为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？,其目的是既可以排出二氧化碳，又可以防止空气中微生物的污染,果酒和果醋的发酵装置充气口：在果醋发酵时接充气泵出气口：排出,1,、,如何利用此装置进行果酒和果醋的发酵？,1、如何利用此装置进行果酒和果醋的发酵？,四、操作提示,1,、材料的选择与处理,（,1,）选择新鲜的葡萄,（,2,）先冲洗再除去枝梗。冲洗的目的是洗去浮尘，但不要反复冲洗，以免冲去菌种。若先除去枝梗，则很容易混入杂菌。,四、操作提示1、材料的选择与处理（1）选择新鲜的葡萄（2）先,2,、防止发酵液被污染,榨汁机要清洗干净，并晾干。,发酵瓶要清洗干净，用体积分数为,70%,的酒精消毒。,装入葡萄汁后，封闭充气口。,3,、控制好发酵条件,2、防止发酵液被污染榨汁机要清洗干净，并晾干。发酵瓶要清洗干,注意事项,（,1,）在果酒制作前期，应通入空气或在发酵瓶中留有一定空间（约,1/3,）,目的,：使酵母菌有氧呼吸大量繁殖，缩短发酵时间,后期严格无氧条件,目的,：产生酒精,（,2,）果醋制作过程中应始终通,O2.,注意事项（1）在果酒制作前期，应通入空气或在发酵瓶中留有一定,五、简述果酒、果醋制作的基本过程。,对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。,取葡萄,500g,，,用清水冲洗葡萄,1,2,次除去污物。,（注意冲洗次数不宜太多）,去除枝梗和腐烂的叶子。,榨汁后装入发酵瓶。,五、简述果酒、果醋制作的基本过程。对发酵瓶、纱布、榨汁器等,将发酵瓶置于适宜的温度（,18,25,）下发酵。,10,天后,，取样检验。,加入醋酸菌或醋曲，然后移至,30,35,条件下发酵，适时充气。,简易装置,12,小时天排气一次。（,拧松瓶盖,）,将发酵瓶置于适宜的温度（1825）下发酵。10天后，,课题成果评价,如何检验果酒、果醋的制作是否成功？,果酒的制作是否成功的鉴定方法是：,嗅味和品尝,、,显微镜观察,、,用重铬酸钾检验酒精的存在,果醋的制作是否成功的鉴定方法是：,嗅味和品尝,观察菌膜的形成,、,比较发酵前后的,PH,值,显微镜观察,原理是什么？,联系实际：,变酸的酒表面有菌膜，怎样形成的？溶液内部能形成菌膜吗？,菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的，在溶液内部，由于氧气含量不足，醋酸菌不能大量繁殖，无法形成菌膜。,酸性,条件下，酒精与重铬酸钾反应呈现,灰绿色,课题成果评价如何检验果酒、果醋的制作是否成功？果酒的制作是否,1,、取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗？为什么？,2,、冲洗的目的？冲洗次数为什么不能过多？,3,、榨汁之前如何处理室验用具？,回顾并讨论,应先冲洗葡萄，然后再除去枝梗。,避免除去枝梗时引起葡萄损坏，增加被杂菌感染的机会。,冲洗目的是：洗去浮尘。,不能反复冲洗的目的是：防止菌种的流失,a,对榨汁机清洗消毒干净并晾干,b,发酵瓶用体积分数,70%,的酒精擦拭消毒,1、取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗？为什么？回顾,质疑拓展,2,、进行果酒发酵时，每隔,12,小时左右将瓶盖拧松一次的目的？,1,、为何装入的葡萄汁不要装满，而是装到发酵罐或发酵瓶的,1/3,处？,3,、进行果醋发酵时打开瓶盖，盖上一层纱布的原因？,1.,留有一定氧气，使酵母菌发酵早期大量繁殖,2.,防止发酵液外溢,3.,暂时存贮二氧化碳，起到缓冲作用,既可以放出二氧化碳，又可以防止杂菌污染,既可以提供氧气，又可以防止空气中灰尘落入,4,、红葡萄酒呈现深红色的原因？,发酵中，随酒精浓度的增加，葡萄皮细胞膜的通透性改变，使,葡萄皮细胞中色素,进入发酵液中,质疑拓展2、进行果酒发酵时，每隔12小时左右将瓶盖拧松一次的,5.,制作葡萄酒的酵母菌主要来源于哪里？其它杂菌会不会引起发酵液的污染？你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？,制作葡萄酒的酵母菌来源于,附着在葡萄皮上的野生酵母菌,。杂菌不会引起发酵液的污染，因为：,一、各种器皿消毒，葡萄在榨汁前要清洗；,二、,在缺氧、酸性的发酵液中，绝大多数微生物无 法适应环境而被抑制,。,三、对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。,四、每次排气时只要,拧松瓶盖,，,不要完全揭开瓶盖,。,五、测定葡萄汁中糖的浓度，避免由于浓度过低导致酒精含量低而引起的杂菌生长等。,5.制作葡萄酒的酵母菌主要来源于哪里？其它杂菌会不会引起发酵,6.,工业发酵与传统发酵相比，为了得到更好的葡萄酒，采取了哪些措施？,1.,直接向发酵液中加入人工培养的优良菌种,2.,加果胶酶（溶解细胞间质）,3.,蛋白酶（溶解杂质蛋白，使就提更加清澈）,4.,实时从出料口检测糖的浓度（过高使酒精大量积累，影响发酵，过低使酒精含量低引起杂菌生长）,6.工业发酵与传统发酵相比，为了得到更好的葡萄酒，采取了哪些,1,、在酿酒和酿醋的过程中都要涉及到各种微生物，在上述两程中所涉及到的生物在结构上有什么本质区别？（）,A,、前者有细胞结构，后者没有细胞结构,B,、前者没有细胞结构，后者有细胞结构,C,、前者有成形细胞核，后者没有成形细胞核,D,、前者没有成形细胞核，后者有成形细胞核,C,课堂反馈,1、在酿酒和酿醋的过程中都要涉及到各种微生物，在上述两程中所,2,、关于酵母菌的叙述，正确的是（）,A,、酵母菌的代谢类型为异养、兼性厌氧型,B,、酵母菌主要的繁殖方式为孢子生殖,C,、酵母菌只在酒精发酵中发挥作用,D,、酵母菌在含青霉素的培养基中不能生存,A,2、关于酵母菌的叙述，正确的是（）A,3,结合下图，回答下列问题：,(1)酵母菌是真菌，具有以_为界限的细胞核和复杂的细胞器。醋酸菌是细菌，没有以_为界限的细胞核，只有_一种细胞器。,(2)酵母菌在环境条件适宜时进行无性生殖_生殖，在环境条件恶劣时进行_生殖。醋酸菌只能进行无性生殖_生殖。,(3)酵母菌是真核生物，在_中进行有氧呼吸；在细胞质基质中进行无氧呼吸。醋酸菌是原核生物，无线粒体，其有氧呼吸全过程均在_中进行。,核膜,核膜,核糖体,分裂,出芽生殖,孢子,细胞质基质和线粒体,细胞质基质,3结合下图，回答下列问题：核膜核膜核糖体分裂出芽生殖孢子细,4,、（,1,）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用,消毒。,（,2,）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约,的空间。（,3,）制作葡萄酒时将温度严格控制在,，时间控制在,d,左右，可通过,对发酵的情况进行及时的监测。,70%,酒精,1/3,18-25,10-12,从出料口取样,30-35,7-8,充气口,（,4,）制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在,，时间控制在,d,，并注意适时通过,充气。,4、（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用,5,、某同学用带盖的瓶子制葡萄酒（如图）,（,2,）此后再将瓶盖拧紧，目的是,（,3,）当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，原因是,（,4,）分析此发酵装置不足之处,（,1,）发酵过程中，每隔,12h,左右将瓶盖拧,松一次
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