苏浙沪大众美食集萃(上)ppt课件

,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,单击此处编辑母版标题样式,2015,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,*,苏浙沪大众美食集萃(上)ppt课件,条头糕,条头糕,还是一个字：“糯”，在入嘴的瞬间，豆沙、糖桂花和糯米混在一起，似乎达到了几种食材混合的最佳比例。糯而不烂、甜而不腻、绵而不干，而且一口可吃下，恰到好处。,条头糕条头糕还是一个字：“糯”，在入嘴的瞬间，豆沙、糖桂,青 团,青团,绿绿的松软的皮儿，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气，有一点儿黏却不粘齿，再加上清甜的豆沙，入口即溶，简直让人停不了口。主要在清明节的时候吃，是流传了很久的习俗。,青 团青团绿绿的松软的皮儿，不甜不腻，带有清淡却悠长,蟹壳黄,蟹壳黄,蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。此饼味美咸甜适口，皮酥香脆。有人写诗赞它“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。几种食材混合的最佳比例。糯而不烂、甜而不腻、绵而不干，而且一口可吃下，恰到好处。,蟹壳黄蟹壳黄蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。此饼味美咸,素菜包,素菜包,它是以香菇、豆制品等素蔬为原料，用植物油制成馅料，采用发酵面皮包制而成，故名,素菜包,。此包首创于上海功德林菜馆，如今已成为上海素菜馆和中式点心店闻名的夏季时令名吃。,素菜包素菜包它是以香菇、豆制品等素蔬为原料，用植物油制成,麻 球,麻球,最著名的大众化传统名点。最早始于清代，近,100,年来，在苏浙沪一带极为盛行。如今用料、制法都有所变化，形状也有大小不同。色泽金黄，皮薄香脆，甜糯适口。,麻 球麻球最著名的大众化传统名点。最早始于清代，近1,糟毛豆,糟毛豆,苏浙沪几乎人人会做的家常菜，既方便又好吃。虽然已经有点历史了，但每次吃都很有上海的味道。,糟毛豆糟毛豆苏浙沪几乎人人会做的家常菜，既方便又好吃。虽,开洋葱油拌面,开洋葱油拌面,以熬香的葱油加上烧透的开洋，和面条一起拌着来吃。地道的开洋葱油拌面，面条有韧劲又滑爽，开洋鲜美，葱油则是喷喷香。一碗好味道的拌面在手，桌子上即使有再多的小菜，保证你看也不会看一眼。,开洋葱油拌面 开洋葱油拌面以熬香的葱油加上烧透的开洋，和,冷 面,冷面,极有上海的特色,首先便是语言上的，这,冷面,一词,除苏沪语系外,别的地方都叫,凉面,。冷面的调料,讲究花生酱与香醋的搭配。酸咸适度,厚薄相宜，入口顺畅而不凝滞。一切都要刚刚好。再配上美味的浇头，绝对是三伏天里最大的享受。,冷 面冷面极有上海的特色,首先便是语言上的，这冷,南汇或无锡阳山水蜜桃,南汇或无锡阳山水蜜桃,上海南汇以及无锡阳山水蜜桃，具有果形圆整，个体大，色泽美观，皮薄肉厚，果肉致蜜，纤维少，香味浓，汁多味甜。炎夏酷暑，咬一口南汇水蜜桃，沁人心脾，润入肺腑。,南汇或无锡阳山水蜜桃南汇或无锡阳山水蜜桃上海南汇以及无锡,鸡鸭血汤,鸡鸭血汤,伴着少许时件（心、肝、肫、肠，被称作“时件”），许多豆丁大小的血块，会顺着调羹滑入喉咙，嫩、香、鲜、烫，顿时通体舒泰，身上每一个毛孔都觉得“适意”。,鸡鸭血汤鸡鸭血汤伴着少许时件（心、肝、肫、肠，被称作“时,炒螺蛳,炒螺蛳,童年的记忆中常常用牙签把小小的螺蛳肉挑出来，肉虽小却无比的有嚼劲。吃完后看到满桌子的螺蛳壳，舔舔手中留存的螺蛳味，那种感觉特别满足，好想再来一盘。,炒螺蛳炒螺蛳童年的记忆中常常用牙签把小小的螺蛳肉挑出来，,菜泡饭,菜泡饭,对很多人来说泡饭是一种情怀。隔天的剩菜剩饭加上一碗水，放在锅里煮上几分钟，简单又营养。几十年如一日，对泡饭的情有独钟是每一代人的感受。,菜泡饭菜泡饭对很多人来说泡饭是一种情怀。隔天的剩菜剩饭加,无锡糖醋排骨,无锡糖醋排骨,是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。,无锡糖醋排骨 无锡糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众,罗宋汤,罗宋汤,上至饭店,下至食堂,上海人家家会烧的汤。罗宋汤的主角是番茄，卷心菜和洋山芋。海派罗宋汤的另外一大改造,是加入红肠，红肠烧的罗宋汤,因为家常便宜,逐渐流传。,罗宋汤 罗宋汤上至饭店,下至食堂,上海人家家会烧的汤。,八宝辣酱,八宝辣酱,是上海著名特色菜，它是由“炒辣酱”改良而来的。“炒辣酱”是个普通家常菜，以前在饭摊上供应，由于色深味浓，很适宜下饭。在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子”，又对炒辣酱的原料进行了调整充实，用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制，故称它为“八宝辣酱”。,八宝辣酱 八宝辣酱是上海著名特色菜，它是由“炒辣酱”,七宝白切羊肉,七宝白切羊肉,上海七宝老街白切羊肉出了名，所以基本上家家熟食店都卖白切羊肉。很多人到七宝去就是为了尝一尝那边的白切羊肉的。白切羊肉和一般熟食店里买的不一样，熟食店里买的是冷冻的羊肉，但是白切羊肉就不一样了。白切羊肉贵在两个字,新鲜。,七宝白切羊肉七宝白切羊肉上海七宝老街白切羊肉出了名，所以,爆 鱼,爆鱼,爆鱼又称熏鱼，是人们非常喜爱的特色鱼制品。它的制作工艺和配料简便，色、香、味俱美，宜于直接食用。苏州爆鱼浇头面，那是极美味的啊。,爆 鱼爆鱼爆鱼又称熏鱼，是人们非常喜爱的特色鱼制品,肉丝炒年糕,肉丝炒年糕,年糕几乎是每家每户一到过年一定要吃的一道菜，寓意来年节节高的意思。上海的年糕糯而不腻，入口有嚼劲，一点都不粘牙。,肉丝炒年糕肉丝炒年糕年糕几乎是每家每户一到过年一定要吃的,春 卷,春卷,在从前只有在年节那几个月才吃得到。小菜场有人现做春卷皮子：矮凳煤炉，抓一团面在铁板上饶一圈，一张薄薄的春卷皮子就做好了，而那团面，却无丝毫粘连，牢牢的还在小贩手中握着,煞是有趣。至于馅料，黄芽菜香菇肉丝，可谓是最经典的上海味道。,春 卷春卷在从前只有在年节那几个月才吃得到。小菜场有,油豆腐线粉汤,油豆腐线粉汤,干点配湿点，这是平常上海人习惯的饮食方法。而湿点中油豆腐线粉汤则是保留节目。虽然它看上去有点清汤寡水，但配生煎等油腻的点心，则是绝配。而且看它的烧制过程也是一个享受：锅内汤汁翻滚，煮着铁丝网勺里的线粉，闻一闻，香气四溢。,油豆腐线粉汤油豆腐线粉汤干点配湿点，这是平常上海人习惯的,小绍兴鸡粥,小绍兴鸡粥,小绍兴鸡粥是地道的风味小吃。小绍兴鸡粥就是用鸡汤原汁烧煮成的梗米粥，配以鸡和各种作料的一种小吃。,小绍兴鸡粥小绍兴鸡粥小绍兴鸡粥是地道的风味小吃。小绍兴鸡,油面筋塞肉,油面筋塞肉,就是把肉馅塞进油面筋,.,肉馅要肥瘦适中,细斩粗切。香菇和冬笋,(,或荸荠,),也切成极细的碎丁,伴以姜蓉,葱碎,生抽,料酒,盐,糖调味,做成馅料。春天的时候,加了荠菜,那就更好吃了。很小的时候一顿就能吃下,3,个油面筋塞肉，再用香浓的酱汁就着白饭，我可以吃上两大腕。,油面筋塞肉油面筋塞肉就是把肉馅塞进油面筋.肉馅要肥瘦适中,德兴馆焖蹄面,德兴馆焖蹄面,德兴馆，百年老店，创建于一八七八年光绪年间。他家的焖蹄面，蹄髈酥、汤汁鲜，面条也劲道。,德兴馆焖蹄面德兴馆焖蹄面德兴馆，百年老店，创建于一八七,烘山芋,烘山芋,亦称烤白薯、烤地瓜，烤红薯，上海人特别喜欢吃，进入冬季，上海街头随处都可见到外乡人的烤山芋炉子，寒风中立在街头，青年男女围在炉边等待烤熟的山芋出炉。山芋经储存入冬，则淀粉转化为糖，甜度增大，烤食格外香甜，远远即可闻到烤山芋的焦香，诱发路人的食欲。,烘山芋 烘山芋亦称烤白薯、烤地瓜，烤红薯，上海人特别喜欢,苏浙沪大众美食集萃(上)ppt课件,