第一节食物中的有机物课件

第十单元 化学与健康,第一节 食物中的有机物,第十单元 化学与健康,1.,了解糖类、油脂的元素组成及其对生命活动的意义,2.,了解蛋白质对生命活动的意义和主要的食物来源,3,.,了解常见维生素对生命活动的意义和主要的食物来源,1.了解糖类、油脂的元素组成及其对生命活动的意义,新 知 导 学,新 知 导 学,人体所需六大营养素：,蛋白质 糖类 油脂,维生素 无机盐 水,通常把含有碳元素的化合物叫做,有机化合物,（简称,有机物,），而把除有机物以外的其他化合物，如酸、碱、盐和氧化物等，统称为,无机化合物,，简称,无机物,。,最简单的有机物是甲烷（,CH,4,),，食醋中含有的醋酸,(,CH,3,COOH,),、酒中含有的乙醇,(,C,2,H,5,OH,),等也属于有机物。,人体所摄入的物质中，除空气、水、食盐等无机物外，其余主要是,糖类、油脂、蛋白质和维生素,等有机物。,人体所需六大营养素：蛋白质 糖类 油脂,注：,CO,、,CO,2,、,H,2,CO,3,、碳酸盐虽含碳元素，但其具有无机化合物的特点，因此把它们看作无机化合物。,注：CO、CO2、H2CO3、碳酸盐虽含碳元素，但其,找找厨,房里有哪些有机物。,厨房中的醋、酱油、味精、酒、牛奶、面包、塑料制品等物质中含有有机物。,找找厨厨房中的醋、酱油、味精、酒、牛奶、面包、塑料制品等物质,一、糖类,由,C,、,H,、,O,三种元素组成的化合物，也叫,碳水化合物,。是人类食物的重要成分。在人类食物所供给的总能量中，有,60%,70%,来自糖类。,淀 粉：,(C,6,H,10,O,5,),n,葡 萄 糖：,C,6,H,12,O,6,蔗 糖：,C,12,H,22,O,11,一、糖类 由C、H、O三种元素组成的化合物，也叫碳水化,检验淀粉：,往其中加入碘水或碘酒，呈蓝色，则证明含有淀粉。,问题,1,：,日常生活中含有淀粉的食物有哪些？我们如何证,明食物里淀粉的存在？,1.,实验探究,检验淀粉：问题1：日常生活中含有淀粉的食物有哪些？我们如何证,大米,马铃薯,高粱,玉米,面粉,2.,含有淀粉的食物,大米马铃薯高粱玉米面粉2.含有淀粉的食物,3.,富含糖类的的物质,3.富含糖类的的物质,葡萄糖,（）,问题,2,：,食物中的淀粉是怎样产生的？,6CO,2,6H,2,O,叶绿素,光照,C,6,H,12,O,6,6O,2,A,、植物光合作用,C,6,H,12,O,6,淀粉,纤维素,蔗糖,B,、食草动物体内微生物将纤维素分解消化产生葡萄糖。,C,、人体内淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖。,4.,淀粉和葡萄糖的来源,葡萄糖问题2：食物中的淀粉是怎样产生的？6CO2,问题,3,：,葡萄糖在人体内是如何变化的？,人摄取淀粉后，在人体内淀粉酶的作用下转化为葡萄糖，葡萄糖在体内发生缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出热量，供肌体活动和维持体温，每克糖完全氧化放出热量,17kJ,。,糖类是人体主食的重要营养物质，也是人体最主要的供能物质。,5.,葡萄糖的性质,问题3：葡萄糖在人体内是如何变化的？人摄取淀粉后，在,葡萄糖、淀粉等都属于糖类，又叫作,碳水化合物,。人体摄入的糖类物质主要是淀粉。,淀粉分子是一种长链分子，相对分子质量从几万到几十万不等，属于,高分子化合物,。,糖类主要食物来源,谷类：米、面等,蔬菜：土豆、洋芋等,葡萄糖、淀粉等都属于糖类，又叫作碳水化合物。人体摄入,淀粉,唾液：淀粉酶,小肠：胰淀粉酶,麦芽糖,肠液：麦芽糖酶,葡萄糖,酶,糖元（储藏在肝脏、肌肉中）,二氧化碳和水,释放能量,酶,O,2,C,6,H,12,O,6,+6O,2,6CO,2,+6H,2,O,酶,6.,糖的代谢,淀粉唾液：淀粉酶小肠：胰淀粉酶麦芽糖肠液：麦芽糖酶葡萄糖酶糖,A.,人体内血液中的葡萄糖必须维持一定的浓度，血糖太低，医学上称为,“低血糖”,。低血糖的人会出现：,乏力、疲倦、昏迷、休克,等症状。,糖尿病人的症状：,“三多一少”（多饮、多食、多尿、消瘦）,B.,患糖尿病的人，是由于人体内的胰岛素分泌失调使糖代谢失常，血糖过高，排出的尿液中含有,葡萄糖,。,你知道吗？,A.人体内血液中的葡萄糖必须维持一定的浓度，血糖太低,油脂是油和脂肪的统称，是一类重要的营养物质。油脂在脂肪酶和水的作用下，在小肠中分解为脂肪酸和甘油。油和脂肪均为混合物。,脂肪酸,R,1,COOCH,2,|,R,2,COOCH,|,R,3,COOCH,2,水,酶,+,油脂的主要成分,甘油,油脂,二、油脂,油脂是油和脂肪的统称，是一类重要的营养物质。油脂在脂,油脂是人体副食的重要营养物质，是人体重要的供能物质，也是人体储能物质。,每克完全氧化放出热量：,38kJ,主要食物种类：,肉类：鸡肉、牛肉等,油类：花生油、豆油和香油等,植物性油脂,常温下通常呈液态的油脂叫做油。,动物性油脂,常温下通常呈固态的油脂叫做脂肪。,1.,油脂的分类,油脂是人体副食的重要营养物质，是人体重要的供能物质，,2.,富含油脂的食物,2.富含油脂的食物,一般成人体内贮存约人体质量,10%,20%,的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。当人进食量小、摄入食物的能量不足以提供机体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪来满足机体的需要，此时人就会消瘦。,一般成人体内贮存约人体质量10%20%的脂肪，它是维持,糖类,油脂,种类,每克完全氧化放出热量,主要食物种类,对人体作用,淀粉：（,C,6,H,10,O,5,),n,蔗糖：,C,12,H,22,O,11,葡萄糖：,C,6,H,12,O,6,油：液态的植物油,脂肪：固态的动物油,17kJ,38kJ,谷类：米、面等,蔬菜：土豆、洋芋等,肉类：鸡肉、牛肉等,油类：花生油、豆油等,提供机体活动所需能,量和维持恒定体温,维持生命活动的备用,能源,3.,糖类和油脂对比,糖类油脂种类每克完全氧化放出热量主要食物种类对人体作用淀粉：,1.,哪些食物中含丰富的蛋白质？,2.,蛋白质在人体中的代谢情况？,3.,人体中有哪些重要的蛋白质,?,它们各有何作用？,三、蛋白质,1.哪些食物中含丰富的蛋白质？2.蛋白质在人体中的代谢情况？,1.,蛋白质的作用,是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。也是重要的营养物质，能为人体提供备用能量。,1.蛋白质的作用,4.,几种重要的蛋白质：,（,1,）氧气运输的载体,血红蛋白,（,2,）生物催化剂,酶（多样性、专一性、高效性）,2.,食物来源：,3.,蛋白质的代谢：,氨基酸,蛋白质,合成,氧化,蛋白质,尿素、,CO,2,、,H,2,O,等,释放热量,18kJ/g,4.几种重要的蛋白质：2.食物来源：3.蛋白质的代谢：氨基酸,消化,（消化道）,各种,消化酶,蛋白质,氨基酸,血液中氨基酸,吸收 （小肠）,合成,各种组织蛋白、酶和激素,氨基转换,形成新的氨基酸,脱 氨 基,含,N,部分,:,氨基,不含,N,部分,合 成,氧化分解,尿素,转变（,肝脏,）,糖类和脂肪,CO,2,+H,2,O+,能量,（细胞）,消化各种蛋白质氨基酸血液中氨基酸吸收 （小肠）合成各种组织,膜蛋白质,DNA,胰岛素蛋白,膜蛋白质DNA胰岛素蛋白,1.,维生素的作用：,调节新陈代谢，预防疾病,维持身体健康。,3.,缺乏维生素,A,：,夜盲症、皮肤粗糙等。,缺乏维生素,C,（也叫抗坏血酸）：,坏血病,缺乏维生素,D,：,佝偻病,2.,食物来源：,四、维生素,1.维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病,维持身体健康。3.,富含维生素的食物,富含维生素的食物,含维生素,B,12,含维生素,A,含维生素,B,6,含维生素,B,1,含维生素B12含维生素A含维生素B6含维生素B1,【,典例,1】,下列物质不属于有机物的是（）,A,甲醛,(HCHO),B,葡萄糖,(C,6,H,12,O,6,),C,醋酸,(CH,3,COOH),D,碳酸,(H,2,CO,3,),D,知识点一、有机物,经 典 例 题,【典例1】下列物质不属于有机物的是（）D知识点一、有,知识点二、人类健康需要的营养物质,D,【,典例,2】,某饮品的主要成分为脂肪、蛋白粉、钾、钙,等。该饮品不能为人体补充的营养素是（）,A,无机盐,B,油脂,C,蛋白质,D,维生素,知识点二、人类健康需要的营养物质D【典例2】某饮品的主要成分,1.,下列物质中不属于有机物的是,(),A.,淀粉,B.,蛋白质,C.,水,D.,食用醋,2.,下列食品，主要为人类提供淀粉的是（）,A.,西红柿,B.,鱼,C.,奶油,D.,大米,C,D,知 能 训 练,1.下列物质中不属于有机物的是()CD知 能 训,3.,小丽最近腹泻，医生建议她暂时不要吃富含蛋白质和油,脂的食物，小丽应该选择的早餐是（）,A.,油条和豆浆,B.,馒头和稀饭,C.,鸡蛋和牛奶,D.,炸鸡腿和酸奶,3.小丽最近腹泻，医生建议她暂时不要吃富含蛋白质和油,4.,下列饮食习惯错误的是,(),A.,最好每天要有荤有素,B.,好吃的食物要多吃,C.,主副食要搭配,D.,每天吃些水果,B,4.下列饮食习惯错误的是()B,5.,试按要求写出下类物质的名称：,(1),富含蛋白质的物质：,、,。,(2),富含淀粉的物质：,、,。,(3),富含维生素的物质：,、,。,鱼,肉,面包,马铃薯,橘子,苹果,5.试按要求写出下类物质的名称：鱼肉面包马铃薯橘子苹果,6.,某果冻产品包装袋上的配料表如下,:,配料,:,水 蔗糖 奶粉 乳酸钙 柠檬酸 维生素,A,维生素,B,食用色素,请回答,:,(1),该产品中属于营养素的有,(,填序号）,_,(2),幼儿及青少年缺钙会患,_,，,该产品中的,_,可以补充钙元素,.,(3),人体中缺少配料中的,_,，会引起夜盲,症，所以饮食要均衡。,佝偻病和发育不良,乳酸钙,维生素,A,6.某果冻产品包装袋上的配料表如下:配料:水 蔗糖,通过这节课的学习，参照常见食物成分表，你,能设计一份适合中学生的营养食谱吗？,我来试一试,通过这节课的学习，参照常见食物成分表，你 我来试一试,1.,含碳元素的化合物称为有机化合物，简称有机物。,2.,糖类、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐是人体所需的六大营养素。,3.,糖类是人体主食的重要营养物质，也是人体最主要的供能物质。,4.,蛋白质是人体副食的重要营养物质，也是构成人体细胞的基础物质。,课 堂 小 结,1.含碳元素的化合物称为有机化合物，简称有机物。课 堂 小,5.,油脂也是人体副食的重要营养物质，是人体重要的供,能物质，也是人体储能物质。,6.,维生素主要来自食物，是维持人体正常生理功能的微,量物质。,5.油脂也是人体副食的重要营养物质，是人体重要的供,