粮油品质检验与分析-绪论-PPT

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,粮油品质检验与分析 绪论,一、农产品是如何分类的？,本课程所涉及的农产品限制在可食用农产品的范畴，也可以说是食品的原料，或可直接食用的农产品。,可食用农产品的分类方式：,3,种,2,农产品（粮食、水果、人工栽培,的养殖的 食用菌和山,野菜等）,植物性农产品：林产品（坚果类、林区生产,的食用菌、山野菜等）,园艺产品（水果蔬菜等）,动物性农产品：水产品以及畜、禽和蜂产品,1、按来源分类：,3,2、按生产方式不同,农 产 品：谷类、豆类、薯类、蔬菜类,（狭义）和水果类,畜禽产品：畜禽肉类、乳类、蛋类,和蜂蜜类产品,水 产 品：鱼、蟹、贝和藻类,4,3、按使用目的不同,（1）按加工或食用要求分类,加工原材料：粮油原料、糖料及畜产品、水产品,等,生鲜食物原料,（2）按烹饪食用习惯分类：,主食：以碳水化合物为主体的米、麦类和谷类。,副食：含高蛋白、脂肪类食品和蔬菜类。,5,农产品原料分四大类：,粮油产品,园艺产品,畜禽产品（包括肉、蛋、奶）,水产品,绪论,6,粮油产品按化学成分和用途不同分4类：,（1）禾谷类作物：,淀粉（70-80%）、蛋白质（10-16%）、脂肪（2-5%）。如小麦、大麦、黑麦、燕麦、水稻、玉米等,（2）豆类作物：,丰富蛋白质（20-40%）和脂肪。如花生与大豆。有的含脂肪不多但含较多淀粉，如豌豆、蚕豆、绿豆和赤豆等。,绪论,7,（3）油料作物,含丰富脂肪（25-50%）、蛋白质（20-40%），可提取植物油，剩余油饼含较多蛋白质，可作饲料或经加工制成蛋白食品。,（4）薯类作物（根茎类作物）,在块根或块茎中含大量淀粉，如甘薯、木薯和马铃薯。,绪论,8,大家应该也有点累了，稍作休息,大家有疑问的，可以询问和交流,9,毒大米事件,在2002年，我国广东、广西等地查出“毒大米”数百吨，根据“毒大米”样本检验结果，黄曲霉毒素的含量严重超标。,2008年9月6日至20日连续报道，日本“三笠食品”等公司涉嫌将工业(残余农药超标及发霉)大米，伪装成食用米卖给酒厂、学校、医院等370家单位。,10,毒大米基本概念,经过检测不能食用的发霉或农药超标米,用陈米反复研磨后，掺进工业原料白蜡油混合而成,。,毒大米,色泽发黄、表面粗糙、易碎，霉变严重者呈褐黑色，有异味。经去皮、漂白、抛光、添加矿物油等处理后，米粒细碎、有油腻感，仍有轻微的霉味,毒大米特征,食用后会引起人体全身乏力、,恶心,、头晕、头疼等症状,。,食用毒大米后果,11,几种形式的毒大米,毒大米,掺霉变米,过度抛光,掺沙粉及滑石粉,加香米,镉超标米,12,掺霉变米,将,霉变米掺到好米或将发霉的米经漂洗、晒干后出售。在进口米中也曾发现霉变大米，人吃了霉变米，身体会受到损害。,过度抛光,适度的抛光能使米粒表面呈现一定的亮光，外观效果好，商品价值提高。按照规定，大米抛光只能使用水作为媒介，但掺入矿物油可以让变质大米更光亮。”如果是使用植物油甚至是添加矿物油进行抛光，不光会导致大米品质的改变，还会让本来可以食用的大米变成“毒大米”。,几种形式的毒大米,13,加香米,大米加入人工香精提味，让普通大米冒充香米，让普通大米冒充香米 或者让陈米像新米。,掺沙粉及滑石粉,向大米中加入沙粉和滑石粉可以增加大米的质量，以及大米白度，使其大米的质量增加、卖相变好等,镉超标米,一般指镉含量超标的大米。镉通常通过废水排入环境中，再通过灌溉进入食物，水稻是典型的“受害作物”。,几种形式的毒大米,14,绪论,毒面粉,：,那些看起来雪白的面粉以及做成的松软馒头、面包，其实可能添加了增白剂和溴酸钾，这两种均是较强的致癌物质。过量食用溴酸钾会损害人的中枢神经、血液以及肾脏。而增白剂的主要成分是过氧化苯甲酰，这是一种工业使用的氧化剂，过氧化苯甲酰分解产物为苯甲酰，苯甲酰的分解过程是在肝脏内进行的，长期食用过量苯甲酰对肝脏有损害。,毒馒头,：,想吃粗粮，就加点柠檬黄，想吃白面的，就加点增白剂，想吃软口的有改良剂，嫌个头小再加点膨松剂。长期食用会诱发多种疾病，有的长期摄入会致癌，还可能导致胎儿畸形。,15,绪论,一、粮油品质检验的性质,“粮油品质检验与分析”是一门以,谷物,、,豆类,、,薯类,、,油料,以及,加工产品,（简称粮油）为研究对象，运用,物理,、,化学,、,生物,、,卫生学,等学科相关理论与技术，研究粮油质量及其评价的综合性专业技术课程，是粮油科学与科技学科的重要组成部分之一，是粮油质量管理的技术基础。,16,绪论,一、粮油品质检验的性质,“粮油品质检验与分析”根据国家,政策,、,法规,、,标准,，对粮油及产品质量进行科学分析和评价，贯穿于粮食,种植,、,收购,、,储存,、,运输,、,加工,、,销售,、,供应,和,消费,整个过程，为促进、引导粮油生产，维护生产者、经营者和消费者的合法权益，包装国家粮油质量安全提高科学依据。,17,绪论,二、粮油品质检验的意义和任务,18,绪论,二、粮油品质检验的意义和任务,19,绪论,二、粮油品质检验的意义和任务,种子,栽培方式,病虫害,农药,20,绪论,二、粮油品质检验的意义和任务,内源性：外观形状、表面颜色、物理缺陷、内源性营养成分分布,外源性：农药、储存、加工、包装、运输,21,绪论,二、粮油品质检验的意义和任务,粮油标准通常是粮油质量标准和检验方法、名词术语、包装、标签等标准的简称。更广义的讲，粮油标准还包括粮油饲料标准和粮油工业、储运业方面的标准。,我国现行粮油标准分为四级，即国家标准、行业标准、,地方标准,、,企业标准,。,（,1,）,国家标准,：中华人民共和国国家标准的简称。代号,GB,，是在全国范围内统一执行的粮油质量标准。,（,2,）,行业标准,：原称“专业标准”。是在全国粮食行业范围内统一执行的粮油质量标准。适用于省、自治区、直辖市之间粮油收购、销售、调拨、储藏和加工。,（,3,）,地方标准,：代号,DB,。适用于本省范围内的粮油收购、销售、调拨、储存和加工等业务环节。,（,4,）,企业标准,：经同级标准化管理部门统一编号和发布，适用本企业内的粮油收购、销售、调拨、储存和加工。,22,国家标准,一般由国家标准局颁布，各个国家标准有自己的代号。,如中国,GB,意大利,UNI,美国,ANS,西班牙,UNE,英国,BS,日本,JIS,德国,DIN,法国,NF,绪论,23,GB5009.1,GB5009.702016,中华人民共和国食品卫生检验方法（理化部分）,GB 49272001,啤酒,GB 49282001,啤酒试验方法,GB 181862000,酿造酱油,GB,强制性国家标准,GB/T,推荐性国家标准,绪论,24,行业标准,在全国某个行业范围内统一的标准。行业标准由国务院有关行政主管部门制定，并报国务院标准化行政主管部门备案。当同一内容的国家标准公布后，则该内容的行业标准即行废止。,绪论,25,例如：化工部颁标准,HB,石油部颁标准,SY,轻工业部颁标准,QB,商业部部颁标准,SB,SB103362000,配制酱油,SB103372000,配制食醋,SB103382000,酸水解植物蛋白调液,绪论,26,地方标准,对没有,GB,和行业标准的产品，需要在省市范围内统一的，可由省市标准局制订、审批，报国家标准局备案，当相应的,GB,与行业标准实施后，自行废止。,绪论,27,企业标准,QB,当企业生产一种新产品，无,GB,、行业标准、地方标准就要制定企业标准，作为组织生产的依据。如果企业产品质量特别好，即便有,GB,、行业标准，也可再制订高于它的企业标准。国家质检部门根据你的,QB,测试你的产品，发“生产许可证”。,绪论,28,绪论,三、粮油品质检验的方法,29,