西餐礼仪培训教材课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,西餐礼仪,教学目标,了解西餐的菜序及各种菜的品尝方法；,重点掌握西餐的座次安排、西餐基本餐具的使用方法。,一、用餐前之入座,（一）入座的基本要求,进入西餐厅后，需由侍应帶領入坐，不可冒然入位。,就座,时，由左侧进入，慢慢拉开椅子，慢慢坐下，身体要端正、手肘不要放在桌面上，不可翘足，与餐桌的距离以二个拳头为佳，女士双脚要并拢，餐桌上已摆好的餐具不要随意摆弄。,（二）入座的座次安排,座次排列的基本规则：,女士优先,恭敬主宾,以右为尊,距离定位,面门为上,交叉排列,座次排列的详情：长桌,门,座次排列的详情：圆桌,门,座次排列的详情：方桌,门,正餐的菜序：,开胃菜面包汤主菜点心甜点果品热饮,便餐的菜序：,开胃菜汤主菜甜品咖啡,二、用餐时之上菜程序,西餐主要菜式简介,1,1,开胃菜,又称头盘，一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。,西餐主要菜式简介,2,2,汤,西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等,4,类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。,西餐主要菜式简介,3,3,副菜,通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。,西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。,西餐主要菜式简介,4,4,主菜,肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。,西餐主要菜式简介,5,5,沙拉,可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。沙拉即是指蔬菜类菜肴。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁。,西餐主要菜式简介,6,6,甜点,西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。,西餐主要菜式简介,7,7,咖啡和茶,最好是什么都不加的黑咖啡，或者是红茶。,三、西餐之餐具,水,酒,(1),餐巾,(2),鱼叉,(3),主菜叉,(4),沙拉叉,(5),汤杯及汤底盘,(6),主菜盘,(7),主菜刀,(8),鱼刀,(9),汤匙,(10),面包及奶油盘,(11),奶油刀,(12),点心匙及点心,(13),水杯,(14),红酒杯,(15),白酒杯,（一）西餐餐具认知,顺序,：使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取刀叉,右手持刀左手持叉；切,东西时左手拿叉按住食物，右手拿刀将其切成小块，每次切下的大小最好以一次入口为宜,叉如果不是与刀并用，叉齿应该向上,；,刀叉并用时，叉齿应该向下。,（二）基本餐具的使用之,刀叉的使用,刀叉的暗示：,暂停用餐：,刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，呈“八字形”摆放在餐盘之上。,刀叉的暗示：,用餐完毕：,刀口向内、叉齿向上，刀右叉左并排纵放，或刀上叉下横放在餐盘里。,（二）基本餐具的使用之,餐匙的使用,使用餐匙有以下几点须予以高度重视：,第一，餐匙除可以饮汤、吃甜品之外，绝对不可直接舀取其他任何主食、菜肴；,第二，已经开始使用的餐匙，不可再放回原处，也不可将其插入菜肴、主食中；,第三，尽量保持餐匙干净清洁；,第四，用餐匙取食时，动作应干净利索，切勿在甜品、汤中搅来搅去；,第五，取食不要过量；,第六，不能直接用茶匙去舀取茶饮用。,（二）基本餐具的使用之,餐巾的使用,先将餐巾,展开,，可,对折,为三角形，开口朝外放在,膝盖,上；,餐巾用来为衣服保洁，用来擦拭口部，但不应以餐巾擦汗、擦脸，擦手也要尽量避免；,切记餐巾不能用来擦餐具；,餐巾可用来掩口遮羞，如当众剔牙或者吐东西时；,餐巾的使用形式可进行暗示，表示用餐开始、结束、暂时离开。,（一）色拉,色拉盘放在主菜盘的左边。,美国人通常将色拉供应于主菜前，而欧洲人如法国法国人，通常将色拉放于主菜后供应。,沙拉用叉子吃，如菜叶太大，可用刀在沙拉盘中切割，然后再用叉子吃。,四、西餐的品尝,（二）面包可以整个拿起来吃么？,面包的位置于主菜的左侧。,食用时可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小块，然后用左手拿着小面包，用右手涂抹奶油。,把面包撕成小块后再涂奶。,在意大利餐厅中，有时会以橄榄油取代奶油，可将面包用手撕一小块沾加了调味料及香料的橄榄油吃。面包切忌用刀子切割。,（三）喝汤,西餐的汤分为清汤及浓汤，较正式的餐厅在供应清汤时使用椭圆形汤匙及汤杯，供应浓汤时使用圆形汤匙及宽口汤盘。,拿汤匙的姿势是由内经外侧舀食。,西餐喝汤时，不能发出声音。用汤时，不可用嘴将汤吹凉。可轻轻摇动汤使其稍凉。,食用完毕后把汤匙放在靠自己身前的底盘上，或是放在盘中。将汤匙的柄放在右边，而汤匙凹陷的部份向上；汤杯与汤盘都是如此。,错误方法,正确方法,（四）食用鱼、虾、海鲜,食用半只龙虾时，应左手持叉，将虾尾叉起，右手持刀，插进尾端，压住虾壳，用叉将虾肉拖出再切食。,食用带头尾及骨头的全鱼时，宜先将头、尾切除，再去鳍，将切下的头尾鳍放在盘子一边，再吃鱼肉。,去除鱼骨，要用刀叉，不能用手。若口中有鱼骨或其它骨刺，则可用手自合拢的唇间取出放在盘子上。,全鱼吃完鱼的上层，切勿翻身，应用刀叉剥除龙骨再吃下层鱼肉。,附带的柠檬片，宜用刀叉挤汁。,（五）食用牛排,认识牛排的熟度 三分熟五分熟七分熟全熟 牛肉可依自己喜好熟度点餐，但猪肉及鸡肉均为全熟供应。,切牛排应由外侧向内。一次未切下，再切一次，不能像拉锯子方式切，亦不要拉扯，勿发出声响，肉的大小以一口为宜。,吃肉时宜切一块吃一块，勿将肉全部一次切小块，会导致肉汁流失，及温度下降。,嚼食肉时，两唇合拢，不要出声。嚼肉食勿说话或以刀叉比画。,三分熟：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间,70%,肉为红色并带有大量血水；,五分熟：切开牛排见断面中央,50%,肉为红色，带少量血水；,七分熟：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干；,全熟：牛排为咖啡色乃至焦黄程度。,（六）食用水果和甜点,(1),蛋糕及派、饼，用叉取食，较硬者用刀切割后，用叉取食。,(2),冰淇淋、布丁等，用匙取食。硬饼干小块的，用手取食。,(3),粒状水果如葡萄，可用手抓来吃。如需吐籽，应吐于掌中再放在碟里。,(4),多汁的水果如西瓜、柚子等，应用匙取食。,(5),西餐在吃完水果时，常上洗手钵,(finger bowl),，所盛的水，供洗手用。只用来洗手指。勿将整个手伸进去。,（七）喝咖啡或茶,喝咖啡时，用食指和拇指端起来喝，不须端起咖啡底盘，勿以咖啡匙舀起咖啡，尝是否够甜。,喝咖啡的時候，一般上是不持杯碟的，只需手持咖啡杯即可。不過桌子較低時，以左手持杯碟饮用也可以。,五、交际：用餐时可以聊天吗？,在,餐厅吃饭时就要享受美食和社交的乐，沉默地各吃各的会很奇怪，但是如果大声喧哗，也是很失礼的行為，所以音量要保持在对方能听见的程度，別影响到邻桌。,1,4,1.,手提包：,除了晚装的小手包，其他手提包不能放在餐桌上,可以把手提包放在背后和椅子之间或大腿上（餐巾下）。若是邻座没有人，也可以放置在椅子上，或挂在皮包架上。,2.感恩：,有的主人会在进餐前感恩祷告，或坐或立，来宾都应和主人一样。感恩祷告前，不要吃喝任何东西，安静地低着头。直到祷告结束，再把餐巾放在膝上，开始用餐,。,3.脱衣：,进餐过程中，不要解开纽扣或当众脱衣。如果主人请客人宽衣，男客人可以把外衣脱下搭在椅背上，但不可以把外套或随身携带的东西放到餐台上。,2,3,4.,交谈：,席间要轻声谈些轻松愉快的话题，尽量避免一声不响地闷着头吃饭,，,如果要跟别人交谈，一定要用餐巾先把嘴沾一沾，然后再跟别人说话。,西方餐桌上的,注意事项,5,8,8.唇印：,女士们在用酒水之前，记着先用餐巾轻拭嘴上的唇膏及油渍，以免杯边留下难看的唇印,。（,喝饮料,前也要,先用餐巾擦一下嘴唇,，,为的是避兔菜屑弄到脸上或丢进玻璃杯里,。）,5.刀叉：,谈话时可以不放下刀叉，但手里拿刀叉时切勿手舞足蹈地谈论，也不可将刀叉竖起来握在手中，发言或交谈时，应将刀叉放在盘上才合乎礼仪。,6.移盘：,不要把用过的盘子推到一旁，或者把盘子摞起来。最好不要移动任何盘子的位置,。,进餐时,也,不要将碗碟揣起来。,6,7,7,.在桌布上落下面包屑，可以不必理会。如果是不慎落下一点儿饭菜可以在服务员撤走盘子时，用餐巾小心地把它拾到盘子中。,西方餐桌上的,注意事项,西方餐桌上的,注意事项,取食时，拿不到的食物可以请别人传递，不要站起来。每次送到嘴里的食物别太多，在咀嚼时不要说话。就餐时不可以狼吞虎咽。对自己不愿吃的食物也应要一点放在盘中，以示礼貌。,饮酒干杯时，即使不喝，也应该将杯口在唇上碰一碰，以示敬意。当别人为你斟酒时，如果不需要，可以简单地说一声“不，谢谢！”或以手稍盖酒杯，表示谢绝。,牙缝里塞了蔬菜叶子或沙粒式的东西，不要在餐桌上用牙签剔，可以喝口水试试看；,也可以,餐巾将嘴遮住，最好等没有别人在场时再取出。,最好,就去洗手间，这样你就可以用力地漱口，也可以用牙签。,西方餐桌上的,注意事项,异物：,遇到不好吃的食物时，可以用餐巾盖住嘴，赶紧吐到餐巾上，让服务员换块新的餐巾。如果食物中有石子等异物时，可用拇指和食指取出来，放在盘子的一旁。,手肘,：,拿酒杯的时候，注意不要将手肘靠在桌面上，而要悬空拿起。使用高脚的香槟饮时，应优雅地以手指拿着下半部的杯脚,。,喝汤时，同样不要将手肘靠在桌上。,喝汤时不要啜，,尽量,不要发出声音。如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。,西方餐桌上的,注意事项,1,2,3,用餐的时候，刀叉不小心掉到地上，如果弯腰下去捡，不仅姿势不雅观，影响身边的人，也会弄脏手。可以示意服务生来处理并你更换新的餐具,在餐桌上泼洒了东西，要叫服务员来清理，万一不能清除干净，他会给你再铺上一块新的餐巾，把脏东西盖住，然后再上下一道菜。,如果发现水杯或莱肴中有脏物，不要大声嚷嚷，引起同桌的人们注意，而应当悄悄告诉服务员，让他拿走重拿一份来。换菜盘和餐具也是这样,-,不要在餐桌上化妆,-,在进餐尚未全部结束时，不可抽烟,。,-不能用餐巾擦刀叉，,-不要,用餐巾擦鼻涕,也不能擦汗。,-,忌讳用自己的餐具为他人来布菜,。,-,打嗝、,频频离席，或挪动座椅；头枕椅背打哈欠，伸懒腰，揉眼睛，搔头发,。,禁忌,Thank you!,树立质量法制观念、提高全员质量意识。,11月-24,11月-24,Friday,November 15,2024,人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。,15:55:45,15:55:45,15:55,11/15/2024 3:55:45 PM,安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦绷。,11月-24,15:55:45,15:55,Nov-24,15-Nov-24,加强交通建设管理，确保工程建设质量。,15:55:45,15:55:45,15:55,Friday,November 15,2024,安全在于心细，事故出在麻痹。,11月-24,11月-24,15:55:45,15:55:45,November 15,2024,踏实肯干，努力奋斗。,2024年11月15日,3:55 下午,11月-24,11月-24,追求至善凭技术开拓市场，凭管理增创效益，凭服务树立形象。,15 十一月 2024,3:55:45 下午,15:55:45,11月-24,按章操作莫乱改，合理建议提出来。,十一月 24,3:55 下午,11月-24,15:55,November 15,2024,作业标准记得牢，驾轻就熟除烦恼。,20