调酒技术-鸡尾酒

单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,*,L/O/G/O,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,*,鸡尾酒,鸡尾酒（,cocktail,）,是由酒和饮料，按一定的比例和方法调配而成的混合饮料。,鸡尾酒的组成,鸡尾酒,酒杯,装饰,基酒,调配料,鸡尾酒的特点,酒精含量较低，,借鸡尾酒交友，消除孤单，享受快乐人生。,鸡尾酒色彩斑斓，赏心悦目，反映了人类多姿多彩的生活,鸡尾酒是世界酒文化园地的一朵奇芭,你知道吗？,-ThemeGallery,is a Design Digital Content&Contents mall developed by Guild Design Inc.,鸡尾酒有舒筋、提神、保健、养颜的功效,鸡尾酒的分类,餐中鸡尾酒,餐后鸡尾酒,睡前鸡尾酒,按饮用时间,或目的分类,全天候鸡尾酒,餐前鸡尾酒,鸡尾酒的分类,热饮,根据温度,度分类,冷饮,鸡尾酒的分类,按制作方法,法分类,托迪（,Toddy,）,库勒（,Cooler,）,宾治（,Punch,）,酸（,Sour,）,漂（Float）,菲士（,Fizz,）,左盟（,Zoom,）,利克（,Rickey,）,等,、,等、,鸡尾酒,风靡世界各地的酒,调制鸡尾酒的用具,调酒杯,Mixing Gass,量杯,Measuring Cup,吧匙,Bar Spoon,过滤器,Decanter,调酒壶,shaker,冰夹,Lce Tongs,盎司杯,jigger,冰桶,Lce,Bueker,调制鸡尾酒的杯具,鸡尾酒杯,浅香槟杯,郁金香杯,笛形香槟杯,红葡萄酒杯,红葡萄酒杯,白葡萄酒杯,白兰地杯,利口酒杯,调制鸡尾酒的杯具,波特酒杯,雪利酒杯,古典杯,酸杯,果汁杯,啤酒杯,海波杯,哥连士杯,调制鸡尾酒的杯具,彩虹杯,爱尔兰咖啡杯,果冻杯,玛格丽特杯,巴菲杯,飓风酒杯,比尔森杯,试管酒杯架,调制鸡尾酒的用具,制冰机,碎冰机,果汁机,榨汁机,电动搅拌机,奶昔搅拌机,调制鸡尾酒的用具,生啤机,咖啡机,咖啡保温机,立式冷柜,洗杯机,酒水车,调制鸡尾酒的用料（基酒）,金酒（,Gin,）,伏特加酒（,Vodka,）,白兰地酒（,Brandy,）,兰姆酒（,Rum,）,威士忌酒（,Whishy,）,特基拉酒（,Tequila,）,中白酒国,利口酒（,Liqueurs,）,葡萄酒（,Wines,）,啤酒（,Beer,）,香槟酒（,Champagne,）,开胃酒（,Aperitif,）,调制鸡尾酒的用料（果蔬汁）,柠檬汁（,Lemon Juice,）,青柠汁（,Lime Juie,）,西红柿汁（,Tomato Juice,）,胡萝卜汁（,Carrot Juice,）,西瓜汁（,Watermelon Juice,）,石榴汁（,Grenadine Juice,）,橙汁（,Orange Juice,）,椰汁（,Coconut Juice,）,菠萝汁（,Pineapple Juice,）,萄葡汁（,Grape Juice,）,草莓汁（,Strawberry Juice,）,苹果汁（,Apple Juice,）,猕猴桃汁（,Chinese Goosebeery Juice,）,西柚汁（,Grapefruit Juice,）,荔枝汁（,Leeches Juice,）,芒果汁（,Mango Juice,）,黑加仑汁（,Blackc Currant Juice,）,调制鸡尾酒的用料（,碳酸饮料,）,可乐（,Coke,）,雪碧（,Sprite,）,七喜（,Seven Up,）,汤力水（,Tonic Water,）,姜汁汽水（,Ginger Ale,）,苏打水（,Soda Water,）,调制鸡尾酒的用料（,矿泉水,）,崂山矿泉水（,Lao San Water,）,巴黎矿泉水（,Perrier Water,）,阿波林利斯矿泉水（,Apollinaris,）,调制鸡尾酒的用料（,调味料,）,糖（,Syrup,）,胡椒粉（,Pepper,）,豆蔻粉（,Grated Nutmeg,）,辣酱（,spicy juice),盐（,Salt,）,调制鸡尾酒的用料（,其它材料,）,鸡蛋（,Egg,）,鲜牛奶,(Fresh Milk),忌廉（,Whipped Cream,）发泡奶油,咖啡（,Coffee,）,茶（,ea,）,冰,(Ice),调制鸡尾酒的用料（,装饰材料,）,樱桃（,cherry,）,柠檬（,Lemon,）,青柠檬（,Lime,）,薄菏（,Mint,）,菠萝（,Pineapple,）,橄榄（,Olive,）,橙（,Orange,）,黄瓜（,Cucumber,）,腌制的洋葱（,Pickled Onion,）,发泡奶油、盐、糖、调酒棒、吸管、彩纸造型等装饰,调制鸡尾酒,鸡尾酒的调制方法有那些呢？,搅拌法（,stir,）,电动搅拌法（,Electric Blender,）,摇荡法（,Shaker,）,直接注入法（,Build,）,调制方法,鸡尾酒的装饰,1,、糖霜，如得奇利；,2,、盐霜，如玛格丽特。,1,、橙片，半橙片，如夏日波本；,2,、菠萝角、菠萝条，如粉红猫；,3,、柠檬片，如双峰,4,、红樱桃，绿樱桃，如红粉佳人；,5,、草莓，如开业；,6,、香蕉片，如冰冻苹果香蕉酒,1,、橙片加薄荷叶，如左比；,2,、橙片加樱桃，如天使的玫瑰；,3,、橙片加菠萝条，如香槟考伯乐；,4,、樱桃加螺旋柠檬皮，如蓝鸟；,5,、樱桃加芒果片，如阳光男孩；,6,、苹果角加丁香加红樱桃，如安娜科菲；,7,、橙片、樱桃、柠檬、新黄瓜片和摩坡薄荷叶，如飘仙,1,号。,此外还有水果与实物，樱桃串吸管，垫杯和杯外装饰等组合。,四、挂霜,二、挂杯,1,、橄榄：如干马尼；,2,、薄荷叶：如绿魔；,3,、柠檬扭条，柠檬片：如 教父；,4,、黄瓜皮：如新加坡,5,、糖浆：日出,、直接入杯,三、组合式,鸡尾酒的程序,1,、客人点酒；,2,、据客人点酒选择酒杯，调酒壶或调酒杯；,3,、从酒柜取出所用酒水，置于吧台；,4,、调酒壶加冰块；,5,、用盎司杯量取酒水；,6,、调制；,7,、到酒入杯装饰；,8,、为客送酒。,鸡尾酒调制的基本原则,1,、吧台、酒柜、干净卫生；,2,、调酒师着装规范、整洁、精神饱满；,3,、调酒前，酒杯洗净、擦亮、冰镇，取杯时手拿下部；,4,、柠檬，桔等挤汁前最好的热水浸泡，以便多挤汁，提高效益；,5,、冰块，果汁新鲜。,6,、侧身拿酒水，严禁背对客人，使用完酒水及时归位，使用合格酒水，杜绝假酒；,7,、量具、吧匙浸泡水中，经常换水；,8,、用具使用一次，清洗一次，酒杯还应消毒一次；,9,、量取酒水使用量具，准确规范；,10,、调制鸡尾酒动作规范，姿态优雅，速度快捷；,11,、装饰与酒谱一致，操作卫生，手不直接拿装饰物，预测生意较好时，应适当提前准备；,12,、调好的鸡尾酒及时送客，保证鸡尾酒的风味。,鸡尾酒评价标准,卫生,姿态,时间,操作,程序,选择杯具,调制方法,标准,鸡尾酒概述,概念,组成,特点,分类,程序,标准,舒筋、提神、保健、养颜、酒度较低,、,赏心悦目、品种多、友谊的催化剂,基酒,、调配料,、酒杯,、装饰,按饮用时间或目的分类,;,根据温度分类,;,按制作方法分类,.,卫生,;,时间,;,操作,;,姿态,;,程序,;,选择杯具和调制方法正确,;,斟酒八分满,;,无酒溅吧台,;,调酒壶,(,杯）内无余酒。,点酒,;,选择酒杯,;,调酒壶或调酒杯,;,取所用酒水,;,置吧台,;,加冰块,;,杯量取酒水,;,调制,;,装饰,;,送酒。,小结,:,是由酒和饮料，按一定的比例,和方法调配而成的混合饮料。,