酿造与管理培训-经理优选ppt资料

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,*,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,*,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,*,酿造(ningzo)与管理培训-经理,第一页，共43页。,一、什么是啤酒？,二、啤酒发展史,三、金汉斯啤酒类型及特点,四、金汉斯酿造设备与流程,五、为什么金汉斯啤酒最好(zu ho)？,六、啤酒的营养功能,七、喝啤酒的学问,学习(xux)内容,第二页，共43页。,一、啤酒(pji)是什么？,啤酒是以麦芽、水为主要原料，加啤酒花（包括啤酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳(r yng hu tn)的、起泡的、低酒精度的发酵酒,第三页，共43页。,大麦(dmi)麦芽,麦芽是啤酒的“灵魂”这啤酒酿造师共同(gngtng)认识。,第四页，共43页。,小麦(xiomi)麦芽,焦香麦芽(mi y),第五页，共43页。,黑色麦芽(mi y),第六页，共43页。,水,啤酒中90%的成分是水，水又被称之为啤酒的“血液”，啤酒酿造用水要求其所含矿物的质和量要适度，因为这将影响(yngxing)麦汁的糖化和发酵，对啤酒的口味产生重大的影响(yngxing)；金汉斯现酿啤酒水质在符合国家饮用水标准的基础之上在经过专业的净水设备进行处理。,第七页，共43页。,酒花(jihu),酒花(jihu)俗称“绿色 ”啤酒生产中她赋予啤酒柔和、爽口的苦味，使啤酒易发泡，并延长发泡时间等重要作用。,第八页，共43页。,酵 母,酵母是啤酒酿的“心脏”，根据其种类的不同赋予啤酒不同的香味、口味；没有(mi yu)最好的酵母就不会生产出质量很好的啤酒，金汉斯从德国引进质量很高的酵母菌种用于啤酒生产，为向顾客奉献高质量的啤酒提高提供了保障。,第九页，共43页。,二 啤酒(pji)发展史,最古老的大众(dzhng)饮料啤酒，它先于其他酒类而最早出,现在人类的生活之中，所以有人把啤酒成为酒类之父。,啤酒的渊源可以追溯到人类文明的摇篮-东方世界的,两河流域(底格里斯河与幼发拉底河)、尼罗河下游和,九曲黄河之滨。,第十页，共43页。,刚刚送上来的啤酒麦芽香非常浓郁，但是随着时间的延长，香气就挥发掉了。,六、啤酒(pji)的营养功能,5 L 6元 1 L 12 元,您知道(zh do)喝啤酒的学问啦！,黑色麦芽(mi y),啤酒杯具对销售收入的影响(yngxing),尝：没有一种物质特强的刺激；,及蛋白质和维生素等，含有微量的人,第三十八页，共43页。,最古老的大众(dzhng)饮料啤酒，它先于其他酒类而最早出,经营南美烤肉、自酿啤酒和演艺酒吧的哈尔滨汉斯餐饮有限公司成立,浓度(nngd)高,啤酒杯具对利润额的贡献(gngxin)？,同时大口饮酒易引起打嗝(d)，给人一种舒适、凉爽的感觉，打嗝(d)也能带来啤酒的麦芽香味和酒花香气及啤酒特有的香味的回味。,1、您知道用来(yn li)评价啤酒工具吗？,第三十四页，共43页。,金汉斯鲜酿啤酒(pji)发展史,1994,年,辞去国有啤酒厂厂长职务,1995,年,在哈尔滨南岗银行街成立哈尔滨第一家德国汉斯啤酒坊，成立哈尔滨汉德酿造设备有限责任公司,1996,年,汉斯国际酒吧成立,2001,年,经营南美烤肉、自酿啤酒和演艺酒吧的哈尔滨汉斯餐饮有限公司成立,2003,年,以“金汉斯”为品牌的自酿啤酒连锁生产销售正式开始,2004,年至,2005,年,连锁店由,13,家达到,25,家,2006,年至,2009,年,由,25,家达到现在的,65,家，,2010,年,3,月份,66,家在营业,第十一页，共43页。,三、金汉斯鲜酿啤酒(pji)类型及特点,金汉斯鲜酿啤酒主要包括三种(sn zhn)类型,比尔森型淡色大麦啤酒,爱尔小麦啤酒,慕尼黑黑色啤酒,第十二页，共43页。,比尔森大麦(dmi),麦芽糖浓度：oP,酒精浓度：3.3%(体积),特点：口感淡爽，有舒服的苦味，明显(mngxin)的酒花香气和麦芽香气，酒体呈黄色；含有适量的活性酵母、泡沫洁白细腻、持久挂杯。,第十三页，共43页。,爱尔小麦(xiomi),麦芽糖度：oP,酒精度：3.5%(体积),特点：小麦啤酒特有的酯香味（苹果香),口感柔和、微甜、苦味(k wi)较轻；酒体呈浅棕色，含有微量活性酵母，醇厚、口味纯正，泡沫洁白、细腻、持久挂杯。,第十四页，共43页。,慕尼黑黑色啤酒(pji),麦芽糖浓度：12oP,酒精度：4%(体积),特点：有咖啡的味道，焦香气味浓郁、苦味(k wi)适中，口感柔和醇厚、后味微甜、酒体呈黑色，含有微量酵母、泡沫微黄细腻、持久挂杯,有去油腻的作用,第十五页，共43页。,四 酿制啤酒(pji)的设备,第十六页，共43页。,金汉斯啤酒(pji)酿制流程,第十七页，共43页。,金汉斯鲜酿啤酒完全按德国巴伐利亚的威廉四世1516年颁布的啤酒纯度(chnd)法只使用麦芽、水、酵母、酒花酿造而成，不添加任何添加剂，为纯正的德式啤酒。,上乘质量的原料,新鲜,独一无二的小麦啤酒,营养丰富,浓度高,五 为什么金汉斯啤酒(pji)质量最好？,第十八页，共43页。,上乘的原料(yunlio)质量麦芽,金汉斯现酿啤酒采用优质的澳洲两棱大麦特点：含蛋白质少、粒大饱满、皮薄、新鲜，这种大麦经加工制成麦芽后富含丰富的芳香物质。金汉斯秉承：只有好的麦芽才能(cinng)做出更好的啤酒理念,第十九页，共43页。,金汉斯使用的SAAZ酒花来自酒花王国捷克萨兹地区，她香气纯正柔美,酿造出来的啤酒(pji)具有独特的细柔苦味和无可比拟的可饮用性。,上乘的原料(yunlio)质量酒花,第二十页，共43页。,金汉斯从德国引进质量很高的酵母菌种用于啤酒生产，为向顾客(gk)奉献高质量的啤酒提高提供了保障。,上乘的原料(yunlio)质量酵母,第二十一页，共43页。,新鲜(xn xin),金汉斯现酿啤酒(pji),是将发酵和贮藏后成熟的啤酒从贮酒罐内经吧台上售酒阀直接打出后奉送顾客，没有过滤和包装和增加潜在的微生物危害，同时啤酒酒体的也没有经过(jnggu)热杀菌，保证了啤酒原汁原味。,市场上销售的啤酒,除了纯生啤酒外，啤酒都进行热杀菌，防止在销售期间啤酒变质，同时它们销售时间长、放置啤酒的地方温度高、太阳照晒使啤酒的新鲜度急剧下降。,第二十二页，共43页。,独一无二的小麦(xiomi)啤酒,金汉斯,使用从德国购买(gumi)的真正的上面酵母菌种发酵生产的啤酒,啤酒厂,大多使用生产(shngchn)大麦啤酒的酵母生产(shngchn)小麦啤酒，还有的啤酒厂采用外化学合成香味物质来增加啤酒中麦芽香气，对所谓生产(shngchn)小麦啤酒进行后修饰。,第二十三页，共43页。,营养(yngyng)丰富,金汉斯现酿啤酒(pji),不进行过滤(gul)，啤酒中含有一定量的、新鲜的酵母、最大限度的保留了啤酒的营养成分（特别是维生素B族）和微量矿物质。现在国外把啤酒酵母作为减肥食品。,啤酒厂,生产的桶装、瓶、易拉罐啤酒：这些啤酒都经过过滤，市场上所谓的纯生啤酒经粗滤后还必须经过无菌过滤，营养成分损失很多。,第二十四页，共43页。,浓度(nngd)高,金汉斯啤酒(pji)浓度高,比尔森大麦(dmi)啤酒原麦汁浓度11度,艾尔小麦啤酒原麦汁浓度12度,慕尼黑黑色啤酒原麦汁浓度12度,市场销售啤酒浓度低,市场销售的啤酒厂啤酒原麦汁浓度一般在8度、9度、10度、很少有原麦汁浓度是11度,第二十五页，共43页。,六、啤酒(pji)的营养功能,1972年7月1日在墨西哥召开的第九次世界营养食品会议上，把啤酒正式列为营养食品，又称之为“液体面包”,这是因为，啤酒具备营养食品三个重要条件：,啤酒含有多量和多种氨基酸。,易被人体(rnt)消化和吸收,啤酒含有较高的发热,第二十六页，共43页。,啤酒的营养(yngyng)功能,有助于瘦身,啤酒酵母中不含有脂肪和胆固醇，啤酒中丰富的纤维素、维生素，群非常少的钠、蛋白质、矿物质、和钙，促进新陈代谢，能抑制体型的过快增长，短期内可以达到瘦身的目的,有助延缓衰老,含有麦芽和酒花中带来的多酚物质，具有较强的还原性和一定的抗氧化作用，对防止人体衰老有利。,促进新陈代谢,啤酒中低含量的钠、酒精、核酸能增加大脑血液的供给，扩张动脉，加快人体的代谢活动。,第二十七页，共43页。,减轻辐射的危害,啤酒中所含的“尿嘧啶”、“褪黑素”“甜菜碱”等成分，能在一定程度上减轻辐射对人体造成的危害。人体经由放射线照射后，会使体内的基因受到一定的伤害，细胞染色体产生变异，含酒精的啤酒作用最大，最少可使变异的血液细胞染色体减少,34%,减少心脏病的发生,菸酸则有软化血管、降低血压、改善血液循环的作用，预防动脉硬化。据美国加州奥克兰大市的帝王永久医疗中心的试验表明：适度饮啤酒的人比禁酒者和嗜酒狂可减少心脏病、溃疡病的机率，而且可防止得高血压。,人体不能合成的氨基酸,它含有,17,种氨基酸，其中有人体自身不能合成的,8,种氨基酸，啤酒中少量的糖分是低聚糊精，其中大部分是支链寡糖，它不会引起人们血糖增加和龋齿病。这些支链寡糖可被肠道中有益于健康的肠道微生物（如双岐菌）利用，协助清理肠道。此外还有维他命,B1,、,B2,、,B6,、,C,以及菸酸和泛酸。,啤酒的营养(yngyng)功能,第二十八页，共43页。,啤酒肚是喝啤酒喝出来(ch li)的？,啤酒不仅与身体肥胖无关(wgun)，还有助,于减肥健身，每天喝少量啤酒，有,助于减轻体重。,啤酒中93%是水，酒精含量较低不含,脂肪，含有促进消化的碳水化合物以,及蛋白质和维生素等，含有微量的人,体不能吸收的高分子糖类。,啤酒生产添加的啤酒花使啤酒具有,苦味，同时也具有健胃和利尿作用。,经常适量饮用啤酒不会使人发胖，并,且有利于减轻身体重量。,第二十九页，共43页。,七 喝啤酒的学问(xu wen),第三十页，共43页。,1、您知道用来(yn li)评价啤酒工具吗？,第三十一页，共43页。,2 喝啤酒前您会评价(pngji)它的好坏吗？,闻,方法：把啤酒杯端起来，用鼻子轻轻吸气(x q)。环境空气要求空气清新、无异味。,协调的香气（酒花香、麦芽香、发酵产生的香）,不应该有（酸味、生青味、臭鸡蛋味）,注意：嗅觉也极易疲劳，即对某一种气味稍久则会迟钝,第三十二页，共43页。,看,方法：用手的拇指和食指(shzh)拿酒杯，杯与视线平行，在柔和光线下看酒体,色泽：啤酒的种类不同，颜色也不相同，但是啤酒的色泽迎合品种、类别相一致。大麦啤酒：浅黄色；小麦啤酒：深黄色或黄色 黑色啤酒：黑色或深褐色,混浊度：酒体微混浊,泡沫：泡沫应细腻、持久、饮酒后杯壁有泡沫附着。,注意：啤酒杯应无油,第三十三页，共43页。,品尝(pnchng),方法：把所要品尝(pnchng)的酒小喝一口，让酒体在口腔内停留和转动一下再咽下，感受二氧化碳的刺激度、酒体柔和醇厚、口味纯正。,尝：没有一种物质特强的刺激；口味协调性好，喝起来舒服，软绵绵；与淡爽不同，它是一种综合感觉，有再饮欲，清爽、利索，饮后有滋味，与淡而无味成反比；饮用后大量的CO2刺激、新鲜感，麻舍。,第三十四页，共43页。,这样(zhyng)倒啤酒您会吗？,第三十五页，共43页。,只能这样(zhyng)喝金汉斯啤酒！,第三十六页，共43页。,为什么要大口喝啤酒？,喝啤酒要快、大口饮用、不要细品慢酌。,刚刚送上来的啤酒麦芽香非常浓郁，但是随着时间的延长，香气就挥发掉了。,丰富、细腻的啤酒泡沫能减少啤酒花的苦味，减轻啤酒中含有的酒精对人味觉刺激，时间长泡沫就消失了。,啤酒二氧化碳对味觉麻辣刺激，令人有一种很爽的感觉。同时大口饮酒易引起打嗝(d)，给人一种舒适、凉爽的感觉，打