火锅提鲜组合解决方案课件

,Klik om de stijl te bewerken,Klik om de modelstijlen te bewerken,Tweede niveau,Derde niveau,Vierde niveau,Vijfde niveau,1,科学提鲜，助您把握食客“味来”,科学提鲜，助您把握食客“味来”,川式,火锅的渊源,川式火锅的渊源,2,注重汤底肉质感和醇厚度,头鲜头香足,耐久煮,不浑汤、不易起沫,食客,对川式火锅鲜味的需求,注重汤底肉质感和醇厚度头鲜头香足耐久煮不浑汤、不易起,3,如何从科学的角度理解食客对于,川式火锅提鲜的需求？,”,如何从科学的角度理解食客对于”,4,Top Flavors,前味,/,头香,(Concentrates,浓缩的,),味精,IG/,氨基酸 等等,白沙糖,盐,/,淀粉 等等,Base,基础,Body,主体,Top,头香,Key Flavors,关键香味,Top Note,头香,Enhancers,增味剂,Functional Materials,功能原料,Carriers,Fillers,Bulk Materials,填充物等,味道,的基本结构,Top Flavors 前味/头香(Concentrates,综合,性的美食体验,味觉,受,体细胞,味孔,味蕾,轮廓乳头,叶状乳头,菌状乳头,苦,酸,咸,甜,鲜,综合性的美食体验味觉受味孔味蕾轮廓乳头叶状乳头菌状乳头苦酸咸,6,鲜味的种类主要有有,谷氨酰胺酸,次黄甘酸,鸟苷酸,3,种,这些,合起来两种以上，但是会发出更复杂的香喷喷的好味道,鲜味,的来源,含有量很多的食材有,海带,(2200),奶酪,(1200),大酱,(1000),核桃,(658),番茄汁,(560),泡菜,(250),洋香菇,(180),西红柿,(140),等菜蔬类,。,黄,甘酸,含量很多的食材有,干海蜓,(863),秋刀鱼,(242),鲅鱼,(215),沙丁鱼,(193),猪肉,(122),牛肉,(122),等的肉类。,苷酸,含量很多的食材有,香菇蘑菇,(157),松菇,(65),生香菇,(30),等的菇类。,鸡肉含有,清爽,及肉质的味道,，与,上述物质结合可以让鲜味产生质的,飞跃，同时,不会掩盖食材的原本的味道,氨酰胺酸,鲜味的种类主要有有谷氨酰胺酸,次黄甘酸,鸟苷酸3种,7,Base,基础,Body,主体,Top,头香,联合利华饮食策划,提鲜产品在三角理论中的实际应用,Base 基础Body 主体Top联合利华饮食策划提鲜产品在,8,烹饪,=,美拉德反应,水,温度,蛋白质,糖,烹饪=美拉德反应水温度蛋白质糖,如何根据食客需求，提供组合解决方案，创造完整美食,体验？,”,如何根据食客需求，提供组合解决方案，创造完整美食体验？”,10,不同,地区食客对鲜的需求不同,东区：腌笃鲜,南区：青红萝卜煲牛展,自然,醇厚的汤鲜,东区,南区,不同地区食客对鲜的需求不同东区：腌笃鲜南区：青红萝卜煲牛展自,不同,地区食客对鲜的需求不同,西区：毛血旺,第一口鲜味突出,北区：炖羊肉,头香醇厚浓郁,北区,西区,不同地区食客对鲜的需求不同西区：毛血旺第一口鲜味突出北区：炖,东,区,&,南,区,食客需求：,自然醇厚的汤鲜，接近自制汤底,Base,基础,Body,主体,Top,头香,x20,克,x10,克,x1000,克,解决方案：,醇鲜组合,东区&南区食客需求：Base 基础Body 主体Topx20,西区,x20,克,x10,克,x1000,克,食客需求：,第一口鲜味突出,Base,基础,Body,主体,Top,头香,解决方案：,劲鲜组合,西区x20克x10克x1000克食客需求：Base 基础Bo,x20,克,x10,克,x1000,克,食客需求：,头香醇厚浓郁,北区,Base,基础,Body,主体,Top,头香,解决方案：,浓鲜组合,x20克x10克x1000克食客需求：北区Base 基础Bo,谢,谢,！,谢 谢！,