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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,精心整理,人类的朋友,人类的朋友,1,会变“胖”的面团,酵母菌什么样,研究有益的微生物,制作泡菜,会变“胖”的面团酵母菌什么样研究有益的微生物制作泡菜,2,会变“胖”的面团,把面粉、水、酵母粉和在一起形成的面团，就是“发面”。依靠酵母的作用，面团能不断变“胖”。,会变“胖”的面团 把面粉、水、酵母粉和在一起形成的面,3,会变“胖”的面团,选取适当的材料，制作一块发面，感受微生物对我们人类的帮助，看谁做得最成功。,面粉与水的比例是多少？,面粉与酵母粉的比例是多少？,和面的水温是多少？,会变“胖”的面团 选取适当的材料，制作一块发面，感受微,4,会变“胖”的面团,1.,把量筒清洗干净。,2.,取一定量的面粉放入盆中，取酵母粉放入盛有适量温水的杯子里，搅,拌均匀，用含有酵母的水将面粉和成面团。,3.,把面团放入量筒内，在量筒内放上温度计，并记录量筒内温度的变化。,4.,每隔,5,分钟记录一次量筒内发面的“成长”高度。,面粉量,酵母,粉量,二者,比例,和面,水温,5,分钟时,10,分钟时,15,分钟时,100,克,5,克,20:1,30,100,克,5,克,20:1,35,探究水温对发面的影响,会变“胖”的面团1.把量筒清洗干净。面粉量酵母二者和面5分钟,5,会变“胖”的面团,分析自己小组的实验过程和各种数据，并和其他小组的数据与结果进行比较，说说你的的收获。,最适合和面的水温是多少？,为什么酵母菌能让面团“长胖”？,为什么面团里有许多小气泡？,会变“胖”的面团 分析自己小组的实验过程和各种数据，并,6,会变“胖”的面团,发面，是在面食发展的过程中偶然被发现的，人类利用酵母发面的历史已有,5000,年了。,当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出,二氧化碳,气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。,会变“胖”的面团 发面，是在面食发展的过程中偶然被发现,7,会变“胖”的面团,和面的水温要掌握好。温度在,28-30,之间最好。,面粉、水量的比例对发面很重要。,500g,面粉，水,量不能低于,250ml,，即约等于,2,：,1,的比例。,添加少许,白糖,，可以提高酵母菌活性，,缩短发面的时间。,发酵的最佳环境温度在,30-35,之间，最好别超过,40,。湿度在,70-,75%,之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。,发面小技巧,会变“胖”的面团和面的水温要掌握好。温度在28-30之间最,8,酵母菌什么样,在一个清洁的小瓶子中，放入一点酵母粉，然后再加上,100,毫升温开水和,5,克白糖，用玻璃棒搅拌均匀，把瓶子放在温暖的地方。,30,分钟后，取一点浮在液面的物质做成装片，用显微镜观察。,绘图或用文字描述我们看到的酵母菌。,酵母菌什么样 在一个清洁的小瓶子中，放入一点酵母粉，然,9,酵母菌什么样,酵母菌是一种单细胞真菌，细胞宽度（直径）约,2,6m,，长度,5,30m,，有的则更长，个体形态通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等。,芽体,细胞核,细胞质,细胞壁,液泡,酵母菌什么样 酵母菌是一种单细胞真菌，细胞宽度（直径）,10,像酵母菌一样，许多微生物对人类是有益的。我们通过调查、查阅资料、采访等研究活动，可以了解和发现更多微生物的利用价值。,对我们熟悉的有益微生物进行调查和研究，并与大家交流研究的过程和成果。,研究有益的微生物,像酵母菌一样，许多微生物对人类是有益的。我们通过调查,11,有人估计过，在只有一平方厘米面积的皮肤上，生存着十万个微生物。从生态学上说，如果没有这些微生物，皮肤将失去活力。我们肠、胃里的微生物，也多得不可胜数。如果没有它们，我们的生命就会终结。至于在工业、农业、化学、方面，微生物都在默默无闻地为人类造福。,研究有益的微生物,乳酸菌可以提高食品的营养价值，改善食品风味，提高食品保藏性和附加值。大量研究表明，乳酸菌能够调节机体胃肠道健康，帮助消化。,有人估计过，在只有一平方厘米面积的皮肤上，生存着十万,12,研究有益的微生物,根瘤菌是与豆科植物共生，形成根瘤并固定空气中的氮气供植物营养的一类杆状细菌。能够改善土壤，促进植物生长,大型真菌是菌物中的一个重要类群，很多种类具有较高的营养价值和药用价值。据历史记载，我们的祖先早在,6000,到,7000,年前就开始采集蘑菇以供食用。,研究有益的微生物 根瘤菌是与豆科植物共生，形成根瘤并固,13,微生物对人类以及整个自然界的意义也是很大的。它们不但能够帮助人类完成很多工作，还承担着大自然清道夫的作用。它们把自然界中其它生物的遗体或排出的废物分解成能被植物吸收和利用的物质。,研究有益的微生物,二氧化碳,水和无机盐,水和无机盐,真菌和细菌,生物遗体,二氧化碳,微生物对人类以及整个自然界的意义也是很大的。它们不但,14,1.,剔除蔬菜中的病斑烂点，形块较大的适当切小，含水量较多的要晾晒一段时间。,2.,按比例配腌制用盐水：食盐,8%,、白酒,2.5%,、白糖,3%,、干辣椒,1%,、干姜,5%,、八角,0.1%,、花椒,0.5%,。也可以根据自己的口味调整调味品的比例。,3.,把处理后的蔬菜依次放入坛中，以离坛口,7-10,厘米处为宜，再加入配制好的腌制用水淹没蔬菜，密封坛口。,4.,放置在阴凉处，,5-7,天即可食用。,注意：每天开坛口一次，使坛内外保持气压平衡。,制作泡菜,结束,1.剔除蔬菜中的病斑烂点，形块较大的适当切小，含水量较多的要,15,
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