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,#,04,模块四酒店的组织模式,04模块四酒店的组织模式,1,模块,四,酒店,的组织模式,学习目标,知识目标,：,通,过本模,块,学,习,，,熟,悉酒店,组,织结构,的,类型与层,次,，,了解酒店的,机构,与,岗,位,，,知晓,酒,店组,织,模式,变,革的,趋势,。,能力目标：,能解释直线制、,直线,职,能制,和,事业,部,制三,种,酒店基,本组织结构,类型,的,长处,和,短,处,，,能分,析,酒店,采,用扁,式和葫芦型,组织,结,构的,必,要,性,，,能说,明,影响,酒,店组,织模式的主,要因,素,。,模块四酒店的组织模式学习目标知识目标：通过本模块学习，熟悉,2,酒店的组织模式,酒店,组织,结构的类型,酒,店组织,结构的,设置,酒店,组织,模式的变革,01,02,03,酒店的组织模式酒店组织 结构的类型酒店组织酒店组织 模式的变,3,组,织,的基,本,概念,所谓组织，是指企业为达到经营目标，把各种业务活动进行分类 分层，形成由职位连接的人际关系结构，并赋予其恰当而明确的责任,和权限。,现代酒店是有几十人、成百人甚至上千人组成的企业。要使这样 一个愈来愈庞大的群体能有效地开展经营活动，就必须研究组织架构，,把一粒粒的沙石组合起来变成混凝土。,酒店,组织,结,构的,类,型,酒店组织概念,组织的基本概念所谓组织，是指企业为达到经营目标，把各种业务活,4,经,理,主,管,主,管,主,管,员,工,员工,军队式结构,自上而下建立,垂直领导关系，不设职能机构，形同直线。,员,工,员,工,员,工,员工,直线,制组,织,结构,直线制组织结构,酒店,组织,结,构的,类,型,经 理主 管主 管主 管员工员工军队式结构 自上而下建立,5,长,处,短处,指,挥,统,一,责,任,明,确,效率较高,缺乏专业分工,领,导,事,务,繁,忙,“,全能型,”,人,物,直线,制组,织,结构,的,长处,与,短处,经济型,小酒,店,直线制组织结构,酒店,组织,结,构的,类,型,长 处短处指挥统一责任明确效率较高缺乏专业,6,总,经,理,职能部门,业务部门,职能部门,主,管,主,管,主,管,员,工,员,工,员,工,员,工,员,工,员工,直线,职能,制,组织,结,构,一类是业务部门,按直线式管理；,一类是职能部门，,有指导、监控权，但没有命令权。,直线职能制组织结构,酒店,组织,结,构的,类,型,总 经 理职能部门业务部门职能部门主 管主 管主 管员工员,7,长,处,短处,指,挥,统,一,责,任,明,确,专业分工,权力高度集中,横,向,协,调,较,难,全,面,型,领,导,少,直线,职能制,组,织结,构,的长,处,与短处,大中型,酒店,直线职能制组织结构,酒店,组织,结,构的,类,型,长 处短处指挥统一责任明确专业分工权力高度集中,8,公司,职能,部门,职能部,门,事业部,事业部,能部门,职能部,职,门,职能,部门,职能部,门,业务部门,业务部门,分权结构,按产品大类或地,区，设立事业部；各事业部是有相,当自主权的“自,治单位”。,业务部,门,业务部门,事业,部制,组,织结构,事业部制组织结构,酒店,组织,结,构的,类,型,公司职能部门职能部门事业部事业部能部门职能部职门职能职能,9,长,处,短处,高,层,致,力,决,策,便于绩效考核,权资源重复,配,置,管,理,成,本,较,高,横,向,协,调,较,差,事,业,部制,组,织结,构,的长,处,与短处,基,层,有,积,极,性,连锁集团,事业部制组织结构,酒店,组织,结,构的,类,型,长 处短处高层致力决策便于绩效考核权资源重复配置事,10,决策层,职能管理层,基础管理层,服务操作层,最高管,理层,专业管,理层,作业管,理层,酒店组织管理层次,酒店,组织,结,构的,类,型,决策层职能管理层基础管理层服务操作层最高管理层专业管理层作业,11,管理层次,关心问题,时间跨度,信息来源,高 层,是,否上,马,何,时上,马,2-5,年,外,部为,主,内,部为,辅,中 层,如,何上,马,0.5-2,年,内,部为,主,外,部为,辅,基 层,怎,样做,好,周或月,内部,酒店组织管理层次,酒店,组织,结,构的,类,型,管理层次关心问题时间跨度信息来源是否上马 何时上马外部为主,12,酒店的营业部门,酒店,组织,机,构的,设,置,酒店营,业部门,是,与酒店的日常经营活动相,关,并直接为宾客提供产品和服务的业务部门。酒店营业部门,又称营,业创利部门,主要包括酒店的前厅部、客房部、餐饮部等。,(,一,),前厅部,前厅部,(Front,Office),位于酒店的大,厅,是酒店的神经中枢,业务工作贯穿宾客与酒店接触和交易往来的全,过程。,酒店服务和管理水平的高,低,一般都反映在前厅部的迎送接待工作方面。因,此,前厅部被称作酒店服,务与管,理的“橱窗,”,前厅部人员在宾客心目中是“酒店的代表”。,(,二,),客房部,客房是,宾客住,宿,和休息的场,所,是酒店的基本设施和主体。客房部,(House,Keeping,Department),的主要职,责是向,宾客提供洁净而舒适的客,房,并协助前厅部保持较高的客房出租率。从经营的角度上,看,客房是酒店,销售的,主要,产,品,客房的营业收入是酒店经营收入的重要来源。,(,三,),餐饮部,餐饮部,(Food,and,Beverage,Department),是酒店的第二大创利部门,虽然其创利能力通常小于客房销售,但,获得的,营业收入仍然是相当可观的。酒店餐饮服务的规模不论大,小,一般均包括食品原料采购供应、厨房加,工烹调,和餐厅酒吧服务三部分业务活动。,酒店的营业部门酒店组织机构的设置酒店营业部门是与酒店的日常经,13,酒店的职能部门,酒店,组织,机,构的,设,置,酒店职,能部,门,不直,接,从事,酒,店接,待,业务,而是为营业部门服务、执行自身某种管理职能的部门。,(,一,),人事部,人事部,(Personnel,Department),的主要职责是为了满足酒店经营管理的需要,负责酒店管理人员和服务人员,的选聘,、培训工作。人事部是酒店中一个非常重要的部,门,一般直接受总经理领导。,(,二,),销售部,销售部,(Sales,Department),的主要职责是为酒店招徕客源。为了保证酒店有充足的客,源,销售部人员要进行,市场调,研,了解市场需求,掌握客源流向并负责推销酒店产品。,(,三,),工程部,工程部,(Engineering,Department),的主要职责是负责酒店房屋及设备的修理工,作,使酒店的外部及内部装修,等保持,在完好的状,态,并经常对酒店的各项设施设备进行维修、保养和更新。,(,四,),安保部,安保部,(Security,Department),对酒店的各种设施、财产以及宾客的人身和财产安全负有重要责任。,(,五,),财务部,财务部,(Financial,Department),负责处理酒店经营活动中的财务管理和会计核算工作。,酒店的职能部门酒店组织机构的设置酒店职能部门不直接从事酒店接,14,其他综合服务部门,酒店,组织,机,构的,设,置,酒店为,了竞争,和,发展需,要,日益重视向客人提供更加完善和新型的业务项,目,以满足宾客多方面的,需求。,因,此,酒店相,应设,置,了许,多,其他,综,合服,务,部门。,主要包括,:,(,一,),康乐部,在许多,酒店,特别是度假型酒店中,都设有专门部门为旅游团体和旅游者个人提供康乐活,动,其中包括,高尔夫,球、,网,球、,保,龄球,和,健身,游,泳等,活,动。,康,乐部,的,主管,和,其他,专,职人,员,一般,都,具备,组,织娱,乐,活动,的能力,和专长,经常为酒店组织一些别开生面和富有吸引力的娱乐活,动,以满足客人的娱乐要求。,(,二,),商场部,几乎所,有酒店都设有商场或商品销售点。大型酒店商场与市区零售商场经营类,似,但由于酒店档次,较,高,商场内的商品价格往往高于外部同类商品价格。酒店商场出售的商,品,一般以当地旅游商品为主,同时经,营一,些,日常,的,生活,用,品。,(,三,),旅游部,现在许,多酒店均设有组织旅游的专业部,门,，一方面为酒店组织客源,另一方,面为酒店内的客人提,供游览观光和继续旅行的各种便利条件。旅游,部,(Tourism,Department),设有专门人员,负责提供交通工具、,导游和,车船,机,票订,票,的服,务,。,其他综合服务部门酒店组织机构的设置酒店为了竞争和发展需要,日,15,从,竖,式结,构,转向,扁,式结构,组织模式变化趋势,酒店,组织,模,式的,变,革,从竖式结构转向扁式结构组织模式变化趋势酒店组织模式的变革,16,总经理,营销部门,营业部门,保障部门,财务部门,行政厨房,人事,安保,工程,PA,服务部门,组织模式变化趋势,酒店,组织,模,式的,变,革,总经理营销部门营业部门保障部门财务部门行政厨房人事安保工程P,17,从金,字塔,结,构转,向,葫芦,型,结构,组织模式变化趋势,酒店,组织,模,式的,变,革,从金字塔结构转向葫芦型结构组织模式变化趋势酒店组织模式的变革,18,总经理,前台系统,后台系统,人事,工程,财务,安保,顾问、咨询 决策中心,董事会,餐饮,房务,营销,组织模式变化趋势,酒店,组织,模,式的,变,革,总经理前台系统后台系统人事工程财务安保顾问、咨询 决策中心董,19,影响组织模式的因素,酒店,组织,模,式的,变,革,酒店组,织结构,是,内外条件共同作用的产,物,具有相对的稳定性。但当内部条件发生变化,时,如企业 体制变,动、,经,营范,围,变化,、,服务,产,品结,构,调整,等,组织结构的调整就成为必然,;,而外在,环境,的,改,变,如竞,争加剧,、酒,店,企业,市,场占,有,率减,少,、顾,客,个性,化,服务,要,求加,强,等,也会促成酒店组织结构的变革。,影响酒,店组织,模,式的因素主要,有,:,(,一,),战略,(,二,),环境,(,三,),技术,(,四,),组织规模与所处的发展阶段,1.,创业,阶段,职能,发展阶段,分权,阶段,参谋,激增,阶,段,再集权,阶段,影响组织模式的因素酒店组织模式的变革酒店组织结构是内外条件共,20,有,问,题,吗？,Any,Questions?,有问题吗？,21,模块,四,酒店,的组织模式,模块小结,直线,制,组织结构、直线职能制组织结构和事业部制组织结构是酒店,企业的,三种基本组织结构类型。从竖式组织结构向扁式组织结构转变、,从金字,塔式组织结构向葫芦型组织结构转,变,则体现了现代酒店组织结构,的变化,趋势。,典型,酒店的机构设置,一般分为营业部门和职能部门两大,类,它是根据,客人在,酒店内的活动特点及酒店经营管理的需要决定的。,酒店,组织发展过程中要经,历,“创业”、“职能发展”、“分权”、,“,参谋,激,增,”和“再集权”阶段。根据发展的不同阶,段,要求有与之相适,应的组,织结构。,模块四酒店的组织模式模块小结直线制组织结构、直线职能制组织,22,THANKS!,THANKS!,23,
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