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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,入车间前的注意事项,洗手消毒,当个人的清洁可能影响食品安全性时，工作人员一定要洗手，例如在下述情况下：,入车间前,食品处理工作开始时；,去卫生间后；,工作期间定时洗手消毒；,在处理食品原料或其他任何被污染的材料后。,此时若不及时洗手，就可能会污染其他食品。,入车间前的注意事项洗手消毒入车间前,1,洗 手,为什么要洗手？,手,的,细,菌,对,照,试,验,洗 手为什么要洗手？手,2,洗 手,为什么要洗手？,未,洗,的,手,洗 手为什么要洗手？未,3,洗 手,为什么要洗手？,漂,洗,的,手,用凉水,洗 手为什么要洗手？漂,4,洗 手,为什么要洗手？,洗,净,的,手,用洗涤剂,洗 手为什么要洗手？洗,5,洗 手,为什么要洗手？,洁,净,的,手,消毒后,洗 手为什么要洗手？洁,6,洗 手,正确的洗手方法,洗 手正确的洗手方法,7,洗 手,正确的洗手方法,清水冲洗,洗 手正确的洗手方法清水冲洗,8,正确的洗手方法,洗 手,洗涤剂搓洗、刷指甲缝,手心、手背、指缝、拇指,正确的洗手方法洗 手洗涤剂搓洗、刷指甲缝,9,洗 手,正确的洗手方法,流水冲洗,洗涤剂,彻底冲干净，防止残留,洗 手正确的洗手方法 流水冲洗洗涤剂,10,洗 手,正确的洗手方法,浸泡消毒,50ppm次氯酸钠，30秒,消毒后再次用,流水冲洗,冲净消毒液，防止残留,洗 手正确的洗手方法浸泡消毒,11,正确的洗手方法,洗 手,干手,消毒毛巾,洁净的纸巾,强风干手器,正确的洗手方法洗 手干手,12,75%酒精喷洒消毒,防止干手过程的再次污染,洗 手,提示：洗手后严禁乱动乱摸，防止再次受到污染。,75%酒精喷洒消毒洗 手提示：洗手后严禁乱动乱,13,工作前的注意事项,以上问题确认无误，现在进入车间。,工作前的注意事项,工作前的注意事项以上问题确认无误，现在进入车间。,14,工作前的注意事项,确认当天生产任务,确认配料表是否正确,确认工艺说明书,工作前的注意事项确认当天生产任务,15,工作前的注意事项,确认使用的原料、辅料（品种、规格、数量、质量隐患）,确认包装物料,确认人员,工作前的注意事项确认使用的原料、辅料（品种、规格、数量、质量,16,工作前的注意事项,确认工作用的设备、装置和工器具,确认清洁度,根据点检表进行确认,工作前的注意事项确认工作用的设备、装置和工器具,17,工作前的注意事项,对使用的设备、装置和器具进行清洗和消毒,确认使用的洗涤剂和消毒剂,确认清洗消毒方法,确认洗涤剂和消毒剂的浓度是否符合要求,进行清洗和消毒处理时要确保不能残留洗涤剂和消毒剂,生产前的清洁：,工作前的注意事项对使用的设备、装置和器具进行清洗和消毒生产前,18,一切准备就绪，现在开始生产。,工作中的注意事项,工作中的注意事项,一切准备就绪，现在开始生产。工作中的注意事项,19,工作中的注意事项,必须遵守工作程序，生产合格产品。,做好上下级、工序之间的沟通，提高生产效率。,不要随便离开工作地点，必须离开时要征得负责人的同意，并将工作安排好。,一般注意事项,工作中的注意事项必须遵守工作程序，生产合格产品。一般注意事项,20,工作中的注意事项,工作时不要四处张望。,工作时不要聊天。,一般注意事项,工作中的注意事项工作时不要四处张望。一般注意事项,21,工作中的注意事项,工作时要保持一个正确的工作姿势。,不要在车间内追逐、跑动、嬉闹。,发现有危险处时立即向负责人报告。,发现别人正在进行危险作业时，要对当事人及时提醒。,一般注意事项,工作中的注意事项工作时要保持一个正确的工作姿势。一般注意事项,22,工作中的注意事项,绝对不能从设备的正下方通过。,对操作方式不了解的设备不能随便操作。,不能把手伸到正在运转的设备中去。,当设备出现异常情况时，要立即停止运转的设备，并向负责人汇报。,遇到停电时要拉下电闸。,操作设备的注意事项,生命无价，安全第一。,工作中的注意事项绝对不能从设备的正下方通过。操作设备的注意事,23,工作中的注意事项,充分了解污染区和非污染区的区别,。,设备、工器具受到污染，要清洗消毒处理后才能继续使用。,工作中去卫生间要按规定的程序进行。,当手接触了头发、鼻子或受到其它污染后就不应该继续从事工作。,按规定的时间定时对工器具清洗消毒和洗手消毒。,不要用工作服擦手。,对于卫生需要的注意事项,工作中的注意事项充分了解污染区和非污染区的区别。对于卫生需要,24,工作中的注意事项,产品的表面不能粘水,。,充分考虑原料及其包装带来的异物隐患并加以预防。,已经加热或者冷却的产品不能长时间放在室温下。,为了避免与原料的接触，原料、半成品、成品要分区域放置，不得混放。,当发现产品有异常情况时要立即停止生产，并向负责人报告。,关于产品处理时的注意事项,工作中的注意事项产品的表面不能粘水。关于产品处理时的注意事,25,一天（班）的工作结束了，马上可以用餐（休息）了，为了安心用餐（休息），请检查,完工后的注意事项,完工后的注意事项,一天（班）的工作结束了，马上可以用餐（休息）了，为了安心,26,完工后的注意事项,确认产品已全部入库，并办理入库手续。,确认未使用完毕的原料、辅料已按规定处理。,确认设备、装置和工器具已进行清洗消毒，并放在规定的位置。,当出现位置转换时，要提前告知注意事项,。,按照规定对车间进行打扫，保持整洁。,完工后的注意事项确认产品已全部入库，并办理入库手续。,27,完工后的注意事项,确认设备和装置的电源是否关闭。,对不干净的工作服进行洗涤处理。,对不干净的靴子进行洗净和干燥处理。,更衣室保持清洁。,对车间、更衣室空气进行臭氧杀菌。,完工后的注意事项确认设备和装置的电源是否关闭。,28,辛苦了一天，总结一下，今天工作效果怎么样，明天干什么？,开好班后会,班 后 会,辛苦了一天，总结一下，今天工作效果怎么样，明天干什么？班,29,对一天的工作作简要总结。,指出存在的问题，明天进行改进。,评选当日表现好的员工。,员工有什么建议和抱怨。,安排明天的生产计划和工作分配计划。,班 后 会,对一天的工作作简要总结。班 后 会,30,
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