零点餐厅接待服务流程优秀文档

,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,Company Logo,*,单击此处编辑母版标题样式,第五章,零点餐厅接待服务流程,【问题引入】,1、零点餐厅服务和宴会服务有什么不同？,2、想知道零点餐厅各种餐别的接待流程吗？,3、了解客房送餐吗？,【内容导读】,零点餐厅是指宾客随点随吃、自行付款的餐厅。到零点餐厅就餐的客人多而杂，人数不固定，口味需求不一，用餐时间交错，致使餐厅接待量不均衡，服务工作量较大，营业时间长。零点餐厅服务是最基本的餐饮服务方式，不同餐别或不同服务方式的零点餐厅有不同的接待服务流程，本章着重介绍中西餐零点餐厅各种形式的接待服务流程。,【学习任务】,1、掌握中西餐零点餐厅各种形式的接待服务流程。,2、能够依据不同的餐别提供不同的接待服务环节。,3、灵活运用客房送餐的服务方式。,中餐零点服务流程,中餐早餐服务流程,餐前准备敬语迎宾引宾入座问位开茶上小毛巾、脱筷子套、揭茶杯沏茶、斟茶推介点心上点心并记录席间巡台结账送客清理台面。,中餐午、晚餐服务流程,餐前准备敬语迎宾引宾入座递巾问茶脱筷子套、松餐巾、揭茶杯呈递菜单、酒水单沏茶、斟茶上餐前小吃斟调味料点菜、点酒水服务酒水收茶杯、茶碟、茶壶、小毛巾上菜席间巡台上甜品、水果上小毛巾上茶结账送客清理台面。,包括普通冷热饮料以及酒类等。,预订送订单 准备托盘或送餐车、食物备账单 检查核对送餐到客房房内用餐服务结账道别收餐结束工作。,包括送给VIP客人的礼品、为住店客人承办房间酒会等。,预订送订单 准备托盘或送餐车、食物备账单 检查核对送餐到客房房内用餐服务结账道别收餐结束工作。,餐前准备敬语迎宾引宾入座餐巾与菜单服务推介开胃酒或鸡尾酒并下订单服务酒水点菜推介佐餐酒并下订单就餐服务结账送客清理台面。,餐前准备敬语迎宾引宾入座餐巾与菜单服务点菜重新布置餐桌上菜席间巡台结账送客清理台面。,预订餐前准备敬语迎宾引宾入座餐巾与菜单服务推介开胃酒或鸡尾酒倒冰水、上酒水点菜推介佐餐酒订佐餐酒重新布置餐台上黄油、面包服务头盘巡台撤走头盘服务第二道菜撤走第二道菜餐具服务主菜撤走主菜餐具、整理桌面推介奶酪和甜点并下订单服务奶酪和甜点上咖啡或茶撤走甜品用具推介餐后酒和雪茄并下订单服务餐后酒和雪茄结账送客清理台面。,餐前准备敬语迎宾引宾入座问位开茶上小毛巾、脱筷子套、揭茶杯沏茶、斟茶推介点心上点心并记录席间巡台结账送客清理台面。,2、能够依据不同的餐别提供不同的接待服务环节。,2、想知道零点餐厅各种餐别的接待流程吗？,1、掌握中西餐零点餐厅各种形式的接待服务流程。,预订餐前准备敬语迎宾引宾入座餐巾与菜单服务推介开胃酒或鸡尾酒倒冰水、上酒水点菜推介佐餐酒订佐餐酒重新布置餐台上黄油、面包服务头盘巡台撤走头盘服务第二道菜撤走第二道菜餐具服务主菜撤走主菜餐具、整理桌面推介奶酪和甜点并下订单服务奶酪和甜点上咖啡或茶撤走甜品用具推介餐后酒和雪茄并下订单服务餐后酒和雪茄结账送客清理台面。,包括普通冷热饮料以及酒类等。,西餐零点服务流程,零点餐厅接待服务流程,预订餐前准备敬语迎宾引宾入座餐巾与菜单服务推介开胃酒或鸡尾酒倒冰水、上酒水点菜推介佐餐酒订佐餐酒重新布置餐台上黄油、面包服务头盘巡台撤走头盘服务第二道菜撤走第二道菜餐具服务主菜撤走主菜餐具、整理桌面推介奶酪和甜点并下订单服务奶酪和甜点上咖啡或茶撤走甜品用具推介餐后酒和雪茄并下订单服务餐后酒和雪茄结账送客清理台面。,包括普通冷热饮料以及酒类等。,零点餐厅是指宾客随点随吃、自行付款的餐厅。,零点餐厅是指宾客随点随吃、自行付款的餐厅。,餐前准备敬语迎宾引宾入座餐巾与菜单服务点菜重新布置餐桌上菜席间巡台结账送客清理台面。,预订餐前准备敬语迎宾引宾入座餐巾与菜单服务推介开胃酒或鸡尾酒倒冰水、上酒水点菜推介佐餐酒订佐餐酒重新布置餐台上黄油、面包服务头盘巡台撤走头盘服务第二道菜撤走第二道菜餐具服务主菜撤走主菜餐具、整理桌面推介奶酪和甜点并下订单服务奶酪和甜点上咖啡或茶撤走甜品用具推介餐后酒和雪茄并下订单服务餐后酒和雪茄结账送客清理台面。,餐前准备敬语迎宾引宾入座递巾问茶脱筷子套、松餐巾、揭茶杯呈递菜单、酒水单沏茶、斟茶上餐前小吃斟调味料点菜、点酒水服务酒水收茶杯、茶碟、茶壶、小毛巾上菜席间巡台上甜品、水果上小毛巾上茶结账送客清理台面。,预订送订单 准备托盘或送餐车、食物备账单 检查核对送餐到客房房内用餐服务结账道别收餐结束工作。,3、灵活运用客房送餐的服务方式。,2、想知道零点餐厅各种餐别的接待流程吗？,预订送订单 准备托盘或送餐车、食物备账单 检查核对送餐到客房房内用餐服务结账道别收餐结束工作。,预订餐前准备敬语迎宾引宾入座餐巾与菜单服务推介开胃酒或鸡尾酒倒冰水、上酒水点菜推介佐餐酒订佐餐酒重新布置餐台上黄油、面包服务头盘巡台撤走头盘服务第二道菜撤走第二道菜餐具服务主菜撤走主菜餐具、整理桌面推介奶酪和甜点并下订单服务奶酪和甜点上咖啡或茶撤走甜品用具推介餐后酒和雪茄并下订单服务餐后酒和雪茄结账送客清理台面。,预订送订单 准备托盘或送餐车、食物备账单 检查核对送餐到客房房内用餐服务结账道别收餐结束工作。,本章主要阐述了零点餐厅各种餐别的接待服务流程和注意事项，使餐厅服务工作在讲求规范和标准的同时，还要结合具体情况提供个性化的服务。,预订送订单 准备托盘或送餐车、食物备账单 检查核对送餐到客房房内用餐服务结账道别收餐结束工作。,零点餐厅接待服务流程,西式早餐服务流程,了解西式早餐,欧陆式早餐,简单、无蛋无肉,英式早餐,丰富、有蛋有肉,西餐早餐餐服务流程,餐前准备敬语迎宾引宾入座餐巾与菜单服务点菜重新布置餐桌上菜席间巡台结账送客清理台面。,预订餐前准备敬语迎宾引宾入座餐巾与菜单服务推介开胃酒或鸡尾酒倒冰水、上酒水点菜推介佐餐酒订佐餐酒重新布置餐台上黄油、面包服务头盘巡台撤走头盘服务第二道菜撤走第二道菜餐具服务主菜撤走主菜餐具、整理桌面推介奶酪和甜点并下订单服务奶酪和甜点上咖啡或茶撤走甜品用具推介餐后酒和雪茄并下订单服务餐后酒和雪茄结账送客清理台面。,包括普通冷热饮料以及酒类等。,包括普通冷热饮料以及酒类等。,1、零点餐厅服务和宴会服务有什么不同？,预订送订单 准备托盘或送餐车、食物备账单 检查核对送餐到客房房内用餐服务结账道别收餐结束工作。,预订送订单 准备托盘或送餐车、食物备账单 检查核对送餐到客房房内用餐服务结账道别收餐结束工作。,零点餐厅是指宾客随点随吃、自行付款的餐厅。,预订餐前准备敬语迎宾引宾入座餐巾与菜单服务推介开胃酒或鸡尾酒倒冰水、上酒水点菜推介佐餐酒订佐餐酒重新布置餐台上黄油、面包服务头盘巡台撤走头盘服务第二道菜撤走第二道菜餐具服务主菜撤走主菜餐具、整理桌面推介奶酪和甜点并下订单服务奶酪和甜点上咖啡或茶撤走甜品用具推介餐后酒和雪茄并下订单服务餐后酒和雪茄结账送客清理台面。,预订送订单 准备托盘或送餐车、食物备账单 检查核对送餐到客房房内用餐服务结账道别收餐结束工作。,包括普通冷热饮料以及酒类等。,餐前准备敬语迎宾引宾入座餐巾与菜单服务推介开胃酒或鸡尾酒并下订单服务酒水点菜推介佐餐酒并下订单就餐服务结账送客清理台面。,2、想知道零点餐厅各种餐别的接待流程吗？,1、零点餐厅服务和宴会服务有什么不同？,2、想知道零点餐厅各种餐别的接待流程吗？,零点餐厅服务是最基本的餐饮服务方式，不同餐别或不同服务方式的零点餐厅有不同的接待服务流程，本章着重介绍中西餐零点餐厅各种形式的接待服务流程。,预订送订单 准备托盘或送餐车、食物备账单 检查核对送餐到客房房内用餐服务结账道别收餐结束工作。,西餐午晚餐服务流程,咖啡厅服务流程,餐前准备敬语迎宾引宾入座餐巾与菜单服务推介开胃酒或鸡尾酒并下订单服务酒水点菜推介佐餐酒并下订单就餐服务结账送客清理台面。,西餐午晚餐服务流程,扒房：,西餐午晚餐服务流程,扒房：,预订餐前准备敬语迎宾引宾入座餐巾与菜单服务推介开胃酒或鸡尾酒倒冰水、上酒水点菜推介佐餐酒订佐餐酒重新布置餐台上黄油、面包服务头盘巡台撤走头盘服务第二道菜撤走第二道菜餐具服务主菜撤走主菜餐具、整理桌面推介奶酪和甜点并下订单服务奶酪和甜点上咖啡或茶撤走甜品用具推介餐后酒和雪茄并下订单服务餐后酒和雪茄结账送客清理台面。,提示：,徒手撤盘,讲究酒水搭配,客房送餐服务,客房送餐服务的内容：,（,1,）饮料服务。包括普通冷热饮料以及酒类等。,（,2,）食品服务。包括早餐、午晚餐和点心等。,（,3,）特别服务。包括送给,VIP,客人的礼品、为住店客人承办房间酒会等。,客房送餐服务流程,预订送订单 准备托盘或送餐车、食物备账单 检查核对送餐到客房房内用餐服务结账道别收餐结束工作。,【本章小结】,本章主要阐述了零点餐厅各种餐别的接待服务流程和注意事项，使餐厅服务工作在讲求规范和标准的同时，还要结合具体情况提供个性化的服务。同时指出厨房、管事部等部门是餐厅的后台支撑部门，其各项工作的组织安排必须以餐厅业务为中心，无条件满足对客接待过程中的各项要求，密切配合餐厅圆满完成各项接待任务。,