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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,人类对细菌和真菌的利用,细菌和真菌对人类既有利的一面，也有有害的一面。生活中，人类通过对细菌和真菌研究，利用细菌和真菌的特点，为人类带来很多益处。,小实验,在一杯开水中，参加糖、酵母，搅拌,将杯中液体倒入透明玻璃瓶内,将一个小气球挤瘪后套在瓶中,放在窗外一夜,一、细菌、真菌与食品制作,一杯温水,+,糖,+,酵母,现象：液体出现气泡，气球胀大,搅拌,气泡是什么？,澄清石灰水,变浑浊,酵母菌,葡萄糖,二氧化碳,+,水,二氧化碳,+,酒精,无氧,有氧,？,酵母菌的工作,利用酵母可以制作馒头、面包等食物。,会有什么结果？,牛奶和乳酸菌,麸皮、小米和醋酸菌,糯米和酒曲,？,这些食物是利用哪些细菌或真菌制作出来的？,乳酸菌,酵母菌,多种霉菌的作用,醋酸菌,乳酸菌,醋酸菌,曲 霉,酵母菌,霉 菌,醋,甜酒,酸奶、泡菜,酱油,面包、馒头,一些细菌和真菌的作用,细菌真菌从食物中获得有机物，并在食物中生长繁殖，导致食物的腐败。,是谁闯的祸？,二、细菌、真菌与食品保存,食品腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐烂，因此食品保存中一个重要问题是 。,？,食品腐败的原因,防腐,把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。,？,防止食品腐败的依据,罐头,牛奶,看下面的图片资料，并讨论答复以下问题。,腊肉,咸鱼,看下面的图片资料，并讨论答复以下问题。,香菇,袋装肉肠,看下面的图片资料，并讨论答复以下问题。,果脯,香菇：脱水法,脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长,？,图中的各种食品是用什么方法保存的？这些方法为什么可以到达防止食物腐败的？,牛奶：巴氏消毒法,巴氏消毒法：高温灭菌,罐头：罐装法,罐装法：高温消毒，防止与细菌和真菌接触,果脯：渗透保存法,渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分，防止细菌和真菌生长,咸鱼：腌制法,腌制法,：用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌和真菌生长,腊肉：晒制与烟熏法,晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长。,袋装肉肠：真空包装法,真空包装法：破坏需氧菌类生存环境,牛奶,肉类罐头,蘑菇,咸鱼,袋装肉肠,腊肉,果脯,巴氏消毒法,罐藏法,脱水法,腌制法,真空包装法,晒制与烟熏法,渗透保存法,？,下面这些食物常用什么方法保存？,这些方法所依据的原理是什么？,保存食物的原理,把食物内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。,食 品,保 存 方 法,水果,冷藏,渗透（盐、糖）,脱水,蔬菜,冷藏、渗透、脱水,鱼、肉,真空包装、冷藏,腌制,晒制、烟熏,罐藏,冷冻,奶,冷藏、,巴氏消毒法,米、面,晒干脱水,紫外线（射线）,膨化食品,干燥、,防腐剂,从健康角度讲，这里面的哪些方法应该尽量少用？,小知识,知识指导生活,按照书上提供的方法，在家长的帮助下制作甜酒，或者查找资料制作其他的发酵食品，并选择一种最适宜的方法保存。,有些真菌产生的可以杀死某些致病细菌的物质，称为,抗生素,。,青霉素是一类抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎等。,青霉素药品,三、细菌与疾病防治,胰岛素生产车间,科学家利用现代技术手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够产生药品。,原 理,某些细菌可以将污水中的有机物分解，产生甲烷或二氧化碳和水，使污水得到净化。,污水处理厂,四、细菌与环境保护,原 理,
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