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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第四章代谢与平衡,第一节 食 物 与 摄 食,一能量都来自于食物,不同食物中所含的能量是否相同？我们是否能测定食物中能量的多少呢？,这些食物是怎样变成能量的呢？,1,热量价：每,克,营养物质在体内氧化时所产生的能量,2,营养成分不同，它的热量价也不同,质量相同,比较所含的热量,:,脂肪蛋白质,=,糖类,7,大类营养物质,水,糖类,蛋白质,脂肪,无机盐,维生素,粗纤维,构成细胞的主要成分,是人体所需能量的主要来源。,细胞生长及修补组织的主要原料,生物体内贮藏能量的物质,食物中含有多种无机盐，其中包括钙、铁、碘、钠和磷等,参与人体许多重要的生理活动，对保持人体健康关系极大。,刺激消化腺分泌消化液，促进肠道蠕动，利于排便等,60%70%,营养物质以及废物，只有溶解在水中才能进行运输。,水约占体重的,60%70%,。,水是细胞的重要成分，,参与人体的各种生理活动。,糖 类,包括葡萄糖、,蔗糖、麦芽糖、,淀粉等,。,蛋 白 质,也能为人体的生命活动提供,能量,。,儿童、少年以及伤病员为什么需要多吃奶、蛋、鱼、肉？,脂 肪,地方性甲状腺肿,贫血,佝偻病，骨质疏松症,生长发育不良，味觉障碍,锌,碘,铁 磷,钙,占体重约为,4%,，很少，但是作用很大：,无机盐的作用：,名称,主要作用,缺乏时症状,含量较多 的食物,钙,骨骼和牙齿的原料,幼年：佝偻病；成年：骨质硬化,铁,血红蛋白的 主要成分,贫血,碘,制造甲状腺的原料,地方性 甲状腺肿大,锌,促进生长发育，维持正常味觉与食欲,生长发育不良,味觉出现障碍,肝脏,肝脏,海带,无机盐,重要的,无机盐,包括,钙、磷,是,强壮,的,骨骼与牙齿,所必需,铁是制造红细胞所必须的无机盐,粗纤维不能被消化吸收，但对人体有非常重要的作用。,不为人体提供能量,，但是它参与人体许多重要的生理活动。人体的需要量很少，但是作用极大。,维 生 素,了解几种维生素来源及缺乏症,名称,缺乏症,主要来源,维生素,A,维生素,B1,维生素,B2,维生素,C,维生素,D,维生素,E,夜盲症、,角膜干燥症,脚气病,口角炎、,唇裂症,坏血病,成人骨软化、,儿童佝偻病,不育、流产、,肌肉萎缩等,肝、鱼肝油、卵黄、牛乳、胡萝卜,米糠、麦麸、卵黄、酵母,卵黄、酵母、,大豆、胚芽、肝,蔬菜、水果,鱼肝油、卵黄,谷物胚芽、植物油、绿叶,夜盲,A,简记歌谣,:,脚气,B,坏血,C,佝偻,D,平衡膳食,有益健康,合理的营养结构金字塔,1,不挑食、不偏食、食物多样化,2,安排好一口三餐，特别要重视早餐；,3,食品要荤素、粗细搭配，多吃新鲜筑菜水果；,4,适当增加奶、蛋、瘦肉和豆类等优质蛋白，少吃盐、甜食和动物脂肪；,5,科学烹调，尽量减少食物中营养素的破坏和损失,各种食物所含的营养素的种类及数量都,_,，几乎没有一种食物同时含有,7,类营养素。,为了满足人体的需要，我们应该进食各类食物，并,_,，做到,_,。,合理搭配,均衡膳食,不相同,小结：,不偏食、不挑食、不暴饮暴食、一定要吃早餐等。,综合运用,下表,列出了,A,、,B,、,C,、,D,、,E,五种食物（各,100,克）中除水和无机盐以外的主要成分：,1,、食物（）有助于预防夜盲症；（）能提供较多的能量；（）适合坏血病患者食用。,2,、长期以食物,D,为主要食物有那些缺陷？,B,A,E,1913,年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。后来医生将这些病人分成六组，分别给吃果酒、矾类制剂（一种晶体盐类）、醋、海水、柠檬和肉豆，发现每天吃两个柠檬的人很快恢复了健康。请分析：,1,、船上的队员到底得了什么病？,2,、为什么柠檬能治疗这种病？,3,、海员最容易得这种病的原因是什么？,坏血病,柠檬含,V,C,多,因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果,1,、某人一到黄昏就看不清东西，其原因可能是由于他的体内缺乏 （）,A,、,维生素,A B,、,维生素,B,1,C,、,维生素,C D,、,维生素,D,2,、人体内备用的能源物质是 （）,A,、,蛋白质、,B,、,无机盐,C,、,脂肪,D,、,糖类,3,、患脚气病是由于食物中缺乏 （）,A,、,维生素,A B,、,维生素,B,1,C,、,维生素,C D,、,维生素,D,练习一,A,C,B,4,、儿童缺钙出现 （）,A,、,贫血,B,、,佝偻病,C,、,骨质疏松症,D,、,地方性甲状腺肿,5,、下列饮食习惯中，不易患坏血病的是,（）,A,、,生吃新鲜水果,B,、,熟吃新鲜水果,C,、,高温烹调新鲜蔬菜,D,、,长期吃窖藏蔬菜,B,A,6,、我国自,2000,年,11,月,15,日起正式推出国家“学生饮用奶计划”，成为世界上实施学生奶计划的国家之一。青少年学生每天喝一定量的牛奶，以促进身体的生长，增强体质。这是因为牛奶中含有较多的 （）,A,维生素,A,、钙,B,蛋白质、糖类,C,蛋白质、钙,D,维生素,A,、糖类,7,、人体内哪种物质可能引起贫血 （）,A,铁,B,钙,C,锌,D,碘,C,A,8,、同等质量的下列物质，在人体内分解，释放能量最多的是（）,糖类、脂肪、蛋白质、维生素、,9,、有些人从不吃动物肝脏等动物性食物，但很喜欢吃胡萝卜等蔬菜，这些人也不易患夜盲症。这是因为胡萝卜中仿有较丰富的 （）,A,、,维生素,A B,、,维生素,B,C,、,维生素,C D,、,胡萝卜素,A,10,、下列物质中能为人体生命活动提供能量的营养物质的是（）,蛋白质,水,粗纤维,无机盐,糖类,脂肪、,维生素,11,、在一般情况下，人体进行各种生理活动所消耗的能量主要来源于（）,糖类、脂肪、蛋白质、维生素、粗纤维,12,、一婴儿患佝偻病，其父母查阅有关资料，提出四种治疗方案，请你猜测这四种治疗方案的效果。治疗方案,（,1,）、不穿衣服不隔玻璃晒太阳 （）,（,2,）、穿衣服，隔玻璃晒太阳 （）,（,3,）、服钙片 （）,（,4,）、服钙片及鱼肝油 （）,A,疗效显著,B,有疗效,C,疗效不显著,D,没有疗效,A,B,C,D,
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