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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,油脂,专题五 生命活动的物质基础,第一单元 课时,2,油脂,1,克油脂在完全氧化时释放的能量大约为,39.9kJ,，是等质量糖类或蛋白质的,2,倍,油脂,是热能最高的营养物质,美 食,居住在北极圈内的爱斯基摩人的膳食虽然以鱼和肉为主，油脂摄入量很高，但冠心病、高血脂等疾病的发生率和死亡率都远低于其他地区的人群,这是为什么呢？学了这课你就能知道！,酯,甘油,醇,高级脂肪酸,含氧酸,油脂,酯与油脂的区别,反应物,油脂,是高级脂肪酸与甘油形成的酯,硬脂酸 十八酸,(C,17,H,35,COOH),软脂酸 十六酸,(C,15,H,31,COOH),油 酸,9-,十八碳烯酸,(C,17,H,33,COOH),亚油酸,9,，,12-,十八碳二烯酸,(C,17,H,31,COOH),下列油脂是,单甘油酯,还是,混甘油酯,？,(A),(B),混甘油酯,混甘油酯,(C),混甘油酯,（液态）,（固态）,油脂的熔点与结构的关系,脂肪,：烃基主要为,饱和烃基,油,：烃基中含有较多的,不饱和键,油脂的熔点与结构的关系,（一）,往试管中加入约,7,滴碘水，滴入,1,滴淀粉溶液，振荡，观察现象,将上述溶液加入油中，振荡，观察现象,（二）,往盛有油的试管中加入约,7,滴酸性高锰酸钾溶液，振荡，观察现象,动手试试,油的化学性质,酸性高锰酸钾溶液褪色,碘的淀粉溶液褪色,现象,结论,油中含有较多不饱和键，可以发生加成反应，氧化反应,请写出油酸甘油酯与氢气加成的反应方程式,氢化,酸性条件下的水解,可用于制备高级脂肪酸和甘油,皂化锅,脂肪,(,牛脂、羊脂等,),油,(,豆油、棉籽油等,),NaOH,溶液,搅拌,加热,盐析,混,合,液,高级脂,肪酸钠,甘油、,食盐水,NaCl,上层,下层,压滤,干燥,肥,皂,蒸馏,结晶,甘,油,制皂过程,填充剂,油脂,在人体内的转化,人体中，油脂主要在小肠水解吸收,摄入脂肪,脂肪酶,甘油 脂肪酸,氧化分解,水能量,水解,体内脂肪（储存）,油脂,在人体内的转化,爱斯基摩人食用的某油脂,340,克，在人体内完全水解得到的甘油为,92,克。又知该油脂,680,克进行催化加氢，需要,60,酸每个分子含有几个碳碳双键？克氢气才能完全硬化，假设该油脂为单甘油酯，则该油脂水解得到的高级脂肪,请你计算,油脂,提供人体必需不,饱和高级脂肪酸,提供热能,溶解脂溶性维生素,增加饱腹感,保护内脏器官,细胞膜、神经和脑组织的成分,储备热能,保温御寒,油脂对人体健康的积极作用,摄入油脂太多,让人肥胖,油脂对人体健康的不利影响,经常摄入饱和程度高的油脂，容易诱发心脏病，糖尿病，高胆固醇、高血脂、脂肪肝、癌症等疾病,皮脂分泌旺盛,产生青春痘,合理摄取油脂,摄取适量的油脂,选择不饱和程度较高的油脂,食用油脂,饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸,多不饱和脂肪酸,其他脂肪酸,油酸,亚油酸,亚麻酸,菜籽油,13,20,16,9,花生油,19,41,38,0.4,42,豆 油,16,22,52,7,3,芝麻油,15,38,46,0.3,1,玉米油,15,27,56,0.6,1,常用食物用油中脂肪酸的组成情况,（脂肪总量的百分数）,调查你的家人摄入油脂的情况，是否适量，是否选择了不饱和程度较高的油脂，如果不合理，请向他们提出合理化建议。,课后调查,学好化学健康生活,爱斯基摩人的膳食虽然以鱼和肉为主，油脂摄入量很高，但冠心病、高血脂的发生率和死亡率都远低于其他地区的人群,他们摄入的鱼油中富含,EPA,和,DHA,，它们有降低胆固醇，疏通、扩张血管，降低血黏度等作用,现在你知道了吗,?,每天,20g30g,摄取适量的油脂,几种常见食物中的油脂含量,（克,/100,克）,食物名称,油脂含量,食物名称,油脂含量,猪肉,(,肥,),90.4,花生仁,44.3,猪肉,(,肥瘦,),37.4,核桃仁,58.8,牛肉,(,肥瘦,),13.4,芝麻,39.6,鸡肉,9.4,大枣,0.4,牛奶粉,(,全脂,),21.2,米、面,0.8,1.5,鸡蛋,10.0,水果,0.1,0.5,黄豆,16.0,蔬菜,0.1,0.5,每天,20g30g,250,克鸡蛋,200,克牛肉,75,克猪肉,25000,克水果,2500,克米面,6500,克大枣,摄取适量的油脂,碳、氢、氧元素,高级脂肪酸的甘油酯,氢化,水解,人体营养素,组成,结构,性质,用途,工业原料,油脂,物质,下列有关高级脂肪酸甘油酯的说法正确的是：,（）,A.,高级脂肪酸甘油酯是高分子化合物,B.,天然的不饱和高级脂肪酸甘油酯都,是单甘油酯,C.,植物油可以使酸性高锰酸钾溶液褪,色,D.,若某天然油脂皂化反应后共生成四,种有机物，则原油脂含三羧酸甘油,酯最多为,21,种,C,例：某天然油脂的化学式为,C,57,H,106,O,6,，,1mol,该油脂水解可得到,1mol,甘油、,1mol,不饱和脂肪酸,B,和,2mol,直链饱和脂肪酸,C,。经测定,B,的相对分子质量为,280,，原子个数比为,C:H:O=9:16:1,。,（,1,）写出,B,的分子式：,_,。,（,2,）写出,C,的结构简式：,_,；,C,的名称是,_,。,C,18,H,32,O,2,硬脂酸（或十八酸）,（,3,）写出含,5,个碳原子的,C,同系物的同分异构体的结构简式：,_.,
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