中西方酒文化对比课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,中西式酒文化简介,请勿直接,copy,西式酒主要分为,餐前酒,（开胃酒）,西式酒文化简介,餐中酒,（佐餐酒）,餐后酒,（消化酒）,味美思（,Vermouth,）,香槟（,Champagne,）,红、白葡萄酒（以酒配菜）,白兰地（,Brandy,）,波特酒（,Porto,）,餐前酒,开胃酒,男士,女士,味美思,（,Vermouth,）,仙山露,(Cinzano),马蒂尼,(Martini),雪莉酒（,Sherry,）,香槟（,Champagne,）,鸡尾酒：适合酒量较差的先生,餐中酒,佐餐酒,从总体上来说餐中酒有红酒和白酒之分，指的都是葡萄酒。,白酒是配“白肉”喝的，如：海鲜、鱼肉、鸡肉等。白酒杯的杯跟要比红酒杯的高一些。,红酒是配“红肉”喝的，如：牛肉、羊肉、猪肉等。红酒是不可以加冰喝的，一般餐桌上粗一些的酒杯是红酒杯。,菜品类别,菜品,配酒,开胃品,鱼子酱,伏特加酒（,Vodka,）,虾味鸡尾杯,白葡萄酒（干型或半干型）,鹅肝酱、鱼子酱,卢瓦尔河流域的白葡萄酒,香草牛油焗蜗牛,浅龄的甜味白葡萄酒,熏鲑鱼,长相思品种的白葡萄酒,汤,洋葱汤、蔬菜汤、,牛尾汤、海鲜汤等,雪莉酒,副菜（海鲜类）,壳类海鲜,雷司令白葡萄酒,贝介类海鲜,无年份香槟,霞多丽白葡萄酒,菜品类别,菜品,配酒,主菜（红肉类）,牛排,赤霞珠红葡萄酒,羊排,格夫拉产区红葡萄酒（偏酸）,猪肉类,香槟酒,德国特级甜白葡萄酒,鸭肉,黑诺比红葡萄酒,鹅肉,丽珠红葡萄酒,配菜,蔬菜沙拉,长相思或者霞多丽品种的白葡萄酒,奶酪,香味浓烈的白葡萄酒,甜品,布丁、果批、蛋卷、冰淇淋等,贵腐甜葡萄酒,餐后酒,消化酒,女士们常常要一杯咖啡、红茶或白兰地；先生们则可能需要来一杯波特酒或马德拉酒，当然也可以来一杯白兰地。,白兰地在饮用时可以在其中加入少许的糖和咖啡饮用，但不能加牛奶。,波特酒,马德拉酒,酒及酒杯,综上所述，西餐就餐中常常搭配以下几种酒，包括适合它们的杯型有：,1,、香槟：细长的笛形杯；,2,、雪利酒：球形高脚杯；,3,、红葡萄酒：含苞待放的郁金香形高脚杯；,4,、白葡萄酒：刚刚盛开的郁金香形高脚杯；,5,、波特酒：波特杯、烈酒杯；,6,、白兰地：矮脚大肚杯。,香 槟（,Champagne,）,配餐：,不是太甜的水果、芝士、海鲜、意大利面、咸味菜肴都是不错的搭配选择。,储存方式：,尽快饮用，平放在凉爽的地方储藏。,推荐酒杯：,长笛郁金香形的高脚素身香槟酒杯和略带曲线的高脚素身香槟酒杯,。,香槟（,CHAMPAGNE,）一词，与快乐、欢笑和高兴同义。,倒香槟酒时，用手握住瓶子中部，把食指撑住瓶颈，以求稳妥。初往杯子里斟时，气泡会喷起来，因此要先斟少量，等气泡减少时再继续斟到大半杯为止，然后将瓶向上方扶正，以防酒漏到外面。,根据残糖量从少到多将其分为绝干（,brut natural,）、超干（,Extra Brut,）、自然,/,干（,Brut,）、半干或半甜（,extra sec,）、甜（,Sec,）、特甜（,Demi Sec,）、绝甜（,Doux,）七种。适量饮用香槟酒有助于促进血液循环，对心脏健康有好处。,味美思，是意大利文,Vermouth,的音译，是以葡萄酒为酒基，用芳香植物的浸液调制而成的加香葡萄酒。它因特殊的植物芳香而“味美”，因“味美”而被人们“思念”不已。,味美思（,Vermouth,）,饮用方法：,目前世界上味美思有三种类型，即意大利型、法国型和中国型。,意大利型的味美思以苦艾为主要调香原料，稍带苦味。,法国型的味美思苦味突出，更具有刺激性。,中国型的味美思是在国际流行的调香原料以外，又配入我国特有的名贵中药。,味美思的饮用方法在我国不拘形式，在国外习惯上要加冰块或杜松子酒。,保存方法：,味美思酒开封后要保存在冰箱里，其冷藏保质期为,1,年左右。,雪莉酒（,Sherry,）,雪利酒虽然使用白葡萄制作，属于白葡萄酒，但是颜色不是白色的葡萄酒，是由西班牙语,Jerez,的音译化而来。,配餐：,雪莉酒有六种，其中以口味极干的,Fino,和,Manzanilla,最受欢迎，更配那肥腴圆滑的陈年黑脚猪生火腿，连最难配的加斯巴丘凉汤、生火腿或腌橄榄都是,Fino,雪莉酒的绝配，包括和葡萄酒的克星，安达鲁西亚菜中相当常见的蒜头也很和得来。,也常作为餐前酒使用。,储存方法：,恒温、保湿、避光、避震、无异味、平放,推荐酒杯：,球形高脚杯,红葡萄酒,红葡萄酒，酒色分为深红，鲜红，宝石红等，选择皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成。,名酒品种：,品丽珠（,Cabernet Franc,）、梅鹿辄（,Merlot,）、赤霞珠（,Cabernet Sauvignon,）、佳美（,Gamay,）、梅鹿特（,Merlot,）、佳丽酿（,Carignane,）等。,配餐：,红葡萄酒一般与“红肉”相搭配，可以帮助消化。但也有一些饮用禁忌需要注意。一忌与海鲜搭配，尤其是螃蟹、大虾之类；二忌与醋对“饮”，拌沙拉时可以选择柠檬汁替代；三忌“海”量饮用。,储存方法：,恒温、保湿、避光、水平放置、空气流通,推荐酒杯：,含苞待放的郁金香形高脚杯,白葡萄酒,白葡萄酒，酒液呈果绿色，清澈透明，气味清爽，酒香浓郁，回味深长，含有多种维生素，营养丰富，具有舒筋、活血、养颜、润肺之功效。,名酒品种：,霞多丽（,Chardonnay,）、雷司令（,Riesling,）、白苏维翁（,Sauvignon Blanc,）、白谢宁（,Chenin Blanc,）、塞米雍（,Semillon,）等。,配餐：,白葡萄酒一般与“白肉”相搭配，同样不适合与醋搭配。在葡萄酒中兑入雪碧、可乐等碳酸类饮料、加冰块饮用都是不正确的，影响了其口味不说也破坏了其中的营养成分。白葡萄酒冰镇后再饮用口味更佳。女性一般不适合过多饮用白葡萄酒，其缺少红酒中所含可抵消酒精的成分，患乳腺癌风险增加。,储存方法：,恒温、保湿、平直摆放、避光、空气流通,推荐酒杯：,刚刚盛开的郁金香形高脚杯,波特酒,(PORTO),波特酒,(PORTO),其实是和雪莉酒一般都属于酒精加强葡萄酒，主要不同的是波特酒加葡萄蒸馏酒精是在葡萄汁发酵的时候加入的，由于葡萄汁没发酵完就终止了发酵，所以波特酒都是甜的。,推荐酒杯：,波特杯、烈酒杯,配餐：,常作为餐后酒饮用。,饮用方式：,波特酒的颜色分为红色和金黄色，金黄色又称为白波特酒。波特酒应在摄氏,15,至,20,度之间饮用，白波特酒例外，可以冷藏饮用，茶色波特酒也可能在稍凉的温度下饮用。,储存方法：,储存在凉爽但不寒冷，黑暗的（光会对波特酒造成损害），一个温度稳定的地点。如果酒瓶是软木塞塞着的，将酒瓶卧倒放置；如果是普通瓶塞，则直立放置。,白兰地,(Brandy),推荐酒杯：,矮脚大肚杯,狭义上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒，同样也有以其他水果为原料制成的白兰地。,白兰地以产地、原料的不同可分为：干邑、阿尔玛涅克、法国白兰地、其他国家白兰地、葡萄渣白兰地，水果白兰地等六大类。,配餐：,白兰地的饮用方法多种多样，可作消食酒，可作开胃酒。,饮用方法：,可以不掺兑任何东西,“,净饮,”,，也可以加冰块饮，掺兑矿泉水饮或掺兑茶水饮。白兰地常用的,5,种喝法：,2/3,热咖啡,+1/3,白兰地；,1/2,热糖水,+1/2,白兰地；,2/3,热茶,+1/3,白兰地；可加百事可乐；加,3,个冰块,+,矿泉水,+,缓缓倒入白兰地。,储存方法：,避光、防高温、保持软木塞湿润,中式酒分类,原料,中式酒文化简介,生产工艺：固态法白酒、液态法白酒、调香白酒、串香白酒,香型,粮食酒：高粱酒之类,瓜干酒：红薯酒、白薯酒,代用原料酒：米糠酒、豆腐渣酒等,浓香型：五粮液等,清香型（也称醇香型）,酱香型,米香型,其他香型,糖化发酵剂：大曲酒、小曲酒、快曲酒,酒精含量,高度酒：大于,51,度，小于,67,度,中度酒：大于,38,度，小于,50,度,低度酒：一般在,38,度以下,常接触白酒类型,粮食酒,粮食白酒是指以高粱、玉米、大米、糯米、大麦、小麦、小米、青稞等各种粮食为原料，经过糖化、发酵后，采用蒸馏方法酿制的白酒，酒香而不呛微苦而不涩。名酒及优良白酒中绝大多数为此类白酒。,鉴别方法：,1.,空杯法：将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。,2.,手搓法：将酒少许滴于掌心，合掌搓后再闻两掌，辨别方法同上。,3.,酒精勾兑的酒加入自来水不失光，纯高粱酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。,效用：,纯高粱酿造的酒有通 经络、御风寒、行药势的作用。是炮制药酒的基础酒。,常接触白酒类型,浓香型白酒,浓香型白酒的发酵原料是多种原料，以高粱为主，具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。,储存：,以容器的材质、大小，贮存的温度及环境不同对酒质的影响也各不相同，以陶坛贮存最佳。浓香型酒并不是贮存期越长越好、越陈越香。低度酒半年以上，高度酒一两年以上足矣。,分级：,双轮底酒：占产量,10%,，酒度,73,度以上，作为高档酒的基酒使用。,一级酒：占产量的,30%,，酒度,70,度以上，口感是香正、味浓。并且有香、甜、爽、净的特点。,二级酒：占产量的,60%,，酒精度,60,度以上，口感醇厚，味净、微涩感。作为带酒或新型白酒的勾调。,常接触白酒类型,清香型白酒,清香型白酒：亦称汾香型，以山西汾酒、浙江同山烧、河南宝丰酒、青稞酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒等为代表，属大曲酒类。它入口绵，落口甜，香气清正。,特点（评判真假标准）：,无色、清亮透明，无悬浮物、无沉淀，清香纯正，入口绵甜，香味协调，醇厚爽冽，尾净香长、风格（突出、明显、尚可）。,常接触白酒类型,酱香型白酒,亦称茅香型，以茅台、青龙台、国台、望驿台等数十种蜚声中外的美酒为代表，其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。,特点（评判真假标准）：,无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）。,中国的酒桌礼仪,招待程序,入座,离席,敬酒,一般规矩,就餐礼仪,酒量较浅,招待程序,刺激食欲,冷盘,荤素搭配,热炒,水果,凉拌,暖胃清口,汤品,先咸后甜,大菜,果腹,主食,点心,炒,炸,先清淡,后肥厚,招待程序,中国的酒桌礼仪,招待程序,入座,离席,敬酒,一般规矩,就餐礼仪,酒量较浅,餐桌,门,主坐,贵宾座,第二,贵宾座,入座：,1.,不能单独入席，而要同其他客人一齐步入,;,2.,长者坐定后，方可入坐,;,3.,如有女士，应等女士座定后，方可入座。,离座：,1.,男、女主人离席后，其他宾客方可离席,;,2.,应帮助隔座长者或女上拖拉座椅,;,3.,若在酒会中要中途离开，勿与谈话圈里的每一个人一一告别，只要悄悄地和身边的两、三个人打个招呼，然后离去便可。,入座,离席,中国的酒桌礼仪,招待程序,入座,离席,敬酒,一般规矩,就餐礼仪,酒量较浅,第一杯酒：由东道主起身敬各位,别人敬酒：起立、食指和中指在桌上轻叩两下以示尊敬,如果喝酒：不要把“我不会喝”挂在嘴边,敬酒等领导间相互喝完再开始,敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序，如无特殊情况按顺时针敬酒,喝酒前，右手握杯，左手垫杯底，切记自己的杯子永远低于别人,别让自己的酒杯空着,碰杯，敬酒，要有说词,说错话，办错事，不要申辩，自觉罚酒才是硬道理,酒后不要失言,敬酒,中国的酒桌礼仪,招待程序,入座,离席,敬酒,一般规矩,就餐礼仪,酒量较浅,如果自己真的不能喝，千万不要开第一口,以守为攻,掌握节奏：,切勿混酒,偷梁换柱,酒量较浅,中国的酒桌礼仪,招待程序,入座,离席,敬酒,一般规矩,就餐礼仪,酒量较浅,如果时间允许，你应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。,中餐宴席进餐伊始，服务员送上的第一道湿毛