生命活动的主要承担者蛋白质(公开课课件)

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,安徽阜阳劣质奶粉喂养下的,大头婴儿,由于天天吃,蛋白质含量极低,的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大。,大头婴儿的头偏大,面部水肿,肌肉松驰,四肢短小,身体瘦弱,表情比较呆滞,对外界事物的刺激反应较低。,为什么婴儿长期吃劣质奶粉(,蛋白质含量极低,)会出现这种症状,？,第,2,节,生命活动的主要承担者,蛋白质,第二章 组成细胞的分子,你们能够说出哪些食品中富含蛋白质？,豆类以及豆类制品中,奶类及奶类制品中,肉类中,蛋类,一、蛋白质的形成,思考：,1,，蛋白质的元素组成是什么？,2,，思考与讨论中四种氨基酸的结构有什么特点？,3,，“氨基酸”这一名词与其结构有对应关系吗？,4,，生物体中组成蛋白质的氨基酸有多少种，它们之间的区别是什么？,5,，阅读“与生活的联系”，思考什么是必需氨基酸，什么 是非必需氨基酸？,6,，人们评价蛋白质的营养价值时，特别重视什么？,氨基酸,是蛋白质的基本组成单位。,在生物体中，组成蛋白质的氨基酸约有,20,种 课本,P,20,什么是氨基酸呢？,1,、氨基酸及其种类,甘氨酸,缬氨酸,H,2,N,C,C,OH,H,O,CH,3,丙氨酸,H,2,N,C,C,OH,H,H,O,H,2,N,C,C,OH,H,CH,CH,3,CH,3,O,羧基,氨基,侧链基团（,R,基）,氢原子,各种氨基酸的不同在于,的不同。,R,这些氨基酸的结构具有什么,共同,的特点？,试一试推导出氨基酸的结构通式。,R,特点：,每种氨基酸分子至少都含有一个,氨基(-NH,2,),和,一个羧基(-COOH),，并且都有一个氨基和一个羧基羧基连接在,同一个碳原子,上。,各种氨基酸之间的区别在于,R基,不同。,C,H,NH,2,C,O,OH,CH,2,COOH,氨基,羧基,练一练：,判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，,R,基是什么？,C,H,NH,2,COOH,CH,2,SH,C,H,NH,2,COOH,CH,2,SH,CH,NH,2,COOH,CH,2,OH,C,H,NH,2,H,CH,2,COOH,必需氨基酸：非必需氨基酸：,8,种，,人体细胞不能合成，如,:,赖,氨酸,、苯丙氨酸等。,12,种,，人体细胞能合成。,2,、与生活的联系：,一种食物往往不能含有我们所需的各种营养,特别是必需氨基酸,所以不能偏食,.,提示,氨基酸：,20,种,蛋白质：,10,10,10,12,想一想,怎样形成,二、蛋白质的结构及其多样性,观察该图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？,图2-4 由氨基酸形成蛋白质示意图,一条肽链盘曲折叠形成蛋白质,氨基酸的结合方式,C,H,R,1,NH,2,OH,C,O,H,2,O,C,H,COOH,R,2,H,N,H,氨基酸的结合方式,:,C,H,R,1,NH,2,C,O,C,H,COOH,R,2,H,N,H,2,O,二肽,肽键,脱水缩合,氨基酸的结合方式,:,脱水缩合,肽键,C,H,COOH,R,2,H,N,OH,H,C,C,H,R,1,NH,2,C,O,C,H,R,2,H,N,O,二肽,H,2,O,H,2,O,C,C,H,R,1,NH,2,C,O,C,H,R,2,H,N,O,肽键,二肽,C,H,COOH,R,2,H,N,H,2,O,肽键,三肽,以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。,H,2,O,氨基酸的结合方式,:,脱水缩合,脱水缩合,盘曲折叠,氨基酸 肽链(一条或多条),许多氨基酸通过肽键相互结合形成肽链，多肽链盘曲折叠构成了蛋白质分子的结构。,既然蛋白质都是按照上述方式构成的多肽链，为什么会有那么多种类的蛋白质呢？,？,蛋白质,思考：,1,，蛋白质具有多样性的原因有哪些？,2,，蛋白质有哪些功能？,3,，什么叫蛋白质的变性？盐析会使蛋白质变性吗？,4,，哪些因素会使蛋白质变性？,5,，蛋白质的结构与功能有什么关系,?,某种胰岛素空间结构示意图,人体组织蛋白酶,蛋白质的结构,球状蛋白质,纤维状蛋白质,算一算,如果用20个不同的字母分别代表20种氨基酸，若写出由3个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？试着说出蛋白质种类多种多样的原因。,构成肽链的,氨基酸种类,不同，肽链的结构则不同；,如果以 代表不同的氨基酸，则下列几种情况由氨基酸构成的肽链是否相同？并说明理由。,动动脑,构成肽链的,氨基酸数目,不同，肽链的结构则不同；,构成肽链的,氨基酸排列顺序,不同，肽链的结构则不同；,多肽链形成后，往往要盘曲、折叠形成,不同的空间结构,。,蛋白质结构多样性的原因：,组成蛋白质的,氨基酸,种类,不同;,组成蛋白质的,氨基酸,数目,不同;,组成蛋白质的,氨基酸,排列顺序,千变万化;,肽链的盘曲、折叠方式及其形成的,空间结 构,千差万别。,各种,各样,的蛋白质,具有哪些功能？,蛋白质的功能,:,构成细胞和生物体结构的重要物质,结构蛋白,胰蛋白酶,菠萝蛋白酶,木瓜蛋白酶,催化作用,血红蛋白,运输作用,胰岛素,调节作用,抗原和抗体,免疫功能,抗原,抗体,功能的多样性是由结构的多样性决定的。对于生物体来说，蛋白质是必不可少的，这在生物体的各项活动中都担当重要的作用，所以可以说：,一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。,由此可见,-,肽链中的肽键数,、,脱去的水分子数与氨基酸个数的关系：,(1),氨基酸个数,10,肽键数,9,(2),-,-,氨基酸个数,10,肽键数,8,(3),-,-,-,肽键数,7,氨基酸个数,10,脱去水分子数,=,肽键数,=,氨基酸个数,肽链条数,肽链条数,1,肽链条数,2,肽链条数,3,=,=,=,脱去水分子数,9,=,=,=,脱去水分子数,8,脱去水分子数,7,想一想,结论,谢谢！,1、一条多肽链中含有162个肽键，那么形成这条肽链的,氨基酸数目,和,产生的水分子数,分别为(),A、161个和160个 B、163个和162个,C、163个和164个 D、162个和161个,2、牛的胰岛素有A、B两条链，A链含21个氨基酸，B链含有30个氨基酸，这两条链共有多少个,肽键,（,）,A、48 B、49 C、50 D、51,练一练,B,B,n个氨基酸脱水缩合形成m条肽链，每个氨基酸的平均相对分子质量为a,那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为多少？,想一想,na-(n-m)18,蛋白质的相对分子质量,（,氨基酸数,氨基酸的相对分子质量,）,（,失去的水分子数,水的相对分子质量,）,