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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,人们为了维持食品原有的优良品质和风味，防止微生物等引起的腐败一般都采取一定的方法延长食品保存期限。防腐剂是防止食品腐败的食品添加剂，但是长期食用可能存在危险，对此你是怎样认为的呢？,1.,食品腐败的例子,腐烂的梨,霉变的面包,食品腐败的原因,冰箱中的食物容易变质吗,?,为什么,?,不容易，因为冰箱内温度低，可以抑制微生物的生长和繁殖。,冰箱中的食物会一直保持新鲜吗,?,不会，因为低温只能抑制微生物的生长和繁殖，不能杀死微生物。,2.,食品腐败是由什么引起的？,食品腐败变质常常是由微生物的生长和繁殖等引起的。,?,用风干和盐渍的方法保存猪肉,1.,传统的食品保存方法,运用适当的方法保存食品,渗透保存法,糖渍,烟熏、腌渍,用酒泡的方法保存泥螺和蟹,晒制与烟熏法,低温储藏,2.,现代的食品保存方法,加热处理：巴氏消毒法,真空包装,罐藏,脱水,抢答错误将失去抢答下一题的资格哦！,根据提示抢答 例：,提示一：是我们班的一名学生,提示二：坐在第二排,提示三：他（她）的左边是墙,3.,游戏巩固,提示一：这是一种传统的食品保存方法,提示二：利用的是自然的力量,提示三：此自然现象是由空气流动造成的,（风干）,提示一：,它是一种由生物工程技术制取得到的产品,提示二：是一种安全绿色的添加剂,提示三：常用于水产品的保存,（溶菌酶）,4.,应用和实践,丰收季节农民在路上晾晒粮食的现象时有发生。你对这一现象有何建议？,一,.,食品保存的原理,采用一定的方法抑制微生物在食品中的生长、繁殖。,二,.,食品保存的方法,传统保存方法：风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等。,现代保存方法：罐装、添加防腐剂和采用酶制剂等。,1.,观察变质食品的临时玻片标本时,会看到的现象是,(),A.,微生物被臭味熏死,B.,没有微生物,C.,微生物的数量很多,D.,微生物和原来一样多,C,2.,我们吃的蜜饯的保存方法是（）,A.,糖渍,B.,蜜浸,C.,晒干,D.,烟熏,3.,下列不属于现代食品保存方法的是,(),A.,脱水,B.,冷冻,C.,真空包装,D.,晒干,A,D,4.,方便面里的蔬菜包是用什么方法保存的,(),A.,盐渍,B.,风干,C.,脱水,D.,烟熏,5.,对鱼类等水产品进行保存的现代方法中,最好的是,（）,A.,酒泡,B.,盐渍,C.,添加防腐剂,D.,使用溶菌酶,C,D,6.,用显微镜观察腐败变质的肉汤，你会看到（）,A.,大量的寄生虫,B.,大量的苍蝇卵,C.,大量的微生物,D.,大量的蛋白质,7.,罐头食品在很长时间内不会腐烂变质的原因是,(,),A.,里面没有空气，细菌不能正常生活,B.,外面的细菌不能进入里面,C.,封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌,D.,高温、高压影响了罐内细菌的繁殖,C,C,消化道里塞满的是细菌，而不是食物；占粪便一半重量的也不是食物残渣，而是细菌。在美国联邦政府发起的“人体菌群计划”中还有更多的发现，它们不仅改变了微生物的研究前景，把菌群看成人体的一部分，也是一种全新的看待人类的方式？,观察细胞的形态,取三种类型细菌的永久涂片，在显微镜的高倍镜下观察。,细菌在形态上是什么样的？,细菌是单细胞的，还是多细胞的？,细菌的内部结构,细胞壁,细胞膜,细胞质,未成形的细胞核,细菌的外部形态,球菌,杆菌,螺旋菌,细菌和动、植物细胞结构相比有何不同？,你能说出计算它们身体大小的方法吗？,讨论分析,有的细菌有鞭毛,荚膜,芽孢,细菌,芽孢,细菌,恶劣的环境下休眠,适宜的条件,下萌发,模拟细菌的增殖速度,假设你手上有,100,个细菌，环境适宜时，细菌每,30,分钟繁殖一代，在没有洗手的情况下,4,小时后细菌的数目是多少？,时间,(,小时,),0,0.5,1,1.5,2,2.5,3,3.5,4,数量,(,个,),100,200,400,800,1600,3200,6400,12800,25600,你认为应该养成哪些良好的个人卫生习惯,来抑制有害细菌的繁殖呢？,细菌的特征,A,&,植物的呼吸作用产生二氧化碳,细菌引起的疾病,流感,细菌引起的疾病,艾滋病,细菌与人类的关系,是不是所有的细菌都引起疾病呢？,分析讨论,供豆科植物利用,苏金杆菌,根瘤菌,甲烷菌,甲烷,杀虫,
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