资源描述
Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,11/7/2009,#,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,花生黄曲霉毒素污染特点?防治措施?,一、黄曲霉毒素是什么？二、黄曲霉菌生长和产生毒素条件？三、花生黄曲霉毒素污染的特点？四、花生黄曲霉毒素污染的防治措施？,内 容,黄曲霉毒素是什么？,黄曲霉毒素Aflatoxin):是黄曲霉(Aspergillus flavus)F和寄生曲霉(Aspergillus parastitucus)在生长过程中产生的引起人和动物产生病理病化的有毒的代谢产物。,1、目前确定的黄曲霉毒素有18种，分为B类，G类和M类。,最常见的有 B1，B2，G1，G2；B1 的毒性和致癌性最强。,B1，B2在紫外线外呈蓝色荧光,G1，G2在紫外线外呈黄绿色荧光,M1，M2牛奶中，吃含黄曲霉毒素的饲料,分子构造：二呋喃香豆素的衍生物F,2、危害：强致癌物，被世界卫生组织列为知最强的致癌物,3、检测方法：薄层色谱TCL，高压液相色谱HPLC，酶联免,疫ELISA等。,黄曲霉菌生长和产生毒素条件,黄曲霉/寄生曲霉 寄主基质 有利的环境条件,黄曲霉毒素,霉菌、寄主和环境条件三者相互作用的结果,寄主基质：油料种子花生，大豆，向日葵，棉籽，,谷物玉米，高梁，水稻，香料辣椒，,胡椒等，坚果杏仁，核桃，椰子，无,花果，牛奶。,产毒,黄曲霉菌生长的环境条件,相对湿度和寄主的水分：可用水份活性aw=PX/PW作目的：aw=1，富含水份；,aw=0.98，细菌繁衍的极好条件；,aw=0.93，细菌不能繁衍；,aw=0.85，酵母菌繁衍受抑制，黄曲霉仍能繁衍；,aw=0.7，几乎一切微生物包括黄曲霉都不能繁衍,生长繁衍,范围及最适,产毒,范围及最适,温度,8-4232,12-402535,水分活性aw,0.8(0.95),0.85(0.98),酸碱度pH,2-11.2,3.0-8.0,黄曲霉毒素的控制,毒素产生前的预防最有效，省时，省力，破费少,毒素产生后的去毒效果低，影响质量，破费大,收获前,收获后,花生黄曲霉毒素污染特点？,影响花生收获前黄曲霉毒素污染的要素,1、土壤中的黄曲霉菌的种类,2、地下害虫,3、植物病害,4、荚果破损,5、成熟度,6、生育后期干旱胁迫,7、收获方式,1、土壤中的黄曲霉菌的种类,土壤中的黄曲霉菌,产毒株,不产毒株,螟虫、千足虫、蛴 螬、白蚁和线虫侵袭花生荚果并将所携带的黄曲霉菌传染给花生，土壤中的黄曲霉也从虫损部位感染黄曲霉荚果，受地下虫侵袭的花生荚果黄曲霉毒素含量通常很高。,2、地下害虫,3、植物病虫害,受锈病，叶斑病以及虫害侵染而枯死花生的荚果黄曲霉感染率较高。,4、荚果的破损:,栽培操作收获时受损、土壤温度和湿度的动摇而引起的自然爆裂，添加黄曲霉菌的感染率。,5、种子的成熟度:花生成熟后留在土壤中的时间越长，黄曲霉菌对籽仁的侵染率就越高。,6、检查照明系统的平安，特别是电线和灯泡的平安。,B1 的毒性和致癌性最强。,受损可破裂。,10、花生在催干过程，以及枯燥以后切忌回潮，已 催干的花生应迅速包装和入库。,素的产生。,如黄曲霉毒素虽超标，但含量尚低时，可采用脱毒措施将毒素降至最低程度，或改作其它用途。,毒素产生前的预防最有效，省时，省力，破费少,2、危害：强致癌物，被世界卫生组织列为知最强的致癌物,花生收获前30天内，假设遇到干旱胁迫田间缺水，田间荚果的含水量下降到30%，特别容易感染黄曲霉毒素。,黄曲霉菌生长和产生毒素条件,10、定期抽样检查，保证低温度和低湿度。,如机械脱粒，摔打脱粒往往添加花生黄曲霉,疫ELISA等。,6、花生生长后期受干旱胁迫,花生收获前黄曲霉毒素感染的主要缘由,花生收获前30天内，假设遇到干旱胁迫田间缺水，田间荚果的含水量下降到30%，特别容易感染黄曲霉毒素。,花生在正常灌溉，中等干旱和严重干旱条件下，黄曲霉毒素量分别为0，73和444g/kg。,2、控制进货质量关：F,2、花生入库前要进展均匀的枯燥处置热风从下往上吹，35，使花生荚果的含水量降至8%以下。,五、贮藏时间：贮藏时间愈长，感染程度添加。,生长和产毒。,8、把好进货关，确保货源的平安。,分子构造：二呋喃香豆素的衍生物F,4、脱壳时采用干脱，切不可采用施水脱壳的方法。,收获后未及时晒干，或阴干的花生。,C、经过重力挑选，去除带壳的花生。,6、防止花生荚果在生长期间的破裂，荚果充实 期应防止中耕除草，防止人为损伤。,黄曲霉菌生长的环境条件,影响花生收获前黄曲霉毒素污染的要素,黄曲霉毒素Aflatoxin):是黄曲霉(Aspergillus flavus)F和寄生曲霉(Aspergillus parastitucus)在生长过程中产生的引起人和动物产生病理病化的有毒的代谢产物。,影响花生收获前黄曲霉毒素污染的要素,花生黄曲霉毒素污染特点？,7、收获方式,容易使花生荚果破损破裂的收获方式,如机械脱粒，摔打脱粒往往添加花生黄曲霉,感染污染程度。,8、收获后的枯燥速度,花生收获后，含水量逐渐下降，当荚果含水量降至12-30%，极易感染黄曲霉高度危险期，收获后，荚果枯燥的时间越长，黄曲霉毒素污染的程度越高。,花生催干时间,黄曲霉感染及产毒量,9、北方产区播种偏早,花生地膜覆盖后,北方产区比以前播种都早1015天，结果期正好遇黄曲霉菌侵染，收获后不能迅速枯燥。,原来5月上旬播种,10月上旬收获,如今4月上旬播种,9月上旬收获,如何预防花生收获前黄曲霉污染？,1、产毒黄曲霉菌的监控：选择产毒菌株群体较少,的地方或 田块作为出口消费基地。,2、实行轮作制度，并喷施杀虫药剂，消灭地下害虫。,3、选择抗性种类抗黄曲霉，抗虫，抗旱等种类。,4、采用生物控制法，喷施不产毒的黄曲霉菌株。,5、合理排灌，确保花生生育后对水分的需求，防止,后期干旱特别是旱坡地花生。,6、防止花生荚果在生长期间的破裂，荚果充实 期应防止中耕除草，防止人为损伤。防止 在土壤 温度较高时灌水，防止因温差较大而破裂。,7、适时收获，普通在成熟期前后一周内收获最正确。,8、采用良好的收获方式，防止花生荚果在收获时,受损可破裂。,9、收获后的鲜果要迅速枯燥3-5天内，将荚果含水量降至平安贮藏水分规范8-10%以下。,10、花生在催干过程，以及枯燥以后切忌回潮，已 催干的花生应迅速包装和入库。,影响花生收获后黄曲霉毒素污染的要素,一、花生含水量：花生籽仁荚果含水量在12-30%，最适宜黄曲霉菌,生长和产毒。,二、温度：最适宜温度26-28。温度越低，黄曲霉生长和产毒越慢。,研讨阐明，当籽仁含水量15-30%，32，2天，21，4天。,三、相对湿度：RH越高，种子平衡水分越高，感染程度越严重。,四、贮藏害虫：赤拟谷盗，谷蛾，粉虫甲等。,五、贮藏时间：贮藏时间愈长，感染程度添加。,六、空气：黄曲霉菌是高度好气性的微生物，其生长依赖于空气中的,氧气。CO2 含量添加，O2含量降低，会抑制黄曲霉的生长,和孢子构成。,如何预防收获后黄曲霉毒素污染？,1、控制进货渠道：防止到黄曲霉毒素污染程度较高的地域,收买原料。,2、控制进货质量关：F,3、降低原料入库时的水分：尽量将水分控制到平安水分以,下籽仁8-9%，荚果10%。,4、脱壳时采用干脱，切不可采用施水脱壳的方法。,5、入库前，剔除霉变，破损，皱皮，变色和虫蛀等不正常,的花生。F,采用方法：人工剔除，光电剔除准确达 90%以上。,6、入库前，必需作好仑库的清洁任务，不留任何剩余物，确保具有完善的防虫，防潮和防微生物滋长设备。,7、降低仓库温度：低温储存，地下贮藏等技术，平安度夏。,8、降低仓库湿度：仓库要枯燥，控制相对湿度在80%以下。,9、降低氧气浓度：黄曲霉菌是好氧，当氧气浓度在1%，二,氧化碳浓度在80%，氮气浓度在19%，可抑制黄曲霉毒,素的产生。实践操作时，可运用复合聚乙薄膜袋贮藏花生。,10、定期抽样检查，保证低温度和低湿度。,1、黄曲霉是很强的致癌物。,2、黄曲霉菌无处不在，只需条件适宜，就产毒素，产毒是动态过程。,3、花生是最容量感染黄曲霉菌的食品之一。,4、感染前的预防是最有效的措施。,5、花生在收获前能够感染黄曲霉毒素，收获前受干旱胁迫的花生感染程度很高。,6、花生平安贮藏的含水量是8-9%，危险含水量是12-30%。,7、收获后的花生要尽快枯燥至平安水分。,8、把好进货关，确保货源的平安。,9、入库前，要清洁仓库，并将入库前的花生含水量降至8-9%。,10、贮藏期间做好防潮，防虫措施。,小结,11、仓库尽能够坚持低温，低相对湿度。,12、定期检查，如发现问题，迅速处置，隔离受污染的货物。,13、如在早期阶段发现部分霉变，但危害尚未扩展时,挑选和剔除已感染的种子。,重新枯燥，抑制黄曲霉菌生长。,严厉控制贮藏的条件温度、湿度等,14、如已严重感染，采用其它预防措施已太晚时，必需：,如黄曲霉毒素虽超标，但含量尚低时，可采用脱毒措施将毒素降至最低程度，或改作其它用途。,如毒素严重超标的花生要完全隔离，防止其传染到其它花生和食品，或流入市场，按国家的规定进展处置。,美国花生加工过程黄曲霉预防措施,一、贮藏仓库的预备：,1、采用水或吸尘器彻底清洁仓库内一切设备，包括传送带，升降机，各种容器，去除灰尘，残留花生。,2、检查仓库的一切出入口处，防止昆虫，啮齿动物和鸟的侵入。,3、检查仓库一切的通风口，排气扇，升降机等能否平安，仓库内能否存在卫生死角。,4、检查房项和墙能否漏水，防潮。,5、采用答应的杀虫剂灭虫。,6、检查照明系统的平安，特别是电线和灯泡的平安。,7、检查通风系统，确保仓库内的热气和湿气迅速排去，排气系统大小适中，功率要大，2-3分钟内能将仓库内气体完全互换。,三、花生入库本卷须知,1、小心装卸，坚持适当的装载量，不能超装。花生堆栈要与墙和房项坚持一定间隔至少英寸。,2、入库过程要关好门，防止湿气和外源物侵入。,3、入库过程要开启换气设备除非放置杀虫剂，坚持空气和热气流动互换，到达与周围环境的平衡。,4、排气口和入风口处要坚持一定的空间，并要装上滤膜。,5、安装检测系统，定期检查仓库内的温度，相对湿度，空气的异味。,二、花生入库前的挑选,花生入库前要进展挑选，去除外源物泥土，植物残渣花生秕果，湿果，烂果，果壳松以及已霉变的荚果。至少要挑选出4%。,四、贮藏期间的防虫措施,1、在一切开口处安装金属纱网，防止虫侵入。如需求可放置饵物诱惑物，放置间隔大约50英尺。,2、去除仓库周围一切杂草，剩余物，以及一切昆虫和啮齿动物繁殖地。,3、培训专职人员，定期检查。,4、减少杀虫剂的运用，如需求，仅能用国家认可的平安药剂。,5、一切饵物和电子捕捉器应放置在适当的地方，使其发扬最大效果。,6、仓库外围也应放置适当数量饵物，捕捉器和捕虫胶。,五、防霉措施,1、清洁仓库如上。,2、花生入库前要进展均匀的枯燥处置热风从下往上吹，35，使花生荚果的含水量降至8%以下。,3、检查仓库能否有漏水景象，特别是在下雨。,4、检查通风设备运作能否下正常。,5、控制贮藏期的温度15 以下和相对湿度70%。,6、定期检查，如发现有霉变味，或发现有霉变的花生，要迅速进展处置移出库，另作处置。,3、加工：,花生剥壳加工应包括：,A、经过一系列传送带挑选，去除沙，石头，植物残枝等杂质。,B、经过磁铁吸附，去除金属物。,C、经过重力挑选，去除带壳的花生。,D、将剥壳的花生经过分级挑选，分成四级。,E、可食用级别的花生仁经过电眼和人工手检，去除异常籽仁。,F、包装。,4、终产品的检测,假设产品用麻袋包装，采用整袋挑选技术，霉变或虫咬的花生通
展开阅读全文