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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,2009年诺贝尔生理学或医学奖,2009年诺贝尔生理学或医学奖获奖者：伊丽莎白布莱克本、卡罗尔格雷德和杰克绍斯塔克。他们发现了端粒和端粒酶对于染色体的保护作用。,第二节 生命活动的主要承担者 蛋白质,蛋白质,细胞中质量分数：7%,基本元素：C、H、O、N、S,蛋白质的功能之一,构成细胞和生物体结构的重要物质,蛋白质的功能之二,细胞内的化学反应离不开酶的催化,蛋白质的功能之三,运输载体,蛋白质的功能之四,起信息传递作用,能够调节机体的生命活动,有免疫功能，可帮助人体抵御病菌和病毒等抗原的侵害,蛋白质的功能之五,一、蛋白质的功能,构成细胞和生物体结构的重要物质,细胞内的化学反应离不开酶的催化，大多数酶是蛋白质,具有运输载体的功能,起信息传递作用，能够调节机体的生命活动,有免疫功能，可帮助人体抵御病菌和病毒等侵害,生命活动的主要承担者,蛋白质能不能直接吸收？进食后人体吸收的是蛋白质吗？,蛋白质基本单位：氨基酸,二、氨基酸,对比下列几个氨基酸，找出共同点和不同点,甘氨酸,缬氨酸,丙氨酸,亮氨酸,1、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？,每个氨基酸都有氨基和羧基，并且都有,一个氨基,和,一个羧基,连接在同一个碳原子上,C,H,COOH,H,2,N,R,2、氨基酸这一名词与其分子结构对应关系？,“氨基酸,”代表了氨基酸分子结构中主要的部分,氨基,和,羧基,试一试,氨基,羧基,侧链基团,C,H,NH,2,COOH,R,以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?,C,H,NH,2,COOH,CH,2,SH,CH,NH,2,COOH,CH,2,OH,C,H,NH,2,H,CH,2,COOH,氨基酸的种类,约有20种,分为：必需氨基酸,非必需氨基酸 约12种,“甲携来一本亮色书”,（成年人有8种）,（婴儿有9种，组氨酸）,（甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸）,学练结合,1关于氨基酸概念的叙述，最正确的是,A氨基酸是蛋白质的组成单位，由氨基和羧基组成,B每个氨基酸分子都含有一个氨基和一个羧基,C一个氨基酸的氨基和另一个氨基酸的羧基脱水缩合形成多肽,D氨基酸分子中至少含有一个氨基和一个羧基，且有一个氨基酸和一个羧基连接在同一个碳原子上,2组成蛋白质的基本单位是,，其结构通式：_，在生物体中约有_种。人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取的氨基酸叫做_，有,种；人体细胞能够合成的，叫做_。有,种,3蛋白质分子在细胞中承担着多种重要功能。,构成_的重要物质，称为_蛋白；,对细胞内的化学反应有_作用；,具有_功能，如血红蛋白；,起_传递作用，能够_机体的生命活动，如胰岛素；,具有_作用，如抗体；等等。,可以说，_离不开蛋白质，蛋白质是_。,4血红蛋白分子中不含有的化学元素是（）,AC BN CMg DFe,5我们日常烹调中使用的味精主要成分是谷氨酸钠，已知谷氨酸分子的R基为C,3,H,5,O,2,，则一分子谷氨酸中含有的C、H、O、N原子数依次是（）,A5、9、4、1 B4、8、5、1,C5、8、4、1、D4、9、4、1,温故而知新,1.默写氨基酸的结构通式,2.写出8种必需氨基酸,三、蛋白质的结构及其多样性,氨基酸是如何形成蛋白质的？,观察图24，写出氨基酸形成蛋白质的结构层次,氨基酸 二肽 多肽 蛋白质,脱水缩合,一条或多条,盘曲折叠,（链状）,C,H,COOH,R,1,C,H,NH,2,COOH,R,2,H,2,N,C,O,H,N,H,OH,氨基酸的结合方式,C,H,R,1,H,2,N,OH,C,O,H,2,O,C,H,COOH,R,2,H,N,H,氨基酸的结合方式,C,H,R,1,H,2,N,C,O,C,H,COOH,R,2,H,N,H,2,O,二肽,肽键,脱水缩合,氨基酸的结合方式,肽键,C,H,COOH,R,3,H,N,OH,H,C,C,H,R,1,H,2,N,C,O,C,H,R,2,H,N,O,二肽,H,2,O,H,2,O,脱水缩合,氨基酸的结合方式,C,C,H,R,1,H,2,N,C,O,C,H,R,2,H,N,O,肽键,二肽,C,H,COOH,R,3,H,N,H,2,O,肽键,三肽,以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。,H,2,O,脱水缩合,氨基酸的结合方式,C,H,COOH,H-N,R,4,H,+,脱水缩合,C,C,H,R,1,NH,2,C,O,C,H,R,2,H,N,O,C,H,COOH,R,3,H,N,?,C,NH,2,H,H,C,O,N,H,C,CH,3,H,COOH,C,O,N,H,C,H,CH,2,C,O,NH,2,C,O,N,H,H,CH,2,C,COOH,（1）该化合物中，,表示_，表示_，表示_。,（2）,该化合物有游离的氨基,_个，,有游离的羧基,_个。该化合物的名称是_。,氨基,羧基,肽键,2,2,多肽,（四肽）,试一试,思考,1.一条肽链时每形成一个肽键，失去多少个水分子？形成两个肽键呢？如果是两条肽链呢？,2.n条肽链时，有m个氨基酸，则肽键有几个？,肽链数,氨基酸数,肽键数,失水数,1,1,2,2,氨基酸数-肽链数=肽键数=失水数,1,1,2,2,3,3,4,4,n-m,n-m,m,归纳提升,2,3,5,6,n,蛋白质的相对分子质量,在这个蛋白质中,至少,含有的游离氨基（或者游离羧基）数 ,氨基酸数氨基酸的平均分子量失去的水分子数水的分子量。,一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对分子质量,a*n-18(n-m),m,肽链数,-,-,氨基酸种类,不同，肽链结构不同,氨基酸数目,不同，肽链结构不同,-,-,-,-,-,氨基酸排列顺序,不同，肽链结构不同,肽链空间结构,不同，蛋白质种类不同,二、蛋白质结构的多样性,-,-,小结：,1、由氨基酸到蛋白质大致要经历以下几个结构层次：氨基酸二肽三肽多肽，一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质。,其中由氨基酸脱水缩合形成多肽链为蛋白质的,一级结构,，由肽键连接而成；多肽链通过氢键盘旋成螺旋状或折叠成片层状为蛋白质的,二级结构,；具有二级结构的多肽链借助氢键或其他化学键进一步折叠卷曲形成的更复杂的空间构象，称为蛋白质的,三级结构,；有些蛋白质由两条或几条具有三级结构的多肽链形成更复杂的空间结构称蛋白质的,四级结构,.,2、蛋白质的结构具有多样性，多样性的原因为：,（1）构成每一种蛋白质的,氨基酸的种类,不同。,（2）构成每一种蛋白质的,氨基酸的数目,成百上千。,（3）构成每一种蛋白质的氨基酸的形成形成多肽链时，不同种类,氨基酸的排列顺序,不同。20,n,（4）构成每一种蛋白质的多肽链盘曲、折叠方式及其形成的,空间结构,千差万别。,4、在高温、酸、碱、重金属离子的作用下，蛋白质分子的空间结构会变得伸展、松散，不能再恢复原有的结构状态，称为蛋白质变性（区别蛋白质的盐析）。,3、蛋白质中氨基酸的排列顺序是由细胞核中贮存的遗传信息决定的。,5、蛋白质结构的多样性决定了蛋白质功能的多样性。,2.某一条多肽链中，共有肽键109个，则此分子中含有游离氨基和羧基的数目至少是,A.110、110；B.109、109；C.9、9；D.1、1,（,D,）,（,C,）,1.两个氨基酸缩合成肽并生成水，这个水分子中的氧原子来自氨基酸的,A氨基 B羧基,CR基 D氨基和羧基,（,B,）,3.某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别为,A.498、498；B.500、500；,C.502、500；D.501、500,4.组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为,A.73472；B.12800；C.63212；D.63140,（,C,）,5.通常情况下，分子式为C,63,H,103,O,45,N,17,S,2,的蛋白质化合物中，最多含有()肽键,A.63个；B.62个；C.17个；D.16个,（,D,）,6.,在人体的消化道中，要将一个由4条肽链共288个氨基酸组成的蛋白质分子彻底消化，需要消耗的水分子个数是 A.284；B.287;C288;D.289,（,D,）,（,A,）,7.血液中的血红蛋白和肌肉中的肌蛋白结构不相同的原因是,A.所含氨基酸种类不同；,B.所含氨基酸数量不同；,C.所含氨基酸的排列顺序不同；,D.所含氨基酸种类、数目、排列顺序和蛋白质的空间结构不同。,9.蛋白质和多肽的主要区别在蛋白质分子,A包含的氨基酸多 B能水解成氨基酸 C空间结构更复杂 D相对分子质量大,10.由丙氨酸、甘氨酸和亮氨酸组成的三肽有,A6种 B5种 C4种 D3种,（,C,）,（,D,）,11.用氨基酸自动分析仪测定几种肽化合物的氨基酸数目如下,（1）上表中和的氨基酸数目虽然相同，但其生理作用彼此不同，这是因为它们的_不同。,（2）上表中与或与虽然功能相同,但各自具有专一性,它们之间的差异主要取决于_。,（3）这些实例表明蛋白质分子结构具有_，这种特点对于生物体乃至生物界的重要意义是,_,_,。,化合物名称,催产素,牛加压素,血管舒缓素,平滑肌,舒张素,猪促黑色素细胞激素,人促黑色素细胞激素,氨基酸,数目,9,9,9,10,13,22,
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