中学生饮料的消费与健康

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,中学生饮料的,消费与健康,李妍婷，陈艺秀，翁清发，,林开聪，徐欣欣，蔡雅丹，,林燕玉，蔡坤溪，蔡坤海,课题研究的目的及意义,通过对饮料的研究，可以更加深刻的认识到饮料对中学生生活的影响，让同学们认识到饮料对中学生身体健康的影响，树立对液体食品的正确消费观；培养小组成员收集资料和团队合作的能力。,饮料,饮料可常饮吗,市场饮料大部分含有许多对人体不利的物质,尤其象可乐系列,应少喝饮料,。选择时,应注意饮料的配料和营养成分,喝一些比较靠近自然成分的饮料,。,饮料的制作中其营养平均会损失,20%,以上，其中由于制作工艺的缘故,蛋白质、脂肪、维生素等损失甚至超过,50%,所以应当如何选择饮料呢？,在这个物质生活日益丰富的现代社会，饮料日渐成为人们日常消费。特别是对于,90,后的我们，饮料和零食代替了热腾腾的饭菜。那么我们面对琳琅满目的饮料时，又该如何选择呢？,1,你认为饮料可常饮吗？（）,A,不可以,B,可以,C,可以，但忍不住,2,你喜欢喝矿泉水（白开水）？（）,A,喜欢,B,还可以,C,一点也不，讨厌,3,你认为饮料对身体有什么影响（）,A,有利,B,没有影响,C,有害,4,你通常在什么情况下买饮料（）,A,运动之后,B,用餐,C,游玩,D,口渴,5,你在购买饮料时，会注重饮料的成分嘛？（）,A,会,B,不会,c,无所谓,6,你认为饮料添加剂（着色剂、乳化剂、增稠剂、防腐剂、营养强化剂等）对人体健康是否有影响（）,A,会,B,不会,C,无所谓,我们可以清楚地看出，绝大多数中学生都知道饮料对身体有影响。但在这些学生中，有近一半的同学并不知道这些影响是什么。这就造成了同学们盲目喝饮料而并不知道它们对身体的影响是什么，从而引起了健康问题,。,调查总结,饮料可分为如下二类：,软饮料,：,苏打水（碳酸饮料），,果汁,无酒精兴奋饮料,:,矿泉水，茶，,指以水为基本原料,采用不同的配方和制造方法生产出来，供人们直接或间接 饮用的液体食品,饮料,主要成分包括：,碳酸水,、,柠檬酸,等,酸性物质,、,白糖,、,香料,，有些含有,咖啡因,，人工色素等。除糖类能给人体补冲能量外，充气的“,碳酸,饮料”中几乎不含营养素。,实施,食品生产许可证,管理的碳酸饮料（,汽水,）类产品是指在,一定碳酸饮料生产设备及流程条件下充入二氧化碳气的饮料，包括碳酸饮料、充气,运动饮料,等具体品种，不包括由发酵法自身产生二氧化碳气的饮料。成品中二氧化碳的含量（,20,时体积倍数）不低于,2.0,倍。碳酸饮料主要成分为糖、,色素,、,甜味剂,、,酸味剂,、,香料,及,碳酸水,等，一般不含,维生素,，也不含,矿物质,。,碳酸饮料（汽水）可分为果汁型、果味型、可乐型、低热量型、其他型等，常见的如：,可乐,、雪碧、芬达、七喜、美年达、脉动,软饮料苏打水（碳酸饮料）,通过加压使二氧化碳在水中溶解度增大。,苏打（,Soda,），化学式为,Na,2,CO,3,，又称纯碱，进入胃中与胃酸发生反应，,Na,2,CO,3,+2HCl=2NaCl+H,2,O+CO,2,为什么人们夏天喜欢引用苏打水呢？,因为逸出的,CO2,气体从人体吸收大量热，并扩散到空气中，会使人觉得凉爽。,汽水.可乐,喝碳酸饮料的害处,*对骨骼的影响,*对牙齿的影响,*对体免疫力人的影响,*对消化功能的影响,*饮用碳酸饮料会导,英国一项最新研究结果显示，部分碳酸饮料可能会导致人体细胞严重受损。专家们认为碳酸饮料里的一种常见防腐剂能够破坏人体,DNA,的一些重要区域，严重威胁人体健康。因此，碳酸饮料对身体基本没有好处。,我们小组为了研究碳酸饮料确实对牙齿健康有伤害，做了以下模拟实验。我们将鸡蛋壳做为牙齿替代品并加入碳酸饮料，放置几天，并拍下每一天的对照照片，以下是第三天的对照照片，并作了了简明的记录：,可乐：泡沫减少，颜色变深，壳表层软化,雪碧：蛋壳外膜开始脱落，壳体松懈，易碎裂,根据国家有关标准，,果汁,饮料分为：纯果汁、水果汁、果汁饮料、果粒果汁饮料、果汁类汽水、果味型汽水等多个种类，不同种类的果汁饮料所含的果汁成分相距甚远。,1 100,纯果汁,用新鲜的水果压榨分离而成。纯果汁中不允许添加任何辅料，因此口味不甜，带有水果的天然香气，最大限度地保留了水果中的营养,2.,水果汁,水果破解后，把果核、粗纤维等过滤掉，再经过高温消毒制成，是原果汁浓度的,40,左右，添加了一定量的糖分和香精，口感好。,3.,果汁饮料,纯果汁含量不低于,10,。,4.,果粒果汁饮料,纯果汁含量不低于,10,，,果粒含量不低于,5,。,5.,果汁类汽水,原果汁含量不低于,2,5,6.,果味型饮料,饮料中的果味基本由,人工添加剂合成，原果汁含量低于,2,5,。,果汁,无酒精饮料水,水构成人体重量的,75%,，是人体生命中不可或 缺的物质,。若能喝到水，即使体重减轻,40%,也不致死亡，但若人体失水,22%,就会狂躁、虚脱、昏迷而导致死亡。,人体内，只有溶解或分散于水中的物质才容易起化学反应。,水是一种极性溶剂，可以使溶解于其中的物质解离成离子，有利于体内化学反应的进行。即使不溶于水的脂肪和某种蛋白质也能在水中形成乳浊液和胶体溶液。人每天一般需要,2.5,升,水。,为何发烧的人要多喝水？,水的比热比较大，,1g,水每升高,1,度需要的热量比其他液体多；同时由于水的流动性也很大，使得水可以,调节体温,，维持机体温度的稳定性。,根据身体状况及地区,饮用水,的差异，选用合适的矿泉水饮用，可以起到补充矿物质，特别是,微量元素,的作用。,盛夏,季节饮用矿泉水补充因出汗流失的矿物质，是有效手段。,国家标准中规定的九项界限指标包括,锂,、,锶,、,锌,、,硒,、,溴化物,、,碘化物,、,偏硅酸,、,游离二氧化碳,和,溶解性总固体,，矿泉水中必须有一项或一项以上达到界限指标的要求，其要求含量分别为（单位：,mg/L,）：锂、锌、碘化物均,0.2,，硒,0.01,，溴化物,1.0,，偏硅酸,25,，游离二氧化碳,250,和溶解性总固体,1000,。市场上大部分矿泉水属于锶（,Sr,）型和偏硅酸型。,矿泉水简介,茶的化学成分及功用,茶由,3.57.0%,的无机物和,93,96.5%,的 有机物组成。成分极其丰富，已经科学验证的有,300,多种。,营养成分,：氨基酸（主要是茶氨酸）、脂肪、糖类、,矿物质、,维生素,等,具有药理作用的物质,：,茶多酚,（,儿茶素含量最多）、生物碱（主要是咖啡碱）等,无酒精饮料茶,1,茶能,消除疲劳、振奋精神,、化痣润肤，促进新陈代,谢,，并有维持心脏、血管、胃肠、血等正常机能的作用。,2,饮茶对,预防龋齿有很大好处。,3,茶中含有不少对,人体有益的,微量元素,，比如锌。,4,茶叶有,抑制恶性肿瘤,的作用，饮茶能明显地抑制癌细 胞的突变，,有助于防止某些癌症及心脏血管疾病。,5,饮茶能抑制细胞衰老，使人,延年益寿。,6,饮茶能防止动脉硬化、高血压和脑血栓。,7,饮茶能兴奋中枢神经，增强运动能力，提高运动员的比赛成绩。,8,饮茶有良好的,减肥和美容效果,，特别是中国的,乌龙茶,效果尤为明显，因为,茶叶具有促进脂肪消化，调节脂肪代谢的功能,。,饮茶小常识,茶多酚,是指茶叶中所含的多酚物质，其中儿茶素的含量最多。,儿茶素,是一种有机酸，又称 鞣酸，,是涩味及色素的来源，,具抗氧化抗肿瘤等功效。,咖啡因：带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。可以兴奋中枢神经。,鞣酸,（儿茶素）,Fe,2+,鞣酸亚铁,O,2,很不稳定,鞣酸铁（,Fe,3+,）,草酸（还原性）,原理,茶水魔术表演,茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等,11,种,矿物质。,1.,钾,：含量,1.5%2.5%,，对人体细胞的新陈代谢和人体血液的弱碱性平衡起重要作用,2.,氟,：具有防止蛀牙的功效。,3.,锰,：具有抗氧化及防止老化之功效，增强免疫功能，并有助于钙的利用。但不溶于热水，可磨成茶粉食之,茶中含有十,余种,维生素,。如维生素,A,、,C,、,D,、,E,、,K,、,B1,、,B2,、,B5,、,B6,等，其中以,维生素,C,含量最高，绿茶中高于红茶，绿茶中的可与肝脏相比，,维生素,B2,的含量为一般粮食和蔬菜的,1020,倍,矿物质,维生素,水,白砂糖（蔗糖）,山梨酸钾,苯甲酸钠,日落黄,胭脂红,柠檬酸,山梨酸,香料,稳定剂,咖啡因,维生素,乳酸化亚铁（锌）,可溶性钙盐,矿物质,饮料中常见的配料,防 腐 剂,常用的合成防腐剂以山梨酸及其盐、苯甲酸及其盐类为代表,。,这类防腐剂毒性较低，而且可以调节人体,pH,值。但人体在代谢中可以产生这类物质，而多余的还要在肝脏中处理并排泄出去，增加肝脏负担，因此摄入多了对人不利。,1,、,干扰,微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。,2,、使微生物的蛋白,质疑固和变性,，干扰其生存和繁殖。,3,、改变细胞浆膜的渗透性，使其体内的酶类和代谢产物逸出导致其,失活,。,防腐剂的防腐原理,饮料中通过加入,柠檬黄,胭脂红,日落黄,等可配成,红黄橙色,。,此外还有,绿紫,色,素,色 素,色素，又称着色剂,，,通常是一些大分子有机物，能够散射光而显出不同颜色，但它,没有营养,，仅为了使饮料更中看，实际最后会进入血液，主要被肝脏过滤并反应生成无色分子量较小的物质被排泄出人体。,消费者如果长期或一次性大量食用柠檬黄、日落黄等色素含量超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状，当摄入,色素,量过大，超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。,因此应少摄入人造色素。别被食物色泽迷住,。,调 味 剂,果汁通常有酸甜感，这是因为其中加入了一些酸类来调节,pH,值及味道。调味剂通常包括柠檬酸、苹果酸、山梨酸等。,这些酸类可在维持人体酸碱平衡的条件下,适量摄入,。,添 加 剂,*非营养型添加剂,：,包括,咖啡因、香料（香精）、糖精、甜味素、稳定剂、乳化剂、胶酯,等人工合成制剂。这些物质对人没有什么用处，虽然无毒，但摄入后要靠肝脏分解处理，,对肝、肾不好，应少摄入,。,*营养型添加剂,：例如维生素、乳酸化亚铁 （锌）、可溶性 钙 盐、,DHA,、全脂乳粉等，这类添加剂补充人体所需的一些物 质，,可适量摄入。,*咖啡因,：,摄入后短时间内可以提神，即使神经处于兴奋状态，但 停止摄入后很快会转入抑制状态，对神经系统不好，,摄入多次会上瘾,。,*,稳定剂,使其它添加剂,均匀,溶在液体中,保持稳定,。,*亚铁原子,为人体血红蛋白的中心原子，缺铁会得贫血症；缺,钙,会导致发育迟缓或得骨质疏松。,锌,的摄入适量对神经系统正常运转有一定作用,主要原,料,糖类,防腐剂,色素,调味剂,添加剂,果汁,浓缩果,汁,蔗糖,酸梅汤,乌梅、桂花、甘草,葡萄糖浆,苹果酸、柠檬酸、山梨酸,奶类,牛奶,白砂糖,稳定剂、香料、乳酸锌、（亚铁）,可乐,碳酸水,白砂糖,山梨酸苯甲酸,日落黄胭脂红,柠檬酸,纯胶、酸胶、维,C,糖 类,饮料中常含有白砂糖（主要成分蔗糖）。蔗糖是糖类中的一种，除了蔗糖,C,12,H,22,O,11,以外，葡萄糖,C,6,H,12,O,6,、淀粉（,C,6,H,10,O,5,),n,、纤维素,(C,6,H,10,O,5,),n,都属于糖类。分子式我们就可以发现，糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的。,人们经常以,碳水化合物,来称呼糖类，其实这一名称并不科学。,糖类进入人体后,葡萄糖,最终生成二氧化碳和液态水，同时释放出能量,C,6,H,12,O,6,+6O,2,6CO,2,+6H,2,O,过多食用糖类如淀粉等容易使人发胖,氧化分解,转化脂肪,经肝脏、肌肉等合成糖元而储存起来,肝糖元可以转变成葡萄糖补充到血液中，维持血糖浓度。,肌糖元转化成葡萄糖，氧化释放能量，供给肌肉运动使用。,矿物质,人体组织几乎含有自然界存在的所有元素，其中碳、氢、氧、氮四种元素主要组成蛋白质、脂肪和碳水化合物等有机物，其余各种元素大部分以无机化合物形式在体内起作用，统称为矿物质或无机盐。,矿物质总生理功能及其缺