西餐宴会准备工作课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,单击此处编辑母版标题样式,*,*,第四单元 西餐服务,西餐宴会准备工作,一、掌握宴会情况,了解参加宴会的人数,标准,台形设计,宾主身份,举办单位或个人,付款方式,特殊要求,菜单内容,服务要求,二、宴会厅布置,1、休息室布置：最好分设,男宾休息室,和,女宾休息室。,2、宴会厅布置：在餐桌上必须放上烛台，最好在烛台下放一面圆形或方形的镜子,。,三、西餐宴会台型常见形式：,1.,“,一,”,字形长台,2.U,字形台,3.E,字形台,4.,正方形台,四、席位安排,席位安排原则：,高近低远,1.,“,一,”,字形台席位安排,5,1,主人,3,6,8,4,副主人,2,7,3,7,10,6,2,主人,副主人,1,5,9,8,4,2.,其他台型的座位安排,大都是主人坐在餐台中央，主宾在主人,右侧,，他们面对其他来宾而坐，其他来宾距主人越近，则表示其身份地位越高。,五、熟悉菜单：,一般是,中英文对照，,居中对称打印，由头盆、汤、副盆、主盆、甜点和咖啡或茶组成。,六、准备餐饮用具,1.,不锈钢用具,2.,瓷器用具,3.,杯具,4.,棉织品,5.,服务用具,6.桌垫（消音垫）：以防止台布滑动并减少金属餐具与桌面的碰撞噪声。,七、西餐宴会摆台,八、准备酒类饮料,一般应在休息室或宴会厅一侧设置吧台。,九、面包、黄油服务。,在宴会开始前,5,分钟,，将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。,十、宴前检查,主题四 西餐宴会服务规程,一、引领服务,（,迎宾员,）,二、休息室鸡尾酒服务,1、休息室服务员应向客人问候，并及时向客人送上各式餐前酒。,2、如是坐饮，应先在客人面前的茶机上放上杯垫，再上酒水。,3、如是立饮，应先给客人餐巾纸，然后递上酒水，或是先请客人入座，再去吧台将客人送点鸡尾酒托送至客人面前。,4、休息室服务时间一般为,半小时,左右。,三、拉椅让座,（先女后男、先宾后主）,四、上头盆,1、先为客人斟酒，再上头盆。,2、如是冷头盆，可在宴前,10分钟,事先上好，,右侧,撤盘。,五、上汤,上汤时应加,垫盘,，从客人,右侧,送上。,六、上鱼类菜肴,应先斟好,白葡萄酒,，再为客人从右侧上鱼类菜肴,七、上肉类菜肴,（红葡萄酒）,（,1,）从客人,右侧,撤下装饰盘，摆上餐盘。,（,2,）值台员托着菜盘从左侧为客人分派主菜和蔬菜，菜肴的主要部分应靠近客人。,（,3,）另一名值台员随后从客人左侧分派沙司。,（,4,）如配有色拉，也应从左侧为客人依次送上。,八、上甜点,（左侧派具）,（1）用过奶酪后开始上甜品，此时一般安排宾主致词。,（2）上水果前应撤去桌面除酒杯外的所有餐用具。,（3）从客人左侧上洗手盅,九、饮料服务,十、送客服务,十一、结束工作,十二、西餐宴会服务注意事项,（,1）服务过程中应遵循先宾后主、女士优先的服务原则。,（2）在上每一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的刀具，斟好相应的酒水，再上菜。,（3）如餐桌上的餐具已用完，应先摆好相应的餐用具，再上菜。,（4）在撤餐具时，动作要轻稳。西餐撤盘一般是,徒手,操作，所以一次不应拿得太多，以免失手摔破。,（5）宴会厅全场撤盘、上菜时机应一致；多桌时，以主桌为准。,